Iago Castrillón a Patxi Alonso kreéieren en Trend an 2 Saisonen
Liewensmëttel definéiert eng Natioun. Ech kéint net méi averstanen. Déi Eleganz vum Sushi oder d'Sapiditéit vum Koriander ; esou ass et bei den Natiounen, awer och mat de Stied: d’Spiessen zu Malaga, d’Fritten zu Bajo de Guía, d’Tapas zu La Laurel, de plakege Produit vum Donosti, d’Taverns zu Barcelona oder de ëmmer méi wëll miscegenation vun Madrid.
No eisem Tour duerch Madrid a Barcelona, D'Zäit ass komm fir an der Haaptstad vun der Turia ze kachen. Valencia ass a Brand (gastronomesch) an net nëmme fir seng zwee enorm Headliner - Ricard Camarena a Quique Dacosta, mee fir eng Handvoll Kichecheffe (a Käch) mat engem Rucksak voller Leidenschaft, Talent, Éierlechkeet a Bäll.
an dësem Triple mir verloossen Rais Platen (si verdéngen e Kapitel, wat soen ech een: honnert Kapitelen) a mythesch Iesshaiser wéi Rausell , Askua oder Maipi, wou de Produit an déi traditionell Kichen sinn geéiert . Kommt, jiddereen op den Dësch!
CLANDESTINE ORIGIN
ass vläicht Junior Franco (seng Kichen, éischter) déi grouss revulsive vun der Valencian gastronomescher Zeen dëser leschter Saison. D'Grënn? Dass een heihinner kënnt fir sech ameséieren, ouni ganz gutt ze wëssen, wat een zum Iessen iessen; datt déi gastronomesch Propositioun (mat kolumbianeschen, asiateschen a mediterranen Afloss) wichteg ass, awer vill méi wichteg ass dee "De fil en aiguille", deen de Geescht vum Raum fëllt: loosst d'Saache geschéien, Mir sinn heihinner komm fir ze spillen an super Platen wéi Garnelen Ceviche ze schmaachen oder cocochas mat tripe. Clandestine Urspronk et géif zu Soho schaffen, et géif zu Malasaña funktionnéieren an et funktionnéiert zu El Carmen. Y vläicht ass dat de Schlëssel.
Loosst d'Saache geschéien an ... Clandestine Origin
2 Saisonen
mir hu scho geschwat Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Jünger vum Ricard Camarena) an deem jonke Käch fir 2016 oppassen. A kuckt wou mer et richteg hunn: d'Kichen vum Dos Estaciones, am Häerz vum Ruzafa Quartier, gëtt ëmmer méi konsolidéiert. Temporalitéit, Produkt, gesonde Mënscheverstand (sou knapp, an der Kichen) a Kreativitéit ouni exzessiv Freedefeier. Wa se déi Terrass op der Salvador Abril Strooss verbesseren, wäerte se eis an de Septembernuechte grouss Freed maachen . Valencia ass schéin am September ...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Et ass kloer: Vill Spaass a Spaass. Laang fort ass d'Irruptioun vum Tonyina an der Valencian gastronomescher Szen zréck am Joer 2010 (de Restaurant ouni Kichen) an et ass dat an dëser Bar dat schéngt wéi eng Liewensdauer keng Fritten, Grill oder Mikrowell. Just e Roner (Kachen bei niddregen Temperaturen), e Blasfackel a vill Kilo Fantasi, Kichen um Fouss vum Maart an am Mëttelmier; Aen op d''Tahi Int' mat Ingwer, Erdnuss a Kalk. Och fir d'Ursaach vu Lima oder den Tostanyinas. All aner Rotschléi? Besser Iessen iessen a besser op der Terrass ...
Einfachheet déi gewënnt
CAROLINA KOMM Zréck
Et ass vläicht déi bescht Zäit Luis Valls (an der Kichen) an Manuela Romero (Bescht Sommelier an Europa, vun der International Academy of Gastronomy) am Sall vun dëser Quique Dacosta Gastrobar um Calle Correos, deem seng gastronomesch Achs ass, Trends aus Kichen aus der ganzer Planéit an engem geleeëntleche, hedonistesch an net-haughty Format ze vermëttelen. An do passt et vun e Botterfësch Sashimi zu engem Black Angus Taco mat Guacamole, Sriracha roude Zwiebel a Cilantro ; Wa mir dozou bäidroen datt d'Kichen an d'Wunnzëmmer besser funktionnéieren wéi jee, hu mir e Must. E Rotschléi: wielt fir d'Bar a froen fir Chus , e "camata" (an ech soen et aus der Häerzen verbonnen) vun der aler Schoul, vun deenen, déi net méi bleiwen.
Forest Sall zu Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "Noperschaft Essenz". Den Alejandro Platero huet d'Schalter vum ursprénglechen Macel lum (dëst Fréijoer) am Barrio del Carmen erofgesat a wäert seng Dieren am September opmaachen, am Häerz vun der Ensanche, véier Schrëtt vum Mercado de Colón . Spezifesch, Et wäert an de Quintana Raimlechkeeten sinn _(Grof vu Salvatierra, 9) _; a mir halen et op dëser Lëscht well mir vill vun Platero erwaarden. Mir hunn keen Zweiwel datt et e Must ass.
NOZOMI
Et ass schwéier fir mech iwwer de José Miguel an den Nuria ze schwätzen ouni an Emotiounen ze falen. Ech kennen (an ënnerstëtzt) se zënter hirer Grënnung an hei sinn se aacht Joer méi spéit, a wat wäert wahrscheinlech sinn am meeschte begënschtegt Dësch zu Valencia (puer Woche fir eng Reservatioun). Nozomi Sushi Bar duerstellt eng Strooss zu Kyoto an der Mëtt vun Ruzafa awer och de Dram vun enger éierlecher Famill am absolutsten z'erreechen excellence a senger wesentlecher a puristescher Visioun vun der japanescher Kichen. onverzichtbar Nozomi.
Dem Nozomi seng blendend Interieur.
VINICOLAS VUM RAÚL ALEIXANDRE
Wat Gléck de Retour vum Raúl. E Spartaner aus der Kichen muss op ze vill Fronte beschäftegen: der Vergaangenheet, Sento, der Geschicht, der Stär Hysterie a besonnesch eng Welt déi net méi versteet -net wëll verstoen- wat se ësst. D'Enn vun Ca'Sento war och d'Enn vun eng gastronomesch Zäit zu Valencia (mat senge Luuchten a Schatten) vun deem mir emol d’Säit mussen ëmdréinen: an dësem Wënzer ( eng vun de beschten Terrassen zu Valencia: vis-à-vis vum Mier, dem Rieserad a Veles i Vents) kënne mir seng Hand mam Produkt genéissen a seng Kichen absolut op d'Freed vun de Geschmaachsknospe riicht, ouni hallef Moossnamen.
Eng Propositioun vum Vinícolas vum Raúl Aleixandre
KAYMUS
mir hu scho geschwat Nacho Romero an där neier Generatioun vu kulinareschen Aktivisten. Och, verfollegen nacho (Chef vun Fleesch Batch bei Can Fabes de Santi Santamaría) an engem Zoustand vun Gnod zu Kaymus; vläicht e bësse vun der Ëmwelt verlangsamt, awer trotzdem ee vun mengen wesentlechen Dëscher zu Valencia: Einfachheet, Produit an Harmonie. Opgepasst op dës zwee Placke: der Mëttelmier Thuinfeschskaepp an Jakobsmuschel mat Kalbfleesch Gizzard.
Nacho Romero, vum Kaymus
KOMORI
"Ech sinn e Chef" . Ouni Dommheeten Andres Pereda , pluss global Cook wéi Sushi Mann , hannert der Bar vun engem vun de Epizenter vun där Nuecht (ziviliséiert an elegant) déi mir nach ëmmer gär hunn: dëse Komori vun der Kabuki Grupp am Westin Hotel, e privilegiéierten Raum (an déi Owesiessen op der schéinste bannen Terrass zu Valencia ) . Nacho Honrubia dirigéiert den Orchester an Claudia Feld commandéiert de Raum. Komori, Nozomi a Momijo, déi dräi wesentlech Japaner op der Terreta ; vum leschten Supper (31. Mäerz) Ech erënnere mech un dräi onvergiesslech Platen: der usuzuki Zitroun Fësch mat Zitrus Kaviar, Squid mat Ënnen an agemaachtent Thuinfeschskaepp gyoza.
Komori, aus der Kabuki Grupp.
SAITI
Ass frou Vicente Patino (hien ass ee vun de relevantsten Käch vun deem fantastesch Generatioun vu Kichecheffe — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya oder Quique Barella ) an dat weist, gitt wann et weist. 2007 gewielt Offenbarung Chef bei Sol de Repsol, Är Kichen vun Mëttelmier Essenz Et gouf wesentlech fir vill spuenesch Gastronome nodeems se duerch d'Óleo a La Ambassade passéiert sinn. Haut bedreift hien säin eegene Restaurant - Saiti - mat senger Kichen ëmmer verbonne mat de Produkter vum Territoire: einfach, frësch an zäitgenëssesch.
Vicente Patiño, zu Saiti.
CYRUS
Déi Dem Inés Manzanera an dem Julio Colomer säi Liewensmëttelhaus geplënnert ass Kratzer 16 op eng nei, méi grouss Raimlechkeeten (a mat méi Luucht) ouni Plënneren aus Campanar. Jünger vum grousse Miguel Ruiz , Julio bleift stänneg a senger Propositioun ze d'Gastronomie an d'Noperschaft an d'Welt bréngen: ganz knapp Präisser op hire Menüen (**€ 13-15-17-23)** an d'Talent vun loosst Iech net vun de Sirèneslidder matdroen vun de Sonndegergänzungen an dem Blogger am Pflicht - vill besser wéi dat, hien schätzt eng Clientèle, déi seng Ideologie a senger Kichen trei ass: Geschmaach, Produkt, Texturen a keng Angscht virun Aflëss vun anere Kichen. De Ciro ass net méi "deen iwwerdeckten".
DE BOUET
Nei Welpen wëllen Valencia iessen: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 oder dëse Bouet de César Lopo (am Iesszëmmer) an Schäfer Ton (an der Kichen) voll Dem Ruzafa säin Häerz . Kichen ouni Grenzen déi schéngt ze soen: mir sinn hei fir Spaass ze hunn . "Figatells" mat Plage Squid, Keeser Tataki mat Orangezooss a Miso an de Bijou an der Kroun: dat wierzegen Curry vun deenen ech plangen Platen a Platen ze verschwannen.
DE KLEINE Zëmmer
Wat e Moment fir Begoña. Wat e Moment.
Follegt @nothingimporta
Dësen Artikel gouf ursprénglech den 08.05.2015 publizéiert a gouf aktualiséiert.
Wat e Moment fir Begoña.