Ranchero guacamole: mat gutt torreznos.
Et ass schonn eng laang Zäit zënter Mexiko a seng Kichen si hunn opgehalen Friem ze sinn Madrid . An trotzdem, obwuel mir scho stolz kënne sinn op d'Tacos, déi mir hei ronderëm hunn, d'Snacks an d'Platen, ass d'Kichen vum Azteken esou breet, datt hält nach vill Geheimnisser fir eis.
D'Zil vum Chef gebuer an trainéiert zu Mexiko Stad, Andrea Eloisa Garcia ass genee e puer vun deene Geheimnisser ze verroden an Helleg, den neie Restaurant Grupp all 4 Iessen, vun de Bridder Joaquín a Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
"Santita bréngt verschidde Virschléi an engem Konzept", erkläert de mexikanesche Kach. "Fir d'éischt baséiert et op d'Kichen vun Damp, Kuel, d'Tacos, d'Fleesch. Fëmmen ass nach en Zutat, net nëmmen e Wee fir ze kachen.
Kéis Kasserol ... dreems du?
Zweetens, zu Santita hu se eng speziell Plaz reservéiert fir "Mier Kichen, wat a Spuenien net esou bekannt ass“. "Mexiko ass e Land tëscht Ozeanen an et gëtt vill onbekannt Mier Kichen", geet d'Andrea weider, déi traditionell Rezepter matbruecht huet, wéi z.B. ti-kin-xic, "deen aus der Yucatan Hallefinsel kënnt", an hien huet et eng aktuell spin , hien huet et zu sengem Terrain geholl.
"Et ginn och déi Baby Squid Tacos, Aguachile aus Tulum oder Rosarito Tacos, vu frittéierte Fësch", füügt hien derbäi.
Schlussendlech ass déi drëtt vun de Virschléi mat deenen d'Santita sech vun anere mexikanesche Restauranten zu Madrid wëll differenzéieren ass seng "traditionell mexikanesch Kichen", vum ganze Liewen, "vun der Mamm", seet de García, deen, wéi hien et mam ti-kin-xic mécht, et mat senger perséinlecher Inspiratioun en Twist gëtt.
Wéi? Benotzt spuenesch Zutaten. "Déi rosen Gizzard Tacos entweder déi vun Puppelchen squid mat iberesche Schleier Si si Liewensmëttel déi Dir normalerweis net a Mexiko fannt, awer mir setzen se an Tortillas a kombinéiere se mat eppes ganz mexikanesches wéi Erdnusszooss.
En anert Beispill vun dëser mexikanescher-spuenescher Fusioun ass de geschmoltene Kéis cazuelita benotzt Galician Kéis Arzúa Ulloa, "well et un engem Mexikaner erënnert."
Gizzard Tacos.
Hien gëtt och zou, datt hien gesat huet e puer asiatesch Aflëss, a Preparatiounen an e puer Ingredienten, d'Resultat vum Joer, wou si zu Hong Kong geschafft huet, huet de Kach méi wéi 15 Joer Erfahrung a Restauranten wéi San Ángel Inn oder Azul y Oro, an déi lescht zwee a Spuenien.
"Am Menü ginn et traditionell an erkennbar Rezepter, wéi zum Beispill de Cochinita Pibil oder de Poulettinga", Hie seet. "Si sinn Rezepter vun ëmmer, vun der Mamm, awer si sinn meng Rezepter, si hunn eppes anescht wéi meng eegen Inspiratioun fir et op e méi gastronomesche Niveau ze huelen an och geduecht fir e Ketterestaurant“. Well wéi seng eeler Bridder Ôven a Steakburger, ass d'Iddi datt dës éischt Santita seng Raimlechkeete multiplizéieren andeems se d'Konzept replizéiert dat de mexikanesche Kach erstallt huet.
De Made in Love Studio ënnerschreift den Interieurdesign.
Nieft den obligatoreschen Tacos, wou déi, deenen hiert Fleesch duerch d'Gloe geet, erausstinn, weist d'García op aner Platen, wéi z.B. de Matarife's Machete, de Stär vu senger Kaart. "Et ass eng 700 Gramm Rëndfleesch Ripp, entworf fir ze deelen, wat mir bei niddreger Temperatur fir 10 Stonnen mat enger dréchener Chili-Marinade maachen a wann et fäerdeg ass, setzen mir et an den Holzkuelofen ", seet hien. Et gëtt zerwéiert fir ze drénken mat Tortillas a Zooss.
D'Tortillaen, iwwregens, ginn net an de Raimlechkeeten gemaach, awer si hunn e Fournisseur fonnt deen se mécht mat Mais aus Mexiko bruecht an no dem handwierklechen Nixtamaliséierungsprozess mat deem de Pulp gekacht an extrahéiert gëtt. Si hunn blo, purpurroude Mais a wäiss.
Cochinita pibil Crusts.
Also Si bréngen déi gedréchent Chili aus Mexiko a besonnesch vum Michoacán, den Avocados mat deem hien dräi Zorte vu Guacamole preparéiert: traditionell, mat Pico de gallo; costeño, mat Mango Pico de Gallo an ranchero, mat rinds. "Mir nennen se Chicharronen, an dat ass wéi mir Guacamole bei Familljen Iessen iessen."
Metzlermachete: de Stär.
FIRWAT GOEN
Well et ass "eng Erfahrung fir eng méi authentesch Mexikanesch Kichen". Zu enger moderner mexikanescher Kichen, net nëmme vu Schwellung bis nachos.
Zousätzlech Charakteristiken
"Et ass eng Rees a Mexiko vun der Plage vun Tulum", Andrea erzielt. An dëst erkläert d'Dekoratioun vun de Raimlechkeeten, entwéckelt vum Madrid in Love Studio, mat Wicker Still, Naturmaterialien, waarm Liicht.
Zopp vum Dag: Tequila!
Adress: Calle de Fuencarral, 74 See map
Telefon: 91 496 53 70
Zäitplang: Sonndes bis Mëttwochs vun 13 bis 00:30. Donneschdeg vun 13 bis 1. Freideg a Samschdes vun 13 bis 1:30.
Halschent Präis: 20 €