Déi illustréiert Kaart vu galisesche Kéiser
Et ass schwéier een a Spuenien ze fannen deen net kennt Tetilla Kéiser oder vläicht déi vu San Simón da Costa , zwee vun beléifste traditionell galisesch Kéis . Well och wann Galicia net déi asturesch Diversitéit erreecht, ass et e grousse Kéisproduzent.
Allerdéngs ginn et vill aner traditionell Kéis dat sinn nach ëmmer grouss Onbekannter a mat hinnen eng ganz Rei vun neien Ausbau, déi de Panorama revolutionéieren.
Ass nei Generatioun vun cheesemakers op dës Welt bruecht huet frësch Iddien, Mangel u Viruerteeler an, a ville Fäll, a Formatioun an aneren europäesche Produktiounsberäicher déi d'Duerchschnëttsqualitéit erhéicht huet an de Secteur beräichert.
Momentan, nieft der véier Zorte vu Kéis Daach vun engem D.O. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa a Cebreiro) kleng Molkereien s beméien sech ze recuperéieren verschwannen traditionell Kéis oder vum op eng nei Manéier ausschaffen.
ni wéi bis elo der Welt vun Kéis et war sou gemëscht am Nordwesten. Et ass déi perfekt Zäit fir op d'Strooss schloen Y Entdeckt d'Kaart vu galisesche Kéiser , entweder duerch Besuch vun de Produzenten oder duerch ee vun de klenge spezialiséiert Geschäfter, déi sech fir de Qualitéit Produktioun a si hëllefen et de Konsumenten all Dag z'erreechen oder andeems se se um Terrain kennen léieren, se als Virwand benotzen fir spektakulär Regiounen ze entdecken.
mir proposéieren en Tour duerch Galicia duerch e puer vun hiren interessantsten Kéiser : vum Bierg vu Lugo, den onméiglechen Häng vun der Ribeira Sacra, aus dem spektakuläre Bësch deen den Fraga do Eume op d'Pläng (jo, a Galicien gëtt et och dat) vun der Terra Cha déi onheemlech Diversitéit vun engem ze entdecken Kéis Zeen nach wéineg bekannt.
TOUZA VELLA
Firwat net mat der Ribeira Sacra ufänken? Wann et eng Regioun ass déi all d'Wahlziedelen huet fir déi touristesch Plaz ze sinn déi Dir gesicht hutt, da kann et dës sinn: den impressionante Canyon vum Floss Sil , den Rebe, déi bal vertikal Häng erop klammen , eng vun de gréisste Konzentratioune vu romanesche Kierchen a Klouschter op der Hallefinsel, spektakulär ländlech Haiser ...
Touza Vella
an elo och eng vun de grousse galicesche Kéisfabriken . Op der Plaz wou d'Ribeira Sacra lues a lues de Massif Central Ourensano gëtt, eng al Wiss - der Touza Vella - haut Haiser ee vun de wéinege Galician Bauerenhaff gewidmet fir d'Produktioun vun Geessmëllech.
Fënnef Hektar déi op Rendez-vous besicht kënne ginn an aus deenen kleng Wonner wéi de Touza Vella reift , an raue Geessmëllechkéis, aus hirer eegener Hiert , déi op Verkaf geet mat 40 Deeg Reifung.
O REXO
Mir fuere weider Ourense a mat enger anerer Raritéit. Allariz ass ee vun de schéinsten Dierfer am Norde vu Spuenien an et huet, um Rand, e wéineg bekannte Raum mat engem eenzegaartege Charakter.
Déi Ecospace O Rexo , 3 km vun der Stad, ass e Bësch um Ufer vum Floss Arnoia déi viru Jore vum Kënschtler dekoréiert gouf Agustin Ibarrola . Tëscht Fielsen a faarwege Beem weid et d'ganzt Joer der Trapp vun Latxa Schof Mat deem senger Mëllech gëtt dëse komeschen Kéis um selwechte Bauerenhaff gemaach.
D'Resultat ass en eenzegaartege Kéis a Galicia, Botterig, mat deem vermaart gëtt 90 Deeg Reifung an datt et derwäert ass ze sichen, trotz senger klenger Produktioun.
O Reixo
NIPPEL
geschwat vun tetilla Kéis Mir schwätzen iwwer eng Zort, net eng Mark oder e Produzent. Et ass eng traditionell Produktioun geschützt duerch eng geschützt Hierkonftsbezeechnung eng an déi aktuell huet iwwer 40 Produzenten verbreet uechter Galicien.
Et ass sécherlech ee vun de beléifste Galicia Kéis a méi liicht erkennbar, wéinst senger charakteristescher Form " konkav-konvex konisch ", no der offizieller Definitioun, obwuel den Numm vum Kéis eng vill méi kloer Iddi vu senge Linnen gëtt.
Mir hunn op d'mannst Referenze vun Ärer Produktioun aus der Mëtt vum 18. Joerhonnert an et ass de Moment ee vun de meeschte verbrauchte lokale Kéiser ausserhalb vu Galicia.
Eng gutt Optioun fir se um Terrain kennen ze léieren ass d' Pazo de Anzuxao , an Haus gebaut an 1713 , déi zënter véier Joerzéngten eng eegen Kéisfabrik.
Nippel
MARIANNE
Muar Geriichter ass a kleng Famill Kéis Buttek läit an engem klengen Dall um Rand vun Silleda (Pontevedra) , an enger Regioun, O Deza , mat spektakuläre Landschaften wéi déi vun der Fervenza do Toxa , e Waasserfall matten an engem Bësch vun ale Beem, oder Eng Ponte do Demo , der Bréck vum Demon.
Start vun den traditionelle Kéiser, déi vun de Grënner gemaach goufen, déi zweet Generatioun vun dëser Molkerei, Däitsch an Rita , huet aner Weeër entdeckt. Op dës Manéier zesumme mat Mimosa, hire "Landkéis" , de Cortes de Muar Katalog enthält elo verschidden eenzegaarteg Kéiser, wéi z Marigold oder d'Mandy.
Marianne
Ënnert hinnen, de Marianne , déi se maachen mat réi Kéi Mëllech , mat deenen 2,5 kg Stécker geformt ginn, déi dann 3 Méint an Heu reife loossen, wouduerch si komplex Blummen-, Kraider- oder souguer Toffee-Aromen entwéckelen.
PAPRIKA KÄIS
An der Zone vun Monterroso, Antas de Ulla und Agolada , am geographeschen Zentrum vu Galicia, gëtt traditionell gemaach eng eenzegaarteg Kéis . Et geet ëm eng Land Kéis klassesch, engem Kéi Mëllech Kéis déi an dësem Fall gemaach gëtt der Paste derbäisetzen Paprika an dat ass spéider erlaabt méi reife wéi soss an anere elaborations vun der selwechter Famill.
Et ass derwäert dës Regioun unzegoen, ewech vun den Haapttouristrouten, de Besuch Os Pendellos alen Maart, zu Agolada , déi e puer als mëttelalterlech Hierkonft betruechten, a kréien e Stéck vun dësem interessanten Kéis, entweder an engem vun de Geschäfter zu Antas oder Monterroso oder duerch Kontakt, zum Beispill, der Diqueixa Kéisfabrik , ee vun hiren Haaptproduzenten.
Queixo mat Paprika
GALMESANO
Trotz engem vun den Newcomer, der Galmesano huet schonn enorm Popularitéit . Et ass gemaach an Arzua , eng vun de Galician Stied mat gréisste Kéis Traditioun , mee et ass e Kéis, dee wéineg ze dinn huet mat deem wat an der Regioun säi ganzt Liewen gemaach gouf.
Ass iwwer grouss Stécker vun gekachten haarde Nuddelen , déi mécht et eng eenzegaarteg Kéis am Norde vu Spuenien, déi lénks ass reift op d'mannst 12 Méint virum Verkaf, normalerweis a pre-geschniddene Keile.
D'Leit schwätzen dacks doriwwer, fir et mat aneren ähnlechen Kéiser ze vergläichen, besonnesch italienesch, awer ech gleewen éierlech datt dëst et devaluéiert. Galmesano ass en interessant genuch Kéis op sech selwer. ouni Iech mat engem aneren ze vergläichen.
Galmesan
ARZUA-ULLOA
Mir sinn nach an der Géigend fir ze schwätzen aner vun den traditionelle Kéiser vu Galicia , erëm geschützt vun engem Geschützt Bezeechnung vun Urspronk déi sech duerch verschidde Gemengen op där enger Säit an déi aner vun der Grenz tëscht Lugo (Bezirk Ulloa) an A Coruña verlängert.
Net nëmmen d’Kéiser mussen an der Géigend gemaach ginn, mee och d’Mëllech, mat där se hiergestallt ginn, muss vun de lokale Produzente kommen. D'Resultat ass ronn, flaach Stécker, mat enger liichter, cremiger Paste an engem liicht sauerem Aroma déi allgemeng mat wéineg Aushärung vermaart ginn an déi eng Villfalt vu Prozessoren hunn.
Méi wéi eng Mark oder aner ze recommandéieren, wat ech bei dëser Geleeënheet recommandéieren ass et roueg an der Géigend ze trëppelen , besicht Geschäfter an Arzúa, zu Melide, zu Palas oder a Friol kommen der spektakulärer méi no Klouschter vu Sobrado dos Monxes , opgoen op de Montes do Bocelo oder Serra do Careón an dann probéieren de Kéis, fir Dessert, no engem klassesche Menü an Chelo House (Arzúa) oder lokal Kichen aktualiséiert op A Parada das Bestas (Palas de Rei) ier Dir op een oder aneren Hiersteller décidéiert.
an, wann Dir an dëser Zort vun traditionell Kéis aus zentraler Galicia interesséiert sinn, ginn sécher probéieren de Land Kéis déi ausserhalb vun de Bezeechnunge vun Urspronk gemaach ginn, e puer vun hinnen vun enorm Qualitéit.
Wann Dir wësst net wou ufänken, hei ass en Hiweis: Kontakt der Marques de Valladares Kéisfabrik , zu Vigo, an loosst den Alejandro Iech guidéieren . Oder froen him, direkt, iwwer déi spektakulär Queixos da Josefa , déi an der Géigend gemaach ginn an déi hie verkeeft.
Arzua-Uloa
XIROS
Aner Newcomer, déi kuerz nom Start vun hirer Operatioun den Nol op de Kapp geschloen hunn. Mir schwätzen iwwer de Bisqato Kéisfabrik , am klengen Duerf vun Os Xiros, zu Guitiriz (Lugo) , wou Mary a Michael si maache Kéis mat der Hand mat der Mëllech vu Kéi aus engem Nopeschhaff.
Ee vun de stäerkste interessant ass de Xiros , e roude Kéi-Mëllechkéis, mat enger mëller Paste an enger mëller Schuel, mat deem charakteristesche Höhlaroma, deen eng kleng Revolutioun an der lokaler Kéiszeen gesuergt huet a schonn um Menü vu Restauranten wéi z.B. Culler de Pau (O Grove) entweder Pampin Bar (Santiago).
Xiros
Mouro
Déi Eume Beräich et ass perfekt fir eng Auswee. pontedeume , mat sengem klenge mëttelalterlechen Zentrum um Ufer vum Estuary, ass den ideale Basislager fir ze entdecken Wéi Fragas do Eume , ee vun de groussen natierleche Schätz vu Galicia, de Caveiro Klouschter oder déi kleng Bucht vun Centroña , bekannt als cove hawaii.
Et ass och d'Géigend zu deem Dir musst Approche fir ze wëssen Capela Feld , eng Kooperativ déi bréngt zesummen 33 Produzenten an der Regioun an dat, zousätzlech zu anere héichwäerteg Referenze, wéi seng néideg (mir schwätzen en aneren Dag doriwwer, well och wann et heiansdo falsch iwwersat ass, Et ass net datselwecht wéi op Spuenesch et ass bekannt als Gîte rural Kéis. ), huet a sengem Katalog den Mouro, ee vun de stäerkste virwëtzeg galicesch Kéis an de leschte Joren.
El Mouro ass a Land Kéis gemaach mat réi Kéi Mëllech , an déi mat wéineg Reifung verkaaft gëtt (tëscht 20 an 30 Deeg, jee no Gréisst). Bis elo ass näischt aussergewéinleches. Wéi och ëmmer, et huet d'Besonderheet vun presentéieren eng gewaschen Krust mat Kaffi a Kanéil , wat et seng charakteristesch Erscheinung gëtt an e puer onmëssverständlech Réischteren Aromen dat erënnert mech un déi endlos After-Iessen mat engem Kéis am Zentrum vum Dësch, Kaffi, Augardiente a vill Gespréich.
O Mouro
SAINT SIMON DA COSTA
Dee mat de Kéiser San Simon da Costa ass eng vun deenen hoffnungsvoll Erhuelungsgeschichten. An den 80er an Ufank 90er Dës traditionell Ausschaffe war net einfach ausserhalb vu sengem Produktiounsberäich ze fannen an hat ganz wéineg Produzenten.
30 Joer méi spéit ass et, glécklecherweis, ee vun de populäersten galisesche Kéiser an et ass einfach an all Supermarchékette ze fannen . Dëse Succès ass wéinst der Ëmsetzung vun eng geschützt Hierkonftsbezeechnung am Joer 1991 , mä virun allem un déi eenzegaarteg Charakteristiken vun engem Birchwood gefëmmt Kéi Mëllech Kéis perfekt souwuel fir Roh ze konsuméieren wéi och fir ze kachen.
Nach eng Kéier begéine mir eng Villfalt vu Prozessoren, also, nieft dem Besuch vun de Mäert a kleng Geschäfter an hirem Produktiounsberäich, der Regioun A Terra Chá , kann et interessant sinn, Iech an den Hänn vun engem Expert ze setzen, wéi z Arcadio Coroas Kéisfabrik , an Lugo Maart , eis ze guidéieren.
San Simon da Costa
CEBREIRO
Aner traditionell Kéis méi wéi, obwuel et mat gemaach ass Kéi Mëllech , ass ganz anescht wéi all aner vun deenen, déi a Galicien hiergestallt ginn an huet, tatsächlech, méi Ähnlechkeet mat e puer astureschen Ausbau.
de Kéis vun O Cebreiro war enorm populär bis d'Mëtt vum leschte Joerhonnert . Vun do un huet et ugefaang Produzenten ze verléieren bis zum Punkt datt et um Enn vum 20. Joerhonnert nëmme fir Selbstkonsum fabrizéiert gouf, wat seng Verschwannen ugekënnegt huet.
D'Schafung vun geschützt Urspronksbezeechnung Queixo do Cebreiro geännert Saachen an haut ginn et scho véier Produzenten, déi dëse charakteristesche Kéis vun der op de Maart setzen ëstlech Bierg Lugo.
De Cebreiro ass a frësche Kéis, grainy Paste, Y Aromen, déi un Joghurt erënneren déi mat Kuchmëllech gemaach gëtt an eng charakteristesch Form vun engem Kachhut an eng markéiert Aciditéit huet.
Awer, Ass et ëmmer e frësche Kéis? Och wann dat an de leschte Joerzéngte de Fall war, ass d'Wourecht datt an der Vergaangenheet méi grouss Stécker gemaach goufen, déi si goufen Méint laang am hórreos gehal fir se ze reifen.
Dës verschwonnen Traditioun gouf virun e puer Joer erholl duerch Carlos Reija , virun der Queixeria Santo André , déi net nëmmen huet et fäerdeg bruecht fehlend Goûten zréckzebréngen mä, Zousätzlech, et huet mat et e puer vun de prestigiéist Auszeechnunge am Secteur erreecht.
E super Wee fir dësen eenzegaartege Kéis z'entdecken ass duerch de Spazéiergang Primitiv Wee an der Lugo Regioun vu Castroverde , d'spektakulär kenneléieren Kierch vu Vilabade , de Bësch nieft Chamoso Floss oder d'Duerf vu Souto de Torres an dann e Rendez-vous mam Carlos bei sengem Barredo Kéisfabrik dës Geschicht aus der éischter Hand ze héieren.
Cebreiro
SAVEL
Mir schléissen den Tour zréck op d'Ribeira Sacra, obwuel mir an dësem Fall op seng nërdlech Regioun goen, um Ufer vum Miño River, fir iwwer de Projet fir de Airas Moniz Kéisfabrik.
Richard an Anna , zwee vun den dräi Projetspartner, haten hiren eegene Rannerhaff, wéi se decidéiert hunn e Risiko ze huelen an zesumme mam Suso, dem Drëtte vun de Grënner, lancéiert eng Kéisfabrik anescht wéi all aner an der Géigend.
Wat se hei maachen ass Matière Kéi Mëllech Kéis . Awer de groussen Ënnerscheed ass datt se bei Airas Moniz wetten op Mëllech aus Jersey Kéi, vill méi fett , déi ronderëm d'Kéisfabrik weiden.
D'Resultat ass spannend Stécker, wéi de land , kapabel gläichzäiteg vertraut an innovativ ze sinn, oder den Savel , an grouss blo Kéis.
Och wann de Kéis fantastesch ass, egal wou et kaaft gëtt, ass et bequem datt méi no bei Chantada kommen a lauschtert seng Geschicht um Buedem, schmaacht se op der Plaz wou se gemaach gëtt, mat de Kéi e Schrëtt ewech, a gitt dann erof op d' Minho Canyon , besicht e Wënzer a bewonnert d'Landschaften fir dëst klenge Wonner besser ze verstoen.
Savel