Déi bescht traditionell Bacalhau gëtt zu Santiago de Compostela giess
D'Geschicht fänkt virun e puer Joer un, an engem Gebitt vun der Compostela Alstad an deem et deemools kaum eng gastronomesch Offer gouf. Borja Portals , kuerzem zréck aus London, iwwerhëlt d'Raimlechkeete vun engem fréiere Lieder Gierwer an der Fontesequelo Square an decidéiert do e Restaurant opzemaachen, deen a kuerzer Zäit, en Numm gëtt mat enger interessanter Offer gemaach, an där d'Räisgeschir d'Protagonisten sinn.
E puer Joer méi spéit hir Schwëster Anna trëtt an d'Equipe an iwwerhëlt d'Kichen vun engem Zu Tannery scho konsolidéiert. Déi nächst Schrëtt wier d'Ouverture vun solleiros , de Restaurant deen d'Ana fir e puer Joer an der Gastronomesch Hotel San Miguel.
Lues a lues huet d'Géigend seng Atmosphär verännert. Während dëser Zäit si hunn nei Raimlechkeeten opgemaach a wat fréier déi isoléiert Offer vun A Curtiría war ass elo e Netz vu Stroossen an deenen Nimm wéi Benboa, Abastos 2.0, Lume (déi zweet Mark vun der Lucía Freitas Kichen), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira voll sinn, Oder Curro da Parra, Orixe, Casas Chico oder Mama Peixe. Alles an engem Radius vun nëmmen 300 Meter.
Déi bescht traditionell Bacalhau Restaurant a Spuenien
An op eemol, viru just 4 Méint, brécht d'Nouvelle: Solleiros ännert Plaz . D'Ana an d'Borja iwwerhuelen en emblematesche Raum, en Eck am remgebuerene Mazarelos Square , an Transfert hir Offer do.
1904 gouf de Schwäizer Hotel opgemaach, wou den Hemingway 1927 an 1929 bliwwen ass. . dann géifen se Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester an et gëtt gesot datt souguer Federico García Lorca . Jore sinn vergaangen an déi Plaz um Eck vun der Plaz ass am Hannergrond bliwwen, bis eng Zäit méi spéit eng ephemeral Plaz opgaang ass, déi d'Laascht zréck bruecht huet: Sëlwer Haus.
An haut ginn d' Bridder Portals, mam Ana zoustänneg fir d' Kichen, deem Raum tëscht dem neit Liewen Cardenal Paya Street , den Tránsito de Los Gramáticos (wann Santiago eppes huet ass et Stroossen mat sonoreschen Nimm) an de Mazarelos Square , mat all Atmosphär vun den Emgéigend Fakultéiten an e puer vun de liewegste Terrassen an der Stad. Wann d'Zäit et erlaabt, ass dëst Santiago.
DE BEST TRADITIONELL COD A Spuenien
Är Offer bleift déi selwecht wéi ëmmer. " Mir maachen traditionell Kichen ", seet d'Ana. "Eng gestuelte Zong, a Hirse Empanada …“. Et ass genee dat Mais Deeg Empanada , am Stil vun deenen, déi an der Ría de Muros gemaach goufen (aus deenen d'Portale gebierteg sinn), déi se bedingungslos Ënnerstëtzung gewonnen hunn an zu enger Referenz an der Stad ginn ass.
Et ass richteg, datt säin Engagement fir d'Traditioun kloer ass: Sardinenzalot mat geréischten Pfeffer, Bacalhau Bilbao Stil , Gebakene Kéisekuch. An op Samschdes, calluses. An deem Sënn, de Präis reflektéiert d'Bedeitung vun Ärer Kichen a wien Approche fir dës Unerkennung genannt gëtt, fënnt eng ganz Rei vu Platen no Ärem Goût. "Mir hunn eng Versioun vum Portugisesch gemaach bacalhau a bras , mee dobäi e puer Kribbelen vun breet Brout (Mais Brout) an e puer méi vun eisem Touch. Zum Schluss ass et d'Aart vu Kichen déi mir maachen a wat d'Leit vu Santiago gesicht hunn.
Seng Offer geet awer méi wäit. De Bréif gëtt ergänzt mat engem Selektioun vu Fideuás, wéi zum Beispill Schnitzel oder esteirana (Mönkfish a Muschelen) , an e puer aner Platen ënnert deenen Dir vun e puer fannen kann Shrimp dumplings zu méi informelle Virschléi wéi Thunfisch Bauch Zalot, en Kraken Sandwich an Pan de Cristal oder e Barbecue Ripp.
Déi bescht traditionell Bacalhau gëtt zu Santiago de Compostela giess
Eng Offer, kuerz, déi sech un de verännerleche Rhythmus vum Quadrat upassen, ee vun de Punkte mat de meeschte Beweegung vum lokale Public an der al Stad , wou Plaze wéi der Viños, d'Pimpán Bar, den Arco de Mazarelos oder den Emgéigend Pepe Payá Si bréngen all Dag Honnerte vu Leit zesummen, déi zu all Moment eppes aneschtes sichen: Tapas, Portioune fir ze deelen, eppes Liichtes fir op der Terrass ze konsuméieren oder eng Offer mat méi Substanz fir méi roueg ze genéissen.
Ech war virun net laang geschwat Altamira Distrikt . An do, um südlechen Enn, ass de Solleiros, als eng vun den Neiheeten, déi d'Traditioun zu engem vu senge Fändelen mécht. Esou eng Auszeechnung stellt se un der Spëtzt an erkennt hir Aarbecht fir d'Verwäertung vun traditionelle Rezepter , ginn hinnen eng zäitgenëssesch wrapper a Plaz hinnen am Häerz vun der Stad Offer et ass super Neiegkeeten.
Huelt zum Schluss eng gutt Mais Empanada, eng vun deenen, déi kaum méi ze fannen sinn, eng traditionell Tripe oder eng Traditionell Bacalhau An et op enger strategescher Plaz ze maachen, mat Vue op eng vun de liewegste Plazen am historeschen Zentrum, ass eppes ze erkennen. A wat solle mer méi dacks maachen?.
Solleiros Sall
DE BESTE COD A Spuenien
Gëschter Nomëtteg war zu Zamora den **I Concours fir de Beschten Bacalhau a Spuenien** statt. Méi wéi 200 Restauranten aus ganz Spuenien hu mat engem gemeinsame Maximum deelgeholl: et musse Platen oder Tapas sinn, déi mat "Cod aus Extraktiv Fëscherei, mat Linnen an Haken" . An der Kategorie vun beschte traditionell Bacalhau Rezept , de Compostela Restaurant Solleiros war de Protagonist; Fësch a Brases (Dènia, Alicante), op der anerer Säit, ka sech virbereeden déi bescht Avantgarde Bacalhau am Land.
Ausserdeem geet zu Zamora de Bacalhaufestival weider mat der Ech Editioun vun der Auteur Cod Konferenz (Bis de 4. Oktober). D'Restauranten vun der Stad hu sech op dës Initiativ gedréint a stellt jidderee e Plat, Tapa oder Menü mat Bacalhau als Fändel vir (a gutt gepaart mat Wäin vun DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino an DOP Valleys vu Benavente).
Dir fannt déi bescht Avantgarde Bacalhau a Spuenien op Peix i Brases