Dir wäert ni méi wéi e Burrito kucken fir e puer Tacos oder Quesadillas ditto ze ruffen
Ass Reis mat Hummer d'selwecht wéi Paella? An ass e Salmorejo d'selwecht wéi e Gazpacho? Firwat net? Gutt weder all Platen mat Tortillas hunn austauschbar Nimm a Mexiko. Jiddereen huet seng Ingredienten, seng eege Liturgie, seng Geheimnisser a seng Geschicht hannert sech.
Mir geschwat mat Nacho Oropeza , de Kach vum Iztac , dem neien haute cuisine mexikanesche Restaurant am Chamartín Quartier ( Madrid ), fir all Zweifel opzeklären.
Mat him hu mir dat erstallt Enzyklopedie vu mexikanesche Platen mat Tortillas fir Dummies gemaach an deem mir d'Ënnerscheeder tëscht Tacos, Quesadillas, Enchiladas, Flautas an Tlayudas erklären (mat Empfehlungen iwwer wou een all ze iessen, abegraff).
Dir wäert ni méi wéi e Burrito kucken fir e puer Tacos oder Quesadillas ditto ze ruffen.
Tacos: handgemaachte Tortilla déi als Teller déngt
TACOS
Wat sinn se?
De beschte Wee fir e Stew ze iessen. Legend huet et, datt am Azteken Keeser Moctezuma Si hunn all Dag eng 40 Platen fir hien gekacht, déi op engem handgemaach Tortilla als Teller déngt (oder Läffel, a Stécker geschnidden).
Wou kommen se hier?
Si ginn am ganze Land giess: vun Hallefinsel bis Hallefinsel. Alles schéngt ze weisen, datt an Tenochtitlan entstanen déi éischt Manéier Tacos iessen an an Tehuacan Puebla , zwou Stonne vu Mexiko-Stad, gouf de Rekord vun der éischter Maiskultur fonnt.
Wéi wësst Dir datt Dir mat enger Kategorie konfrontéiert sidd?
An der Tortilla, déi muss 100% nixtamaliséierter Mais sinn. Opgepasst op dës Empfehlungen: seng Faarf a Geroch Si wäerten eis soen datt et tatsächlech aus Mais ass; seng Elastizitéit (wann et gequetscht gëtt soll et net einfach briechen a soll seng Form erëmkréien wann den Drock fäerdeg ass), kachen (et muss an engem Clay Comal a Feier aus den Glühwäin gemaach ginn), den Stew (de fundamentalen Deel fir e gudden Taco ze erkennen) .
Wéi iessen Dir et?
1.There sinn wielen een deen eng gutt Tortilla huet (wéi beschriwwen) an datt dëst ganz waarm sinn.
zwee. D'Fëllung muss am Zentrum sinn (e puer gi mat enger duebeler Tortilla zerwéiert fir d'Gewiicht z'ënnerstëtzen).
3.Dobäizemaachen der Quantitéit vun Zooss, fir de Goût vum Iessen, rout, gréng, méi oder manner schaarf. An e puer Taquerias setzen se eng Bar vun Ergänzungen, déi aus enger Vielfalt vu Saucen, agemaachtent Zwiebelen, Koriander, Gurken, Rettich, Bounen, agemaachtent Kabes ...
Véier. D'Zitroun kann net verpassen (de Kalk vu Spuenien).
5. Fir den Taco ze iessen, Tortillas ginn an d'Halschent geklappt. Si gi mat Daumen an Zeigefanger gehal, déi dräi Fanger opgehuewe loossen.
Wéini ass déi bescht Zäit et ze iessen a mat wat géift Dir et begleeden?
Tacos sinn zu all Stonnen vum Dag giess, mä Déi, déi Nacho am meeschten genéissen, sinn déi no der Party, am Dämmerung, an de Stroossestänn vu Mexiko. Och mat Famill a Frënn begleet, eng Tequila, engem Jamaika Waasser oder eng ganz schaarf Michelada, déi bescht Pairen.
Wéi eng sinn déi bescht?
Fir eise Chef: d'Carnitas, de Paschtouer an d'Araber, aus senger Heemechtsstad, Puebla.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
Zu Madrid, bei Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad oder Cantina Roo. Zu Barcelona, den Old Boy.
Tacos al Pastor, en onfehlbaren Klassiker.
quesadillas
Wat sinn se?
E Sujet, dee fir Kontrovers verursaacht. Den Numm selwer seet Iech datt se mat Kéis sinn, awer fir vill mexikanesch Comal Käch ass et **eng geklappt Tortilla mat enger Fëllung, op déi Kéis ka addéieren (oder net) **.
Déi typesch ass der quesadilla mat Oaxaca Kéis, gedréckt chicarrón, apazote Leaf, Slice vun frësch jalapeño Peffer an pumpkin Blummen. A Jalisco a Mexiko-Stad (DF) kënne se frittéiert ginn oder e Comal (eng Aart Lehmgeschir, déi iwwer Feier gesat gëtt), déi typesch.
Wou kommen se hier?
Si ginn am ganze Land giess. Am Great Tenochtitlán goufen verschidden Tortillas benotzt, awer d'Opstig vu Quesadillas, wéi et haut bekannt ass, et war no Arrivée zu Mesoamerika vun Europäer a seng Kéis maachen. Dann ass dëse Geriicht an den Zentralstaate vun der Mexikanesch Republik (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexiko-Stad a Querétaro) populär.
Wéi wësst Dir datt Dir mat enger Kategorie steet?
Fir d'Tortilla a seng Kachen: muss gutt gekacht ginn well wann den Teig rau ass, schmaacht d'Quesadilla net esou gutt.
Tipps
Dir musst et net ofkille loossen ier Dir d'Zooss derbäi kënnt. Et ass recommandéiert am Moment ze iessen oder späichert et an engem loftdichte Behälter an erhëtzt et op de Grill.
Wéini ass déi bescht Zäit et ze iessen a mat wat géift Dir et begleeden?
E puer Quesadillas um Maart maachen de Kaf vum Dag, begleet vun engem Champurrado (typesch mexikanesch Preparatioun vun Atole, baséiert op mashed Mais Teig, donkel Schockela an heiansdo Waasser mat Vanille).
Wat sinn déi bescht?
déi vun presséiert Schwäin Rëndfleesch an der Strooss Stänn vu Mexiko City, déi vun tinga vun Puebla, déi vun coloradito an helleg Blat vun Oaxaca an déi vun marlin am ënneschten Kalifornien.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
An Zwielef Chiles (Madrid).
FAJITAS
Wat sinn se?
eng Plack déi staamt aus de Ranches vun Texas, USA . Et ass e Schnëtt genannt Matambre oder skirt Steak. Vun do ofgeleet de Begrëff fajita, déi waren kleng Schnëtt a gegrillt, déi den Aarbechter mat enger Weess- oder Maistortilla begleet goufen.
Marching eent vun quesadillas!
An den 1970er gouf et am Texas populär an an den 1990er huet et sech international verbreet. Deel vun der Gebuert vun der Tex-Mex Kichen ass. Dofir: NET MEXIKANER.
Wéi wësst Dir datt Dir mat enger Kategorie steet?
Vun d'Qualitéit vu Fleesch a Produkter begleeden him.
Tipps
Et gëtt d'selwecht giess wéi am spuenesche Grill, begleet vun e puer Béier; awer mat eng Vielfalt vun Zosen, Weess Tortilla, Chorizo an eng lecker Guacamole.
Wéini ass déi bescht Zäit fir se ze iessen ?
Samschdeg oder Sonndeg Nomëtteg Fussball mat schwaarz Béier oder eng gutt sotol oder bacanora, wéi duerch nërdlechen Traditiounen markéiert.
Wat sinn déi bescht?
am Metzlerei de Bouqueten aus Monterrey.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
An amerikanesche Kette Restauranten, leider ass dës Plack ganz verzerrt ginn.
ENCHILADAS
Wat sinn se?
Eng Tortilla déi duerch Adobo, Mol oder Chilito passéiert gëtt , wéi dës Paste baséiert op frësche Chili an Tomaten am allgemengen an e puer Stied a Mexiko genannt gëtt. Méi spéit, et gëtt vu Fett gebrach, Et gëtt dacks mat Kéis an Zwiebel oder Rëndfleesch, Poulet gefëllt ... a mat Kabes, Salat, Kéis a Crème dekoréiert.
Wou kommen se hier?
aus dem Zentrum vum Land, obwuel se elo uechter Mexiko verbraucht ginn, besonnesch am westlechen Deel bis op d'Yukatekan Hallefinsel.
Eng gutt Fajita ënnerscheet sech duerch d'Qualitéit vu sengem Fleesch an den Zutaten, déi et ausmaachen
Wéi wësst Dir datt Dir mat enger Kategorie steet?
An tortilla ausklappen , an Faarf vun Marinad oder Zooss dat bascht hir an an hir Armaturen.
Tipps
iessen se waarm, Späichert se am Frigo a wa se waarm sinn, wäschen se mat e bësse méi Zooss.
Wéini ass déi bescht Zäit fir se ze iessen a mat wat géift Dir se begleeden?
An d'Cenadurías vu Jalisco oder Mexiko-Stad , begleet vun engem Queretano Wäin oder engem Oaxacan Mezcal.
Wat sinn déi bescht?
D'Enchiladas potosinas, d'Mineras an déi vun Mole poblano.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito an de conventuelle Mole enchiladas zu Iztac. Jiddereen zu Madrid.
TLAYUDAS
Wat sinn se?
Eng typesch Tortilla aus Oaxaca, och bekannt als Clayuda, mat engem Duerchmiesser vun 30 Zentimeter. Et gëtt an engem Lehm Comal gekacht fir et méi Härt ze ginn an dann et gëtt gegrillt fir säi Crunch ze verstäerken.
Et ass eng Zeremoniell Plat, vill op de Guelaguetza Festlechkeeten verbraucht. Am November 20 Maart, zu Oaxaca, ass Äert Paradäis.
Si besteet aus ruckeleg (Fleesch getrocknt an der Sonn an dann um Grill gekacht), Oaxaca Kéis, Chorizo, Avocado an Zalot. An heiansdo mat d'Gräisser (Insekten) typesch vum Staat.
enchiladas
Wou kommen se hier? Ginn se am ganze Land giess?
Si sinn aus Oaxaca an et ass éischter eng regional Plat.
Wéi wësst Dir datt Dir mat enger Kategorie steet?
Fir d'Tortilla, fir seng Accessoiren, fir d'Rucky.
Tipps
Traditioun seet dat Dir musst et mat Ären Hänn iessen, et schneiden.
Wéini ass déi bescht Zäit?
Op Mëtteg Parteien, bei Familljenversammlungen an begleeden et mat Tejate, engem Kakao-baséiert Gedrénks.
Wéi eng sinn déi bescht?
Déi vun der oaxaca Dall an déi vun Maart.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
Am Restaurant Iztac zu Madrid.
FLUTTEN
Wat sinn se?
Et ass bekannt als Flütt well et dat musikalescht Instrument simuléiert. Et ass eng Tortilla vun 20 Zentimeter Duerchmiesser zu deem eng Zort Stew gëtt dobäi, normalerweis, Rëndfleesch, Bounen a Poulet a gi frittéiert a Fett. Seng Besonderheet ass datt et ganz fein gerullt muss ginn.
Wou kommen se hier? Ginn se am ganze Land giess?
Vun Jalisco, obwuel si uechter d'Republik giess ginn. Wann se net d'Längt vun der Flute hunn, si si bekannt als 'Golden Tacos'.
Wéi wësst Dir datt Dir virun enger Kategorie sidd?
Si mussen aus Mais Tortilla gemaach ginn a ganz gutt gewalzt ginn. Zousätzlech, wéi mir scho gesot hunn, mussen se ongeféier 20 Zentimeter sinn.
D'Tlayudas musse mat Ären Hänn giess ginn
Tipps
Iessen se mat der Hand, frësch gemaach. Wann se ofkillen, gi se Waasser.
Wéini ass déi bescht Zäit fir se ze iessen a mat wat géift Dir se begleeden?
beim Iessen, an Zooss mat Zalot a Crème getippt a mat Horchata Waasser gepaart.
Wat sinn déi bescht?
Déi vun den Iessen vun Jalisco
Wou se a Spuenien ze probéieren?
Tepic, zu Madrid.
BURRITOS
Wat sinn se?
E Wee fir d'Iessen waarm ze halen. Alles gëtt zu Ciudad Juárez gebuer, am Staat Chihuahua, op der nërdlecher Grenz. Am Joer 1910, john kings benotzen der Miel Tortilla als Wee fir d'Iessen op enger gudder Temperatur ze halen fir d'Aarbechter déi all Dag iwwer d'Grenz gaange sinn.
Seng ongewéinlech Manéier fir se ze rollen a seng Fleeschbaséiert Stews si ugefaang an der begéint gastronomescher Kultur vun Texas akzeptéiert ginn, datt, am fréie 1970er, gouf als Tex Mex Kichen konsolidéiert. Eng Adaptatioun vu mexikanesche Migranten, déi hir regional Platen verpasst hunn.
Wou kommen se hier? Ginn se am ganze Land giess?
Si sinn aus Chihuahua an si sinn an de Staaten grenzt Texas verbraucht.
Wéi e Fake z'entdecken?
Den industrielle giele Kéis an d'Kombinatioun vu méi wéi sechs Zutaten.
Wéi wësst Dir datt Dir virun enger Kategorie sidd?
Vun der 'sobaquera tortilla' , d'Stécker, de Wee fir ze packen ...
Tipps
Si gi vun der Hand giess an de Mond breet opmaachen, no der dobäi gréng oder rout Zooss. Si halen am Frigo a kënnen an der Mikrowelle erhëtzt ginn.
Wéini ass déi bescht Zäit et ze iessen a mat wat géift Dir et begleeden?
Generell, moies iessen si déi vun machaca mat Ee, Chilorio mat Bounen oder Rëndfleesch. Nuets si léiwer der Percherones oder erdronk vun Hermosillo. E Béier ass déi bescht Koppel.
Wéi eng sinn déi bescht?
Déi aus der Stad vun Fëmmen Villa , an Chihuahua; déi vun D'Koseng , zu Hermosillo; Y de Mëttegiessen Geschäfter , e puer Liewensmëttel Camionen déi bei Fabriken ukommen, am Texas.
Wou se a Spuenien ze probéieren?
Néierens. Alles wat hei verkaaft gëtt ass beaflosst vum industrielle Fastfood, ouni déi richteg Origine vum Burrito ze respektéieren.
Wa se méi wéi sechs Zutaten oder industrielle Kéis hunn, si se e "Fake"