PanDomè: wéi d'Bäckerei an Ärer Stad, awer zu Madrid
An Nummer 6 vun der Strooss Martin de Vargas, an der Géigend vun der Gesellschaft vu Motoren, dat ass Madrid's Glorieta de Embajadores, PanDome Et mécht zënter e puer Wochen all Dag seng Dieren op, an encouragéiert Noperen a Passanten ze eragoen en appetitleche Konter baséiert op Brout, Baren a verlockende Pâtisserie, a mat enger nach méi attraktiver Haltung haut: déi vun eng Gemeinschaft maachen, net nëmme këmmeren ëm dat wat ugebuede gëtt, mee och ëm déi, déi et konsuméieren. Wien hätt geduecht datt Dir op dësem Punkt opgereegt wier Brout ze kafen?
Well genee sou fillt et sech iwwer seng Schwell ze iwwerschreiden, och virdrun, wann Dir schonn doheem mengt, datt Dir Iech haut gitt e Qualitéitsfrühstück, datt d'Zooss vun Ärem Iessen wäert verdéngen e Brout, deen derzou ass, datt, well mir sinn hei, Dir huelt eng Pizzabasis an e puer frësch Nuddelen fir en aneren Dag, a well Dir net presséiert hutt, wann den Domenico an der Bäckerei ass, kënnt Dir och mat him schwätzen.
Den appetitleche Konter baséiert op Brout, Baren a verlockende Pâtisserie
"Ech hätt gär, datt d'Leit hei eng Emgéigend fannen, wéi wann et eng Bäckerei an enger Stad wier, d'Bäckerei vu menger Stad oder vun der Volleksstad, well all Madrilener eng Stad hunn", erkläert den Domenico Rosso, ee vun de Créateure vu PanDomè, dem Traveler.es.
Dass 'Ech bezuelen dir muer well ech mäi Portemonnaie verlooss hunn', datt virum Mësstrauen d'Norm méi héieren huet oder déi Kleng am Haus lafe well mir eis scho kennen a kee wäert se fuddelen. "Wat definéiert e Quartier ze maachen, am Fong."
Den Domenico bezeechent sech net als Bäcker. Hie seet, et wier exzessiv, datt hien nëmmen dräi Joer do ass, dat hien ass méi e Broutphilosoph, an dat de Bäcker a Chef vun der Bäckerei ass Javi, mat deenen d'PanDomè Aventure am Joer 2019 ugefaang huet, wéi se hiren éischte Buttek um Tirso de Molina Maart, zu Puerta del Ángel, opgemaach hunn.
"Handwierksprodukt, vum Dag, handgemaach, mat Léift", Den Domenico resüméiert wat een bei PanDomè ka kafen.
Bei PanDomè hu si tëscht 15 an 20 Broutzorten, a si denken ëmmer drun ze vergréisseren
Da geet et an den Detail a fänkt un opzezielen. Duerf Brout, Bauerebrout, Galician Brout, Roggenbrout, Roggen mat Nëss, Multiseed, Franséisch-Stil Brout, Weess, Mais a Kurkuma Brout; Vollkornbrout, Spelt... „Mir hunn tëscht 15 an 20 Broutzorten (...) Et ginn der zimmlech e puer, mä mir sinn onroueg Aarsch a mir wëllen ëmmer innovéieren. Mir wëllen zum Beispill Kandelbrout maachen“.
Domenico stëmmt am Goût mat senger Clientèle: d'Duerfbrout, säi Liiblings, ass deen deen am meeschte verkeeft. "Et ass e Basiswäiss Brout, dat gutt ass fir Toast, fir mat Fleesch, Ueleg ze begleeden oder eleng ze iessen well et räich ass."
Hien erkennt och datt gutt Brout iessen vill ze dinn huet mat deem wat all Persoun léiwer mécht, obwuel hien dräi Elementer opzielt, déi allgemeng fir Qualitéit sinn. "Et muss mat guddem Miel gemaach ginn, wann et ouni Zousätz an ökologesch ass, besser; muss hunn e Fermentatiounsprozess vun op d'mannst dräi oder véier Stonne bis et am Idealfall ongeféier 12 kal wier. Dëst mécht d'Brout mat vill méi Goût eraus, de Gluten entwéckelt sech besser an um Enn huet d'Brout méi Goût an ass och gutt verdaut. Dëst huet och mam Sauerdeeg ze dinn: e Brout muss e ganz gudde Sauerdeeg hunn, et ass fundamental“.
Dëse Croissant ass schonn Deel vun e puer Strecken an der Haaptstad ginn
Zu dësem Zäitpunkt fuert heem. Oder fir den Atelier. "Dat Wichtegst, wat net gesot gëtt, ass datt d'Brout net vun der Miel gemaach gëtt, et gëtt vum Bäcker gemaach. E gudde Bäcker ass wat den Ënnerscheed mécht. Et gi vill Leit déi et improviséiert maachen oder net professionell sinn an et gëtt Iech keen exzellent Brout, trotz gutt Miel, e Fermentatiounsprozess an och en exzellente Sauerdeeg. Hei kommen d’Handwierk, d’Erfahrung an d’Wëssen eran“.
All dëst zesummen ze setzen Léift ass mat den Awunner vu Puerta del Ángel entstanen an elo hoffen se, datt et och mat deene vun Ambassadeuren wäert.
"De Maart [fir Tirso de Molina] ass fir eis ganz kleng ginn. D'Produkt um Maart ass ganz gutt, awer hei, duerch e méi grousse Site, erlaabt et eis e gréisseren Atelier mat bessere Qualitéitsmaschinnen ze hunn. Den Uewen ass duebel sou grouss wéi den Uewen dee mir hunn, wat d'Kapazitéit an d'Struktur ugeet, an natierlech et ass technesch e vill besseren Uewen wéi deen aneren", Domenico erkläert.
Zu Embajadores si se um rietse Fouss ugefaangen. Hire Ruhm war virun hinnen. Är oder dee vun deem Croissant, dee schonn Deel vun e puer Strecken an der Haaptstad ginn ass. An natierlech, hei kënnt d'Fro. Wien hues du méi gär: de Croissant oder de Palmen? Well obwuel si mat manner Fanfare kënnt, huet si och hir Follower an natierlech ass d'Debatt op der Strooss.
D'Palme huet och seng Legioun vu Fans
"D'Palme huet eng aner Puff Pâtisserie, et huet e bësse méi Botter an et huet eng dënn a knusprech Pâtisserie", Domenico erzielt.
"An de Croissant huet eng fair Portioun Botter A wat de klassesche spuenesche Croissant ugeet, mir addéieren manner Zocker a mir maachen et méi am franséische Stil. Et ënnerscheet sech och vum Paräisser Croissant well mir addéieren e bësse manner Botter. Franséisch huet vill Botter. Eis gleewen mir Et ass méi equilibréiert am Goût. An dann mir addéieren en Touch vun Hunneg deen zum Beispill d'Palme net huet“.
De Croissant an d'Palme waren hir Ruhm viraus, jo, en Tug-of-Krich, deen et eis egal wier, wann et mat der Zäit dauert, fir datt mir onbestëmmt mussen deen een an deen aneren probéieren bis mir et fäerdeg bruecht hunn ze entscheeden ( wann dat méiglech ass), awer si sinn net alleng um Martín de Vargas ukomm.
Pain au chocolat, Schockela Croissant, laang Schockela (wéi wann et en Neapolitan wier, awer et huet e bësse bitter Kakao a Sträifen op der Äussewelt), Haselnuss Pralin oder Pâtisserie Crème Cruffing, dat wier eng Mëschung aus Croissant a Muffing. "Et ass geformt wéi e Muffing, awer et ass aus Croissantenteig gemaach. Wann Dir et an den Ofen setzt, gëtt et en anere Goût oder Textur wéi en normale Croissant.
Et wäert schwéier sinn ze wielen
Si hunn och ënnert d'Äerm bruecht de Panetton. Scho bekannt ënner der italienescher Ëffentlechkeet, säin Erfolleg ass wéinst "un eisem Sauerdeeg, well Mir benotzen e spezielle Sauerdeeg fir Panetton, an déi laang Fermentatiounen. Et ass e Prozess dee bal dräi Deeg dauert. De Präis? 24 Euro fir ronn 700 oder 800 Gramm Freed.
Mir mussen nach waarden, amplaz, fir do ze kafen seng scho mythesch Pizzaen. Am Moment ass et méiglech Ären Appetit mat ze maachen Är Basis ze goen. Et gëtt gemaach mat eng Mëschung aus Miel mat Waasser, Salz a Brout Mamm Deeg. "Et stellt sech eng ganz lecker Basis eraus. Client ka wielen kaaft nëmmen d'Basis vun der Pizza oder de Pizza-Kit, deen aus der Basis, Mozzarella an Tomate besteet.
Wat mir am Martín de Vargas fannen wäert sinn Är frësch Nuddelen, déi typesch norditalienesch Papardelle mat Miel, Semolina an Ee. Zousätzlech si se den Ante erop an integréieren Gelato Lab d'handwierklech Glace. "Et huet eng vun de beschten Glace déi ech zu Madrid giess hunn", seet den Domenico.
Homesickness schärft d'Erfindung a bréngt bei Geleeënheeten, wéi dësen, gutt Saachen. Ganz gutt. An et ass dat PanDomè ass gebuer aus engem Verlaangen no Iessen vum ländleche Italien, an deem den Domenico gebuer gouf. An deene 14 Joer, wou hien zu Madrid war, huet hien enges Daags gesinn, datt hie sech mam Subway huelen fir Brout ze kafen, gutt Brout. „Ech hu geduecht, et sollt eng gutt Bäckerei op all Eck sinn. Zu Madrid ass et awer net esou; an Dir gitt op Paräis an do hutt Dir déi Qualitéit well et eng aner Kultur gëtt“.
Déi Verantwortlech fir datt eist Liewen e bësse méi lecker gëtt
Mir Saison dës Nostalgie mam Wonsch eng méi manuell Aarbecht ze recuperéieren wéi dee mir fréier virum Computer gemaach hunn, an d'Resultat ass datt D'Liewe vun de PanDomè Clienten ass just e bësse méi schmaacht.War dat de Päiperlekseffekt?
"Eng Firma ze besëtzen generéiert Wäert, datt et e faire Wäert ass, datt et eppes ass wat Dir gär hutt an datt et eppes Gutt fir d'Gesellschaft ass; mä et muss eppes vun de Bierger appréciéiert a geschätzt ginn. D'Tatsaach, datt d'Leit ginn Iech hir Pai fir e Brout ze kafen, fir mech huet et e ganz wichtege Wäert well et heescht datt et Iech Vertrauen gëtt, dat schätzt Äert Produkt a fir mech ass de Client wichteg an der ganzer Geschäftsvisioun a menger Firma Iddi.
Eng Firma déi net ophält an déi laangfristeg denkt (Iwwerraschungen kommen, hofft den Domenico), ëmmer mam Motto am Kapp: Traditioun, Rhythmus a Revolutioun. Traditioun, fir d'Wuerzelen a Wäerter; Rhythmus, fir d'Zäit vun der Stad, awer och vum Brout, deen d'Leit, déi d'Demut feelen, op hir Plaz setzen, andeems se se forcéieren hir Zäit ze respektéieren; an Revolutioun well "Déi Saachen déi mir maachen, mir maachen se op eise Wee."