Esquites, ganz mexikanesch Snacks.
Elo wou mir zu Madrid sinn Taco Experten an e puer Meeschtesch tasters vun guacamole, Tortilla Chips a Micheladas, mir mussen de Rescht vun de räiche an zimlech onbekannt entdecken Mexikanesch Kichen.
"Ech wollt iwwer de Cochinita Pibil goen, den Tacos al Pastor," seet hien Jorge Vazquez, De Mexikaner, deen no stolz all déi Platen zerwéiert huet, mat deenen d'Kichen vum Azteken hei a sengem Restaurant La Moraleja Mex&Co populär ginn ass, huet decidéiert datt hien an och all d'Varietéit bekannt "vun den 32 mexikanesche Staaten, opgedeelt an néng gastronomesch Zonen", seet eis.
Aus deem Wonsch, ass gebuer Iztac, e mexikanesche Restaurant, mat ganz traditionelle Platen a Rezepter, awer an engem modernen Kader, wéi déi vun all Restaurant Dir zu Mexiko City fannen kann, seet Vázquez.
"Eis Guacamole", sou nennen se et, well et ass ganz hir.
"Mir hunn Platen an Zutaten déi a Spuenien ganz nei schéngen, awer déi fir Mexikaner si ganz heefeg an traditionell," Erklären. Natierlech hu se Guacamole als Starter, awer et kënnt mat Tortilla-Chips, déi am Moment an der Kichen gemaach ginn, aus normalen Mais, purpurroude Mais a Mais mat Chili (déi rout). An zousätzlech ass d'Guacamole mat Chili-Pulver dekoréiert, deen se direkt aus Mexiko bréngen. An esou, aner Platen, déi een net emol weess, wann een jeemools dohinner reest, nei an aner Goûten, wéi de aguachile mat schwaarze Message (looss dech um Ceviche laachen); entweder de Skizzen, ee vun den heefegsten Appetit oder Snacks a mexikanesche Stroossen awer hei gesi mir ganz wéineg.
E mexikanesche Restaurant dee vun hei net wéi e Mexikanesch ausgesäit.
Nacho Orozco, ass de mexikanesche Chef, vu Puebla, datt hien e Bréif fonnt huet, dee probéiert iwwer säi Land ze reesen. Et gi Starter, Zaloten oder Geméis an Haaptplat, déi lescht bal all begleet vun Tortillas, déi de Moment an Ärer Kichen gemaach gi fir et an Tacos ze iessen, wann Dir wëllt. An ënnert all de Platen, "si wëllen de Fësch verbesseren" De Jorge Vázquez seet eis. "Well obwuel mir keng Fëschermuecht sinn, heiansdo gëtt vergiess datt Mexiko eng laang Küst huet, d'Karibik, Atlantik a Pazifik, a Fësch gëtt vill an eiser Kichen benotzt, awer ausserhalb vu Mexiko ass et onbekannt," seet hien.
Aguachile mam Recado Negro ... laacht um Ceviche.
Et gi Platen an Zutaten déi sou heefeg sinn an de mexikanesche Kichen, wéi z den Acuyo Fësch, eng aromatesch Planz déi e ganz ongewéinleche Goût un alles gëtt mat deem se begleet gëtt. Also de Chiapas cochito, aus Chiapas, engem gutt-Réischteren Been vun suckling Schwäin, mat ultra knusprech Haut, datt Dir um Dësch crumble an tacos iessen. ENDER tortillasuppe, ee vun deene Platen, déi do sou heefeg sinn an esou lecker, datt et sécher ee vun deene Favoritten gëtt.
Et ginn aner besser an dësen Deeler bekannt als enchiladas oder chilaquiles, obwuel si déi kleng Touchen oder Variatiounen hunn, déi se méi authentesch an aktuell maachen, wéi hire Manager, e Chiapas gebierteg, Iech gären soen. "Et geet drëm Innovatioun aus Traditioun ze kréien", schléisst de Jorge Vazquez of.
Tortilla Zopp, e waarme Dinner.
FIRWAT GOEN
Well elo wou mir verléift sinn an der mexikanescher Gastronomie gewidmet sinn, musse mir iwwer Tacos a Margaritas goen. Ausgeschafft Kichen, traditionell Kichen, awer och modern. Gewéinlech Zutaten fir si mat engem Twist fir eisen aktuellen Gaum. Waat de canutillo de nogada, ee vun de Stär Desserten.
Enchilada Duo.
Zousätzlech Charakteristiken
Der Plaz, dekoréiert vun Lourdes Treviño Quirós, vum Freehand Architecture Studio, Et ass dee selwechte wou den éischte Mexikaner zu Madrid 1959 opgemaach huet, Schéin Mexiko. De mexikanesche Architekt, deen zu Madrid wunnt, huet gefördert der Entrée Bar -déi de ganzen Dag op bleift, mat enger grousser Palette u Cocktailer-, an am Iesszëmmer eraussträichen Dem Gabriel Moreno seng Biller (och op der Geschir reproduzéiert), mat deem se de Legend vun de Liebhaber Iztaccíhuatl –Iztac, dohier den Numm – a Popocatépetl, eng romantesch Tragedie aus der Aztekenzäit, déi erzielt datt, well d'Liebhaber am Liewen net zesumme konnte sinn, si si fir Éiwegkeet hänke bliwwen, niewenteneen, an zwee Vulkaner ëmgewandelt: wann de Popocatépetl den Äsche belschen, ass et well hien den Iztaccihuatl erënnert, säi Léifsten , Liicht d'Takel vu senger éiweger Leidenschaft.
Canutillo en nogada, och eenzegaarteg Desserten.
Avocado kal Crème
Adress: Plaza vun der Republik Ecuador, 4 Gesinn Kaart
Telefon: 91 009 02 35
Zäitplang: Dënschdes bis Sonndes vun 13:30 bis 16:30. Dënschdes bis Samschdes vun 9:00 bis 12:00 Auer.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: D'Bar ass tëscht Mëttegiessen an Owesiessen op.
Halschent Präis: 40 €