D'Wonner fir d'japanesch a galizesch Kichen ze verbannen
Dëst huet alles ugefaang, iergendwéi, wéini Japanesch Immigranten sech op der Pazifik Küst nom Zweete Weltkrich an duerch d'Kombinatioun vun den Techniken, déi se aus hirem Land bruecht hunn, mat gebiertege Produkter an Ausbau, hunn se entstanen, wat als bekannt ass Nikki Kichen.
De Jong vun enger vun dësen Emigrante-Koppelen huet de Sprong Joerzéngte méi spéit an d'**USA** gemaach. Hien huet et net nëmmen do fäerdeg bruecht, eng ganz Rei vu Restauranten opzebauen, déi an den 1980er Joren eng richteg Revolutioun waren an d'japanesch Kichen op der ganzer Welt moudesch gemaach hunn, mee Nobu (wéi et genannt gëtt) huet d'Gebuert vun neien Hybridformater a sengem adoptéierte Land entstanen, sou wéi d'California Roll.
Déi glécklech Nostalgie vum japanesche Grill
Japanesch Kichen funktionnéiert gutt wann se mat anere Kichen fusionéiert ginn. U sech ass et eng vun den interessantsten Kichen op der Welt, awer wann et aner Traditiounen entsprécht entsteet onerwaarte Phänomener.
Sinn méi no Beispiller gebraucht? Et sinn d'Wëldschwäin Gyoza mat Arzúa-Ulloa Kéis a Kastanien aus der 99 Sushi Bar; d'Nigiri vu Speck, Wachtel Ee a Panéiermiel UMO Restaurant; de roude Mullet nigiri mat Pilpil aus sengem Kapp a senger frittéiert Wirbelsäule aus umiko oder de Kach Thuinfeschskaepp usuzukuri mat Tomate Brout Ricardo Sanz in Kabuki.
Dëst Potential geholl ze ** Galicia, wou e Pantry markéiert vun der Estuaries a Fleesch vun enorm Qualitéit Regel, ** konnt nëmmen appetitlech Resultater ginn. Also ass et logesch, datt den Trend sech lues a lues verbreet huet, wat zu enger wierklech interessant japanesch-galizescher Propositioun entsteet.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Virun véier Joer Carlos Perez Hokuto opgemaach, eng kleng Tavern an der Coruña Noperschaft vu Montealto. Virun e puer Méint huet hien seng Kichen geplënnert Iwwert, e méi grousse Raum an deem dat gastronomescht Konzept wiisst och an, ouni hannert e puer vun den Elementer verloossen, datt Hokuto populär gemaach, et kënnt méi no un der Restaurant Format.
Platen wéi Scorpion Fësch Stew zerwéiert als Sashimi; den Ameixón nigiri (dënn Schuel) mat geschmoltenem Speck oder Päerdsmakrel mat Tomate gehéieren zum Arsenal vun dësem Kach, deen baséiert seng Propositioun op dat Bescht wat den Nopesch Fëschmaart vun der Stad ze bidden huet.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
de vun Alvaro Villasante et ass ee vun de beléifste zäitgenëssesch Restauranten an der Provënz. Säi Buttek am Zentrum vum historeschen Zentrum vu Lugo huet et fäerdeg bruecht, lues a lues eng Nisch fir sech ënner der lokaler Ëffentlechkeet ze verteidegen. eng perséinlech Propositioun, Géigesaz zu all aner an der Stad, déi ëmfaasst wénkt fir japanesch Kichen.
Op dës Manéier fannt Dir am Moment an Ärem Menü, baséiert op dem lokalen Produkt, eng kleng fix Sektioun vun Virbereedungen wéi Mier a Bierg Sushi dat gëtt souwuel an der Propositioun vum Restaurant an an der méi informeller vun der lokaler Bar ugebueden.
IZAKAYA MARKESA _(Küst vu San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Eng barock Villa nieft der Bonaval Kierch gëtt zënter véier Joer gehost dës kleng izakaya (Japanesch Tavern), Uebst vun de Reesen vun Sebastian Villavieja , déi vun Ufank un méi wäit wollt goen: Galician Produkt, Japanesch Technik a Latäinamerikanesch Aflëss.
Also, zesumme mat Wénkelen op d'Nikkei Kichen a méi puristesch Virbereedungen, huet a leschter Zäit de Markesa Menü agebaut Karibik Produkter a Virbereedungen an den Hänn vun Ärem Chef, de Venezuelaner Luis Ricardo Rojas.
Wénkt op Nikkey Kichen, puristesch Virbereedungen a Karibik Touch
Wëllt Dir Beispiller? De gegrillte galizesche Kraken mat Kichererbësspurée an Zitrouneschaum, de lackéierte Ripp mat Yucca-Chips a Pickel oder den Thunfisch-Tartare mat Rüben-Mayonnaise.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** bitt déi, déi sécherlech, déi trei Propositioune fir d'japanesch Essenz vun dëser Lëscht, ouni datt dëst e Wäerturteel implizéiert. A vun dësen, deen deen am mannsten an d'Konzept vun der Fusioun mam lokale Produkt passt ass Rokuseki, den éischte Yakiniku Restaurant a Galicia, op dee säi Bréif baséiert gegrillte Schnëtt vu Wagyu Rëndfleesch.
Dëst bedeit awer net datt et kee Fusiounselement a sengem Konzept ass well dës Zort Restaurant, ganz populär a Japan, Et verdankt vill der koreanescher Kichen a sengem Goût fir ze grillen, Offall an aner Fleeschschnëtt. Eng eenzegaarteg Propositioun, op alle Fall, déi wësse wäert.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Ee vun de grousse japanesche Restauranten am Norde vu Spuenien gëtt duerch Andres Medici, zesumme mam Masao Kikuchi trainéiert hunn, an deen zënter 12 Joer zu Vigo praktizéiert.
ären ass eng Kichen mat engem héijen techneschen Niveau, déi sech besonnesch ëm de Produit këmmert an Ausbau wéi Misosuppe mam Hummer oder an de Klassiker, an deenen d'Fange vum Vigo Fëschmaart besonnesch glänzen: Jack Makrel, Hamachi, Squid Nigiris...
MARCEL HOUSE _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Mir kënnen den Tour net ofschléissen ouni dëse Restaurant ze ernimmen, e Pionéier an der Adoptioun vum japo-galizesche Begrëff, deen haut kombinéiert klassesch Platen vum Marcelo Tejedor mat aneren, déi aus verschiddenen asiatesche Kichen drénken.
Rokuseki, den éischte japanesche Grill zu Vigo