Hei ass eng Lëscht vu Geschäfter, op d'mannst traditionell
Centennial Geschäfter, virwëtzeg Plazen an eenzegaarteg Geschäfter si sinn uechter Madrid verdeelt a bitt eng Kaart sou variéiert datt et onméiglech ass se all ze kennen. Sécherlech ass déi kommerziell Propositioun an der Haaptstad onfaassbar, awer hei e puer Geschäfter dat, mat méi oder manner Geschicht Si kënne präziséieren datt se eenzegaarteg an hirer Aart sinn.
DEN TEMPEL VUN DEN DOCKS (Ronn vun Atocha, 16)
Zu Muelles Ros ginn nëmme Quelle verkaf. Speziell 6.385 Referenze sinn an Këschte gespäichert déi vum Buedem op d'Plafong vun dëser klammen Buttek zu Embajadores. Eenzegaarteg an der Welt, dës komesch Famill Plaz huet näischt manner wéi Joerhonnert lafen.
Et huet alles ugefaang mat Luis Boixadera Ros an 1894 "déi opgemaach eng Fréijoersfabrik zu Barcelona an am Ufank vum Joerhonnert huet hien decidéiert de Buttek zu Madrid opzemaachen", seet hien Carlos Rodriguez , deen 17 Joer hannert dem Comptoir gehollef huet dem aktuellen Regent, Jorgen Ros , Enkelin vum Grënner.
Fir hien Liewensmëttel Prozessor, Pianoen, Trapen, Aueren an , natierlech, Bett Base , d'Offer ass sou breet, datt et schwéier ass all d'Produkter ze lëschten, déi Quellen brauchen.
Mee zu Muelles Ros hunn se alles ënner Kontroll an "Mir ewechhuelen a setzen Modeller no de Bedierfnesser vun der Ëffentlechkeet" seet de Manager. „Leit vun all Alter kommen hei duerch; zënter dem jonk Leit sichen de Moto Suedel ze flécken fir liewenslaang Clienten, déi de Grëff vun engem klassesche Knäppchen fixéiere mussen“.
Et gëtt näischt hinnen ze widderstoen "Wa mir et net hunn, maache mir et" , Addéieren. Seng Expert Hand gemaach déi éischt Matratz vun der Mark Flex gouf mat senge Quellen gemaach oder dat fir de Wiss vum Santiago Bernabéu montéieren ufroen Mooss Kreatiounen. Serie wéi La Casa de Papel oder Sky Rojo Si hunn och Quelle gefrot.
Tatsächlech, eng Quell bal en hallwe Meter héich an eng Dicke ähnlech wéi e mënschleche Kierper begréisst jiddereen, deen duerch d'Dier geet. "Si hunn eis gefrot fir dës Quellen ze maachen d'Camionen déi um M-30 geschafft hunn" Rodriguez rappeléiert.
"Et ass gebrach, awer mir hunn et als Souvenir am Geschäft gelooss." E Geschäft, deen sech alles widderstanen huet an deen dem Salarié no „mat der Kris nees opgaang ass, well et gëtt eis erëm ze reparéieren an net sou vill ze benotzen an ewech ze werfen ".
Interieur vun der Ortega Cereria
MÉI ewéi e Joerhonnert Créatioun Käerzen (Toledo, 43)
Nieft der Kierch vu San Isidro kann op engem Schëld Cerería Ortega gelies ginn. Hiersteller vun Käerzen zënter 1893. An hie läit net. Jose Manuel Ortega Fernandez ass déi véiert Generatioun vun der Famill dee säi Liewen zu Wachs geweit huet.
"De Buttek gouf et schonn an 1893 gouf et mäi Grousspapp , dee schonn hei geschafft huet“, erënnert den elo Master-Creator. „Fréier haten all d'Kierchen e Chandler niewend hinnen; elo sinn et just eis”, füügt hien derbäi. e klengen Aussteller Et déngt fir Clienten ze déngen an hannendrun kënnt Dir déi richteg Magie vum Chandlery genéissen: den Atelier wou den Ortega all Dag schafft "Am selwechte Wee wéi mäi Grousspapp gemaach huet, mat Knockout Käerzen“.
Duerch Tauche an Wachsbäder d'Produkt " et gëtt méi déck bis et de gewënschten Duerchmiesser erreecht an et bleift hänke loossen”, seet de Besëtzer. Andeems Dir "Schicht fir Schicht" Fette kënnt Är Kreatiounen erreechen Dicke vun 10 cm an Héicht vun 80 cm.
"Ech sinn hei gewiescht Ab dem Alter vun 13 , obwuel ech war drësseg ouni mech dem Geschäft ze widmen. Ech hunn fir Elektronik entscheet, awer d'Kris huet mech zréck bruecht, "seet den Ortega, deen, wéi seng Virgänger, Moossaarbecht mécht beim Schaffen Dosende vu verschiddene Stiler fir direkt Verkaf.
"Ech hunn alles, vun de Votivofferen, déi mäi Grousspapp gemaach huet," seet hien, Käerzen, parfüméierter Käerzen, Curly -wat mécht hien mat der Hand mat enger Zang-, Klacken, Schwammen, Gebuertsdag an esouguer esoteresch. Seng Wierker sinn an der Kinematographie oder am Theater ze gesinn, wéi z Red Eagle.
"All Period Serie brauch Käerzen" , hie mécht Witz "Elo benotzen d'Kierche keng Käerzen méi, eisen Haaptmaart dréint sech ëm Haiser."
HISTORISK ACCESSOIRES
An der zentraler Imperial Street waart en emblematescht Geschäft, dat zanter 1832 ganz fir d'Ofdecken vun de Käpp gewidmet ass. An Medrano Hat Shop (Imperial, 12) si gären iwwer Wiesen prahle den eelsten Huttgeschäft am Land. Och datt et kee Modell gëtt deen d'Medrano Famill widderstoen kann, d'Geschäft zënter den 1970er leeft.
"Vill Famillen sinn hei duerchgaang," seet hien. Hector Medrano , déi lescht fir e Geschäft matzemaachen, wou et net feelt de klassesche Panama, de Chulapa-Beret, d'Spëtzehütchen oder d'Pamelas a perfekt Kombinatioun mat aktuellen Kreatiounen.
"De Schlëssel ass stänneg ze änneren, ze wëssen wat am meeschte gefrot gëtt, vun de Moudeännerungen", seet den Héctor, deen zesumme mat sengem Papp am Atelier schafft. Fabrikatioun Deeler fir direkt Verkaf un de Public souwéi Aufgaben fir Film- an Theaterproduktiounen. Déi lescht? D'Serie Temperance.
Handschuesch Luque läit op der Espoz y Mina Strooss
Den Hutt markéiert a weider Moud ze markéieren; awer och e gudde Handschuesch ass nach ëmmer en Objet vu Wonsch bei villen. Dir musst net wäit ewech goen Medrano Hutt Buttek en aneren Emblème vun der Stad ze treffen: Luque Handschuesch (Espoz a Mina, 3). Oppen 1886 zu Puerta del Sol et war eng Handschuesch Buttek an Fabréck mam Numm vun Federico Gely.
E puer Joer méi spéit, d'Geschäft ass un de Juan Antonio Luque gaangen, déi geplënnert Buttek zu Espoz y Mina Strooss an registréiert d'Mark am Joer 1927. D'Bitzmaschinne dekoréieren weider d'Vitrine vun dësem Handwierkshandel deen weider geet dräi Generatiounen méi spéit stoen.
Säi Logo, zwee Hënn, déi iwwer e Handschuesch kämpfen, war op de Catwalks - hir waren d'Modeller déi se gedroen hunn an de Galas vun der Miss Spuenien-, Film an Televisioun an, natierlech, fir d'Ateliere vu grousse Moudedesigner , déi zéckt net fir Handschuesch Luque unzegoen fir hir Modeller ze kompletéieren.
Déi bescht horchata zu Madrid? Déi vun Oroxata
ENG HORCHATA, WEG (Pedro Tezano, 11)
Et ass owes siwen an a just fënnef Minutten ass et eng Schlaang op der horchatería Fabréck zu Tetuán, Oroxata.
E Grousspapp dee freet 5 Liter fir Är Enkelkanner ze huelen , eng Fra vun mëttelalterlechem Alter, déi e Glas wielt fir matzehuelen an op de Wee ze genéissen wéi valencianeschen drénken oder eng jonk Koppel, datt déi éischte Kéier si kommen a sichen probéieren den Tiger Nëss Jus op ee vun de sinn Dëscher op enger einfacher Plaz, ouni Kënschtler, wou se nëmmen erausstinn schwaarz-wäiss Fotoen vun der Famill Vergaangenheet vun der Affär an e puer Maschinnen mat méi wéi en halleft Joerhonnert vum Liewen.
Et war säi Urgrousspapp, dee mat Madrid op Madrid geplënnert ass sou wäertvollt Produit vu senger Valencia lokal fir opzemaachen "déi éischt Fabréck an Buttek vun horchata zu Madrid rappeléiert Sergio Ferrer, Ierwe vum Betrib. Joer war 1946 "a si hunn d'Horchatería verlooss, wou se geschafft hunn, De Regional, deen et net méi gëtt", Rechnung.
Zesumme mat der Fabréck koumen engem Kiosk zu Cuatro Caminos fir direkt Degustatioun an engem Stall bei der Dier vun engem Raum fir déi deeglech Kreatioun éige vun 300 Liter pro Dag vun engem Produkt dat nëmmen dréit Tiger Nëss, Zocker a Waasser.
Haut ass d'Fabréck um Enn vun de Raimlechkeeten verstoppt fir e Buttek ze ginn, wou kréien (an huelen wann Dir wëllt) e Produit "handgemaachte ganze Prozess, frësch an mat Maschinnen aus virun engem hallwe Joerhonnert", Ferrer erzielt mat Amusement, deen, no zéng Joer ausserhalb vu Spuenien e Papp begéint, deen an der Pensioun sicht.
Terrass vun La Franchuteria
Zënter zwee Joer ass hien zoustänneg fir de Stäreprodukt zesumme mat sengen neie Kreatiounen wéi z.B Horchata custard mat Philadelphia oder mousses mat hiren eegene Zitroun a geriwwe Tiger nut.
PARIS A MADRID (Beautiful Valley, 52)
D'lescht 2020 opgemaach, huet d'Pandemie zwee Frënn aus Frankräich net verhënnert, Laura James an Alejandro Monteiro, maachen hiren Dram richteg: engem Buttek-Bar mat enger Paräisser Loft geweiht zu Kéis a Wäin. Gedeeft als La Franchutería, "mir haten eng Aarbecht déi net vill Sënn gemaach huet a mir hu beschloss dës Aventure inspiréiert vun enger Wäinbar unzefänken", seet d'Laura hannert dem Glas wou no bei zwanzeg Zorten vun Kéis Si invitéieren Iech ze salivéieren.
Schof, Geess oder Kéi , "Mir hunn d'Geschäft erstallt op der Sich no eppes wou Frankräich a Spuenien Plaz gedeelt hunn", füügt dës gebierteg vun de franséischen Alpen. Vun a Wäin Katalog dat leeft der DO. aus Frankräich a Spuenien , "mir hunn Produkter bäigefüügt déi invitéiert hunn mat enger Fläsch gedeelt ze ginn".
Also zesumme mat ronn véierzeg Etiketten un deenen et net feelt Bordeaux, Bourgogne, Rioja oder Rías Baixas , d'Equipe schafft fir ze wielen gekachten Fleesch aus Spuenien, Patéen aus Frankräich an , natierlech, Kéiser (dës "Halschent vun all Land") all ënnert der selwechter Viraussetzung gewielt: "Nimm déi net an de Supermarchéen sinn, déi vu klenge Produzenten kommen, haaptsächlech Familljebetriber, a bidden Qualitéitsprodukter, respektvoll mat der Ëmwelt a vun Hand geschaf.
Bewosst e Qualitéitsprodukt ze bidden, seng Reesen, Foires an "Wort of mouth of friends" , Laura an Alejandro si kloer datt hire Geschäft eng Plaz ass fir "dat Bescht vun all Land ze fannen dat gläichzäiteg onbekannt ass", seet hien. Entweder seng Brie Kéis oder fir d'Oszense cachirulo -Geess Kéis mat Äsche bedeckt- Liebhaber vun fett, natierlech an onkonventionell Goûten Si hunn en neien Tempel fir ze shoppen. Tatsächlech gëtt et näischt Besseres wéi vun hinnen beroden ze ginn.
THE TOMATO TEMPLE (Cea Bermúdez, 21)
Ouni Chamberí ze verloossen, waart den nächsten Arrêt an enger klenger Buttekfenster, déi de Bléck vu jidderengem begeeschtert, dee laanscht geet. Et ass net iwwerraschend, just Tomaten si kucken imposant virum Bléck vun e puer Passanten, déi sech dat gewinnt hunn spezialiséiert Epicerie verëffentlecht just virun dräi Méint an huet frësch Material, um richtege Punkt vun der Reifung , a ganz schéin am ganze Joer.
Well hei ginn et Tomaten fir all Goût an net nëmmen am Summer Saison. Et war genee aus senger Erfahrung Navarrese Produiten zu der Hotel Industrie verdeelt wann Igor Lawrence realiséiert wéi schwéier et war Qualitéit Tomaten am Wanter ze fannen, datt "War kultivéiert wéi vun al", Rechnung.
Loosst Iech beroden: all Typ gëtt fir eppes anescht benotzt
Sou e Mangel ze gesinn, "Ech hunn als éischt geduecht en Tomate Reifezentrum opstellen. Awer wéi ech ugefaang hunn ze ermëttelen, Ech hunn all Zorten gesinn, déi et a Spuenien sinn a wann Dir um Internet no Tomatebutteker op der Welt sicht a gesi datt keen erschéngt, Ech hu beschloss datt ech e Buttek opriichten.
El Colmado del Tomato gouf d'lescht 2018 zu Malasaña gebuer, an engem Sanitärgeschäft, awer annerhallef Joer méi spéit ass et zu Chamberí wou Dir dëst fannt Navarro bewosst vun der Wichtegkeet vun engem verkafen Qualitéit an saisonal Produit.
"Et gi vill Varietéiten um Maart, wéi siwwenzeg , awer hei wat mir sichen ass datt se perfekt sinn an Aciditéit, Haut ... a mir hunn e puer gewielt 15 Typen" , Rechnung. Ofhängeg vun der Saison ginn e puer Exemplare oder anerer fonnt, awer all ëmmer vun Hausbaueren datt "se nëmme mat Tomate schaffen, datt se se virsiichteg behandelen".
Ënner senger Offer gëtt et kee Mangel u klassesch Tomaten fir Zalot, Kiischten, Raf oder Rosa de Barbastro , mä et ass och méiglech exotesch Arten wéi z Cherokee Tomate oder japanesch Somen , eng vu senge leschten Neiegkeeten. Konstante Sich no "nei Nuancen déi a Spuenien erauskommen" seng Tomaten enttäuschen net. Well se schmaachen esou, Tomate.
FRITEN VUN EEN LIEWEN (Virgen de la Monjía 2)
An La Concepcion Quartier schwätzen iwwer La Azucena synonym mat der Vergaangenheet reesen an eng Buttek Fënster entdeckt wou Fritten ginn nach ëmmer nach Gewiicht kaaft nodeems se aus engem Frittefett komm sinn, deen nach ëmmer funktionnéiert.
"Mir sinn ee vun de wéinegen, déi nach ëmmer e Fritten am Geschäft hunn," seet hien. Duechter lydia , déi weider mat der traditioneller Formule ze schaffen ugefaangen 1943 vu sengem Grousspapp, Melchor de la Hija.
Wetten nëmmen op déi bescht Matière première, ouni Konservéierungsmëttel oder Faarfstoffer ze addéieren, Meeschterlech frittéiert al-äusgeleiert an nëmmen erwiermt mat e bësse Salz, wat ugefaang als klenge Quartier Buttek huet sech entwéckelt an haut si haaptsächlech hir Gromperen an der Famill Fabréck, zu Torrejón de Ardoz, vu wou se a spezialiséiert Geschäfter an Hoteler verdeelen, déi probéieren e Produit ouni Konservéierungsmëttel ze bidden "wat ongeféier dräi oder véier Deeg maximal dauert".
"Ech sinn mäi ganzt Liewen hei, mäi Grousspapp a mengem Papp gehollef zënter ech kleng war" D'Lidia erënnert sech vun hannert engem Comptoir, wou d'Zäit anscheinend stoe bleift. Hannert hirem Réck de Frittefett gesäit nach fantastesch aus déi weider um Weekend operéiere fir op kleng Skala aus dem Buttek ze verkafen.
"Et war do virdrun d'Bratpfanne an d'Kuel mat deenen d'Gromperen gemaach goufen. Haut mir hunn d'Maschinnen moderniséiert mä mir behalen déi traditionell Manéier fir se ze maachen. Haut vun der Hand op der Sich no engem Qualitéitsprodukt an këmmert sech ëm den Ëmgang mam Client, D'Lidia ass frou mat der Evolutioun vum Geschäft.
Tatsächlech weist hien drop hin "dëst Joer geet op" wéinst der Pandemie "Mir waren déi, déi hei waren an d'Leit schätzen dat. Am Allgemengen ass de lokale Handel eropgaang“.