Wou ass dee beschte Curry a Spuenien?
Gesot, ech erënnere mech net, wien Gewierz zu Iessen wat Bubbles zu Wäin: alles. Datt e Liewen ouni schaarf Iessen méi gro, méi pocha a méi prudish ass (ok, ech soen dat selwer) an dat ass eng vun de wonnerbare Konsequenze vun dësem Amalgamatioun vu Kulturen, Aromen a Miscenatiounen déi spuenesch Gastronomie iwwerfalen - doriwwer eraus ceviches, quesadillas, Bäder an Kimchis , ass d'Assimilatioun vun organoleptesch Mustere baséiert (sou datt mir eis verstinn) an d'Gefill . An Intensitéit, Kontraster, Zosen, Gewierzer an Extremer; a kee Plat wéi Curry definéiert déi Intensitéit déi eis verréckt mécht, déi eis süchteg mécht, déi nëmme méi a méi freet. Spice Up!
Curry ass en zimlech üblechen Plat an der indescher Kichen (et kënnt aus Madras, der Haaptstad vum Tamil Nadu, engem Staat am Süde vun Indien; haut bekannt als Chennai) an Thai, a London war wahrscheinlech (wéi sou vill aner Zäiten) d'Dier Entrée vun dësem Plat an Europa. Ech schwätze mam Tono Pastor, Chef bei El Bouet , an ee vun de grousse Liebhaber vum Curry (aha, hien huet zu London gelieft) wat dës Sucht ass: "Thai Kichen baséiert op Balance, wierzegen (Chilien), Aciditéit (Tamarind oder Kaffir Kalk), Salz (gapi oder nam pla), séiss (Palmenzucker), Gewierzer (Koriander a Kummin, Kassia Rinde ...) Rhizome (Ginger, Galangal, Kurkuma ...) , Frëschheet (Thai Basilikum, Kaffir Blieder, Koriander ...) an Dicht (Crème oder Kokos Mëllech). D'Zomm vun all deem Gläichgewiicht ass eng Kraaft déi Iech net indifferent léisst. Déi éischte Kéier probéiert ech een zu Sydney. Ech fléien zu Bangkok Kapp éischt. Ech gefall verléift ”.
Curry verstoppt hannert honnerte vu klenge indeschen an Thai Restauranten awer Et ass ëmmer méi heefeg et an Tavernen vun allen Zorten ze gesinn. Mir si frou, Verdammt. Dëst sinn e puer vun eise Favoritten.
Ouni Zweiwel, an den Top 3 vun de beschte Restauranten zu Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
Haut, an mech an Absolut Top 3 vu Valencia . Den Tono ass immens a kacht aus der absoluter Egoismus: kachen fir hien. An ech si frou, datt ech frou sinn; seng Curries si kleng Pyrotechnik an hien huet keng Angscht ze spillen, wat méi ass: mécht him ze spillen "Wann Dir Currypaste mécht, kënnt Dir den Niveau vun der Hëtzt, Gewierz, Rhizome a Wuerzelen kontrolléieren. All Nuddelen huet seng Perséinlechkeet. Elo maachen ech eng mat geräiftem Chili vu Badajoz . Et ass also Thai-extrem . Dofir si se speziell, well se nei Nuancen reguléieren”.
wesentlech Ingredienten
**SUDESTADA (MADRID) **
Dem Estanis Carenzo seng al Kéi Curry (deen och Chifa zu Modesto Lafuente, Boteco geréiert: d'Versioun vum Chifa am Callao Gourmet Experience, Picsa a seng 'foodtruck' zu MadrEAT) ass schonn ee vun de groussen "neien" Madrid Klassiker . An dat seet vill (a gutt) iwwer deen iwwerwältegend gastronomesche Moment, deen de Forum erlieft.
D'Kreatiounen vum Estanis Carenzo si wesentlech
**TANDOOR (BARCELONA) **
"Ech verdéngen € 400 de Mount" Ivan Surinder seet mir mat engem Garnelen Curry (Gohan Jheenga) um Dësch; Den Iván (deen och heiansdo als DJ handelt) ass den Ierwe vun der indescher gastronomescher Traditioun zu Barcelona , déi vu sengem Papp Nath Surinder Oberoi am Joer 2002 ageweit gouf. Den Iván léisst seng Haut a Séil zu Tandoor, zesumme mat senger Mamm Poonam Chitra an ech froen him fir méi Kaméidi um Teller; ufroen, datt méi wéi begéint mat der Botter Chicken Curry. eng bomb . Ech hunn Tandoor wierklech gär.
Tandoor Garnelen Curry
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
D'Haus vum Rodrigo García Fonseca, John Husby a Lorena Mauria war ee vun de gefeiertsten Abroch zu Madrid, an trotz der Tatsaach, datt se kee Curry am strengste Sënn kachen, Opgepasst op hir Thai-Stil Poulet Flügel mat Curry.
** BANGKOK COFFEE (BARCELONA) **
E schei Lokal an der Les Corts Quartier vu Barcelona déi (vläicht) net méi sou geheim ass. Open Kichen, Quartierspräisser an e roude Curry mat Auberginen a Geméis, dat ass méi wéi bemierkenswäert. Eng super kleng fannen zu Barcelona
Ären neie Grénge Curry
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Zënter 1997 huet hien Maica Tejada an de pakistanesche Afzal Tariq Aféierung vun der indescher-pakistanescher Kichen aus Godella zu engem gudden Deel vun de gastronomes (naughty) vun Valencia an Emgéigend. Bis d'Arrivée vun El Bouet, de beschte Curry an der Haaptstad vun Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
De Klassiker vun den indesche Klassiker (vun de Klassiker) zu Ortega y Gasset, vum Nadeem Siraj . Mir hu wierklech gär de Murgh Tikka Masala, mat Kokosnossmëllech an Honnerte vun Dausende (gutt, vläicht manner) Gewierzer.
Honnerte vu Gewierzer op den Dësch
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
D'Haaptrei Curry vun Tono Paschtouer , méi wéi genuch Grond fir dës Auswiel anzeginn. De Buttek vum Surachai Prasertsong wetten op gréng an (fir dëse Grond) Dir sollt net verpasst seng Sambhar Curry, mat Huesen a Geméis.
Curry Zopp mat Nuddelen
** CHIFA (MADRID) **
Also jo, wat ass et. Widderhuelen Estanis Carenzo an ech géif et dausend mol maachen wann hien an all Restaurant e Plat wéi seng Chifa Versioun Poulet Curry planzt.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Leschte Besuch, Mäerz dëst Joer. Et ass falsch et ze soen awer ech hunn (bal) dem BiBo seng Bar méi genoss wéi seng gutt Iessen offiziell, mat absolut keng Virsiicht; doriwwer eraus genéisst super Platen wéi roude Wang Curry a Brioche Cojonudo vum Stierschwanz.
Estanis Carenzo ËMMER
**MESSINA (MARBELLA) **
wat vun Mauricio Giovanini a Pia Ninc ech zu Marbella ass net méi eng Iwwerraschung. Mir wierklech (awer wierklech) gär Är Ibereschen Ouer a Fieder Curry - an och de Thai Franséisch Toast
Mir schléissen mat zwee Projeten of, déi iwwer Curry erausgoen. Varanasi vun Atul Kochhar (zwee Michelin-Stären an zwee verschiddene Restauranten) ass zu Madrid ukomm, ëmgi vun (vläicht ze vill) Erwaardungen a mir wäerte kucken, ob hien zu London fäeg ass Erfolleg ze erreechen an datt déi "Spuenesch-Indesch Fusioun" sech hei hält. A wéi) StreetXo , dat verréckt Haus vum "Dabiz" Muñoz an Gourmet Erfahrung deen vun Zäit zu Zäit e Curry a säi Menü schneit, wéi dee wonnerbare Ochsenschwanz, deen an Thai Curry gestuel gëtt.
An elo, Är wesentlech Curries?
den internationalen Ugräifer
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi 50 beschte Platen a Spuenien
- Bao bun, de chinesesche Muffin deen Madrid iwwerfalen
- D'Gastronomie vun de Millennials
- Zu de räiche Mier! Den zukünftege Zutat vun Ärem Tupperware
- Entstanen gastronomesch Muechten ech, Mexiko
- Emerging gastronomic powers II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasilien
- Emerging gastronomesch Muechten IV, Japan
TandooriStation