"Et ass e Gebitt mat dausend Landschaften, déi Iech verréckt maachen"
Seng Ausbildung an der Kichen huet ganz fréi ugefaangen , mat 14 Joer , wéi hien ugefaang huet am Restaurant ze schaffen Estany Clar de Cercs . Haut ass seng Kichen charakteriséiert duerch enorm Kreativitéit, oniwwertraff Technik a konstant Innovatioun, wat mécht hien op fir all Tendenzen . Als gudde Kach weess hien ganz gutt wou d'kulinaresch Gréisst vu sengem Land ass. Ee vun de Beräicher déi Iech am meeschten iwwerrascht fir d'Varietéit an d'Qualitéit vu sengem Produkt ass La Garrotxa.
Eng onheemlech Plaz wéinst senger vulkanescher Singularitéit, mat enger eenzegaarteger Landschaft an engem fruchtbare a vital Land, wou Produkter wuessen, déi zu enger eegener Kichen entstoen. " D'Vulkanesch Zone vu La Garrotxa , den Vall d'en Bas an den Dall vu Bianya Si sinn ganz speziell Beräicher mat Gastronomie déif an héich Bierg Kichen verwuerzelt. Do fanne mer kräfteg Produiten, ganz no un der Traditioun, wéi z.B fesols (Bounen), farro, schwaarz Schlofen , d'Kartoffel aus Vall d'en Bas , oder d'Lämmche. Just fir se ze probéieren, lount et sech der Géigend ze besichen”, seet de jonke Kach, gebuer zu Manresa.
Eng vun de Saachen, déi de Jordi dem Besucher mat gastronomescher Virwëtzegkeet an Onrouegkeet recommandéiert ass de Besuch Origins Fair zu Olot , engem Gastro-Liewensmëttel Foire datt jäerlech an dëser Stad vun der ofgehale gëtt Pyrenäen vu Katalounien . "Duerch d'Besonderheete vun der Regioun, ganz verspreet Bevëlkerungsgebidder an engem Bierg Territoire, dëser Foire déngt engem Gesiicht ze kleng Produzenten oder Prozessor a bréngen se dem Endverbraucher méi no, eppes wat soss onméiglech wier“. Et ginn ëmmer gutt Adressen ze ginn an et ass bequem dem Jordi sengem gastronomeschen Instinkt ze verfollegen.
Origins Foire zu Olot: op der Spur vum Produkt
“ An deem Beräich hunn ech vill Léift fir de Restaurant Les Cols zu Olot an ech besichen och wierklech gär de Cal'Enric Restaurant am Dall vu Bianya. Et heescht net datt déi aner besser oder méi schlëmm sinn, mee éischter dat sinn déi, déi ech am beschten kennen an mat deenen ech am meeschte Frëndschaft hunn, an Dir kënnt och ganz gutt iessen . Mee et gi vill traditionell Plazen, mat doheem Kachen, déi et och wäert sinn. . Et ass e vulkanescht Gebitt wou et vill Gréng ass, vill Natur a vill héich Bierger: dausend Landschaften wou ee verréckt ka ginn“, seet de Jordi.
"Och géif ech den Olot Highlight, dat ass d'Stad vun de Vulkaner ; en onvergiesslecht Monument . A well ech wierklech Geschicht a mëttelalterlech Themen gär hunn, ginn et zwou Plazen iwwer déi ech passionéiert sinn, si sinn Besalu a Santa Pau ", Erklären.
D'Pilze am Restaurant Cal'Enric ... MA-RA-VI-LLA
ALL DAG, ENG Aventure
Dem Jordi Cruz seng Kichen ass evolutiv an onroueg, baséiert op dem Produkt an dem zu Traditioun mee wou et vill Plaz fir Fantasi ass . „Ech wëll datt meng Clientë frou mat dem Gefill ganz gutt giess hunn, datt wat se bezuelt hunn et wäert ass; iwwerrascht an opgereegt a mat engem Deal zéng . Mir maachen eng produktbaséiert an avantgardistesch Kichen, déi déi zwee Saachen op eng ganz elegant Manéier verbënnt, awer wou de Produit, wéi an all gutt Haus, et ass d'Basis vun allem ". Innovatioun ass Äert Schlësselwuert.
“ Mir si mat fënnef dausend Saachen op eemol . An eisem Haus hu mir ëmmer e puer oppe kreativ Weeër. Mir hunn de ganzen Hierscht a Wanter un de Bouillon geschafft; déi dausend Weeër fir se auszeschaffen: am Kachen, a Klärungen, a Mikrofiltratiounen ... an schafft ëmmer drun, mat den neie Produiten ëmzegoen, déi kommen an déi mir interessant fannen . Vun do aus, eegen Techniken, eegen Rezepter, Weeër fir a verschiddene Raim ze servéieren, vill Manéiere fir kreativ ze sinn All Woch stellen si eis zwee oder dräi nei Platen zur Verfügung... ”.
Fir den Jordi Cruz ass all Dag en Aventure
A KELLENTUERM KITCHEN
Katalounien ass schonn e Benchmark op der ganzer Welt fir d'Qualitéit vu senger Gastronomie. An de Jordi stécht seng Këscht eraus . "Et ass héich op der Kaart positionéiert, net nëmmen well de Ferran Adrià et ganz gutt gemaach huet , mee wéinst eiser Gastronomie, wéinst eise Produkter, wéinst eiser Traditioun, wéinst eiser Lag op der Kaart, wéinst dem Afloss vu grousse Kichen wéi Italien oder Frankräich. Mir soen datt et eng Klackentuerm Kichen ass well a bal all kleng Stad oder Stad, an all Klackentuerm, et gëtt eng aner an eenzegaarteg Plat ”.
Wat d'Zukunft ugeet, ass et kloer. "D'Kichen muss a gläiche Deeler Richtung Traditioun a Kreativitéit goen" verséchert hien; a vläicht dofir ass de Kach net Angscht, sech stänneg op nei Aventuren unzegoen. " Elo si mer amgaang A Tempo opzemaachen , e ganz coolen gastronomesche Bistro am Zentrum vu Barcelona; an eis Sich no motivéierte Leit féiert eis eng Zort Gesondheetszenter oder Turnstonnen opzemaachen genannt Kär , wou mir gutt Iessgewunnechten mat super Training fusionéieren a mir e ganz attraktivt Iess- a Gesondheetskonzept verkafen“, seet hien.
En Detail vun de Stroosse vu Santa Pau
D'KEYS VUN JORDI CRUZ
Wou iessen:
- Cal'Enric zu La Vall de Bianya.
- Les Cols zu Olot.
- ABaC, zu Barcelona. Zwee Michelin Stären.
-Wénkel zu Barcelona. Ee Michelin-Stär.
- Bistro Ten's, zu Barcelona am Park Hotel Barcelona, am Häerz vum Born Distrikt.
Zwee irresistible Stied: Besalu a Santa Pau.
Eng Landschaft wou ee verluer geet: De Vall de Bianya Naturpark an de Vall d'en Bas.
E Rendez-vous fir nei Goûten ze entdecken: La Fira Orígen: Agrifood Foire vu Qualitéitsprodukter zu Olot (21. bis 22. November 2015).
Follegt @JordiCruzMas
* Dësen Artikel gouf an der Monographescher Nummer publizéiert 80. Denkt drun datt nieft Ärem gewéinleche Kiosk a mat der Juni-Ausgab d'Monographie iwwer Katalounien am digitalen Format op Zinio ze verkafen ass.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn:**
- Déi bescht Plagen an der Provënz Barcelona - Séien a Katalounien wou Dir dëse Summer schwammen kënnt
- Top 10 katalanesch Stied
- Katalounien: e Paradäis vu Mier a Bierger mat der Famill
- D'Bierger sinn och fir de Summer: Vu Ripollès op Montjuïc - Grënn Dolce Sitges net ze verloossen
- Déi 40 Fotoen, déi Iech de Summer (däi ganzt Liewen) op der Costa Brava wëllen verbréngen
- Néng Wënzer ee Schrëtt ewech vun der Costa Brava