Den Designer Christian Dior mat sengem Chef.
Hie war en eleganten a sensiblen Mann, dozou gëtt et keen Zweiwel. E puer vun de Facette vum Christian Dior bleiwen awer fir déi meescht onbekannt. Zum Beispill, datt hien tëscht 1929 an 1934 als Galeriebesëtzer geschafft huet. Oder datt hien e Grupp vu Moler representéiert huet, bekannt als 'Grasse Group', an déi hir Deeg an dëser bukolescher Regioun, wäit vun hirer verreenter Heemecht Normandie, opgehalen hunn, wéi hir Schwëster Catherine, déi no engem Konzentratiounslager Rousen gewuess huet, wou si agespaart war fir Deel vun der Resistenz ze sinn.
Net jiddereen weess datt hien e grousse Liebhaber vu Kachen war, déi Plaz am Haus wou hien den Dag ugefaang huet , diskutéiert de Menü mat sengem perséinleche Chef, dem Georges Huilliero.
De Monsieur Dior huet ëmmer gutt Iessen a gutt Gesellschaft genéissen.
Et schéngt, datt souguer hien huet nei Zoossen an e Rezeptbuch erstallt, einfach awer kräfteg, wéi d'oeufs pochés Montrouge an d'Crêpes fourrées de mousse de saumon. Et ass net onverständlech ze denken datt dës gastronomesch Leidenschaft (mat enger besonnescher Schwächt fir Botter) eppes mat der virzäiteger Verschwanne vum Ersteller vum New Look am Alter vun 52 ze maachen hätt.
Christian gestuerwen onerwaart 1957, mä an de Gäng vu sengem provencalesche Schlass, La Colle Noire, gëtt nach ëmmer den Echo vu senge flotten Owender gefeiert, déi an de Servicer fir zwielef Leit gefeiert ginn, ni dräizéng. Loosst eis net vergiessen datt de Monsieur Dior och superstitious war - e Stär presidéiert ëmmer nach säi klenge Louis XV-Stil Bett aus enger Form, an Erënnerung un deen anere Messingstar, deen hien op der Strooss fonnt huet an deen als Signal gedéngt huet fir seng éischt Kollektioun ze lancéieren - an datt hien gutt Iessen awer virun allem gutt Gesellschaft genoss huet.
Dior mam Gala, Dalí, Jacques Benita an engem anere Frënd.
Zu senger Villa zu Montaroux, matten um Territoire vu Grasse an dem Land Fayence, just véierzeg Kilometer vu Cannes, déi hien 1951 kaaft huet, huet ënner villen aneren d'Madame Raymonde Zehnacker mat senger rietser Hand besicht an déi den Dior als "meng aner Selbst" bezeechent huet. ; de Schrëftsteller an Zeechner Maurice Van Moppès; de Moler Bernard Buffet a Marc Chagall; de Fotograf Lord Snowdon oder d'Fra vum Aimé Maeght, Marguerite Maeght, Patréinerin a Schëpfer vun der homonymer Stëftung zu Saint-Paul.
Haut kënne mir genéissen déi lieweg Tabletops virstellen, déi ënnert de schéine Bergeres Louis XV Fotellen stattfannen an dem Couturier seng Wedgewood Porzellanplanzer.
Ieweschte Terrass vun La Colle Noire haut.
"E Mann deen hien huet d'Bedeitung an de Kult vun der Schéinheet verstanen, ëmmer op der Sich no Perfektioun, e Mann vu Häerz a Geescht, e richtege Gourmet". Esou beschreift de Chef Raymond Thuilier de Christian Dior a sengem Virwuert zu La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure or, wuertwiertlech, The Kitchen Sewn by Hand), e herrlecht Buch Illustréiert vum Kënschtler René Gruau, scho schwéier ze fannen ausser an Occasiounsbicherbutteker, déi de Couturier seng Liiblingsgeschir enthalen, eng Epicure vun der éischter Uerdnung.
"Hie huet gär d'Kachen a seng Leidenschaft dofir mat sengem eegenen Handwierk vergläicht. D'Ingredienten fir ze kachen si sou nobel wéi déi fir Nähen", Thuilier huet och geschriwwen.
Christian Dior fotograféiert vum Lord Snowdon zu La Colle Noire, am Joer 1957.
Mir wëssen dat De Monsieur Dior wousst e gudde Stew ze schätzen an datt hien regelméisseg am Restaurant Le Boeuf Sur Le Toit zu Paräis war. Och datt hie gär vun de kandéierte Mandarinnen vum Café Sénéquier zu Saint-Tropez gefall huet, wou d'Freed d'Versammlunge mat sengem Frënnkrees presidéiert huet.
an der Provence, Land, dat hie gär huet, well et als Refuge fir seng Famill nom Crash vun 1929 gedéngt huet a wou hien och während der Occupatioun gelieft huet, huet hie La Colombe d'Or genéissen. Dësen Hotel-Restaurant zu Saint-Paul de Vence, haut nach op, war wou d'Simone Signoret an den Yves Montand sech getraff hunn an doranner hunn e puer vun de gréisste Kënschtler (Braque, Chagall...) hiert Logement mat Konschtwierker bezuelt.
Awer, wéi eng besser Manéier fir eng Iddi iwwer de gastronomesche Goût vum Designer ze kréien wéi an der Praxis ëmzesetzen ee vu senge kulinaresche Geheimnisser? Mir hunn e puer vun de Rezepter, déi an deem Buch publizéiert goufen, gerett, fir déi, déi e bëssen Zäit wëllen virstellen, datt se en Dësch mat dem legendäre Couturier deelen. Gudden Appetit!
Bild vum Buch La Cuisine Cousu-Main, illustréiert vum René Gruau.
FÜRSTENBERG POACHED EIER
Zutaten fir 6:
Kéis Soufflé Mix
6 eieren
50 g geriwwe Kéis
Botter
SCHRËTT 1: Bereet d'Kéis Soufflé Mëschung
Zutaten:
2 Botter Läffelen
1 Esslöffel Miel
½ Coupe waarm Mëllech
4 eieren
100 g geriwwe Kéis
Salz a Peffer
Virbereedung:
Schmelzen d'Botter bei niddreger Temperatur. Heiser Mëllech dobäiginn a mat engem hëlzenen Läffel réieren bis d'Mëschung un de Läffel hält. Huelt et aus dem Feier. 4 Eegiel derbäisetzen a gutt réieren. D'Ee wäiss bis steif schloen an se virsiichteg an d'Mëschung dran. Füügt de gerappte Kéis a Salz a Peffer no Goût. Bake fir 12 bis 15 Minutten.
Schrëtt 2:
Gidd d'Soufflé Kéis-Mëschung an e gutt geschmiert Plat. 6 Eeër liicht pochéieren, se mat engem Stoff drëschen an op d'Mëschung leeën. Top mat méi Mëschung a geriwwe Kéis. Setzt et an e gutt virgehëtzten Ofen a baken fir ongeféier 15 Minutten, bis de Soufflé klëmmt.
Saumon mat Sauerampel, Rezept vum Christian Dior.
SALMON MAT SORREL
Zutaten fir 6 Persounen:
4 Stéck Saumon
4 Glieser wäisse Wäin
1 Glas Fësch Bouillon
400 g Sauerampel (oder Spinat, wann dat net)
5 Esslöffel Hollandaisezooss
60 g Botter
150 g Pâtisserie
Salz a Peffer
Ausbau:
D'Lachsfileten schneiden an 3 Minutten am wäisse Wäin mat Salz a Peffer pochéieren. Nächst, setzen se op den Teller op e Bett aus gehackte Sauerampelblieder an an der Botter sautéiren. Füügt d'Hollandaisezooss mat der gutt reduzéierter Fëschbouillon drop. Begleet mat Mini Puff Pâtisserie Croissanten.
Illustratioun vu Waasserkressalat, aus dem Dior Rezeptbuch.
WATERCRESS SALADE
Ewechzehuelen déi gréisste Stämm a giel Blieder. Wäscht et séier, ouni et ze drénken. Mat Ueleg an Zitrounejus, eng Prise Salz a e bësse Peffer würzen.
Gurkenzopp, preparéiert vum Chef Guerard nom Dior Rezept.
CUCUMBBER Zopp MAT SCHWEIEND ISLAND
SCHRËTT 1: D'Gurken schloen
4 Gurken, gesaat an deelweis geschält
3 ½ flësseg Unzen (100 ml) décke Crème fraîche
1 Esslöffel Dijon Senf
Salz, Peffer an Tabasco Zooss
D'Haut vun der Gurken soll net komplett ewechgeholl ginn, well et wichteg ass fir d'Zopp. Déi 4 Gurken deelweis schielen, nëmmen d'Halschent vun der Haut ewechhuelen, a schneiden se ier se an de Mixer setzen.
SCHRËTT 2: Preparéieren déi schwiewend Insel
200 ml näischt geschloen (30%)
1 kleng frësch Zwiebel, a kleng Stécker geschnidden
½ Rëtsch Schnéi
1 Zitroun, fein gerappt
Salz a Peffer
De Mixer wäert déngen fir Loft (Loftblasen) aféieren. Also, lues a lues wäert d'Crème d'Bubbles opfänken wärend se ausdehnt, a kritt eng ganz liicht Textur. Huelt de gehacktenen Zwiebel, d'Blieder, eng Prise Salz a Peffer derbäi an d'Zitrounestéck dobäi. D'Resultat wäert liicht a gläichzäiteg erfrëschend sinn.
SCHRËTT 3: Serve mat geréischtertem Broutstreifen
4 Scheiwen vum Land Brout
50 g onsalzéierte Botter
1 kleng Fläsch Saumon oder Forellen Réi
Den Dior Risotto, einfach awer lecker.
RISOTTO
Zutaten fir 4 oder 5 Persounen:
250 g Reis
125 g Botter
1 grouss Ënn
100 g gerappte Parmesan
Virbereedung:
Bréngt e Kasseroll ¾ voll gesalzt Waasser op Kachen (10 g Salz pro Liter). Räis derbäisetzen, et kachen a drainéieren. Den Zwiebel schneiden a mat Botter frittéieren. Mix de Rais mam Rescht Botter, Zwiebel a Parmesan. Saison fir ze schmaachen.
Karamelliséierte Äppelkompott.
CARAMELIZED Äppelzooss
SCHRËTT 1: Bereet d'Äppel
3 gutt-Gréisst Chanteclerc Äppel
Zest vun 1 Zitroun 1 grouss
D'Äppel schielen, an d'Käre schneiden a se a Stécker schneiden. Nächst, d'Stécker an engem Dëppe leeën, Waasser addéieren an den Dëppe bedecken. Wann se gekacht sinn, puree mir se.
SCHRËTT 2: Caramelize en extra Apel
1 gutt Gréisst Chanteclerc Apel
30 g Botter
1 Esslöffel Zocker
D'Originalitéit vun dësem Rezept läit an d'Zousätzlech vun engem leschten Apel, a Wierfel geschnidden, karamelliséiert mat e bësse Zocker a Botter. Mir mussen d'Äppelstécker addéieren, an dann e bëssen Zitrounestéck an, als Finale Touch, wäerte mir e Sprëtz Zitrounejus derbäi.
SCHRËTT 3: Dekoréieren a servéieren
½ Kalk op de Kompott
Kraiderblieder (Minze, Pimpernel, Pansy Blummen, Akazien ...)
Kaz Sproochen
Desserts, wesentlech fir Monsieur Dior.
POMPADOUR
Zutaten fir 6 Persounen:
250 g Schockela
250 g Botter an aner 30 g auserneen
200 g Zocker
4 eieren
1 Esslöffel Miel
Englesch Crème
Virbereedung:
Schmelzt de Schockela mat e bësse Waasser a léisst et ofkillen. Schmelzen d'Botter a léisst et ofkillen. De geschmoltene Schockela mam Zocker, der geschmoltenem Botter, d'Eeër an d'Miel vermëschen. Gidd d'Mëschung an eng Botter vu Charlotte-Typ Kuchform a baken bei moderéierter Temperatur, an engem Waasserbad, fir ongeféier 40-45 Minutten. Cool an huelt aus der Schimmel. Serve et den nächsten Dag, mat Crème anglaise bedeckt.
Zutaten fir Englesch Crème:
6 Eeër
½ Liter Mëllech
150 g Zocker
Salz
1 Vanilleschnouer
Virbereedung:
Mix d'Eegiel mam Zocker a Salz. Bréngt d'Mëllech mat der Vanille zum Kachen, gitt dann déi waarm Mëllech iwwer d'Eeërmëschung lues a lues a réieren. Zréck d'Mëschung an de Kasseroll zréck a kachen iwwer niddereg Hëtzt, réieren, bis d'Crème déck genuch ass fir de Läffel ze iwwerdecken, ouni et ze kachen ze loossen. Gidd d'Crème an eng kal Schossel a rëselt gutt bis hell.
Den Designer, Spadséiergank duerch de Gaart vu sengem Haus zu Granville.