Tendal an Zorongo Fläschen ënner dem Atlantik ënnerdaach
Ëmginn vun natierleche Riff, hunn d'Wäiner en neie Liewensraum fonnt an deem se alternd sinn: d'Déiften vum Mier. Déi konstant Temperatur vum Waasser, säin Drock, d'Liichtkraaft an d'Bewegung vun de Mierstroum verwandelen eis Mier an Ozeanen an attraktiv Ënnerwaasserlager. Déi éischt Joreszäite kommen schued un d'Liicht an obwuel wéineg Fläschen vermaart ginn, hu mir e puer Plazen fonnt wou Dir dës Ënnerwaasserwäiner schmaache kënnt.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), op der Calle Ayala zu Madrid, ass ee vun de wéinegen Etablissementer, wou mir e Menü mat engem Underwater Wäin fannen: Terran Pearl, e roude geziicht ënner dem Tarragona Waasser vu San Carlos de la Rápita an dat ënnerscheet sech vun deenen aneren duerch e grousst Marienkäfer op d'Këscht gezeechent. De Restaurant bitt d'Méiglechkeet de Wäin ze schmaachen an d'Flasche ze kafen, obwuel si eis versécheren, datt et nach wéineg Leit sinn, déi iwwer d'Existenz vun dëse ganz besonnesche Wäiner wëssen.
D'Terran Perla kënnt vu Bodegas Vallobera, wou no 14-16 Méint Alterung a Fässer de Fläsche Wäin genee 187 Deeg an op enger Déift vu 5,5 Meter ënner dem Mier ënnergeet. de Wënzer Xavier San Pedro verséchert eis datt "d'Ëmweltbedéngungen, déi am Mier erreecht ginn, am meeschte ähnlech sinn wéi déi vun engem Lager, wéinst senger konstanter Temperatur a Fiichtegkeet, dem Fehlen vu Kaméidi an dem Mangel u Liicht, virun allem wéinst de Marinereschter, déi sech hänken. zu de Fläschen. An et ass datt déi üblech Saach ass eng Fläsch aus dem Mier ze huelen, bedeckt mat Muschelen, Limpeten, Kockelen, Algen an aner Marine Fauna a Flora.
Fir San Pedro hunn d'Wäiner, déi ënner dem Mier alternéiert sinn, nach ëmmer kee kloeren Ënnerscheed vun deenen, déi a Fässer gelagert sinn: "Op der Nues weist de Wäin am Ufank déi primär a sekundär Aromen, déi no Sauerstofféierung am Glas perfekt vermëschen; Am Gaum mierken mir e Rand an der Rauheet vun den Tannine, ähnlech wéi deen de Wäin huet wann en aus dem Fass kënnt an dat ass méiglecherweis doduerch datt et kee Sauerstoffaustausch duerch de Kork ass an d'Tannine maachen net sou einfach polymeriséieren“.
Wéi och ëmmer, d'Erfahrung vum Wënzer Ignatius Valdera Et huet him dozou bruecht eppes ganz anescht ze denken wéi de Saint Peter ausdréckt. De Valdera, Direkter vum Bodegas Bermejo (928 522 463) op Lanzarote, huet Wäiner a kantabriesche Waasser geziicht, a verséchert datt se sinn méi mëll, méi aromatesch a velvety . Mat der Zesummenaarbecht vum Submarine Laboratory for the Aging of Drinks an der Bajoelagua Factory huet Valdera eng dréchen Malvasia vun der Ernte 2009 an eng séiss Solera Malvasia ënner dem Waasser vun der Bucht vu Plentzia (Vizcaya). "D'Flaschen sinn a konkret Behälter geluecht ginn, déi speziell fir dësen Zweck op enger Déift vu 15 Meter konzipéiert sinn. A kuerzer Zäit sinn dës Behälter zu kënschtleche Riff ginn, an en natierleche Liewensraum ronderëm an esouguer uewen op de Fläschen erstallt“, erzielt d'Valdera, déi insistéiert datt d'Resultat no engem Joer Alter kloer positiv war.
"Obwuel op der Nues d'Wäiner op eng ähnlech Manéier evoluéiert hunn, war et am Gaum e kloeren Ënnerscheed tëscht de Wäiner ënner Waasser an de Wäiner um Land. Ënner Waasser hunn d'Wäiner besser ofgerënnt, de Glycerin stoung méi eraus a si ware méi samteg. Et ass ganz méiglech datt mat der Zäit d'Weeër méi differenzéiert ginn an déi positiv Evolutioun vun der Ënnerwaasserzucht méi kloer gëtt", erkläert hien. D'Wäiner vun dëser Vintage sinn nach net un de Public verkaaft, obwuel hir Zukunft ganz villverspriechend ass.
Borja Saracho, Direkter vum Bajoelagua Factory Laboratoire (94 4015040), seet eis, datt ier d'Wäiner reift ënnert dem Mier, déi bescht Wäiner op Land produzéiert ginn ausgewielt. D'Wäiner ginn dann an enger ënnerdaachter Struktur deposéiert, wou d'Ënnerwasserbedéngungen iwwerwaacht ginn. "Mir kënnen net soen ob se besser oder méi schlëmm sinn, awer si si vill méi mëll, méi ronn, mat méi chromatesch an aromatescher Intensitéit ... en anert Produkt", erkläert hien. Baséierend op dëser Erfahrung ass eng eege Mark R. Crusoe Treasure entstanen, déi zënter November nëmmen online vermaart gëtt an deem säi Präis pro Fläsch 85 Euro inklusiv Versandkäschten ass. " Si hu scho 500 Fläschen aus China bestallt, 200 aus Russland an honnert aus dem Baskeland . Fir de Moment sinn se all privat", Detailer Saracho. Fir déi, déi eng aner Erfahrung wëlle liewen, fir 90 Euro, ass et méiglech den Underwater Getränkalterungslaboratoire zu Plentzia ze besichen a seng Wäiner ënner dem Mier ze schmaachen.
Zu Tijarafe, op der Insel La Palma, fanne mir en neie Vintage vu Wäiner ënner dem Mier. Bodegas Castro y Magán (922 490066) schaffe mat de Marken tendal (wäiss a rout) an Zorongo (rosa a wäiss). Ënner Waasser tëscht 5 an 20 Meter déif am Weste vun der Insel, verbréngen dës Bouillon op d'mannst sechs Méint ënner dem Waasser vum Atlantik. wéi erklärs du eis Nancy Castro , Oenologist a Besëtzer vun de Wënzer, "d'Wäiner ënner Waasser am Alter hunn e Marine Touch, e Sensatioun vu méi grousser Frëschheet wéi déi am Land am Alter; d'Rout reife méi fréi wéinst dem Géigedrock aus dem Waasser, si si méi ausgeglach; a Sekt Wäiner verjüngeren méi fréi an hunn e méi fruuchteg, frëschen a equilibréierten Touch“.
Zesumme mat hirem Mann Constancio Ballesteros huet d'Nancy viru fënnef Joer ugefaang Ënnerwaasserwäiner ze fuerschen. Am Ganze si méi ënner Waasser wéi 3.000 Fläschen a verschiddenen Ënnerwaasserkeller. Dës Wäiner ginn nach net an de Restauranten verdeelt an et ginn nëmmen zwou Méiglechkeeten fir se ze schmaachen: entweder während Besuche an den Ënnerwaasserkelleren, déi an Zesummenaarbecht mam La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) gemaach ginn, oder andeems d'Flaschen direkt bei de Wënzer bestallt ginn. . " Déi lescht Woch hu mir 25 Fläschen op Madrid fir eng Hochzäit geschéckt. seet d'Nancy. "Dëst si ganz speziell Wäiner a mir kontrolléieren hir Verdeelung léiwer ganz gutt", schléisst hien of.