Déi glécklech Nostalgie vum japanesche Grill
Yakiniku zu Vigo! Nee, et ass keen Total Sinister Lidd. Mir schwätzen iwwer Rokuseki , den éischte Restaurant gewidmet fir japanesch Grillmeeschter déi an dëser galizescher Stad opmaacht. An ee vun de wéinegen Oden zum hypnoteschen Damp vun der wagyu Rëndfleesch op der embers datt kann a Spuenien Rechnung gedroe ginn.
Dëse Mikrokosmos vun der Gaaschtfrëndlechkeet erlaabt eis déi nostalgesch Subtilitéit ze genéissen déi an all eenzel vun den Detailer wunnt, déi ausmaachen japanesch Bar Kultur (, kaunta seki oder "Bar Sëtz").
Diners genéissen, respektéieren a bewonneren d'Expertise vun den Enseignanten. A gläichzäiteg kréien se eng exquisite Behandlung. An der japanescher Kultur ass d'Konzept vun 'Iesserfahrung' Et geet wäit iwwer déi gemeinsam Plazen.
Natsumi Tomita, Ursprénglech aus Saitama (effektiv, grad wéi Shin Chan), si war a Spuenien fir e Jorzéngt. Obschonn hien zouginn datt hien guer net "gewinnt" kritt.
Och wann hien Japan verlooss huet op der Sich no engem méi rouege Liewensstil manner gebonnen un déi strikt an exorbitant japanesch Aarbechtskultur, nach vermësst verschidden Elementer. Zum Beispill déi, déi hir Heemecht zu enger vun de Plazen op der Welt maachen, déi am meeschte gewidmet sinn virsiichteg fir d'sozial Harmonie net ze stéieren.
Rokuseki, den éischte japanesche Grill zu Vigo
"Japan ass ganz extrem. Et ass vill méi einfach a Spuenien ze liewen. Awer et ass e ganz fortgeschratt Land an der Organisatioun vun der Gesellschaft. Mir denken ëmmer un Drëttpersounen: stéieren ech een aneren?“, bekennt den Tomita san, a mécht eng kuerz Paus an der Bar vu sengem intime Rokuseki ( , dat heescht „sechs Sëtzer“, obwuel si momentan 13 sinn.
"Tatsächlech, de Projet huet ugefaang als Dram vum Felipe (Felipe Fernández, Besëtzer a Chef zesumme mam Natsumi), dee sech an der Yakiniku Kultur op enger vu senge Reesen a Japan verléift gefall huet", seet den Natsumi.
"Wéi hien zréckkoum, well ech vill Erfahrung an der Gaaschtfrëndlechkeet bannent an ausserhalb vu Japan hunn, hunn ech beschloss de Projet matzemaachen an ze promoten. Mir hunn zu Barcelona ugefaang, awer de Felipe wollt ëmmer zréck op Galicia goen. – (De Morriña Syndrom, kléngt Iech vertraut, oder?) – An ech wollt eppes fundamentalt a menger Kultur erholen: déi enk a roueg Behandlung mam Client“.
A si hunn et fir de Moment am ** Mercado Progreso 41 | Urban Market, ** wou se zanter dem Summer 2017 sinn. „An dëser Aart vu Kichen, ausserhalb vun de japanesche Grenzen, et gi vill Elementer an Detailer fir z'erklären", geet den Tomita san weider.
"An ech hu gefillt, datt ech dat alles nëmme mat engem méi klengen a méi bescheidenen Format kéint vermëttelen. Mir wären net nëmme méi roueg a mir géifen eis Aarbecht méi genéissen. De Client géif vun der spezieller Behandlung vun der japanescher Bar profitéieren.
Rokuseki: déi nei Japaner vu Vigo
E KLEIN HISTORIE
Wat schwätze mir wa mir iwwer Yakiniku schwätzen? Mir kënnen Yakiniku ( ) als "gegrillt Fleesch" iwwersetzen. Déi genee Ursprong vun der Aféierung vun der Fleeschrauerei Kultur a Japan sinn net ganz kloer. Besonnesch well et schlussendlech hänkt dovun of wéi vill mir d'Elementer wëllen ofbriechen, déi et ausmaachen.
Engersäits huet d'Aféierung vu Fleesch an der japanescher Ernährung net genee eng grouss Traditioun vu Joerhonnerte vun der Geschicht. Seng schei Erscheinung an de Goûten vun de beléifste Klassen stattfonnt an der Meiji Ära (laaft vum 23. Oktober 1868 bis den 30. Juli 1912).
E ganz interessant Moment an der Rekonfiguratioun an Moderniséierung vun der japanescher Gesellschaft, Kultur a Politik, wou Westlechen Afloss huet ugefaang duerch d'Isolatioun ze briechen, déi Japan historesch charakteriséiert hat.
Wéi och ëmmer, wat schéngt de Schlëssel ze sinn ass d'Penetratioun vun Koreanesch kulinaresch Douane. Wéi mir kënnen an der interessant confirméieren Modern japanesch Kichen: Iessen, Kraaft an National Identitéit (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006) , Koreanesch Kichen war praktesch onbekannt a Japan bis 1940. Als Resultat huet hiren Afloss net bis zum Zweete Weltkrich kloer ginn.
Op eng Manéier war et och enk verbonne mat den Afloss vum schwaarze Maart, koreanesche Ghettoen, Hongersnout an d'Breechung vu japaneschen Tabuen Wat se bis dohin als "onreint Iessen" ugesinn hunn, dat op der anerer Säit lecker war fir d'koreanesch Gemeinschaft, déi an der japanescher Besetzung generéiert gouf: den Offall an d'Geschwëster.
An elo sinn se Deel vun zäitgenëssesch japanesch Yakiniku an Yakitori Kultur. Tatsächlech gëtt den direktste Viraussetzung vun der japanescher Yakiniku vu villen als den horumonyaki: gegrillte Uergelfleesch, en typesche koreanesche Krichsiwwerliewensplat.
Wann d'Fleeschratiounspolitik opgehuewe gouf, huet Fleesch d'Offall an de koreanesche Grillen ersat. Seng Appel un d'japanesch Bevëlkerung ass no 1949 eropgaang a besonnesch, an den 1950er Joren.
Souguer begleet vun **typesche koreanesche Pickel wéi Kimchi** (Kimuchi op Japanesch), déi bis dohin keng japanesch Zoustëmmung haten (säi Geroch huet den Otem iwwerholl op eng Manéier déi d'Japaner méi wéi onwuel fonnt hunn) .
ENG GENÉISCHT SCHNITT AN ENG MINUTT UM GRILL
E präzise Schnëtt 20 Gramm Wagyu an net méi wéi 1 Minutt op de Grill. D'Fleesch, datt op der crackles schiirin (, "siwen Lächer"), eng Zort Lehm Brazier mat Holzkuel gefiddert, Et gëtt direkt aus Japan importéiert.
Et kritt den Numm Wagyu, wat etymologesch heescht "japanesch Kéi "(). De Kanji oder Ideogrammen, déi dëst Wuert ausmaachen, sinn awer ganz suggestiv.
Säin éischt Element, wa (和) bezitt sech op d' "japanesche Stil" , awer och zu Konzepter wéi "Harmonie", "Fridden", "Weichheet oder Delikatesse".
Natsumi a Felipe hunn d'Resultat vun dëser Zort Kichen mat dem lokale Produkt probéiert, déi excellent galisesch Kalb. Allerdéngs waren d'Resultater net ganz zefriddestellend. "D'Zuchtmethod ass ganz anescht. Iwwerdeems Galizesch Ranner dauernd Hiwwele erop an erof goen, japanesch Ranner ginn op der Fläch fir eng maximal Zäit vun 36 Méint opgehuewen.
Déi charakteristesch Marmerung, déi duerch onsaturéiert Fette verursaacht gëtt, huet vill domat ze dinn. Et ass en zaart a delikat Fleesch dat schéngt am Mond ze schmëlzen wann se richteg virbereet ginn.
Am Rokuseki bidden se néng Zorte vu Schnëtt.
Ënnert hinnen, déi populär sinn:
- Sprooch (tan,): eng klassesch japanesch Yakiniku.
- Këscht (karubi, ): Dëse Schnëtt enthält e gréissere Bäitrag vu Fett a léisst eng raffinéiert Séissheet am Gaum.
- Entrees (sagari, ) : den banneschten Muskel huet e méi intensiven Aroma, awer gläichzäiteg taucht eis an d'seideg Déift vu sengem Kär.
Am Allgemengen ass et normalerweis de Lieblingsschnëtt vun de Gäscht vum Etablissement. Et ass bekannt datt d'japanesch Kultur vu Ritualitéit a jidderee vu senge Ausdréck regéiert gëtt. An d'Gastronomie ass sou wichteg fir déi japanesch Idiosyncrasie ze verstoen wéi d'Sprooch selwer.
Tatsächlech ass et eng Sprooch u sech. An Rokuseki, all Portioun Wagyu besteet aus 100 Gramm virsiichteg an 20 Gramm Portiounen geschnidden. Déi perfekt Gréisst an Textur fir an engem Biss ze versenken.
Wa mir den Natsumi froen iwwer de richtege Wee fir Yakiniku ze schmaachen, ass hir Äntwert staark: „D'Fleesch soll net méi wéi eng Minutt um Grill bleiwen; drësseg Sekonnen op all Säit. An et sollt ni a méi kleng Stécker geschnidden ginn: kachen, klappen an iessen an engem Biss. Begleet vu frësche Salat an eisen hausgemaachten Zosen."
Den Tomita san insistéiert op ee vun de Schlësselen, déi him essentiel schéngt, wat op d'japanesch Ernährung am Allgemengen extrapoléiert ka ginn: "W.e.g., et ass ganz wichteg d'Aromen ze vermëschen! Iessen alles op eemol!"
Mir hu vill gelaacht mat senger oprechter an éierlecher Ufro, well wierklech d'Japaner kënnen d'Observatioun leiden de Wonsch d'Platen ze trennen, déi mir Spuenier hunn.
An et ass net nëmme perfekt kompatibel, awer néideg, d'Fleesch mat anere leckere Platen begleeden, déi de Goût verbesseren a si féieren eis op eng sensoresch Rees déi soss net komplett wier.
D''Komesch' HAPPY NOSTALGIE VUM Goût, deen ni bekannt ass
Dëse Saz definéiert vläicht d'Gastronomie vu Japan . A vläicht och déi japanesch ästhetesch Erfahrung. Mir erënneren d'Wierder vun Amelie Nothomb an Happy Nostalgia, Referenz op d'japanesch Konzept vun natsukashii ( ) :
"Natsukashii bezeechent glécklech Nostalgie (...), de Moment wou déi schéi Erënnerung zréck an d'Erënnerung zréckkënnt an et mat Séiss fëllt. Amplaz hunn hir Ausdrock an hir Stëmm Trauer ausgedréckt, also hunn ech et als traureg Nostalgie interpretéiert, wat kee japanescht Konzept ass.
An am Rokuseki erënnere mir et staark. Mir vergiessen den éischten, zweeten, drëtten ... Japanesch Barbecue besteet zesumme mat leckeren hausgemaachten Stews. Säin einfachen an bescheidenen Optrëtt befaasst eis mat méi grousser Intensitéit, zënter et enthält den umami deen eis Sënner rëselt.
An dat féiert eis duerch dat mysteriéist Territoire. Et taucht eis an déi melancholesch Schéinheet vun deem wat nach ni bekannt war, awer wat eis universell schéngt. An dat hält sech un eise Gaass wéi de Komfort vun doheem.
Mir ginn duerchgefouert. Mir rocken am Doft vun ribeye yakinuku (geta, ) op Waasserlilie Blat, a mir kombinéieren et mat negidare (Leechstreifen mat Sesamöl) a mam honigegen a séissen Nogeschmaach vu sengem Curryräis mat gefëmmtem Poulet.
Mir kënnen och net widderstoen ze probéieren. wäiss Rais (shiro gohan) dropgesat mat macerated an gelled Eegiel (zuke tamago) : eppes anscheinend sou einfach, datt keen op dësem Etablissement sollt verpassen.
Mir hunn och déi lecker probéiert Kamo udon, liicht an déif: Udon Nuddelen an Dashi Bouillon mat Entebrust a knusprech Leek.
A mir hunn d'Propositioun mat engem honnert Prozent japanesche Cocktail gepaart, perfekt fir eis an der Verdauung ze rocken: scho (Japanesch Brandy destilléiert allgemeng aus Reis, séiss Kartoffel oder Gerste) a gréngen Téi. D'Liebhaber vun erstaunlech Desserts sinn am Gléck.
Zu Rokuseki fannt Dir aus Bréif original Propositioune wéi seng wäiss Schockela Ee trompe l'oeil mat Passioun Uebst. Oder de klassesche an adorable handgemaachte Mochi gefëllt mat Varianten wéi Mandarin oder cremeg Kastanje.
Notifikatioun fir Navigateuren: et ass recommandéiert ze ruffen fir am Viraus ze reservéieren.
Adress: Fortschrëtt Maart 41 | Urban Market. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Vigo, Pontevedra) See map
Telefon: 652670310
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes vun 13:00 bis 15:30 an vun 20:00 bis 00:00. Méindes vun 20:00 bis 00:00.
Halschent Präis: 25-30 €