Carmencita: Plättercher a Vermouth
DE CUSTOM
- Dat éischt wat mir kloer musse sinn, ass, datt a Saache Douane, wann de Buedem voll ass mat Servietten, Erdnussschielen, Garneliewescht... mir sollten net mat Schrecken fortlafen. Esou e Buedem ass direkt proportional zu der Ruhm vun der BAR . Gutt Ruhm, natierlech.
- Wéi gewinnt ass et och ze hunn HAM AN CHACINA hänken vun der Plafong oder vun de Maueren als Sampler, am Stil vum bekannte Museo del Jamón oder bal all traditionell Tavern am Zentrum vun der Stad. Mee mir kënnen datselwecht gesinn an kierzlech opgemaachen Etablissementer, wéi de klenge Bocadillo de Jamón y Champagne, zu Malasaña, wou d'Féiss vum Schwäin hänken, begleet vu Fläschen Sekt. Virwëtzeg Kombinatioun.
- An haalt drun, datt hei gi mir net fir Béier. Loosst eis CANES goen ; grad wéi déi kleng Fläschen, déi mir nennen 'becher'.
- Wa mir iwwer Cañas schwätzen, zu Madrid huelen se, a vill, wat fir GRATIS TAPA ze setzen . Ech bezéie sech net op e puer Oliven oder Fritten, mee op komplett a gutt gehackte Portiounen. Petisqueira, Bar Quevedo oder déi onbrennbar Sidrería El Tigre sinn dräi gutt Beispiller.
- Och wa mir iwwregens net däerfen entzéien d'Olivien , well mir hunn natierlech souguer eisen eegene Kleedung, 'a la madrileña' (schwaarz, mat Schanken a séisser Paprika vu La Vera, Fréijoerszweil, Ueleg a groe Salz) .
duebel Freed
DEN Drénkbar
- Weider mat de Gedrénks, um Aperitif Zäit den VERMOUTH am Ganzen Revival Plang mat neie Propositioune datt Versioun déi traditionell, wéi déi virbereet an Verbena Bar oder La Carmencita. Obwuel an der Sierra Angel Tavern , vun deene vun enger Liewensdauer, hunn déi gutt Gewunnecht net verluer et op Krunn an an engem flaach Glas ze zerwéieren, wéi ëmmer gemaach gouf. Just wéi zu La Ardosa, eng Tavern mat enger almoudescher Loft, déi all Dag mat Modernen gefëllt ass. Oder Celso a Manolo, déi 'al Fra' vum Grupp, eng kierzlech opgemaach Marmerbar op der Libertad Street, wou se vermouth an Goût nei erfonnt Klassiker.
- Well elo wat hëlt, wann Dir jonk sidd, ass raus an 'AL' BARS , wéi El Palentino oder den asturesche Restaurant vun der Bridder Campa , souwuel op Calle Pez, oder Bar Múñiz, eng Plaz zu La Latina, déi nach ëmmer déi typesch Zeechnunge vun Tapas a kombinéierten Telleren, déi vu virdrun op d'Glasdieren a Fënstere gemoolt sinn, erhalen. An den El Aperitivo de Corazón zu Lavapiés, deen, obwuel et viru kuerzem nei Besëtzer hat, nach ëmmer dee selwechte Geescht behält wéi ëmmer.
- Mä fir al-äusgeleiert Plaze, näischt wéi de WEINER. Déi op Palma, Rivas oder El Maño Stroossen, oder d'Wäinkeller an der Calatrava Strooss, Häerz vu La Latina , si halen nach Jar vu fréier, selbstverständlech mat Wäin op der Plaz ze drénken, begleet vun enger interessanter Varietéit vu Wäinfläschen, déi Dir am Glas drénken kënnt.
- Apropos WEINER , déi kleng, awer virwëtzeg Auswiel déi se an der Golden Lion Inn , an der Cava Baja, oder am Albur Iesshaus, op der Manuela Malasaña Strooss, enttäuschen se normalerweis net déi, déi am meeschte verstinn.
Squid an Anchovies, e Klassiker
DEN TAPA
- Zesumme mam Wäin, der KÄIS . Star Cover ... a Gourmet Snack. Esou gëtt et an der Poncelet ugesinn, enger Kéisboutique, wou se den Handwierker Kéis als authentesch Delikatesse behandelen. A wéi wann dat net genuch wier, hu si e Restaurant, wou alles mat Kéis gemaach gëtt. Si hu méi wéi 150 Zorten aus der ganzer Welt: et ass den Kéis Bar.
- Mä dëse Wahnsinn, dee vum Kéis entlooss gëtt, huet eréischt ugefaang: déi lescht opgemaach war d'Conde Duque Kéisfabréck, en Hellegtum net ze verpassen wann Dir Fan vun national produzéierten Handwierkskéis sidd.
- An der Welt vun Tapas, TOAST sinn d'Kinniginnen , a just am Fall wou iergendeen keng Ahnung huet, sot datt et Broutstécker sinn mat eppes -oder vill- uewen, waarm oder kal, Einfach oder Gourmet t. D'Noperschaft vu La Latina ass weiderhin e Benchmark mat Plazen wéi Lamiak oder Juana La Loca, bekannt fir seng karamelliséierte Gromperomelette.
DEN TORTILLA
- Wat d'Kartoffelomelett ugeet, hu mir vill, vill ze soen, obwuel et onméiglech ass fir nëmmen eng ze wielen; d'Varietéit ass ganz grouss an de Goût vum Personal och. Natierlech géif d'Lëscht vun de beschten spenden mat deenen, déi an déngen Sylkar, mat engem flëssege Punkt bannen ; den Ardosa , mat enger eenzegaarteger Textur, déi och liicht an hirem Häerz gekräizt ass; oder Las Tortillas de Gabino, virwëtzeg, well nieft de Gromperen, Kraken am galisesche Stil, Casar Kuch, Gernika Peppers, Fëschbeen mat Garnelen, Tripp, etc. Ouni Schimmt.
E grousse Bruch op La Taberna de la Carmencita
D'TENDENZ
- Op eemol, a bal ouni et ze realiséieren, si mir **süchteg un BURGERS ginn. ** A wann net, passt op de Menü vu bal all Restaurant: et ass selten datt Dir keen hutt fir ze wielen, et ass egal ob et eng Maxi oder Mini Versioun ass. déi vun der HD Kaffisréischterei , zu Argüelles huelen se eis direkt op d'Madison Avenue an dauchen eis an eng Episod vu Mad Men mat senger 60er Ästhetik.D'Burger vum Alfredos Barbacoa sinn och vum Yankee Urspronk, fir vill déi bescht zu Madrid, oder déi vum Mad Café, an der Cava Alta . Déi lescht kommen, déi vun der Beast, mat véier Mini faarweg Versiounen: orange rout, gréng, schwaarz a brong, déi normal vun all. D'Lëscht ass endlos, awer dës sinn einfach wesentlech.
- An, natierlech, déi HOT DOGS Et huet och en Trend an der Haaptstad erstallt. Perrito Lapdog ass ee vun de meescht ernimmt ënner Hondssuchten an och ee vun de stäerkste, obwuel et anerer sinn wéi Stockholm , eng Plaz wou schwedesche Stil a begleet vu gudder Musek a Gedrénks, oder It Dogs, wou den Hond mat groussem Glamour an engem Glas Cava behandelt gëtt. Héich Niveau Hot Dog ouni Zweiwel.
The Mad Men Burger
DEN MYTHISCHE
- An elo oppassen well mir e Mythos ofbauen: nee, PAELLA ass keen Plat vun hei , trotz der Tatsaach, datt vill Plazen et souguer als Traditionell am Aperitif Zäit déngen,
- Wat vun hei ass, ass **COCIDO (vu Madrid)**, besonnesch am Wanter, well d'Kalorien, déi mir beim Drénken kréien, guer net kompatibel mat iwwerschësseg Hëtzt am Summer sinn. Awer wat wier d'Liewen ouni déi Tapfer! Casa Carola mécht et wéi keen aneren, mat sengem 'dräi Flips' (fir d'éischt d'gekachten Zopp; dann d'Kichecher, mat hire Gromperen a Geméis; a schliisslech d'Staufleesch) . Zu La Bola, zanter 1870 op a wou méi wéi honnert Stews den Dag servéiert ginn; an Malacatin, deem seng gekachten Zopp de Gewënner vum 2011 "Ruta del cocido" war ; oder am indisputable Lhardy, vu wou een net ouni eng Taass Consommé net fortgoe kann ... an esou kéinte mir eng gutt Zäit verbréngen.
- A fir real castizo, der SQUID SANDWICH . D'Traditioun seet, datt Dir et op der Plaza Mayor drénken musst, besonnesch op Chrëschtdag, op Plazen wéi Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor, oder erof op El Brillante de Atocha. Awer et ginn nei Versiounen déi mat der etabléierter briechen, wéi dat schwaarzt Brout an deem se servéieren d'Band (mat der Tënt vum Squid selwer gemaach) an Ali oli Sauce, oder déi Gourmet Versiounen déi de Genie vun der Kichen virbereet huet David Muñoz am Streetxo.
E Klassiker zu Madrid.
- Déi PICCY KARTOFFEN Si sinn e Klassiker a gehéieren zu de schaarfsten a schlau Portiounen. Awer de Freakismus a Geheimnis, déi seng Virbereedung ëmginn ass sou datt et schwéier ass zwee ze fannen déi se d'selwecht virbereeden. E puer hu souguer hir Zooss patentéiert, wéi déi lokal Las Bravas **(Notiz fir déi virwëtzeg: d'Patentnummer ass 357.942) **.
- an de CALLOS, mam Numm 'a la madrileña', déi visceral Delikatesse vun der Kéi, déi mat Chorizo, Schwaarzpudding, Paprika, Tomatenzooss, Gewierzer a Knuewel preparéiert gëtt. Mat esou Ingredienten ass et selbstverständlech datt dëst och en typesche Wantergeriicht ass , an an Taverne wéi La Botillería de Maxi, zu Lhardy oder an der Taberna San Mamés wësse se wéi se se maachen.
- Och vun der CASQUERÍA si kommen aus Ins an Outs a Pouleten , e Plat deen nëmmen zu Madrid giess ka ginn, op d'mannst déi authentesch. Fir déi interesséiert an skrupellos, sot et ass Fleeschstécker, déi aus der Tiefe vum Lämmche extrahéiert sinn -sou déif wéi den Darm sinn - an a senger eegener Talg frittéiert. Si kënnen eleng oder als Sandwich giess ginn a si super typesch fir Festivalzäit. Am Rescht vum Joer kënne se op mythesche Plazen fonnt ginn, sou wéi d'Freiduría de Gallinejas - fir méi wéi 60 Joer opgemaach, et huet souguer säin eegent Hierkonftsbuch a Fundamenter vun de gallinejas-, Los Madroños oder El Mirador de San Isidro. Mir insistéieren: nëmme fir déi Tapfer.
- Weider mat de Platen déi ganz lokal sinn, Dir kënnt d'SCHLECHTEN net verpassen. Egal wéi repulsiv se verursaachen, Dir sollt net stierwen ouni probéiert ze hunn wat se an der Los Caracoles Tavern oder um Haus Amadeo . E Sonndeg, Rastro-Dag, sinn déi zwee bis op d'Spëtzt gefëllt, also ass et bal besser all Dag vun der Woch en aneren ze goen.
- Och net den ANCHOVIES AN Esseg. Déi D'Dolores Tavern ass besonnesch bekannt fir dës Cover. oder déi vun Santona Haus , och berühmt fir d'Qualitéit vu sengen handwierklechen Anchovien.
- Net d'GARDEN wéi net An der boqueron, Tavern zu Lavapiés, si maachen déi bescht.
Casa Santoña, och bekannt fir d'Qualitéit vu sengen handgemaachten Anchovien
**DÉI MYTHICAL (FIR ZWEE) **
- Voila. Mir si schonn ukomm bei **d'CROQUETTES**, e crémeg Snack, deen iwwerall iwwerall lueft. Juli Haus - Bonus vun U2 , ass ee vun hiren internationalen Fans-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 oder d'Gastrocroquetería de Chema sinn e puer vun deenen, déi jo oder jo, Dir musst probéieren.
- A wat iwwer de COD , natierlech batter, wéi et soll sinn, well d'Liewen am Batter besser schmaacht. Wien fält, musse mir fir La Revuelta, Casa Labra a Casa del Bacalao weien.
- Mir kënnen net vergiessen BROKEN EIER, caloric ecstasy wou se existéieren an datt Lucio huet wéi keen aneren ze maachen. Hir frittéiert Eeër si berühmt iwwer d'Mier net sou vill wéinst der Komplexitéit vu senger Virbereedung, mä wéinst der Qualitéit vu sengem Rohmaterial. insurmountable
DEN SLIPPER
- Awer wann de Lavapiés bekannt ass fir eppes ënnert de gluttonesche Leit zu Madrid, ass et fir Melos, eng Bar déi duerch d'Zuel vun de Leit do praktesch net zougänglech ass, awer wou een net verloosse kann ouni seng mythesch ze probéieren 'zapatilla' - ganz ganz staark Toast - nach seng Kroketten.
Wéi a Portugal, awer zu Goya
DEN INTERNATIONAL
- An international Trends si mir ganz gutt op déi vun GO CHINESE. Awer net jidderengem: bal jiddereen vu Madrid weess datt wien do ass um Rez-de-Chaussée vun der Plaza de España et ass ee vun de beschte; obwuel fir Chinesesch, Royal Kantonesesch , deen um Rand, an der Noperschaft vun Usera.
- A Saache 'JAPOS' , Saache ginn méi speziell. Awer grad wéi bei de Chinesen, wann d'Japaner aus der Stad goen, dann ass et gutt. Kabuki (vum Wellington Hotel) ass e Must. Awer och Naomi, méi bëlleg, oder ee vun de leschten ukomm, Hattori Hanzo, authentesch japanesch Strooss Iessen nieft Gran Vía.
- Mir konnten net vergiessen ** d'PIZZEN. ** Luna Rossa déngt déi authentesch neapolitanesch Pizza. Ech soen et net, d'Italiener soen et. Just wéi Ouh Babbo, an engem Holzofen gemaach, obwuel an engem méi modernen Kader an ëmgi vun der heiansdo Promi, déi normalerweis ronderëm d'Plaz wandert. Awer mir kënnen d'Pizza al Cuadrado zu Malasaña oder an der Pizzateca an der Huertas Regioun ernimmen.
Ganz getraut Pizzaen
Séiss
- CHURROS AN CHURROS fir Frühstück oder Snack. Awer net nëmmen zu San Ginés, wou d'Horde vu Leit moies fréi sinn (et ass einfach ze z'ënnerscheeden tëscht deenen, déi eng Nuecht vum Partying ophalen an deenen, déi just erwächt sinn an den Dag ufänken). Klassiker wéi Café Comercial oder Boutiques wéi Cacao Sampaka sinn héich, héich recommandéiert.
- AN CROISSANTEN . Am Zentrum Pomme Sucre -wat d'Rezept vum Gijón bréngt-, Mama Framboise oder déi typesch vun der Mallorquina, matten op der Puerta del Sol.Obwuel se soen datt déi bekannt als 'manolitos' déi se an der Patisserie maachen * * Manolo e Sons, zu Tres Cantos, si wahrscheinlech e puer vun de beschten zu Madrid. ***
- Den **BRUNCH** e Sonndeg gefällt mir och immens gudd, eng flott Erfindung, mat där mer no der Revelie e Samschdeg, ouni fréi opstoen an ouni ze presséieren, moies iessen. Malasaña a Grof Herzog sinn zwee vun de wesentleche Quartiere, mat Optiounen wéi Carmencita Bar -kee verléisst ouni hir ze probéieren Eggs Benedikt -, Pipa & Co -si zerwéieren souguer Hamburger-, Magasand -wann d'Wieder gutt ass, frot Äre Kuerf an huelt en als Picknick-, d'Fähr -maximal pure New York Stil mat Live Jazz -, D'Archibar, ... an esou op enger laanger Lëscht.
De Brunch huelen ewech
DEN 'MADE IN' MADRID
- Well zu Madrid hu mir e bësse vun allem, och eis eegen Likör, Äerdbierbam , natierlech, an handwierklech Nougat , wéi déi vun Casa Mira produzéiert no méi wéi engem Joerhonnert an en halleft vun Existenz, a souguer Séissegkeeten, violett, Verschéckt zënter 1915 am traditionelle Schockelabuttek La Violeta op der Plaza de Canalejas.
D'MÄRKT
- An Sonndes gefällt mer och d'MARKETS , awer net fir d'Zäit beim Gréngebuttek ze bestellen, mä fir en Aperitif tëscht Gourmetstänn ze hunn, wéi op de San Miguel, San Antón oder San Ildefonso Mäert, oder tëscht traditionelle Metzlerstänn, wéi um San Fernando Maart zu Lavapiés, déi meescht Alternativ vun all.
- Mir hunn bis Wanderend Mäert vun ÖKOLOGISKE Produkter , well dat ass och hei populär: de La Buena Vida Maart, de Produzentenmaart um Matadero oder de Malasaña agro-ökologesche Maart.
Follegt @\_noeliasantos
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Dir wësst datt Dir vu Madrid sidd wann ...
- Madrid mat 20 Joer vs. Madrid mat 30
- Maart vu San Miguel a San Antón
- Zwee Mäert fir Malasaña ze dominéieren: Barceló a San Ildefonso
- Déi bescht Brunchen zu Madrid
- Déi bescht Pizzaen zu Madrid
- Déi bescht croquettes a Spuenien
- [Madrid: vermouth ruffen
- D'B-Säit vu La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Déi bescht Hamburger Restauranten zu Madrid
- Déi bescht Stews zu Madrid
- Déi bescht bravas a Spuenien
- Déi bescht Squid Sandwichen zu Madrid
Zwee Mäert fir Malasaña ze dominéieren: Barceló a San Ildefonso