Wëllkomm zu Frantzén.
Den Dag deen Björn Frantzen unerkannt gouf als de beschte Chef vun der Welt am Joer 2019 vum Déi Bescht Chef Awards , vir – net manner – wéi d’Joan Roca an den Dabiz Muñoz, vläit huet hien iwwerrascht zréckkuckt. Well hien hätt sech ni esou e Feat virgestallt, während hien professionell fir Fussball gewidmet war an am Nomëtteg an der School of Hospitality studéiert huet.
No enger Angscht verursaacht duerch e kongenitalen Häerzprobleem, De Björn huet decidéiert sech selwer Kierper a Séil der Kichen ze widmen . Hien huet duerch déi bescht Kichen zu London, war an L'Arpege vum Alain Passard , zu Paräis, a souguer als Kach op enger Antarktis Croisière geschafft. Bis 2008 geographesch Stabilitéit a säi Liewen koum an hien zesumme mat sengem Partner a Pâtisserie Daniel Lindeberg de Restaurant opgemaach huet. Frantzen/ Lindeberg am Gamla Stan Noperschaft vun Stockholm , bei Solna, der Stad wou hien 1977 gebuer gouf.
Net emol ee Joer zanter hirer Aweiung war et schonn e Michelin-Stär op der Fassad. De Lindeberg huet de Projet kuerz drop verlooss, deen 2013 ëmbenannt gouf Frantzén . Véier Joer méi spéit a mat engem méi Stär op senger Jackett ass hien op seng aktuell Plaz geplënnert: e schéint dräistäckeg Gebai aus dem 19. Joerhonnert zu Norrmalm , e Quartier wou Dir wëllt bleiwen a liewen a wou et Tri-Stardom erreecht huet.
Bësch a waarm Téin ginn Sënn fir e konsequente Service, deen Iech op Flilleken hëlt vum Moment wou Dir duerch déi ganz dezent Dier vun de Raimlechkeeten trëppelt, bis Dir et e puer Stonnen méi spéit verféiert léisst vun engem Gefill vun absolute Hedonismus.
De Björn Frantzén gouf 2019 als beschte Chef vun der Welt unerkannt.
Den Aperitif fänkt um drëtte Stack un , e Gebitt ausgestatt mat Canapéë, nidderegen Dëscher a grousse Fënstere, déi déi schwaach Strahlen vun der nordescher Sonn eranloossen an dem Raum eppes Besonnesches ginn. Alles hei predisponéiert Iech zum Genoss an invitéiert Iech mat engem Schampes (oder zwee), an dat ass d'Sekt Wäiner vum Glas, déi se ubidden fir unzefänken sinn absolut beandrockend.
Björn a seng Equipe schaffen mat eng eenzeg Degustatioun Menü vun zéng Passë Produit fir Produit an enger klenger Kichen hannen am Sall ugewisen, vun där de Patron d'Rohmaterialien erkläert, mat deenen déi verschidde Platen gemaach ginn.
Sou ass et méiglech éischt Hand ze gesinn blo Homard rëselt seng Pinzette oder de exklusiv Kaviar mat deem se schaffen, well all Zutat an dësem Haus huet eng Geschicht hannert sech. An der Zäit si bidden verschidde Fanger Iessen Snacks an an engem Biss, Spiller vun Texturen an Temperaturen, déi de Gaum virbereeden op dat wat viraus ass.
D'Wiel vu Wäin ass keng einfach Aufgab , well de Menü ganz extensiv ass a mat grousse Referenzen aus der ganzer Welt zu streng nordesche Präisser geplot ass, sou ass de Rot vum Sommelier ëmmer ze beroden, deen eis och offréiert fir ze addéieren interessant Wäiner vum Glas am ganzen Iessen zu deenen et onméiglech ass Nee ze soen. Hei kënnt ze spillen!
Frantzén ass zu Norrmalm, dem Quartier wou Dir wëllt bleiwen a wunnen.
Um ënneschten Stack ass de Restaurant, e grousse Raum mat enger Massivholzbar fir 23 Leit aus deem d'Virbereedung vun de Platen observéiert ka ginn, well déi grouss Kichen praktesch de ganzen zentrale Raum besetzt.
D'Parade dréit ëmmer ëm een eenzegt Produkt als Haaptprotagonist. Mat allem, De Frantzén reflektéiert säin Afloss op d'japanesch Kichen an net nëmmen duerch d'Ingredienten déi benotzt ginn -shisho, sake, fermentéiert...-, mee och wéinst senger raffinéierter Ästhetik a kloere Goûten.
Si bleiwen ze erënneren Jakobsmuschel mat galangal, Dashi, Champignonen a Zitrounejus an den gebraten Lämmche op seng Punkt mat Friichten vum Bësch.
D'Käch an d'Zëmmerteam beweegen sech am Rhythmus wéi e Ballet, synchroniséieren d'Zäit perfekt an maachen Service eppes ze erënneren . An et ass, datt ** Frantzén net nëmmen d'Iessen ** ass, et ass en Tempel, wou Dir Iech vun de Sënner matdroe kënnt, Äert Geescht opmaacht a sech fir pure Genoss genéissen.
Wéi Dir am Lift erofgeet, kléngt et Déi lescht Countdown , an et ass, wann Dir an d'Realitéit vun der schwedescher Haaptstad erausgoen, datt Dir mierken, datt Dir just selwer ginn hunn eng vun den onvergiesslechsten gastronomeschen Erfarunge vun Ärem Liewen.
Et gëtt kee Gastrophil deen net op Frantzén wëll.
Adress: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Schweden View Kaart
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]