Clara Díez, vu Quesería Cultivo, ee vun den 100 jonken Talenter vun der Gastronomie
Si sinn ënner 30 Joer, schafen, si innovéieren , si sinn engagéiert a si setzen Wonsch, vill Wonsch. A sengem Fall wier vu Generatiounswiessel ze schwätzen naiv. Si sinn keen Ersatz . Si sinn hei, si sinn déi 100 jonk Talenter vun der Gastronomie a si hu vill ze soen. An déi Fakultéit fir Gastronomesch Wëssenschaften a Liewensmëttelfuerschungszentrum vu San Sebastián , den Baskesch Culinary Center , huet e Schrëtt no vir gemaach andeems hien seng Aarbecht berechtegt.
Op der Lëscht, Kichecheffe, Pâtisserie, Sommeliers, Sall Manager, Produzenten, Fuerscher , verantwortlech fir d'Beräicher vum Marketing oder mënschlech Ressourcen ... An et ass dat net alles ass Uewen an der Gastronomie . De kulinareschen Universum besteet aus verschiddene Sonnesystemer: "Gastronomie ass eng Wäertkette aus verschiddene professionnelle Profiler an d'Grenzen tëscht hinnen si verdünnt fir d'Zesummenaarbecht an d'Komplizitéit ënner sech ze förderen", erzielen si zu Traveler.es aus dem Zentrum vu San Sebastian, schonn eng Referenz an Europa.
An an dëser Konkatenatioun vun Talenter deelen dës Nimm hir Suerg fir den neie Kaddo vun der nationaler Gastronomie bauen baséiert op der Engagement fir Nohaltegkeet , mat der Verbindung vun Kreativitéit an Territoire , mat der Empathie tëscht Teams , den Aarbecht-Liewen Gläichgewiicht oder d'Benotzung vun Technologie Prozesser a Clientsverhältnisser ze verbesseren. A wéi, mat der Leidenschaft fir eng gutt gemaach Aarbecht.
AN DEN OUWEN
E puer vun de stäerkste relevant Restauranten a Spuenien , vun deenen, fir déi d'Guiden bedingungslos sinn, hunn an hirer Equipe déi jonk, awer scho kompetent Hänn vun dëse Käch. Mugaritz , de Restaurant vun Andoni Luis Aduriz de Errenteria huet dräi vun de prominenten Nimm op sengem Personal: d'Käch Andres Lopez an Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , R&D Kach. Och an der R&D Kichen, awer dës Kéier an der Gruppekichen DSTAgE Konzept vum Chef Diego Guerrero, blénkt oryol Bréck . Weider südlech, an der aponiente vum Ángel León (El Puerto de Santa María) schafft de Chef David Chamorro. Luis Callealta , säin Exekutivchef, ass och op der Lëscht.
Dat Glühwäin, deen am Restaurant op d'Mier kuckt Elkano aus Getaria huet zwee jonk Talenter: de Chef Toldo Manterola a Ruth Perez , Kichen zweet. An och zu Guipúzcoa, awer dës Kéier an der Haaptstad, huet de Jordi Bross sech a senger Positioun als Chef Chef vun där zweeter Mark mat laténgesche Fëmmen aus Aduriz erausgestan: Topa Sukalderia.
Katalounien ass och präsent dank der ingenuity vun Alberto Dura , Chef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , Chef Chef zu Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , Kichen zweet Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , Chef Chef bei Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , Chef Chef vun De Keller vu Can Roca (Girona).
Carlos Joy - Chef Chef dspeakeasy-, Ruben Martin - Chef vun der Pâtisserie Departement Paco Roncero Restaurant - Y Alberto Pacheco - Chef Chef Schätzung - setzen hir Siicht op Madrid.
d'Käch Luis Gomez (restaurant Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline ass zréck) Diego Alvarez (Mercatbar) an Nan Perez (Mauro & Sensai) huelen d'Lëscht op de Valencian Gemeinschaft Y marbella ass erëm mam Chef vum Restaurant dobäi skin, Mario Cachinero , en Arrêt krut säin zweete Michelin-Stär am Joer 2020. Martin Vazquez Rio , zweet Kichen vum galisesche Restaurant Culler de Pau (Reboredo) , gehéiert och zu deene Jonken, déi an de leschte Joeren hiert Knascht gewisen hunn.
AN OCH, ENTREPRENEUREN
E puer hunn e Schrëtt no vir gemaach an hir eege Restauranten lancéiert. Geméiss José Maria Aizega , Direkter vum Centre Basque Culinaire, ee vun de bemierkenswäertste Saachen iwwer seng Aarbecht ass dat innovéieren aus Traditioun an de Link mam Territoire , "kuckt vill op seng Wuerzelen an Traditiounen, wärend bis virun e puer Joer Innovatioun méi mat neien Techniken an Erfarungen verbonne war."
Et ass de Fall vun Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue aus Vaskito (Saint Sebastian), Gonzalo Baquedano vun Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Saint Sebastian), Borja Susilla vun Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Offenbarung Chef zu Madrid Fusión 2020-, sou wäit an Amadia (Las Rozas) a mat engem neie Projet am Kapp, Carlos Hernandez del Rio vum Restaurant Zoustëmmung (Salamanca) Inaki Murua vun Ikaro (Logroño), Samuel Navaira vun Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin vun Den Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano vun Alexander (Miranda vun Ebro) , Vicky Sevilla aus Arrels (Saguntum) an Javier Rivero aus Meeschtesch Tavern (Tolosa) . Si representéieren d'Talent an der Kichen an d'Audacitéit fir anzefänken wat nach ëmmer e Geschäft ass dat rentabel soll sinn.
START UPS
Restauranten sinn a wichtege Fokus vun der Entrepreneursaktivitéit mä et goufen déi, déi wosst wéi nei Technologien ze benotzen fir "nei Besoinen a sektoriell Bedenken ze decken". Ënnert dëser Viraussetzung huet och de Baskesche Kulinareschen Zentrum ausgewielt e puer jonk Leit, déi fäeg sinn Léisunge fir dës nei Benotzerfuerderunge ubidden.
A ville vun dëse Fäll war hir Suerg fir Nohaltegkeet Schlëssel. An Too Good To Go App vun deem Oriol Reul ass e Manager a Spuenien, de Benotzer kann den Hotel Etablissementer fannen dass um Enn vum Dag se wëllen reduzéieren Är Offall an datt se dofir d'Iessen ubidden, déi se net verkafen an dofir, fir ewech ze geheien, zu reduzéierte Präisser ubidden.
Och, bekritt , vun deem Sergio Platja ass Matgrënner, ass eng Firma fir d'Produktioun vun Protein Shakes deenen hir Hierkonft Insekten ass; De José Senande ass de CEO vun oSIGris , engem Tool vun cooperative agriculture crop management , Y De Pablo Rodrigo ass vun Traceable , Firma déi bestëmmt der Urspronk vu Liewensmëttelprodukter duerch Blockchain.
Si goufen och gewisen Pepe Nunez , Matgrënner an GoPure CEO -Ernährungsberodung mobil Applikatioun gesond iessen, Gratis Irizar , Matgrënner vun matzemaachen -ugefaangen fir verbannen qualifizéiert Aarbechter mat Gaaschtfrëndlechkeet Geschäfter - Y Victor Garcia , wat mat GoFoodie wollt eng Applikatioun lancéieren déi de Benotzer hëllefe géif fannen déi bescht Platen , net de Restauranten- aus Ärem geographesche Beräich.
Ech PRODUSÉIERT
Op der Teller gëtt et net nëmmen Kreativitéit a kulinaresch Techniken. keng Produzenten Restaurante konnte wéineg maachen an e puer jonk Leit hunn de Wee vun enger responsabel, nohalteg Produktioun fir den Territoire engagéiert . An dësem Sënn huet d'Fakultéit zu San Sebastian beliicht Pablo Ruiz vun der Famill Bio Kéis Fabréck Los Tiemblos , an Ignatius Santos vun La Faya Bio Kéis Fabréck , an Julen Arburua vun Kortariko Borda Kéisfabrik , an Andrea Urzaiz vun Oil Artajo , an Francisco Romero, Imker aus El Zagandillo , an Ignatius Garrido , Produzent bei Geschützt geographesch Indikatioun Faba a Verdina Asturiana Schonn Xavier de Acha , Produzent vun Spargelen.
Am Secteur vun Ranner Erhéijung opfalen Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Asturian Ranner Ziichter a Produzent an déi jéngst op der Lëscht -si ass just 19 Joer aal-. Igone Salvias an Iñaki Intxausti goufen fir hir Aarbecht an der Produktioun vun Bio Produiten . Déi éischt ënnert der Mark Soronea Baserria an déi zweet mat sengem eegenen Ausbeutung vu Geméis a Ranner am Gipuzkoan Goierri.
An Wäin Industrie , huet de Baskesche Kulinareschen Zentrum ënnerscheet Mikel Lass zu -Produzent vun Isastegi Cider-, Michael Zaccagnini -oenologist a Wäibauer an der Sei Solo Winery-, Manuel Mendez -Oenolog a Wäibauer vun Albariño Fir Ferreiro-, Roc Gramon engem -oenologist a Wäibauer vun der gramona Wënzer-, Ismael Echapresto -Wäibauer vun Verkaf Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -Co-Grënner, oenologist an sommelier vun 40 jos Wäin-.
WEIDER KITCHEN
Sall Manager, Sommeliers, mënschlech Ressourcen, Marketing a Kommunikatioun Manager, Fuerscher, Beroder . All Beräicher sinn op der Lëscht vun der Baskesch Kulinaresch Zenter vertrueden an halen dës jonk Leit, déi virum Alter vun 30 Joer excellence erreecht hunn op hir Equipe.Am Iesszëmmer, z.B. Sëtz vum Eduardo Alemán am Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella am Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Fläsch an El Poblet (Valencia), Marta Campillo an DiverXo (Madrid), Francesca Cane zu Mugaritz (Errenteria), Teresa González an der Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias an der Nacho Manzano Group (Arriondas), Ana Martinez an Topa Sukalderia (Saint Sebastian).
ET ASS MÉI:
Francesco Benedict , Chef Pâtisserie Quique Dacosta Restaurant (Denia)
Ane Berasategui , responsabel fir Kommunikatioun Martin Berasategui Restaurant (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , Account executive vun der gastronomescher Agence brandelicious (Madrid)
Clara Ten , Ersteller vun Formatioun / Kéis Bauerenhaff (Madrid)
claudia ferreres , Gaascht Relatioun Manager vun Davis and Brook (London)
David Gil , Pâtisserie Direkter vun ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , internationale Verkaf a R&D vu Pâtisserie Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth goe , Enseignant vun Master Ofschloss am Pâtisserie a Séiss Kichen vum Baskesche Kulinareschen Zentrum (Saint Sebastian)
Miguel Guarro , Chef Pâtisserie Hoffmann Schoul (Barcelona)
Aitor Maiztegui , Iesszëmmer Koordinator a Restaurant Sommelier Azurmendi (Larrabetzu)
Ishmael Macias , Beroder an Sommelier vun der The Lighthouse Group (Cadiz)
Rachel Macias , Direkter vum Marketing a Kommunikatioun Dani Garcia Group (Marbella)
Roger Margalef , verantwortlech fir Gedrénks a Reservatiounen Deelen (Cadaques)
Esther Merino , Grënner vun der Berodung BOUS
White vun Noval , BCulinary Lab Fuerscher, Baskesch Culinary Center (Saint Sebastian)
Joana Pedret , Chef vun mënschlech Ressourcen De Keller vu Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , Restaurant Sall Koordinator Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , Direkter vun Operatiounen vun Dani Garcia Group (Marbella)
Louis Rodriguez , Meter vun der Asturian Restauratioun Grupp Nacho Manzano (Asturien)
Joan Romans , Restaurant Manager, Ticketen (Barcelona)
Sergio Rosas Restaurant Manager Ricard Camarena Group (Alicante)
Maria Ruiz , responsabel fir Kommunikatioun Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , Business a Manager Assistent vun Coke Welt (Madrid)
Rita Soler , Deel vun der Corporate Departement vun elBulliFoundation vum Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , maach dran De Keller vu Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , responsabel fir mënschlech Ressourcen vum Restaurant Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , responsabel fir Akeef an Dokumentatioun vun der Ricard Camarena Group (Valencia)
Imanol Zubelzu , Chef vun Affär Entwécklung Baskesch Culinary Center (Saint Sebastian)
Aus dem Baskesche Kulinareschen Zentrum si se kloer, datt dës jonk Leit en neie Modell vun der Gastronomie a Restauratioun bauen, déi Musteren aus der Vergaangenheet mat hiren eegenen Zutaten kombinéieren. a wëllkomm op.