Queimada, de heidnesche Getränk
Mir wësse scho wéi eng Platen am Summer iessen a wat net an der galizescher Ernährung fehle kann (ausser Meeresfrüchte). Elo siche mir déi fënnef net-sou-bekannt typesch Platen, déi e Bëssen an e Schlupp verdéngen (a mir hunn nach méi ze entdecken). Dëst ass Galicia ouni Mooss.
LAMPREY
Nieft dem Xureliño, dem Rapante, dem Haken... den typesche Fësch aus de galiseschen Estuaren, déi an d'Netter falen, gëtt et e méi oder manner beléiftent Element, dat tëscht de Méint Januar a Mee (wann d'Déier erop an d'Méint) verbraucht gëtt. Floss ze spawnen). Et ass de Lamprey, deen onattraktiven Vampir, deen zu engem Delikatesse Snack vun der galizescher Gastronomie ginn ass. Déi ulla River huet seng eege lamprey Campagne an ass an Pontecesures wou se gefeiert ginn A Festa da Lamprey . Am Restaurant Olivo kënnt Dir et am Carpaccio schmaachen, a Form vun enger Krokett, am Risotto an an engem Pancake!
Lamprey Bordeaux Stil, a sengem eegene Blutt
Awer ouni Zweiwel, d'Stärezon fir de Lamprey ze schmaachen ass Arbo , eng Stad gebaat vun der Minho River och mat engem eegene gastronomesche Festival gewidmet dem Schlangdier. De Lamprey gëtt normalerweis a la Bordeaux servéiert, dat heescht a sengem eegene Blutt, a begleet vu ville Wäin aus der Grofschaft Salvatierra fir de Getränk ze erliichteren. Eng onverhënnerbar Adress fir den authentesche Lamprey vum Miño ze huelen ass de Restaurant Haus Moschee , déi et och gefëllt (mat Ee an Ham) an an engem Patt preparéiert. Fir déi, déi zéckt, preparéiert dee selwechte Restaurant gutt Aalkasserollen (Aalfinger) mat engem hëlzenen Deckel: eng Alternativ fir bei all Bëss Tréinen ze zéien. Verlobten.
Casa Mezquita gestoppt Lamprey
RICH Fleesch
Stellt Iech selwer an Situatioun: Gromperen, Knuewelek, vill Petersilie, Zwiebel, séiss Paprika an e bësse schaarf, fein gehackt Rëndfleesch (wa méiglech, vun der viischter Been). All dëst, iwwer lues Hëtzt pochéiert, roueg, an Olivenueleg an engem lokale wäisse Wäin mat engem Sprëtz Cognac ... Sidd Dir schonn am Saliv? Dëst ass de Fleesch Richada, op déi Pfeffer aus dem Gaart kënne bäigefüügt ginn fir e Plat esou kräfteg wéi lecker ze kompletéieren. Richada Fleesch ass den Total Sinister vun der galizescher Gastronomie : sou einfach ass et schwéier et richteg ze kréien. An esou schmaacht et: zu geseent Herrlechkeet. Fir e gutt räich Fleesch iessen, seng Saach ass ze goen Forcarei, wou et mat gebakene Gromperen gemaach gëtt (a si widmen et och e gastronomescht Festival am Dezember). Restaurant-Hotel Milenium, Soutelo de Montes, engem traditionelle Restaurant an dëser Plat iessen mat engem roude Wäin aus der Ribeira Sacra a gesot "räich meng Fleesch!".
Richada Fleesch, gutt am wäisse Wäin gebad
PETELLO
Wat ass e Petellum? Firwat ass eppes sou räich, sou authentesch, och net a ganz Galicia bekannt? E Petelus ass e Ball aus cornmeal am Waasser vun der Stew Bouillon geknéit . Kommt, eng Zort Galician Arepa. "Manda carallo" datt mir op Latäinamerikanesch Referenze mussen zréckgräifen fir ze kontextualiséieren, awer et ass richteg datt de Petelo net all Ruhm huet wéi et soll wéi säi venezuelaneschen a kolumbianesche Kolleg.
Als Kand hunn ech geduecht datt e galizesche Stew, e gudde Stew aus dem Schluechten dee selwechte Moien, et war net eng gutt cocido wann et net seng petelo . Dunn hunn ech gemierkt datt et eppes vun engem stierwende Produkt war. Mä oh, gekacht-Süchteg, de Petelo ass zréckkomm: den Gemeng A Cañiza (bekannt als "A terra do xamón", "d'Land vun der Ham") huet de vergiessene Produit op déi beschtméiglech Manéier erëmbelieft, mat engem eegene gastronomesche Festival deen tëscht dem 15. a 16. vun dësem Mount stattfënnt. Mir recommandéieren de Restaurant Os do Resero an och Casa Eligio, Etablissementer déi de "verluer Petelo" zesumme mat enger gudder Portioun Schwäin Schëller, Chorizo, Gromperen, Tetilla mat Quitte, Kaffi an e Glas fir 18 Euro . Just eng Stonn vun A Cañiza, fannt Dir Cotobade. Do gëtt de Petelo Petote genannt (an et ass net manner Petelo dofir) a si feieren och hiren eegene Festival, gewidmet fir déi traditionell Virbereedung vum Stew mat sengem Teig vu Mais a Weess Miel. Kuerz gesot, wann Dir Excuse braucht fir fort ze kommen an Iech selwer ze genéissen, an dësem Beräich vu Pontevedra ginn et vill.
OEREN
De galiceschen Dessert par excellence ass Pancake oder souguer Tetilla Kéis, begleet vu Quitte. Mä et gëtt en Dessert ongerecht op d'Feier vun Entroido, aus dem Fuesent, dat soll 365 Deeg am Joer aus purem Hedonismus gemaach ginn. Mir schwätzen iwwer de "orellas", d'Oueren: aus Kéi-Spëtzt, Anis oder Staang Likör, Weessmiel, Zocker an Zitroun- oder Orangeschelle gemaach gëtt, léisst den Teig kuerz frittéieren, sou datt et mat enger Gabel eng "gefälschte" Form gëtt, bis eng Aart vu feine knusprech Kuch bleift. Et ass e super Dessert fir all Molzecht fäerdeg ze maachen mat Puderzucker . A passt op, si haken. Wa mir éierlech sinn, wäerte mir soen datt déi bescht "Orellas" déi sinn, déi galizesch Mammen mat Entschlossenheet fir d'Datume vum Fuesent virbereeden, awer wann Dir keng kennt, kënnt Dir och Är Stiwwelen am Restaurant undoen * * Pazo Vista Alegre, zu Vedra, ganz no bei Santiago de Compostela,** e Landhaus mat vill Traditioun an enger Geschicht verbonne mam Philosoph Ortega y Gasset.
Entroid Oueren
**SPIRITS (AN QUEIMADA) **
Déi normal Saach um Enn vun engem gudde galisesche Menü ass datt de Kelner opkënnt an haart seet: "Loosst eis kucken, wéi eng Schéiss wëllt Dir, Kaffislikör, Kraidercrème, Kraiderbrandei ...?" Et gi sou vill Brandyen a Galicia wéi Iesshaiser. Deen, deen als Verdauung geholl gëtt, ass den herbal Brandy, déi gréng . Mee d'Zil, purest, huet e bal rituellt Zil: de verbrannte Eng Praxis vun deene Paganer déi mir sou gär hunn, bal Hexen an Druiden, Entschëllegung fir Famill a Frënn ronderëm e staarkt Gedrénks ze sammelen, waarm a mat engem ganze Ritual a senger Virbereedung: Lehmdëppe, e Liter wäisse Brandy, Zitrouneschiel, Zocker a... Feier! (e puer Leit fügen och Kaffisbounen, Zimt, souguer Apel derbäi). Eemol beliicht, während d'Aguardiente lues a lues verbrennt, mat der Lehmläffel musst Dir den Zauber réieren a sangen. Wou eng gutt queimada ze genéissen? O Muiño Vello , zu Redondela, eng al Millen déi zu engem Gastro-Freed ëmgewandelt gouf.
CONXURO
Mouchos, Coruxas, Mouken an Hexen.
Demos, Trasgos an Diaños, Espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas a meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, Feier zwee Vermes a Vermin.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, schwaarz meigallos, cheiro de mortos, Tronen a Blitz.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Sinful lingua de mala muller bestuet mat doheem vello.
Hell vum Satan a Beelzebub, lume zwee verbrenne Läichen, zwee indecent vermësst Kierper, peidos zwee infernal cuz, muxido da réierend Mier.
Nëtzlech Bauch gëtt eng eenzeg Fra, falar zwou Kazen, déi op xaneira goen, guedella wéinst enger schlecht gekalft Geess.
Mat dësem Blat wäert Dir d'Meedercher aus dësem Liicht erhéijen, dat wéi d'Häll gläicht, an d'Hexen flüchten op Päerd aus hire Biesen, an d'Plage vun de Fettgebidder ze bueden.
Hey, hei! D'Brühlen, déi se ginn, sou datt se net kënnen ophalen an de Brandy ze brennen, sou datt se gereinegt bleiwen.
A wann dës Brevaxe baixe polas nosas gorxas, wäerte mir vun zwee Béisen vun eiser Séil a vun all Verzauberung befreit ginn.
Forzas do ar, terra, mar e lume, Ech maachen dësen Opruff un Iech: wann et richteg ass datt Dir méi Kraaft hutt wéi d'Mënsche, hei an elo, konfrontéiert d'Séilen vun zwee Frënn, déi am Ausland sinn, maacht mat eis un dëser Queimada deel. .
Follegt @catatonic\_toy
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Aacht Weeër fir Kraken a Galicia ze iessen
- Platen am Summer zu Galicia iessen
- Fënnef Saachen fir a Galicia ze iessen (a si sinn net Mierfrüchte)
- Dir wësst datt Dir Galizesch sidd wann ...
- Fënnef ongewéinlech Destinatiounen a Galicia
- Plazen vun magescher Galicia (I)
- Plazen vun magescher Galicia (II)
- Kalifornien: raisonnabel Ähnlechkeeten tëscht den zwou Westküsten
- All d'Artikelen vum María F. Carballo