Massimo Bottura, de Gewënner vun 50Best
Éischt Liesung : den italienesche Chef Massimo Bottura (Auteur vum Buch Vertrau ni engem dënnen italienesche Kach ) klëmmt un d'Spëtzt an zerstéiert déi extrem langweileg Dynamik vun de leschte Joeren: Can Roca oder Noma, Noma oder Can Roca. De gastronomesche Zepter geet also vu Spuenien an Italien a mécht de Wee op fir aner Kichen (konfrontéiert mat de Medien, ech soen) doriwwer eraus der post-avantgarde Adrià an Nordic Kichen. Dat ass gutt. Bottura ass en Fernsehdier — Ech hunn d'Gefill, datt dat éischt Kapitel vun Chef d'Dësch huet dëse Präis vill gehollef - wat eis mat engem komeschen Nogeschmaach hannerlooss: wann Dir wëllt an 50 Bescht Dir musst wëssen, wéi ee kachen, jo, awer och selwer verkafen ...
Gutt Noriicht: Etxebarri héich Victor Arguinzoniz deen an den Top 10 vun 13 kënnt. Albert Adria klëmmt mat senge ** Ticketen ** (bis 29) zéng Plazen an Azumerndi hält net op a senger roueger awer sécherer klammen: schonn an 16.
Schlecht Neiegkeeten: Quique Down zéng Plazen, op 49. Arzak, Mugaritz an natierlech Celler de Can Roca verléieren Positiounen.
Massimo Bottura
Méi Präisser: ** Alain Passard ** de Präis fir eng Liewensdauer an ** Joan Roca ** beschte Kach vun der Welt. ** Pierre Hermé ** (et ass schwéier ze gleewen, zu dësem Zäitpunkt) ass de beschte Pâtisserie, ** Dominique Crenn ** beschte Kach an ** Reale **, zu Kopenhagen, den nohaltegsten Restaurant. De Gala war fir d'éischte Kéier zu New York ewech vu London. D'nächst Joer geet an Australien also ech weess net ob mir d'Positioune virgoen, wat ech keen Zweiwel hunn ass datt de "spuenesche Entourage" méi Ananas mécht wéi jee.
Zwee Notizen: Ech mengen et ass déi éischte Kéier datt ech meng Wette getraff hunn. An elo aus de Witzer: tëscht dësem kriminellen Zäitwiessel an (op d'mannst, vun hei un denken mir doriwwer) ass d'Konzept vun der Haute cuisine erschöpft, ech hunn d'Gefill, datt d'Relevanz an den Afloss vun dësen Auszeechnungen ëmmer manner ass. Ech ka mir wierklech net virstellen datt de Moien e Gespréich an de Cafeterien iwwer d'Gerechtegkeet geschwat gouf oder net mam Aduriz ; an ech mengen net datt et fir Azurmendi méi Reserven ugeholl. Schwätzen fir sozial Netzwierker? Dat natierlech; mee dat goung ëm eppes anescht , si gleewen net?
All Filmliebhaber (ech schwätze net vu Kritiker, mee einfache Fans) waarden op d'Oscaren a genéissen; Denkt Dir datt datselwecht mat dëse Lëschte geschitt? Ech soen Iech: nee. D'Lëschten a Guiden déi mir kennen (50 Best, Michelin a Repsol) si liewen absolut wäit vun der gastronomescher Realitéit —vun Dag zu Dag— a wa Succulent, La Buena Vida oder Askua net "en Oscar gewannen", wäert dat ëmmer manner Sënn maachen ...
Succulent (Barcelona)
ASS ET JUST 50 BEST?
Mol kucken. Si stëmmen vertraulech (iwwer eng Websäit) bal 1.000 professionell aus der ganzer Welt, ënnerdeelt tëscht grousse Kichecheffe, Restaurant Besëtzer a Liewensmëttel Journalisten. De Restaurant deelt d'Welt an 27 Regiounen an all Regioun huet seng eege Panel vun 37 Experten, a Spuenien ass déi Responsabel Cristina Jolonch (vum Seel vum fréiere President, Rafael Ansón). Wéi ginn dës 37 Experten gewielt? D'Cristina wielt se an et gëtt net méi geschwat.
All "Expert" stëmmt fir siwen Restauranten, vun deenen op d'mannst dräi Stëmme fir Etablissementer ausserhalb vun hirer Regioun musse sinn (a si mussen iergendwann an de leschten 18 Méint giess hunn). Dëse leschte Punkt offensichtlech bleift an den Hänn vun der "Éierlechkeet" vum Wieler . Komm, et ass egal.
Gëtt et eng zougemaach Lëscht vu Restauranten fir ze wielen?
Absolut net. 50 Beschte Spillwette op der Opschwong vun drastesch Ännerungen an dofir: oppe Lëschte. Dat ass, wat Wann den uewe genannte Signer (gëtt e Wieler?) decidéiert den El Palentino als de beschte Restaurant op der Welt ze planzen, huet hien d'Recht op . Si sech virstellen?
WIE BENOTZT?
Zu zwou Zorte vu Restauranten. Éischtens, un déi "waarm" Restauranten - déi, déi moudesch sinn, an de Mond vu Foodies aus der ganzer Welt (Noma, DiverXo, Alinea ...). Well et geet hei net drëms besser ze sinn wéi een aneren, mee méi wéi jidderengem vun den zoustännege Riichter besicht ze ginn. (Dofir ass et einfach a wahrscheinlech an der Top10 ze widderhuelen).
Zweetens un déi, déi strikt geographesch gutt lokaliséiert sinn, ouni weideres. Dat well? Well et ass méi wahrscheinlech datt e Riichter Donosti op senger gastronomescher Streck besicht (an dofir Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi oder Etxebarri) wéi Puerto de Santa María oder Dénia.
Raum vun l'Osteria Francescana zu Modena (net Dénia)
D'LËSCHT
1. Osteria Francescana (Italien)
2.El Celler de Can Roca (Spuenien)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Zentral (Peru)
5. Noma (Dänemark)
6. Mirazur (Frankräich)
7. Mugaritz (Spuenien)
8. Narisawa (Japan)
9. Steirereck (Éisträich)
10. Etxebarri (Spuenien)
11.D.O.M. (Brasilien)
12. Quintonil (Mexiko)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (UK)
15. Align (USA)
16. Azurmendi (Spuenien)
17. Piazza Duomo (Italien)
18. Wäiss Kanéngchen (Russland)
19.L'Arpège (Frankräich)
20. Amber (Hong Kong)
21. Arzak (Spuenien)
22.The Test Kitche (Südafrika)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mexiko)
26.The Clove Club (UK)
27. Saison (USA)
28. Geranium (Dänemark)
29.Ticketen (Spuenien)
30.Astrid et Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japan)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Australien) an Best Restaurant an Australasien
34. Tim Raue (Däitschland)
35. Vendome (Däitschland)
36. Borago (Chile)
37. Nahm (Thailand)
38. De Librije (Nederland)
39. Le Calandre (Italien)
40.Relae (Dänemark) an Nohalteg Restaurant 2016
41.Fäviken (Schweden)
42.Ultraviolet vum Paul Pairet (China)
43.Biko (Mexiko)
44. Estela (USA)
45.Dinner vum Heston Blumenthal (UK)
46. Combal Zero (Italien)
47. Schloss Schauenstein (Schweiz)
48.Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spuenien)
50. Septime (Frankräich)