Déi Stied vun der Bretagne Si kucken wéi Fantasie. Seng Plagen gebad vum Atlantik si magesch, an hir Gastronomie, aus enger anerer Welt. Am Haus vun engem Michelin Stärechef subliméiert Dir d'Erfahrung genéisst Är Iessen an d'Besonderheete vun der Ëmwelt. Hei proposéiere mir dräi.
An et ass datt d'Bretagne d'Wieg vu grousse Käch ass a vill vu senge bekannte Platen mat enger Vielfalt vun Aroma vu Land a Mier, mat der spezieller Touch vu sengem Buckwheat, ee vu senge stäerkste wäertvoll Produiten, bekannt als dat schwaarzt Gold vun der Bretagne.
Et ass sou villsäiteg a bekannt datt et a Miel transforméiert gëtt fir säi berühmt ze maachen Cookien (savourite pancakes), a gëtt och benotzt aner kulinaresch Kreatiounen raffinéiert, ëmmer genoss an der Gesellschaft vun engem gudde Glas bretonesche Cider oder Handwierksbéier.
Marion a Baptiste Denieul, Chef bei L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul schafft en Dessert mat Buckwheat an der Maison Tiegezh, déi schonn en Hausklassiker ass. Aus senger Kichen erzielt de Kach eis d'Geheimnis: et ass eng Pralin preparéiert mat Karamell, gesalzene Botter an Vanillemousse, eng Spezies déi e bretonesche Kandheetsfrënd him all Joer a sengem Koffer vu Madagaskar bréngt.
Dem Baptiste seng Propositioun ass raffinéiert Platen benotzt Einfach Saachen, wéi Rëndfleesch mat Vinaigrette deen hien als Hommage un säi Papp mécht, a säi Geméiscroque-Monsieur mat enger Austertartare.
Säi Restaurant ass an der Gemeng Guer, bekannt fir de legendäre Brocéliande Bësch, wou hie gebuer gouf d'Legend vum Kinnek Arthur. Andeems hien eis d'Propriétéit weist, seet hien eis dat an der Vergaangenheet et war e Creperie vu senger Mamm, an eng Bar, déi zu sengem Papp gehéiert, duerch déi d'Leit vun der Stad laanschtgaange sinn, fir virum Iessen ze drénken.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
D'Famill konnt d'Propriétéit net verkafen a proposéiert dem Baptiste d'Geschäft iwwerhuelen well hien zu Paräis fir Kichecheffe geschafft huet wéi bekannt Eric Frechon an Alain Ducasse.
De jonke Mann huet de Raum mat senger Fra Marion kaaft, Liewen 2013 un der Tiegezh Inn, mat engem Gourmetrestaurant a senger Annexe, dem Bistrot. 2015 gouf se vum franséische Guide Gault & Millau als gewielt de beschte jonke Kach an der Bretagne, déi hie profitéiert huet fir op haute cuisine ze wetten. Säin éischte Michelin-Stär koum zwee Joer méi spéit wéi hien 25 Joer al war, ginn de jéngste franséische Chef dës Unerkennung ze kréien.
No dësem Erfolleg huet hien eng Verlängerung gemaach. Hien huet d'Nopeschhaus kaaft, e Plot fir säin eegenen Orchard ze kreéieren an huet den Design vu sechs En-Suite Zëmmeren opgestallt fir Iessen z'empfänken déi vu wäitem koumen a wollten schlofen nom Iessen.
Bäder vis-à-vis vum Mier zu La Ferme du Vent, Bretagne.
DER FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
An der Mëtt vun enger grénger Wiss ass Le Ferme du Vent, aus der bekannter Famill Roellinger, an engem magesche Kader bekannt fir seng flaach Austern an der wonnerbar Vue vun Mont-Saint-Michel, Zeen vun de gréisste Gezäiten a ganz Europa.
Den Olivier Roellinger gouf an engem Haus gebuer, dat zu der berühmte Corsair Robert Surcouf. De Jong vun engem Dokter, deen Patienten op der Immobilie krut, huet hien ëmmer vun den Abenteuer vu Corsairen an d'Geschichten vun dëser magescher Emgéigend Bucht gedreemt.
D'Haus huet spéider de Restaurant gehal Bricourt de Olivier, déi dräi Michelin-Stäre koumen. Leider gouf hien 2008 aus gesondheetleche Grënn aus der Kichen gezwongen, an La Maison du Voyageur gouf d'Haus vum Kachatelier, als Haapt. Plaz vun Inspiratioun a Famill Kreatioun.
Seng lescht Ouverture ass d'Ferme du Vent, aus fënnef Kabinen aus Holz a rau Steen fir eng Erfahrung vun komplett Trennung, well an de Raim gëtt et kee Wifi oder Fernseh. Déi meescht Privilegéiert hunn eng Badewanne, vun där se d'Shows vun de Gezäite genéissen, wou an der Bretagne gesot gëtt, Si klammen mat der Geschwindegkeet vun engem galoppéierende Päerd.
Dinner ass Äre Jong virbereet Hugo Roellinger, deen a sengem Papp seng Schrëtt gefollegt ass. Mat nëmmen 33 Joer steet hien un der Spëtzt vum bekannte Restaurant Le Coquillaje, a mat zwee Michelinstären ass hien ernannt ginn. beschte Chef vum Joer 2022 vum Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks vum Olivier Bellin, Tempel vun der lokaler Identitéit, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks ass eng aner Immobilie mat enger laanger Famillgeschicht, wéi de Chef Olivier Bellin seng Heem war. engem Schmiedebuttek wou seng Groussmamm beschloss, e Bauerenhaff am Ufank vum 20. Joerhonnert opzemaachen, an deem d'Dierfer si begéint iessen a feieren grouss Banqueten.
Den Olivier war ëmmer bereet an der Kichen ze hëllefen an huet seng weider Formatioun am Lycée Le Paraclet zu Finisterre. 1991 huet hien de Concours fir de beschte jonke Chef am Westen gewonnen, an huet d'Dier opgemaach fir mat groussen Nimm wéi Joël Robuchon zu Paräis.
Wéi den Olivier an d'Duerf zréckkoum, huet hien d'Verantwortung iwwerholl den Uewen vu senger Famill doheem, d'Clientèle begéint, déi seng Mamm gesammelt hat: Aarbechter a Familljen déi hir Daf an Hochzäiten gefeiert hunn.
De Chef wollt d'Erfahrung deelen, déi hie während senge Joeren an anere Kichen gesammelt hat, erwächen den Interessi vun engem Liewensmëttel Kritik deen en Artikel iwwer seng Aarbecht am Magazin Le Point publizéiert huet. D'Joer drop gouf hie vum Michelin Guide gesinn a séier zum Stärekach am Joer 2005 gefördert. Déi zweet koum 2010.
Seng aacht-Schlofkummer Immobilie ass elo Member vun der Luxusverband Relais & Châteaux an den exklusiven Les Grandes Tables du Monde Guide. Säi Gaaschtprofil ass all déi, déi an d'Regioun kommen fir Rescht ze genéissen, d'Plagen net voll mat Touristen an seng gutt bretonesch Kichen. De Chef seet eis, datt e puer vu senge charakteristesche Platen sinn Norwegen Hummer mat schwaarze Pudding an engem Homard Interpretatioun vun der bretonescher Plat ki ha fars. Kléngt appetitlech, richteg?