Fuentelgato, den Dram erfëllt Alex Paz an Olga Garcia, ass zu Huerta del Marquesado, engem Bierg Stad läit 1.257 Meter héich a mat enger Bevëlkerung déi kaum iwwerschratt 200 Awunner. Dës Entrepreneuren, an hir fréi zwanzeger Joeren, representéieren den Dram vun fëllt déi eidel Spuenien.
No hirer Ausbildung am Kitchen Management an der Hospitality School of Valencia hunn si geschafft als Jünger vun Ricard Camarena Clandestine Origin zu Valencia, Ricard Camarena Restaurant (2 Michelin Stären) an der Schold Bistro fir spéider zréck mat der Iddi säin éischte perséinleche Projet am Familljebetrib opzestellen, eng kleng Bar Laf vun Olga Elteren fir fënnef Joer.
Do, am klenge Raum hannen, hir eege entlooss Labo gastronomesch, vun selwer dekoréiert mat Bicher, Wäiner a Skulpturen vu Kazen an déi zesumme mat der üblecher Bar, Fuentelgato. D'Kapazitéit ass Minimum, 12 Iessen. Méi brauche se net.
"Meng Eltere ware fir e puer Joer an der Bar bis mir ukomm sinn. Am Ufank war et schwéier, well si konnten net verstoen wat mir gemaach hunn, awer schlussendlech hunn se et verstanen an ugeholl. Tatsächlech si mir ugefaangen ze trennen Zäitplang sou datt béid iwwerlappen minimum méiglech".
Si waren net déi eenzeg déi, déi dem Alex an dem Olga seng Propositioun net ugeholl hunn; eng Bar mat bal keng Dëscher, wäit vun der Zivilisatioun, eng innovativ Propositioun, déi am Ufank esou net gär ass, an u n Menü deen näischt ze dinn huet mat deem wat d'Wanderer an der Géigend gefuerdert hunn. Déi pigheadedness de Olga et méiglech gemaach. Si war deemools 23 Joer al an den Alex war 20. Si hu just eng Course ugefaangen blendend
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
OP FUENTELGATO: CUENCA EXISTT (iwwer CUENCA)
Gitt an de Restaurant ass Deel vun der Erfahrung. Eng idyllesch Strooss vun iwwer eng Stonn hannerlooss der Stad Cuenca an deem mir Kräiz d'Häerz vun engem Bësch voller Pinien, Galleichen an Eichen, an an deem d'Siicht vun all Zorte vu wëll Fauna. Just zwee Autoen passéieren géigesäiteg.
Am Restaurant Olga an Alex si schaffen eleng an Hand an Hand. Zousätzlech zu Mataarbechter, si sinn eng Koppel: "Mir kommen ganz gutt zesummen. -seet Olga-, an déi gréissten Erausfuerderung fir zesummen ze schaffen ass versöhnen Aarbecht a perséinlecht Liewen a kréien d'Fäegkeet se ze trennen; Et ass richteg datt et vill Virdeeler huet, wéi z Ënnerstëtzung oder Komplizitéit, awer et ass ëmmer schwéier d'Aarbecht net op de perséinlechen Deel ze huelen. Den Alex këmmert sech ëm d'Kichen Y Olga ass de Besëtzer an Lady vun der Sall, de Wäiner (mat vill franséisch Referenzen) an all relevant Erklärungen vun hirem Philosophie.
Réischteren Muerten, semi-salzéiert a agemaachtent Thuinfeschskaepp, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometer 0 hei ass net machbar, well et ass schwéier Äre Menü op Spill a Geméis ze baséieren (meeschtens Gromperen) déi an der klenger Gemeng Huerta del Marquesado ugebaut ginn. D'Orographie an d'Klima hëllefen net: Spëtzten bal 2.000 m héich mat Reen a Schnéi, déi zu méi wéi 1.100 Liter Nidderschlag pro Joer. Jonk Leit schaffen déi bescht vun de Küsten an Orchards vu Spuenien ze bréngen, an 95% vun der Propositioun gëtt mat dëse Produkter gemaach.
An hire Menue vu siwe Passë kreéieren se eng Geméis Universum an interpretéieren der traditionell Kichen mat haute cuisine Critèren. "Mir hu kee Liiblingsgeriicht als solch, awer mir hunn speziellen Interesse fir Geméis, jee no Saison an Disponibilitéit. Dat a Räis sinn déi zwou Saachen déi ëmmer op eisem Menu stinn.
Notéiert wann Dir an der Saison fir Artichoke gitt, eel an allipebre Jus, Mier urchin beurre blanc an der Pechpabeier mat Brennnessel.
Gegrillte Erbsen a Kockelen am Hakejus a grénger Zooss, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Virun e puer Méint hunn aacht Kandidaten, déi eigentlech eelef waren, well et dräi Koppele waren, fir de Präis vun Chef Offenbarung an der leschter Editioun vun Madrid Fusioun, déi endlech an Peter Aguilera, och e Jünger vu Camarena.
"Am Moment, kuerzfristeg, Mir bleiwe wou mir sinn. D'Perspektiv ass de Wee fir ze schaffen ze entwéckelen an ze verbesseren. Bleift mat hiren Nimm ...