Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión huet mam Vote vun 80 Professionnelen aus der Gastronomie déi jonk Versprieche vun der spuenescher Kichen gewielt. De Gewënner ass Fernando Alcalá, Chef vun KAVA (Marbella, Malaga), e jonke 27 Joer ale Affekot, deen mat 24 "d'Toga verlooss huet fir d'Pannen z'ënnerhalen." Alcala, ganz selbstgeléiert, huet grëndlech d'Essenz vun MÉI Kichen studéiert, opginn eng villverspriechend juristesch Carrière säin eegene Projet ze lafen.
KAVA , säi "multikulturelle Andalusesche Restaurant", gouf 2014 gebuer, wéi den Alcalá, deen an enger Affekotefirma an der Schwäiz geschafft huet, d'Méiglechkeet hat e Restaurant an engem ale Familljenhaus a senger Heemechtsstad ze ierwen an an d'Aventure gesprongen. Fir dëst ze maachen, huet hien als Kach an der Kichen vum Restaurant Arzak trainéiert, wou hien 2015 véier Méint bliwwen ass.
Gekillte Jakobsmuschelen mat Bergamot Jus, Äppel a Chili Güero
Dem Alcalá säi Kachbuch, voller Nuancen, baséiert seng Wuerzelen op de Malaga Rohmaterial, "déi bescht vun eisem Land", mee hien fënnt seng Inspiratioun a seng Reesen ronderëm d'Welt an kombinéiert Ënnerschrëft Kichen, lokal Produit a global Technik. Vu senger leschter Eskapade, Hong Kong an Taiwan, behaapt hie mat "Goûten, Erënnerungen a Konzepter" iwwerlaascht ze ginn fir op seng Kichen ze gëllen.
Säi kuerze Menü proposéiert 10 Platen déi all Dag änneren an déi e richtegen Hommage un de saisonal Produkt a seng Disponibilitéit um Maart sinn, wéi z. gekachten Jakobsmuschel mat Johannisbeeren a Mandarinen; Iberesch Mogote mat Savoy Kabes, Moschter oder Champignonen mat Eegiel an Aal Bouillon. Jiddereng vun hinnen huet dräi Basis Ingredienten - Haaptgrond, Secondaire a Dressing - déi all Dag anescht gekacht ginn a kann als voll Portioun oder als hallef Portioun bestallt ginn.
Seng gastronomesch Propositioun gëtt ofgeschloss mat ** engem Degustatiounsmenü a 5 Passë (50 € pro Persoun) ** wat en Tour duerch ausgewielte Kreatiounen ronderëm Alcalá ass. Begleet vun enger Wënzer mat méi wéi 100 Referenzen.
An ee vu senge Markenzeeche ass de crémeg Kéisekuch. Tatsächlech, an KAVA Et bitt nëmmen zwee Desserten: Kéisekuch a Schockela Kuch. "Anscheinend einfach, awer impeccabel ausgefouert," sot den Alcalá dem Traveler nodeems hien de Präis gesammelt huet. An der séiss Virschlag hëlt hie gär op Kandheetserënnerungen, fir dës Sensatiounen am Gaum vum Client ze generéieren.
Dem Fernando Alcalá säi Kéisekuch ass ee vu senge Succèsen.
De Kach vu Malaga hat trotz senger Jugend och seng Aventure an der Haaptstad, well hien ënnerschriwwen huet dem gigi säi Bréif fir eng Saison (am Menü vun dësem Restaurant gëtt et nëmmen d'Rezept fir säi Kéisekuch), seng Reeskichen an der Madrid lokal erfaasst, elo um gastronomesche Kongress ausgezeechent.
Fir d'éischte Kéier, d'Kandidate fir Chef Revelation Madrid Fusión, e Präis gesponsert vum Balfegó, wäerten aacht sinn –net sechs wéi a fréieren Editioune–, mä schlussendlech sinn der der siwe ginn, well ee vun hinnen am leschte November säin éischte Michelin-Stär krut, wat weist datt d'Gastronomie vum Land ee vu senge beschte Momenter erlieft. Nieft Alcalá waren d'Kandidaten: Rebeca Barainca a Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla a Clara Puig (Tula), George Moreno (ravenous), Raphael Muria (Véier Molins), Maria Gomez (Magog), an Joaquin Serrano (ephemeral).
María Gómez, vum Magoga Restaurant; an d'Borja Susilla an d'Clara Puig, aus Tula, goufen zweet respektiv drëtt an der Auszeechnung.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo vun der Strooss o Carmelo Bosque sinn e puer vun den elo prestigiéisen Kichecheffe déi dëse Präis an de leschte Editioune gewonnen hunn.