Dëst ass déi deierste Mollusk op der Welt
WAT ASS ABALONE?
Et ass e Mollusk vun der gastropoden Famill. . Wann et Iech duerch seng Erscheinung un en Ouer erënnert, da sidd Dir net falsch, sproochlech gëtt et och genannt Abalone, oder Ouer vun der Venus.
Et gi méi wéi 100 verschidden Ënnerarten , mee et ass héich gefuerdert an der asiatesch Länner wou ass um Niveau vun Mier Gurken oder Haifin . Op de galicesche Plagen fannt Dir e puer loose Unitéiten vun der galizescher Varietéit, der Tuberculata. mä d'Firma Abalone vun gma , déi eenzeg Firma, déi et a Spuenien breet, ass eng Spezies, déi aus Japan bruecht an an de Waasser vum Galizesche Mound vu Muros kultivéiert gëtt. Eng Kombinatioun déi et eenzegaarteg an nach méi exklusiv mécht.
Abalone opgewuess op ënnen
WÉI ASS ET?
Et huet eng eenzeg Schuel, déi op Fielsen hält. Eng schéi Schuel, iwwregens, a gréng Faarwen, déi och fir Bijouen a souguer Handysfäll benotzt gëtt. "Et ass e ganz versatile Mollusk ", hunn se eis zu Madrid Fusión gesot. Alles gëtt benotzt. Wat net giess gëtt, kann a Ketten oder souguer Poschen kommen.
Säi Fleesch ass op der haarder Säit, Kraken-ähnlech A voller Méiglechkeeten.
Abalone an Tempura
WAT SCHMASCHT ET?
"Et huet en iodiséierte Goût mat séissen Noten vun de Gonaden," seet hien eis Ainara Ballesteros Lopez , Chef vun Kommunikatioun Abalone vun gma. "Et schmaacht wéi d'Mier. Et gesäit net aus wéi all aner Mollusk."
WÉI ASS ET PRÉIERT?
Wat Käch normalerweis maachen ass et aus der Schuel ze huelen - mat engem Läffel, normalerweis -, da maache se eng Serie vu horizontalen a vertikale Schnëtt fir dës Faseren ze briechen an d'Déier loosen ... An dann? Schmaachen. Raw, an Tempura ... Et kann laang Kachzäiten a méi kuerz Kachzäiten ausstoen. Bei Madrid Fusion, de Chef Hugo Munoz Abalone Pie gemaach, abalone an pepitoria, Tiger abalone an abalone ceviche mat Passioun Uebst an Äerdbier.
Abalone an Papillot
WOU KËNNT DIR DAT KRIEN?
A Spuenien gëtt et nëmme vun der Firma opgewuess a vermaart Abalone vun gma läit an der Muros Estuary (A Coruna). Pionéier hei a bal ganz Europa. Si hunn d'Planz am Joer 2011 gebaut an ugefaang mat Kultivatioun am Joer 2012. Si maachen d' komplette Zuchtprozess, vu Reproduktioun bis Reifung a Liwwerung.
Am Moment kann et per E-Mail bestallt ginn an op d'mannst 12 Stécker kënnen bestallt ginn, zu engem Präis deen no hirer Gréisst variéiert. Wann Dir et bestellt, kënnt et a manner wéi 48 Stonnen lieweg a bleift bis zu sechs Deeg am Frigo lieweg.
"D'Roca Bridder, Berasategui hunn et scho probéiert ..." , si erklären. An Bait Restaurant , während den Deeg vu Madrid Fusión, si hunn et an engem tartare-fërmege Dinner giess. An zu Santiago de Compostela, Peter Rock hien offréiert et a sengem Bréif.
abalone tartare
FIRWAT ASS ET SOU EXKLUSIV?
Seng héich Nofro huet d'Versuergung komplizéiert. An hir Zucht ass ustrengend: et dauert véier Joer fir kommerziell an optimal Gréisst z'erreechen, ongeféier 60 mm . Awer zousätzlech ass d'Varietéit déi a Spuenien ugebaut gëtt vun enger nach besserer Sortiment, well et ass eng Japanesch Varietéit opgewuess an de Waasser vum Galizesche Mound , mat méi fortgeschratt Technologie a besser Iessen.
Follegt @irenecrespo\_