Wéi mir geännert hunn. Wéi laang sinn déi Deeg fort, wou d'Halschent vun der Welt sech fir (gastronomesch) Trends ugemellt huet a mir alles vun enger Distanz nogekuckt hunn. Wann d'Ausso an d'Wësse vun der Existenz vu bestëmmte Platen eis onméiglech schéngen , se iessen war schonn eng Odyssee, déi eng monetär Investitioun erfuerdert fir eis iwwer eis Grenzen ze huelen fir se ze testen.
Wa mir ier mer reest fir ze fannen wat net Spuenien erreecht huet, elo musse mer just e bëssen op e onrouege Geescht (a mat vill kulturellen Gepäck) waarden fir et eis zur Verfügung ze stellen. Geseent si si a geseent d'Zäiten.
Ganz gutt an der Welt vun der Aushärung, Spuenien huet ni de Besoin gesinn - an och net gebraucht - fir experimentéiert mat de gefëmmte. Et ass och net sou einfach, et an de grousse Stied ze probéieren, mat engem Mangel u Kamäiner mat Dampstécker, wou ee stonnelaang fëmmen, an och Deeg an der Zäit, ouni d'Noperen ze stéieren, aus der Gemeng evitéiert ze ginn an Niveauen vun excellence erreechen wéi déi, déi eis englesch Noperen -an déi wäit Amerikaner – si hu jorelaang beherrscht.
Virdrun, laang ier Nimm wéi Brisket oder Pastrami ugefaang hunn a Restauranten an Artikelen an gastronomesche Kulturzäitschrëften ze héieren, eng virwëtzeg an nostalgesch Bande ënner dem Numm ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , zréck am Joer 2014, ugefaang d'Aromen an d'Elaboratioun ze recuperéieren déi si aus hirer Zäit an England verpasst hunn: déi gefëmmt déi nach ni op spueneschen Territoire gesi gouf.
"Mir hunn ugefaang ze fëmmen ouni wierklech ze wëssen wou mir higoen. Et war en Hobby, eng Leidenschaft déi a geheimen Iessen wouer gouf an dat huet lues a lues ugefaang ze ënnerzegoen", seet d'Carla Rodamilans iwwer den Ufank vun engem Projet dee si mat hirem Mann Buster Turner ugefaang huet.
Den Interessi fir gefëmmt Produkter kënnt vum Baxter, deen aus London ass, vu sengen Erënnerungen a Goût fir déi primär an traditionell Goûten déi hie verpasst huet.
"Et war nodeems mir aus London zréckkoum, datt mir mat de Pop-up-Dinner ugefaang hunn. D'Stad ass eng Wieg vu Sitten a Goûten a mir hunn ugefaang se ze verpassen. Mir hunn einfach gemaach wat mir gären zu Barcelona fonnt hätten", bekennt d'Carla um Telefon.
"D'Produkter, déi mir ugefaang hunn beim Iessen ze servéieren, goufen eng Realitéit wéini mir hunn en Dachgeschoss zu Barcelona fonnt, wou mer konnten fëmmen. Do huet d'Passioun ugefaang fir ze maachen wat mir gär hunn, d'Atmosphär e bëssen z'änneren an och déi gastronomesch Szen déi zu Barcelona war", seet hien weider.
Et war dann dat si hunn an enger aler Poppefabrik aus 1890 e Kamäin fonnt déi si an hiren Operatiounszenter ëmgewandelt hunn fir ze fëmmen an Iessen an hirem eegene Raum ze montéieren. Zanter, si wëssen, wéi hir Potential an gastronomesch Street Food Foireshalen a mat engem online Buttek wou de Stäreprodukt ass gefëmmt Botter.
"Jidderee gëtt drop gehackt, well et kal gefëmmt gëtt wéi eise Fësch. Ënner 30 Grad. Et ass en einfacht Produkt, awer essentiell fir mat engem gudde Sauerbrout, e bësse Kéis an engem Glas Wäin ze begleeden".
Hire Succès huet d'Schlagzeilen erfaasst, awer si hunn nach ëmmer kee kierperleche Verkafspunkt wou hir Clienten, wéini se wollten an am Moment, Ausbau wéi hir Entebroscht, Pastrami, Speck, Pancetta, Saumon, Makrel oder Kraken.
All vun hinnen, natierlech, gefëmmt, an déi ergänzt mat hausgemaachte Fermenter a Pickles wéi Kimchi, Sauerkraut, Eeër oder Gherkins, déi duerchschnëttlech Optioun fir Fleesch a Fësch, déi Stonnen an der Barmhäerzegkeet vum Damp vun der lieweger Flam verbréngen.
"Et ass net datt mir gesicht hunn e Geschäft opzemaachen, mä mir waren och net zou fir d'Iddi. Tatsächlech war et net schwéier d'Location ze fannen, well mir net mat dëser Affär Iddi komm sinn, d'Saachen hunn ëmmer gefloss mam Rooftop.Baxter an ech ware verléift mat engem klengen Haus an e schéinen Eck vun der Parlamentsstrooss a mir hunn ëmmer gesot: 'Stell Iech vir, datt dëst Haus enges Daags eis ass'... A mir konnten et net gleewen, well den Dag wou mir d'Schëld "fir ze lounen" gesinn hunn, ass deen Dag endlech komm," erënnert d'Carla.
"Wann mir de Buttek vun eisen Dreem fonnt hunn, hu mir gesot" firwat net?
E Moien Spadséiergank ronderëm d'Géigend ass derwäert opzehalen fir d'Carla hannert dem Comptoir ze soen (wann hatt net op enger Maarttour ass, en Atelier gëtt oder an engem verstoppten Eck vun Dänemark op der Sich no Smokehouses fir nei Iddien ze kréien) a frot hatt, well et ass fundamental datt Dir et maacht, déi perfekt Zutaten fir e Sonndeg Brunch: Lachs a gefëmmt Forellen kombinéiert mat Botter an e puer niddereg Temperatur Eeër mat Dill dat wäert Iech wéi Herrlechkeet schmaachen. A fir et zu engem Fleeschfest ze maachen, Mix alles mat Ärem Speck a Pancetta am Stil vu Groussbritannien gemaach.
Mam Rooftop Smokehouse a senger neier Delikatesse gëtt et keen Zweiwel : Herrlechkeet ass ëmmer e Schwäin - an e gefëmmt - ewech.