Restaurant vun der Woch: Muna, déi gastronomesch Iwwerraschung am Häerz vu Bierzo
De gastronomesche Fortschrëtt vu Castilla y León war an de leschte Joeren onbestänneg. D'Somen, déi vu scho mythesche Plazen wéi de verschwonnen Vivaldi gouf gesammelt an ausgebaut, an de leschte Jorzéngt, vu Plazen wéi Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), d'Haus vum Abt vun Ampudia (Palencia) oder El Ermitaño (Benavente) zu deem, lues awer stänneg, Nimm an engem onstoppbaren Trick bäigefüügt sinn, déi diskret d'Gemeinschaft zu enger Referenz a punkto zäitgenëssesch Kichen ëmgewandelt hunn.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén oder La Botica de Matapozuelos sinn nëmmen e puer vun den Nimm, déi gesuergt hunn, datt wa mir un d'Kichen vun dësem Land denken, net nëmmen un d'Grillen, d'Iessen an d'traditionell Kichen denken. Déi sinn nach ëmmer do, glécklecherweis, en immens Rezeptbuch erhalen, awer zesumme mat hinnen eng nei Generatioun vu Kichecheffe huet déi gastronomesch imaginär vu Castilla y León reformuléiert.
Restaurant vun der Woch: Muna, déi gastronomesch Iwwerraschung am Häerz vu Bierzo
Ee vun de Grofschaften an deenen, trotz dësem Trend, et nach kee Benchmark Restaurant an dëser kulinaresch Avantgarde war El Bierzo . An dat ass eppes, wat an der leschter Zäit dank der Muna Restaurant , eng ambitiéis awer éiergäizeg Propositioun, déi zënter der Ouverture vun hiren Dieren vill ze schwätzen huet a sech als Spëtzespëtz vun enger neier Generatioun vu Käch etabléiert huet. Samuel Navaira , déi duerch Kichen wéi déi vum Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (alles zu Madrid), El Ermitaño (Benavente) oder K'ORI (St. Tropez), zesumme mat Genesis Cardona, virum Sall hu si an dësem Haus virun der Buerg e gemittleche Restaurant gestouss, deen aus hirem Engagement fir d'Zäitzäit, mécht déi lokal Traditioun an d'Produkt vun der Proximitéit zu engem vu senge Markenzeechen.
Ee vun de Schëlder, awer net deen eenzegen. Well d'Eleganz vun dëser Propositioun geet doriwwer eraus Etiketten oder Komplott Linnen déi einfach ze definéieren sinn. Ass dem Muna seng Kichen eng Bercian Kichen? definitiv, mee et ass vill méi . Et ass eng technesch a perséinlech Kichen , kapabel de Gepäck vu sengem Kach an de verschiddene Virschléi vu sengem Menü ze sammelen ouni an d'evident ze falen.
Um Menü vu menger Visite stoungen e puer ikonesch Leonese Produkter wéi de Geess Cecina (am Krokett) , awer ëmmer vum Kach a säi Land geholl: Kreep zerwéiert nieft Gnocchi , roude Curry an Mandelen; e beurre blanc de godello, deen de lokale mam klassesche kulinaresche Vokabulär bestuet huet; e Pain au Chocolat vun Kanéngchen Interieur oder eng Veigadarte Geessekuch , eng kleng Kéisfabrik zu Ambasmestas.
Mä et gouf och eng Erhuelung Übung , en Tauche an d'Erënnerung fir lokal Klassiker wéi d'Vintage Bouillon ze reformuléieren, baséiert op Schweinefleesch Schanken, op déi de Kach nei Nuancen bäidréit mat der Verwäertung vu grénge Kichererbëss oder der Textur vu frittéierte Chard.
Et gëtt Technik, awer et ass ni kënschtlech . Et erfëllt seng Funktioun an Platen mat understated Eleganz . De Fokus gëtt intelligent op dat direktst Kichen- a Produktrepertoire geluecht a wéi déi Referenzen, déi wuel e gudden Deel vun de Restauranten, déi an dësem Haus kommen, aus dem perséinleche Reforme reforméiert ginn. kulinaresch Identitéit vum Samuel a sengem Team.
Et ass ongewéinlech ze fannen esou interessant Kichen , kapabel eng Reflexioun iwwer d'Aromen vun der Erënnerung an iwwer d'Produkter vun der Ëmwelt ze proposéieren ouni a Clichéen ze falen an dat ausserdeem ze maachen, mat der Delikatesse vun engem Kach mat engem wichtege kulinareschen Hannergrond hannert sech.
Awer et ass nach méi rar fir sou eppes an den Hänn ze fannen e Kach knapp 30 Joer al, dee sech mat enger neier Plaz getraut, wéi Ponferrada , a geléngt net nëmmen de lokale Public ze iwwerzeegen, mee och gläichzäiteg wichteg Unerkennungen ze sammelen wéi d'Participatioun un der Finale vum Concours Offenbarung Chef zu Madrid Fusión lescht Joer oder de Präis fir Leonés Restaurant 2020, vun der Leonese Academy of Gastronomy, ausgezeechent dësen November.
Wann et scho derwäert war op Ponferrada ze goen fir säin Zentrum kennen ze léieren, gitt op d'Plaza del Ayuntamiento a trëppelt vun do bis op d'Virgen de La Encina; wann Dir heihinner musst kommen fir magesch Plazen wéi Las Médulas méi no ze kommen, fir op déi onheemlech Peñalba de Santiago eropzeklammen oder an de Ancares , elo munen et gëtt ee Grond méi, e Paart fir d'Aromen vun der Regioun an eng Fënster fir d'Zukunft vun enger Kichen, déi vun der Provënz León, déi e brillante Moment erlieft.
Adress: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Kaart gesinn
Telefon: 693 76 23 70
Zäitplang: Vun Mëttwochs bis Samschdes vun 14.00 bis 15.30 Auer a vun 9.00 bis 22.30 Auer. Sonndeg, vun 14:00 bis 15:30. Méindes an Dënschdes, zou.
Halschent Präis: 50-55 €