Am Gross Quartier kachen eppes leckeres
An Donostia existéiert engem gastronomesche Véierel zougemaach tëscht de Seeler vun der Zurriola Plage, dem Mount Ulía, dem Urumea Floss an den Zuchbunnen déi Euskadi vu bannen nähen.
Et ass Gros , e Canvas -hei an intensiv gréng- an deem jonk Boxer mat Händschen héich Bläi gehal rosen Kichen a Baren an engem Quartier aus dem Mier geklaut. Mat där Kraaft, mat där d'Kantabriesch Mier heiansdo d'Küst trefft -gëff mir zréck wat mäin ass, schéngt et ze soen-, schaffen se fir frësch Loft an eng Stad otmen, déi duerch eng schéin a grouss gastronomesch Traditioun markéiert ass.
Reis mat Carabinero
ENG SCHWEIDER PLATZ
Et ass schéin well et authentesch ass. An et ass authentesch trotz deelen eng Bar mat Touristen déi als Touristen handelen -eng wesentlech Roll am Budget vun dësem Film vun Freed a Shadows- a mat voll Portfolio Investisseuren a steril Visioun.
Et ass schéin, well mat all deem si se nach ëmmer op hire kulinareschen Altor ze gesinn d'Hänn vun deenen, déi d'Fëschernetz weven, si richen de gudden Damp vun de Matriarchen an déi déif Echo vun der Lidd vun de Grillen duerch d'Rëss vun de gastronomesche Gesellschaften.
Loosst eis kucken wien dapere genuch ass fir domat ze konkurréieren.
Mat deem a mat déi gebass maximal Ausdrock datt d'pintxos sinn an dat enliven counters an Mo mat déif Wuerzelen -a platonesch jo, wéi Shane-. Oder mat Familljennumm wéi Arzak, Subijana a Berasategui. E puer vun de beschten Kichen op der Welt fënnt een an dëser klenger Küstepärel vu just iwwer 185.000 Leit. Gutt Ratioun vu Stäre fir all eenzel.
Mol kucken wien et traut.
Bass ceviche mat Meeresfrüchte besprengt
"Et ass eng schwéier Plaz", zouginn den Oraitz García, gastronomesche Journalist vun der Stad. Wéi och ëmmer, lues a mat där San Sebastian Eleganz, déi de Rescht vun de Baskesche Provënzen a gläiche Deeler gär an haasst -hei gëtt den Derby op all Quadrat gespillt- d'easotarras hunn ugefaang d'Urumea ze Kräiz fir aus der Alstad ze kommen an aner méi nei a méi innovativ Stroossen ze bewunnen.
Si hunn et gemaach duerch d'Gentrifizéierung vum Zentrum, awer och duerch Virwëtzegkeet. "Mir San Sebastian si ganz eis, awer lues a lues schätze mir datt d'Leit op verschidde Kichen wetten". An dësem hëlleft hien Basque Culinary Center, ee vun de wichtegste Gastronomie Fakultéiten an Europa. Talenter wéi z Antonio Carlos Fontoura vum Casa 887 Restaurant, deen op d'Elcanian Odyssee begéint fir de rau Waasser vun engem Gaaschtfrëndlechkeetgeschäft ze navigéieren.
VUN TXIKITEO BIS PINTXO-POTE
"Gros huet ëmmer vill Liewen mat traditionelle Baren an et ginn vill Plazen déi nach ëmmer wetten op d'Essenz vun der San Sebastian Kichen z'erhalen" erkläert den Oraitz García. Wann Dir dozou den Engagement vun de Leit bäidréit fir eppes Neies ze bidden, "mécht et derwäert iwwer d'Kursaal Bréck ze goen" . Ouni Angscht virum Rubicon. No allem ass iessen a genéissen en Deel vun hirer Kultur. Fir net opgereegt ze ginn.
Also, fir d'éischt gesprëtzt, spéider verwéckelt, existéiere se zesumme traditionell Adressen wéi d'Bodega Donostiarra a seng "Mini", de Bergara a seng "txalupas" oder de Roberto a seng Vermouths mat den neien Ergänzunge vun der Kaart vum Oste vun der Stad. "Historiker schätzen d'Bewegung an der Noperschaft", schléisst de Journalist.
Seafood Pie
Elo, an net nëmmen op Eventer wéi de San Sebastian Film Festival oder Jazzaldia, an dësen Tempelen vum Pintxo alternéieren déi vum 'txikiteo' -de Klassiker- an déi vum 'pintxo-pote' -deene modernen-; déi vun hei an déi vun do, mat hire Salins wicks Juegd Wellen. A jiddereen glécklech.
D'Neiheeten, jo, déi Qualitéit -kee spillt mat Qualitéit zu Donosti-, si perfekt an d'gastronomesch Kultur vun eng Stad besicht präzis fir den Honger vum Magen a Gaum ze berouegen.
Dat ass wat dës primitiv Aarbecht vum Kachen ass. An ëmmer wëllkomm nei Hänn.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca ass aus Ciudad Real an Jorge Asenjo Hien ass vu Segovia. A well se d'Dieren vun hirem klenge Restaurant 2016 opgemaach hunn, ass et ee vun de Favoritten vun de Leit vu San Sebastian. Dës Koppel vu Käch maachen Rezepter aus verschiddene national Koordinaten mat lokal a saisonal Produiten. Dat heescht Eusko Label wiirdeg. "Minus de Séischwäin." De Segovian Chef verzeien him net.
E Beispill ass seng Crunchy Schäferkribbelen mat gefëmmtem Krab, Rüben an Trüffel aus Álava oder sengem Salmorejo aus saisonalem Produkter, begleet vun Idiazabal Kéisglace. Seng Reebouforelle Pintxo mat agemaachtent Emulsioun, seng Réi an Tomate Glace ass eng Irrintzi wäert.
Am Joer 2019 ware si Finalisten am Madrid Fusión Revelation Chef Concours. Am Joer 2020 kruten si hir éischt Sonn vum Repsol Guide an d'Rebeca gouf ënnert den 100 jonke Versprieche vun der nationaler Gastronomie vum Baskesche Kulinareschen Center ausgewielt, e Präis deen de Kach kritt huet mam Wonsch "ëmmer e Verspriechen ze sinn, well et bedeit datt mir net ophalen ze léieren". Dëse Wand huet gutt Wieder an de Gross Quartier bruecht.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez ass den Architekt vun deem Japanesch a Peruanesch Stréimunge hu mam nërdlechen Fësch gemëscht. Hien trainéiert mam Ignacio Muguruza a Pedro Subijana, huet an der Kichen vun der Kokotxa de la Parte Vieja (ee Michelin-Stär) mat sengem Brudder Daniel geschafft, ass no der Atem vu wäitem Kichen gereest an ass zréck op Donosti fir opzemaachen Elosta: en Nikkei Kichen Restaurant just e Steen ewech vun der Bucht vu Biskaja.
Also, zu senger ursprénglecher Offer vu Sushi - Zitrus, séiss a salzeg Touch sinn an e puer vu senge Makis verdreift - en aneren ass dobäi, déi interessantst: Tiraditos a Ceviches vu frëschen a marinéierte Fësch, déi Chills op den Hals schécken.
En Nikkei Kichen Restaurant just e Steen ewech vun der Bucht vu Biskaja
Haus 887 (Grand Via Kalea, 9)
de brasilianesche Antonio Carlos Fontoura an d'Donostiarra louis tovar hunn et fäerdeg bruecht 887 ee vun de Léifsten iessen Haiser vun deene vun Bella Easo. Net eng einfach Aufgab d'Easotarras ze kennen.
Seng Equipe besteet aus e puer Fachleit, déi, trotz hirer Jugend, scho vu wäit ewech kommen (si sinn aus den Hänn vum Francis Mallmann, Luis Irizar an dem Basque Culinary Center gaang fir an d'Kichen vum Sala de Despiece oder Narru ze kommen) a ween Si hunn et fäerdeg bruecht d'Éier un déi einfachst Kichen ze restauréieren. Déi jonk Kichecheffe huelen d'Aen elo net vum Réckspigel of.
An hirem Menü spezifizéieren se den Urspronk vun de Produkter, déi an hire Platen stinn an Highlight déi, déi an der Saison sinn. E grousse Succès. Selwecht wéi abegraff verschidde Referenze vun Bio, natierlech a biodynamesch rout, wäiss a Sekt an Ärem Lager. Zwee gastronomesch Trends déi staark kommen. Wéi si.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
Si soen dat en Australier (Gerald) an e Baskesch (Carlos) begéint zu San Sebastián an der Mëtt vun anchovy Saison. De Witz endet mat senger Associatioun un der Spëtzt vun dësem San Sebastian Versioun vun enger Melbourne Tavern an der Gros Noperschaft.
Hausgemaachte Papardelle mat Marrow Botter a schwaarz Trüffel
Ass elo Schéin deen deen d'Schëff commandéiert zesumme mam Mann deen de Restaurant säin Numm gëtt a mam Jess Lorigo an der Kichen. A si mëschen net mat klenge Meedercher. si setzen Iech déi selwecht engem Kallef Gehir Toast mat Noisette Botter a Capers, hausgemaachte Papardelle mat Marrow Botter a schwaarz Trüffel oder Artichoke mat Txakoli a Blutt orange. An et ass datt de Geralds dat ass Quartier Restaurant-Tavern-Tavern op déi een op enger Tafel an op eidle Mo iesse geet.
An dësem Fräiraum Kachbecher ass déi gutt Ambiance garantéiert a wann Dir nach ëmmer am Zweifel sidd, musst Dir nëmmen sëtzt an hirer Bar, huelt e zurito an lauschtert op hir exzellent Auswiel u Vinyl. Wat Dir op hiren Dëscher fëmmen gesitt, iwwerzeegt Iech vum Rescht.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Wat am Topa blénkt ass d'Versammlung, wéi säin Numm souwuel op Baskesch wéi och op Guarani seet, vun Baskesch a Latäinamerikanesch Kichen. Et war keen anere méiglech Numm fir dëse gastronomesche Projet vun Andoni Luis Aduriz mat deem hien d'Kichen vun den Dausende vu Basken, déi mat engem laténgeschen Akzent am ganzen 19. an 20. Joerhonnert op de Kontinent ausgewandert huet, Hommage versicht huet.
A) Jo, d'Platen aus béide Geografien austauschen Zutaten a Rezepter zur Iwwerraschung vum Iessen an et ass méiglech e Bacalhau tiradito a la oriotarra, e causa de txangurro oder e tacotalo al pastor basco ze genéissen (talo ass e bescheident baskescht Maisbrout vu Baueren an de Bauerenhäiser). Den 'euskojito', an deem d'Rum duerch txakoli ersat gëtt, suergt fir de Retourticket.
Jordi Bross Hie geréiert d'Kichenleedung vun dëser zweeter Mark vum Mugaritz Kach mat Fäegkeet, wat him d'Unerkennung vum Baskesche Kulinareschen Zentrum als ee vun den 100 Versprieche vun der nationaler Gastronomie verdéngt huet, eng Lëscht vun där hien och Deel ass. Ana Martínez, Chef vum Raum.
Eng laang Dauer Fluch ouni Plënneren aus dem Häerz vu Gros, déi schonn e Bib Gourmand am Michelin Guide ass.