De Restaurant vun der Woch proposéiert Platen aus der andalusescher Period
Als Hierkonft vun der roueger **Cañero Noperschaft zu Córdoba**, huet de Paco en eenzegaartege Raum erstallt wou d'Serenitéit vum Personal iwwerdroe gëtt an hir koordinéiert Bewegungen, d'Liicht dat duerch d'Glas Plafong filtert an de Set geformt vun Geschir a Glas si transportéieren den Iessen zréck an d'Zäit a bilden den ideale Kontext fir op dat wierklech wichteg ze fokusséieren: Iessen.
Mir fänken d'Rees mat enger Invitatioun fir eng Hand wäschen Ritual an no engem Sëtz de appetizers . Et ass e Start ouni Konzessiounen, vun Ufank un spillt Dir mat intensiv Goûten, Texturen an Temperaturen.
Als Beispill ass et derwäert ze ervirhiewen verbrannt Zitroun Brout, semi-geheelt Bonito an Albaqdunis.
Gurken aus der Savannah, Joghurt, gréng Oliven a Kamillen zu Noor
Spinat, Pecorino Kéis, frësch Walnuss a Rosmarin Et ass e perfekte Balance fir e liichte Pass deen als Optakt fir méi kräfteg Platen déngt.
Déi delikat Ästhetik vun de Platen an seng héich studéiert Geometrie ass en anert Beispill vum Perfektionismus, deen dem Paco seng Kichen zanter hiren Urspronk charakteriséiert huet.
De Karim vu geréischten Mandelen, Mierercher aus der Sahara a gréngen Apel mat Sumac ass e gutt Beispill dovun, e Plat dee schonn e Restaurant Klassiker ginn ass, op deem Variatiounen mat all neier Saison agefouert goufen.
Gegrillte a geréiert Taube mat geréischten Kiischten an agemaachtent Äppel Esseg ass eng aner Collage vun Nuancen an Harmonie ronderëm ee vun de Paco's Fetisch Produkter: d'Daub, deem seng Stitch hien impeccabel bestickt.
No e puer Joer vun Evolutioun mat sengem Projet an Noor , Paco hien huet Fridden vum Geescht kritt an dat war e Wendepunkt deen him erlaabt méi ze riskéieren. Als Beispill vun dëser schéngt de Mierbass aus dem Estuarium vum Guadalquivir Floss mat sengem Tartar an Emulsioun vu senge Käpp wou batter Noten appréciéiert ginn, déi perfekt integréiert sinn.
Déi Wäin Offer Et ass ganz gutt versuergt an enthält verschidde Pairoptiounen souwéi e komplette Menü deen déi lescht Ënnerschrëft vum Team mat Liichtegkeet handhabt, Paula Menendez , vun deenen et ubruecht ass beroden ze ginn.
D'Erfahrung zu Noor gelieft kann nëmmen genannt ginn nëmmen well et praktesch onméiglech ass a Spuenien ze fannen e Projet, wou esou eng gewëssenhaft a gutt dokumentéiert historesch Sich mat R&D-Aarbechten kombinéiert gëtt, déi op eng Meeschtesch Manéier op den Teller iwwerdroe gëtt. Hei nach vill Joeren Luucht zu Noor!