unsplash
De Schlëssel fir net iwwerwältegt ze ginn Chrëschtdag Mëttegiessen oder Owesiessen , ass an der Zäit alles virzebereeden. Gitt net vum Stier gefaangen. Gitt roueg akafen, preparéiert d'Ingredienten virsiichteg a kachen Äre Stäregeriicht a genéisst de Moment, ëmmer e Feelermarge fir eng wäertvoll Optioun B ze plangen wann d'Saachen falsch goen.
Alles ka geschéien, och mat de beschte Käch, dofir wat ass besser wéi den Dag virdrun virzegoen an ze kachen a roueg an d'Bett ze goen, wëssend datt alles gutt leeft?
Fir datt Dir Äert Chrëschtdag Owesiessen fäerdeg sidd an Dir musst Iech just widmen fir Är Gäscht ze genéissen, hu mir véier super Kichecheffe gefrot: Joseph Luke , exekutiv Chef vum Westin Palace Hotel, an Juan Aceituno , Besëtzer a Kach vun Dama Juana, an Jaén, der Dräi-Gang Rezepter, déi den Dag virdrun gekacht kënne ginn. An endlech de Jesús Sánchez Figebuch, vum El Cenador de Amós, eis lescht dräi Michelinstären, an eng vun de Spezialitéite vum Alex Cordobés, deem säi Kéisekuch ass all Roserei an der Haaptstad , wat e séissen (a liicht nostalgeschen) Touch op de Menü gëtt.
E Starter (obwuel Dir méi Rezepter hutt fir Iech ze inspiréieren), en Haapt an en Dessert dat kléngt sou gutt wéi Gefëllte Krab, Hirsch Wellington a Bomi's Dessert . Si sinn all geduecht fir sechs Leit.
Nécora vum Luque
DE CHRISTMAS STARTER: NÉCORA MAT WINTERTUBERS GEFULLT (JOSÉ LUQUE, EXECUTIVE CHEF OF THE WESTIN PALACE HOTEL, MADRID)
Zutaten:
- 6 Unitéiten vun gekachten Krab
- 350 Gramm Kartoffel
- 100 Gramm Karotten
- 100 gr gekachten Garnelen
- 75 gr hausgemaachte Mayonnaise mat EVOO
- Jonk Schéiss fir ze dekoréieren
- ½ Fréijoer Ënn
- ¼ Bunch Zitroun
- E Sprëtz vun dréchen Sherry
Fir d'Kartoffelen:
Kachen d'Kartoffel mat Haut a Muert, schielen a reiwen.
Fir d'Kriibs:
Mir botzen d'Kriibs reservéiert d'Schuel an den Deel vu sengem Interieur. Mir huelen all Fleesch dat mir kënnen aus dem Interieur an aus de Been. Pochéiert de wäissen Deel vum Fréijoerszwiebel an EVOO, füügt all Fleesch vun de Kriibsen derbäi, sprëtzen mat der Sherry a loosst den Alkohol verdampen. Mir hunn gebucht.
Fir d'Fëllung:
D'Kartoffel, d'Muert, d'Kriibsfleesch an d'Gehackte Garnelen mat enger Handvoll gehackte frësche Schnéi zesumme mat der Mayonnaise vermëschen, bis eng Sirupsmëschung bleift. Fëllt d'Schuel vun de Kriibsen a dekoréiert mat de Sprossen a gréngen Zwiebel.
Wellington Hirsch Tenderloin. Lady Joan
DEN HAUT: WELLINGTON DEER MAT CUMBERLAND SAUCE (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Zutaten:
- 1 kg Rëndfleesch
- 1 Dëppe gréng Moschter Kraider
- 6 Champignonen
- 200 Gramm Ham
- 2 Fréijoer Ënnen
- 150 Gramm Botter
- Salz
- Peffer
- Genuch Betrag vun Puff Pâtisserie
- Eegiel
- 300 g Pancetta an Orza geheelt
Zutaten fir d'Sauce:
- Hirsch Schanken
- Geméis (Zwiebel, Muerten, Tomate, Leech a Knuewelek)
- Roude Wäin
- Zwiebel Marmelade
- Ginger
- Hambieren
Mir botzen de Rëndfleesch, Saison mat Salz a Peffer op all Säit an enger Bratpfanne mat Olivenueleg. Eemol markéiert gëtt et mat geschmiert Kraider Moschter a fir zwou Stonnen op der Säit setzen.
An engem Dëppe d'Botter a pochéieren d'Zwiebel, de Champignon an d'Ham, alles fein gehackt.
Mir schneiden den dënn geschnidden Speck a mir hunn op den Dësch. Füügt d'Halschent vun der viregter Preparatioun, eemol ofgekillt, driwwer, a rullt d'Wëndfleesch mat Speck dobaussen op.
Mir reservéieren fir 4 Stonnen an der Keelt. Nach, mir rullen d'Rëndfleesch an Pâtisserie , passt op datt alles perfekt zou ass, molen mat Eegiel a baken op 200 Grad fir 15 Minutten.
Mir recommandéieren engem ginn 4 Minutte Rescht virum Déngscht.
Virbereedung vun der Sauce:
Mir braten Schanken a Geméis , mir addéieren e Liter roude Wäin a reduzéieren bis et net vun Alkohol richen. Mir bedecken mat Waasser a mir kachen fir 6 Stonnen . Wann dës Zäit eriwwer ass, strapazéieren mir a reduzéieren d'Resultat op en Drëttel, fir dann de Rescht vun den Zutaten op eis Wënsch ze addéieren (net d'Salz a Peffer ze vergiessen).
Figebuch vum Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
DE CHRISTMAS DESSERT: CANDIED FIG CAKE VUM JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Zutaten:
- 145 Gramm gedréchent Fig
- 255 Gramm Zocker
- 150 Gramm Crème Kéis Typ Philadelphia
- 375 Gramm Schlagsahn
- 2 Blieder Gelatine, 35 Gramm Botter
- 75 Gramm zerquetscht Maria Kichelcher
- 8 ganz geschuelte Walnüsse
- eng eraushuelbare Bakform vun 20 cm.
Ausbau:
Mir setzen de gedréchent Feigen , gutt mat Waasser bedeckt, den Dag virdrun. Drainéieren a kachen an engem Kasseroll mam Zocker fir ongeféier 70 Minutten, iwwer niddereg Hëtzt. Mir zerbriechen a reservéieren.
Zu de zerquetschte Kichelcher fügen mir d'geschmëlzene Botter derbäi a mëschen gutt fir eng Paste ze kréien, déi mir am Buedem vun der Schimmel setzen. Bake bei 180 Grad fir ongeféier 7 Minutten . Mir läschen a loossen cool.
Mir huelen 300 Gramm Figebam a mir erhëtzen et fir zwee Placke vu Gelatine z'integréieren, déi virdru gedämpft sinn a loossen et op Raumtemperatur zréckkommen.
De Gebeess mam Kéis schloen, a schlussendlech d'Hallefschlagscrème dobäi ginn (et sollt net um Enn vum Schlagsahn sinn). Mir kréien eng ganz liicht Crème.
Fëllt d'Kuchform mat de Kichelcher mat dëser Crème a bréngt se an d'Keelt. Eemol kal, de Kuch unmold a verdeelt de Rescht vum Figebame, dee mir vun der éischter Virbereedung iwwreg haten, op senger Uewerfläch.
Mir kompletéiere mat e puer Nëss op der Uewerfläch.
Mir kënne frësch Figgen benotzen, kandéiert Feigen mat hinnen maachen an op déiselwecht Manéier weidergoen. Mir kënnen eise Kuch och mat kandéierte Figgen begleeden.
Dem Bomi säi Kuch vum Álex Cordobés
DEN CHRISTMAS DESSERT II (AN EN HEMMER AAN ALL EIS Grousselteren): TRIFLE KOECH RECEPT VUN BOSMAMM (ALEX CORDOBÉS)
Zutaten:
- Kuch (hausgemaach oder kaaft)
- Crème Anglaise oder 600g Mëllech oder 150g Crème
- 100 g Zocker
- Vermouth
- 1 L Gelatine
- Uebst (Erdbeeren/Hambieren/Cocktail)
Zutaten fir de Kuchbasis:
- Erdbeere Marmelade
- 150 g Eegiel
- 1 Vanilleschnouer
- 1 Liter Crème
- 100-150 g Puderzucker
De Kichelcher an 2 x 2 x 2 cm Kubel ongeféier, mir schneiden se an d'Halschent an imprägnéieren se an Erdbeergebitt.
Mir wielen eng gutt Mark a befollegen d'Instruktioune vum Hiersteller fir ze maachen op d'mannst ee Liter Uebst Jelly .
Fir d'Englesch Crème:
D'Mëllech an d'Crème mam Vanilleschnouer kachen a fënnef Minutten stoe loossen. Mëttlerweil wäisse mir d'Eegiel an den Zocker. Huelt d'Mëllech an d'Eegiel a gitt dann de ganzen Inhalt an e Kasseroll.
Kachen iwwer niddereg Hëtzt bis 85/90 Grad erreecht (éier et kachen), op Raumtemperatur ofkillen loossen an dann ongeféier eng Stonn am Frigo setzen.
Fir d'Schlagsahn:
Fügt d'Halschent vun der kaler Crème an eng Schossel (am léifsten Metall a kal) a schloe se mat engem manuellen oder elektresche Schnëtt. Füügt de Puderzucker an d'Crème sou wéi et d'Textur kritt.
Fir d'Versammlung:
Zeilen d'Basis vum Container mam Schwammkuch mam Gebeess ; Huelt e Sprëtz Vermouth (generéis) an d'Halschent vun der Gelatine derbäi a léisst eng Stonn am Frigo ofkillen.
D'Crème anglaise derbäisetzen a fir 30 Minutten ofkillen loossen, dann d'Fruucht an déi reschtlech Gelatine derbäi a fir eng Stonn erëm ofkillen an mat Crème dekoréieren.
Bemierkung: d'Uerdnung vun de Schichten kann geännert oder geläscht / derbäigesat ginn wéi gewënscht; awer ëmmer am Kapp behalen déi schwéiersten op ënnen ze setzen oder d'geléiert Gelatine benotze fir Konsistenz ze ginn.