Soria: déi perfekt Plaz fir Ufänger Champignonliebhaber
Boletus! Wat e geléierten Numm, sou bewonnert, sou genoss. Et ass ee vun deene Wierder déi de Goût erwächen just andeems se se nennen oder héieren. Pure Magie. Wéi och ëmmer, wann Dir an de Pinar Grande Bësch kënnt, an de Grenze vum Reservoir vun der Seel vun der Well zu Soria , oppassen net wéi e Redneck Urbanite ze kucken. Hei schwätze se vu Champignonen an déi schmackegste Sorten wéi deen, deen iwwer d'Numancia Forward schwätzt. A si maachen et mat Respekt, mat där zaarter Betreiung vun engem deen e Land gär huet an Angscht huet fir seng Iwwerexploitatioun. An de leschte Jore goufe probéiert d'Sammlung ze regléieren, fir datt d'Loften op der Distanz vun enger Taxe verhënnert ginn, awer elo ass et besser de Besucher ze léieren datt et bequem ass genuch ze sammelen, wat fair ass a wat néideg ass.
Dëse Gastro Rally ass ëmfaassend, a geet vun der Ernte vun den Ingredienten am Bësch bis an d'Hänn vun de beschte Käch, déi hir Gehirer rächen an nodenken wéi een dat Bescht aus hinnen kritt. A Pilze plécken huet duebel Freed, dee vun der Sich an déi vun der Sich. Gutt, an och dee fir de Kuerf ze weisen (Bemierkung: ëmmer e Kuerf fir datt de Pilze hir Spore fräiginn). Dofir ass dës Pinar Grande e perfekte Startpunkt. D'Provënz Soria ass dat gréisste mykologescht Gebitt um Planéit , an dës Plaz, ee vun den ideale Plazen fir Ufänger wéinst der grousser Zuel vu Champignonen. Hei musst Dir den Hals net béien fir se ze fannen oder d'Sënn ze verléieren wéinst Gluttonie. Dir musst just wësse wat Dir sicht an am meeschte gemoolt vermeiden. De Boletus, d'Macrolepiotas, den Agaricus oder d'Chanterelle si gutt Champignonen, ellen an net schlecht oder schiedlech . D'Amanitas sinn déi schwaarz Witfraen vum Pinienbësch, de Femme fatale, de Sharon Stone vum Basisinstinkt.
Wa mir virdru iwwer de Boletus bal als en erotesche Mythos geschwat hunn, d'Trüffel ass schwaarz Gold vun de Platen, de beschte Frënd vun de Käch an den Touch vun Ënnerscheedung vun engem Top Restaurant. An den Eichenbëscher vun Abejar ass déi gréisst Trüffelplantatioun op der Welt . Et gëtt vun der Mark Arotz bedriwwen, och verantwortlech fir d'Demokratiséierung vun dëser Delikatesse mat senger Navaleno-Fabréck, wou se Ueleger, Risottopréparatiounen an aner Liewensmëttel maachen, déi e Kichencachet ginn. Ënnert den Eichen trëppelen ass wéi op gepolsterte Buedem ze trëppelen, op engem Lehmschwamm, wou d'Trüffel eng passend Wieg huet fir ze wuessen, auszebauen, fett ze ginn an unzezéien Hënn speziell dofir trainéiert . Et ass nach ëmmer e Spektakel ze beobachten, wéi d'Hënn de Buedem schnuewen, wéi wann et kee muer wier fir d'Jeeër ze markéieren an ze informéieren, wou all Uebst ass. Si belounen se mat engem Cookie fir se oflenken fir un dat begeeschterten Produkt ze knabberen. A gudden Zäite gouf bis zu 1500 Euro de Kilo bezuelt.
En Hond op der Sich no Trüffelen
No engem Moien beréieren, richen a sicht Champignonen, seng Saach ass de Goût Hommage. Castilla huet vill Grënn fir vu Mondvoll giess ze ginn, an de Champignon ass näischt anescht wéi de Kulminatioun vun enger ganzer Probe vu schmackhafte Zutaten an antike Rezepter. Mee Soria, mat Champignonen als Waff, ass ee Schrëtt méi wäit gaang an huet mycology solemnized, verbreet all seng Méiglechkeeten ënnert Bierger an déi bescht Kichecheffe mat sengem III Mycological Kongress. Ganz eng Virguería well se et fäerdeg bruecht hunn déi bescht Spriecher an déi onrouegst Käch op der internationaler Zeen unzezéien.
De gastronomeschen Twist an der Matière kënnt a Form vu Champignonen an Trüffel Degustatiounen, begleet vu Wäiner aus Ribera de Duero a Rueda oder lokale Béier wéi Caelia oder Arévaka. D'Menüe vun de Restaurante blénken mat hire mykologesche Menüen , mat authenteschen Hommage fir Champignonen souwuel als Begleeder a Protagonisten vun de Platen. Vill vun hinnen hunn e bëssen "ze vill Passioun fir hir eege Saach" a Mëssbrauch ad Nauseam. Déi, déi am beschten d'Temperatur vun dësem Zutat geholl hunn a wousst wéi se se op de Label "Oh, mäi Gott" erhéijen, sinn duerch d'Provënz verbreet.
hei ginn se dräi Empfehlungen:
**Virrey Palafox Restaurant zu Burgo de Osma.** Mythesch fir seng Deeg vum Schluechten awer e weess och wéi een déi bescht aus Champignonen mécht, mat wonnerschéine Crêpes a Pomace Shots mat Chantarellen bannen déi den Owend ofschléissen.
** Restaurant Baluarte de Soria.** Säi Kach, de genialen Óscar García, vermëscht Champignonen mat sou divers Platen wéi Saumon Ceviche mat Boletus, Gromperen mat Bacalhau a Kantarellen oder en exquisiten Dessert wéi Schockelaland mam Aroma vu Champignonen.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Och wann et an enger rustikaler Stad mat traditioneller Ästhetik läit, weess dësen Hotel-Restaurant wat lass ass. Et huet net nëmmen déi bescht Gins a senger Vitrine, mee och spannend Rezepter ginn a senger Kichen virbereet (et gëtt kee Wuert dat et besser definéiert) wéi Macrolepiota Jakobsmuschelen oder knusprech Bacalhau mat Trumpets of the Dead Aioli, e Champignon mat engem e bësse sënnlechen Numm.
Gegrillte Boletus am Virrey Palafox Restaurant