Cuenca, gastronomesch Haaptstad 2018?
MICHELIN STAR WAT FIR?
Ee vun de Niewewierkunge vun enger gastronomescher Haaptstad ass de allgemeng Erhéijung vun Self-Wäertschätzung . Wann net, sot Burgos oder Huelva, zwou Stied, déi schéngen net ze gleewen datt hir Kichen iwwer hir Produkter gutt ass.
Am Fall vun **Watershed** ass dësen Effekt net sou vill en éischte Schrëtt wéi et d'Enn vun der Sicherung ass. An anere Wierder, hien huet Joere verbruecht fir den Trauma ze iwwerwannen, deen duerch d'Zoumaache vum Manolo de la Osa Restaurant am gescheitert Ars Natura (a seng hoffnungsvoll Erscheinung am Roude Guide) baséiert op gutt Aarbecht an der Kichen ouni Traditioun ze verroden.
Well Cuenca net avantgardistesch Land op der Teller ass an net well et kee Publikum dofir huet, mee well et gëtt nach vill Territoire a senge Wuerzelen ze entdecken.
Trivio Restaurant Entrée
D'Tatsaach ass datt d'Stad vun den hängenden Haiser eng héich respektéiert Haute cuisine Plaz huet wéi z El Figon del Huecar , an visuell Spektakel an Domän vun der lokal an national Produit mat enger grousser Wënzer wou et onméiglech ass net ze Hit.
Oder déi geféierlechst trivium , en exemplaresche Restaurant deen Innovatiounen mat Respekt fir den gebiertege Goût kombinéiert, an engem Versuch de foodies déi sichen 'conquenseidad' an Iwwerraschung.
Geméis Tripe
Eng ähnlech Erreeche ass wat d'Kichen ënnerscheet José Ignacio Herraiz an Raff-San Pedro , obwuel an dësem Fall d'Rezepter méi aus wäitem Quellen drénken. Dräi Beispiller vu wat Haute cuisine ass net sou verwaist vun Vertrieder an dësem vertiginous Stéck Land tëscht Huécar an Júcar.
Maacht eng Reservatioun wann Dir op ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _ wëllt goen, e klenge nordesch-inspiréierte Raum, eng exquisite Wäinlëscht zu méi wéi raisonnabel Präisser an international Portiounen fir ze deelen. Hiren Causa Limeña ass e Must.
D'Juegdzäit AN DER MORTERUELO
Iwwert den Dëschtuch mat hiren eegenen Numm, Cuenca huet de Verdéngschter zwee vun de stäerkste komplex Platen vun eiser Gastronomie zu engem wesentleche Delikatesse gemaach ze hunn.
Op enger Säit ass de Mörser , engem Stew gemaach mat Schwäin Liewer an aner Fleesch vun all Zorte vun Déieren, déi normalerweis vun e bëssen Brout oder e puer Croutonen begleet giess gëtt. E Rezept ganz typesch vu Castilla-La Mancha datt an dëser Stad sech vun engem Plat fir déi Aarm zu engem Gourmet-Erliefnes entwéckelt huet, besonnesch a Baren an Dëscher wéi déi vun Basilios Keller (de legendären Tempel vun dëser Pastoral Pâté), **Mesón el Tormo, an der Posada de San José ** oder zu La Ponderosa.
Fir säin Deel huet de Juegd zu Cuenca Et ass moderniséiert an passt sech un all Zorte vu Goûten un, läscht dës Ruhm vun haarden, Tannin a kräftege Platen, deen an de rausten Innen ausgeschnidden ass. Dofir, an Restauranten wéi D'Geheimnis Dir kënnt Hirsch oder Wëllschwäin Fleesch an enger jonker Atmosphär genéissen a mat Rezepter gëeegent fir all Zorte vu Public.
TAPAS AN UNESCO
E Kaweechelchen kéint duerch d'ganz Stad duerchgoen, vu Monument zu Monument geschützt vun der UNESCO. An a gudden Tapas Liebhaber et wier fäeg datselwecht vu Bar zu Bar, vu Snack bis Snack, vun Portioun zu Portioun ze maachen.
Cuenca etabléiert sech als eng vun de spuenesche Haaptstied, wou dëse gastronomesche Subgenre am beschten op seng eege Verdéngschter genéisst. Seng bekanntste Platen (nieft dem Morteruelo, den ajoarriero a Fleesch ) hunn de Virdeel datt se a klenge Quantitéiten zerwéiert kënne ginn, a bitt eng méi schlëmm Alternativ zu Äre Restauranten.
D'Stad, duerch seng Goûten, zitt zwee Haaptstroossen, obwuel Tapas ass Synonym vun improviséieren a méi wann et an enger Stad gemaach gëtt, déi ka bedeckt ginn, wéi dat de Fall ass.
Tapas zu Cuenca
Engersäits gëtt et den héijen an historeschen Deel, en Deel vu Cuenca, dee vun enger Guirilandia gaang ass fir ee vun de meeschte besicht vun de Leit vu Cuenca ze sinn. Hei ass et essentiell fir El Botijo, de Mangana Restaurant oder am Coto de San Juan oder déi raffinéiert ** Albero Tavern ,** déi all an der Plaza Mayor an der Géigend sinn, oder wann net bis op d'Schlass, wou d'Terrassen an d'Atmosphär vum Maria Morena Grill , den Torreón oder d'Schlass Bar.
Wéi och ëmmer, dat richtegt Paradäis vun Tapas ass am neien Deel vun der Stad lieweg, dofir ass et derwäert déi meescht besichten Géigend ze verloossen fir de San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca) wou Dir ophalen muss jo oder jo an der Bar Fidel fir e Pincho de Tortilla ze hunn , an der uewen ernimmt schwéier, an der berühmt Basilios Keller oder an der San Jose Inn , Plazen fir z'iessen opstoen oder sëtzen, déi d'Mikrogastronomie (fir dat ze nennen) eng wesentlech Praxis an der Stad gemaach hunn.
AN INDIGENES PAIRING
Nieft senger gastronomescher Wiedergebuert, der Verbesserung vun hiren gebiertege Platen an Tapas als Relioun, gëtt et en zwéngende Grond fir d'Gastronomie vum Cuenca ze behaapten: hir Wäiner.
An dëser Provënz geschitt eppes a punkto Wäin, mat enger Vielfalt vun erstaunlech Landschaften a mat e breet Spektrum vun Drauwe a Wäinstiler dat mécht de Béier souwuel als Aperitif wéi och als Iessen op déi zweet Plaz.
Fir dës Pairung vun alle Gréissten ass et essentiell e puer vun deene Wäiss ze hunn, déi d'Landschaft vun der Provënz veränneren wéi Secua, Domaine vu Fontana, Fuente oder Mesta. Einfach Wäiner fir ze drénken, déi souwuel déi bescht Nues wéi och de Goût manner Wënzer iwwerzeegen an déi vun aneren interessanten Rouden ergänzt ginn an ideal fir de Morteruelo an déi kräftegst Portiounen, dorënner déi jonk Wäiner vun Peter Heras .