Léiert déi leckerste Faarwen an der Kichen ze kombinéieren
hues du heem all Gewierz Jar wat gesitt Dir ... an dann Dir wësst net wat maache mat deem? Maacht et Iech krank wann se Iech soen datt " e bësse Kummin sprëtzen , esou, mam Aen"? Dir wësst ni wéi vill Oregano ass och Oregano ? An deem Fall, weider liesen: mir kënnen Iech hëllefen.
D'Äntwerten op all Är Gewierz Gebieder (nee, et ass keen erfonnt Wuert) hunn se Anjalina Chugani , engem London-gebuer Kach vun indeschen Hierkonft deen Liewen an Barcelona . Do léiert hien Atelieren (an Etablissementer wéi z Espai Boisa , Cookiethéik, Gebuer ze Cook entweder De Patent ) a preparéiert seng schaarf Rezepter, eppes wat hien mécht "als Gefier fir sech auszedrécken an de Aromen a Geroch, déi seng Kandheet markéiert hunn ", wéi et op senger Websäit steet.
A Spuenien GINN GEWEISER BENOTZT... KLEIN
"De Grond firwat ech meng Kachen op Gewierzer konzentréieren ass Éieren a weisen d'Gastronomie vu mengem Land an iwwerdroen meng Originen duerch Kachen. Ech sinn mat de Goûten gebuer koriander an cumin am Mond! Si sinn ganz heefeg Goûten an Aromen an der indesch Kichen, an ech hunn se an der europäescher Gastronomie verpasst. Ech hu gefillt datt et e Lach wier deen ech muss fëllen ", erkläert de Kach.
Tatsächlech, wa mir him froen wat déi bemierkenswäert Differenzen tëscht indescher a spuenescher Kichen sinn, schwätzt hie genee op d'Mëschung vu Gewierzer a wéi se se benotzen. "A Spuenien ass et ganz heefeg ze benotzen aromatesch Kraider amplaz Gewierzer. Och d'Techniken sinn ënnerschiddlech wann et drëm geet bestëmmte Zutaten ze behandelen. Am Allgemengen, wou ech mengen datt et vill Ähnlechkeeten tëscht der spuenescher an der indescher Kichen ass, ass datt béid Kulturen fillen houfreg op hir Traditiounen a si wëllen se weiderhi konservéieren, "seet de Chugani.
Wéi och ëmmer, an och wann et eis schéngt datt mir e vollt Regal hunn, ass den Expert geschloen wéi wéineg Gewierzer benotzt ginn an eiser Kichen, trotz dem breeden Accès, dee mir zu hinnen hunn. Awer et erkennt och datt, wa mir se benotzen, mir maachen et richteg "a mat Freed", a gëtt als Beispill déi erfollegräich Notzung vu Safran an der Paella oder Zimt an der katalanescher Crème.
WÉI GEWISCHTE RECHT BENOTZEN?
Fir dës express Masterclass unzefänken, froe mir de Kach eng Basis Kombinatioun, een deen ëmmer funktionnéiert: "Déi zéngt Koppel, déi klasseschste, ass koriander an cumin ; ass d'Basis vun de meescht indesche Platen," seet hien. Zu där Basis gëtt normalerweis eng Mëschung aus Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander a schwaarze Peffer; Dës Kondimenter bilden d'Mëschung bekannt als Garam Masala , ganz verbreet an Indien, besonnesch wann Dir Curry a Fleesch Platen mécht.
Awer wat wa mir wëllen innovéieren? Wat ass d'Geheimnis vun ni versoen ? No Chugani, Succès läit am Gebrauch ganz Gewierzer , wéi Kanéilstécker, Nelken, Kardamom... Op dës Manéier, no deem wat hien bestätegt, bréngen se et fäerdeg, Maximum Potenzial . "Ech recommandéieren den Ueleg erhëtzen genuch an ufänken mat hinnen ze ginn der éischten Niveau vun Goûten op den Teller All Rezepter hunn hir Schrëtt; An all eenzel, Goût gëtt dobäi sou datt d'Enn méi déif ass," verroden hien.
"Wann et drëm geet pulveriséierte Gewierzer, am Fall wou mir wëllen mat eiser eegener Mëschung kachen, ass et wichteg toast hinnen ier Dir se benotzt a fügen se hallef Kachen derbäi. Also ass et am beschten fir d'éischt déi ganz Gewierzer ze benotzen, an dann déi, déi a Pudder kommen. Vun dësem Schrëtt fügen d' Haapt Ingredienten sief et Geméis, Fleesch oder Fësch".
D'Anjalina poséiert mat enger vun hire Kreatiounen
MAT HÄNDEN AN DEN DÉIG: GOLDEN MËLLE Virbereedung
Chugani ass faszinéiert vun medezinesch Säit vu Gewierzer, déi hien a sengem éischte Kachbuch eng speziell Sektioun widmet, Séil Gewierzer -an an deem hien sech an d'Buch verdéift, dat hien am Moment preparéiert-. Am publizéierte Band bréngt hien a voll Glossar mat den Haapt Gewierzer, hir Eegeschaften a seng gewënnt Kombinatioune, an hien zouzeginn, datt säi Léifsten der Kurkuma, fir, wéi hie behaapt, "seng Gesondheet Virdeeler Si si wäit iwwer de Rescht."
"Et ass e Gewierz heilt alles , well et funktionnéiert als antiseptesch, anti-inflammatoresch, antioxidant ... Et ass de super Gewierz!" rifft de Kach aus. "Ech recommandéieren et fir den Dag mat enger Infusioun oder enger Infusioun unzefänken. gëllen-Mëllech , e perfekte Getränk fir d'Wanterzäit. Et ass eng Infusioun mat Mëllech (Déier oder Geméis) a ganz Gewierzer wéi z.B Kanéil, Stärenanis an Nelken . Fir et ze preparéieren, reife mir e bëssen frësch Kurkuma oder mir addéieren en Teelöffel Kurkuma-Pulver an d'Mëllech. Da setzen mir eng Prise vun Peffer sou datt de Kurkuma aktivéiert gëtt an e méi groussen Effekt op de Kierper huet. Um Enn hu mir gekacht an mir zerwéieren waarm ".