Spuenesch Olivenueleg, Quell vu flëssege Gold
Tauscht ibuprofen fir extra virgin Olivenueleg, keng Fro. Fuerscher am Monell Chemical Center an der US Stad Philadelphia bestätegen et: extra virgin Olivenueleg (Aen, déi richteg Saach) huet eng Substanz déi deeselwechten analgetesche Effekt wéi Ibuprofen huet. Et gëtt Oleocanthal genannt an d'Gesondheetsvirdeeler vun dëser Komponent sinn erstaunlech: reduzéiert de Risiko vu Kriibs, Häerzkrankheeten an aner chronesch Krankheeten, trotz hirem héijen Inhalt vu Fetter a Salzer.
Awer passt op, nëmmen extra virgin Olivenueleg, déi richteg (deen deen frësch gepresst ass) well a Spuenien (den Haaptproduzent vun Olivenueleg op der Welt, méi obsesséiert mat Quantitéit wéi mat Qualitéit) gëtt et vill Bedruch a ronderëm d'Qualitéite vun Olivenueleg. Vill vun deenen, déi als "extra Virgins" verkaaft ginn, si weder Jongfraen nach Extras , mä éischter si 'stëll' a grober. Loosst se Iech net eng Kaz fir en Hues ginn.
Ass flësseg Gold wat mir normalerweis drénken? Firwat gëtt et net eng richteg Kultur vun Olivenueleg an engem Land wéi Spuenien? Firwat weisen net grouss Restauranten un wéi eng Olivenueleg d'Käch an all hir Kreatiounen benotzen? Firwat gëtt et een deen ranzlechen Olivenueleg op geschniddene Haken setzt? Onglécklech, mee hei, an eisem Land, dat sech als Top-Produzent stellt, maache mir et.
Geméiss Carlos Falcó, Marquis of Griñón , deen zënter Enn vun den 90er e superqualitativ spueneschen Olivenueleg produzéiert, a Spuenien hu mir keng Ahnung wat e wierklech exquisite Olivenueleg ass , am Stil vun italienesche Gourmet Olivenueleg. Mir verwiessele Quantitéit mat Qualitéit a si virun allem ganz täuscht. Wéi ënnerscheet een e gudden Olivenueleg vun engem mëttelméissegen an vun engem aneren nach méi schlëmm? E Stéck Rot vum Carlos Falcó: "Wann Dir an e gudde Restaurant trëppelt a se eng Fläsch anonym Ueleg op den Dësch leeën, gitt direkt de Restaurant."
Guide fir de Kaf vun engem gudden extra virgin Olivenueleg ze konfrontéieren:
Drénken, net frittéieren: De super Olivenueleg ass gemaach fir et ze drénken, net fir et ze frittéieren (bei 60 ºC verléiert et all seng Eegeschaften: Et ass deen eenzegen natierleche Geméisueleg deen réi verbraucht ka ginn, seng Vitaminnen, essentielle Fettsäuren an aner Komponenten vu grousser Erhaalung voll behalen. Enthält en héijen Inhalt vu monounsaturéierte Fette, déi am reegelméissege Konsum zur Reduktioun vun der Cholesterinkonzentratioun am Blutt bäidroen an en héijen Niveau vu Vitamin E, den Haaptantioxidant deen an der Natur existéiert (et ass ee vun de wéinege Produkter déi et a sengem natierlechen Zoustand enthalen). Zousätzlech zu engem héijen Inhalt vu Vitaminnen A, D, E a K.
Filteren Ueleger, net ongefiltert: Verschidde Leit mengen datt ongefiltert Ueleger, déi an der Fläsch wollekeg ausgesinn, besser si wéi gefiltert. Et ass net esou. Ongefiltert Ueleg enthält Vegetatiounswaasser.
Wat méi jonk, wat besser: D'Ueleg soll vintage sinn, sou datt de Konsument weess mat wat se ze dinn hunn. Et ass vu méi héijer Qualitéit wat méi jonk de Vintage ass.
Monovarietal: Déi grouss extra virgin Olivenueleg sinn monovarietal.
Goût: Dir musst d'Ueleg schmaachen ier Dir de Produit kaaft. E gudden Olivenueleg huet e batteren a wierzegen Punkt, awer equilibréiert.
Geroch: Et muss propper richen, net ranzeg oder al, nieft senge speziellen Noten (Feld, Tomate, frësch geschnidden Gras, Artichoke...) .
Container: Olivenueleg reagéiert op d'Liicht, sou datt d'Flaschen ëmmer däischter sinn.
Temperatur: Extra virgin Olivenueleg muss bei enger Temperatur vu 15ºC am Wäikabinett gelagert ginn.
Präis: Ronn 15 € wier e richtege Präis (et lount sech all Dag 1 € an eis Gesondheet ze investéieren, wann déi vill Eegeschafte vum Ueleg a Kraaft trieden).
Guide fir d'Elaboratioun vu flëssege Gold ze verstoen:
A Spuenien, wéi geschitt an der Welt vum Wäin virun 15 Joer, si mir obsesséiert mat der Quantitéit an net sou vill mat Qualitéit, an deenen eis italienesch Noperen Experten sinn, Meeschterhandwierker an der Produktioun vu flëssege Gold. Mä dëst Konzept vu Quantitéit versus Qualitéit wäert geschwënn eng Saach vun der Vergaangenheet ginn, wéi de Grouss Bezuelungen vun der Olivar Association, gefouert vun der Famill Marqués de Griñón, huet decidéiert e Kampf ze féieren (déi hien zu senger Zäit schonn an der Welt vum Wäin gemaach huet) fir d'Verbreedung vun der spuenescher Olivenuelegkultur ze beräicheren.
En Effort, op deen déi grouss Restauranten vun eisem Land sech misste matmaachen, déi selten esou e fundamentalen Zutat an hire Platen wéi Olivenueleg schätzen. . Si informéieren de Client net mat wéi engem Olivenueleg hir Platen gemaach gi sinn, oder se leeën net-labeléiert Olivenueleg op de Restaurantdësch, heiansdo souguer rasseg. Et ginn e puer
Oliven: Den Olivebam muss an alle Branchen déiselwecht Luucht kréien, dofir däerf e net iwwerdriwwe blateg sinn a wéi d'Réimer uginn hunn: "e Schwalbe muss tëscht senge Branchen duerchgoe kënnen". D'Qualitéit vum Ueleg hänkt och vun de Varietéiten vun Oliven of, déi ugebaut ginn (déi eng reife méi fréi wéi anerer; si kënnen d'Temperaturen an der Géigend aushalen oder net ...). D'Zorte vun de Pagos del Marqués de Griñón sinn Picual an Arbequina.
Ernte: Et fänkt am November un. Déi ideal Zäit fir d'Fruucht ze picken ass wann et nach net verrotten ass an all seng Eegeschaften a Goût huet, dat heescht wann et vu gréng op purpur ufänkt ze änneren. Zu dësem Zäitpunkt vun der Reifung ass d'Varietéit vum Oliven, d'Klima, den Terrain ... Wann d'Olive net op sengem Punkt gepickt gëtt, geet den Zocker verluer an et fermentéiert méi séier. Zocker ass de Bestanddeel deen Ueleg gëtt. Wat méi Zocker, wat besser ass d'Qualitéit vum extra virgin Olivenueleg. Am Pagos del Marqués de Griñón gëtt d'Olive net gesammelt wann d'Temperatur deen Dag iwwer 10ºC ass. Dofir huet d'Olive, déi spéit (am Januar oder Februar) gesammelt gëtt, all seng Diät- a Goûtwäert verluer. Si ënnerscheede sech duerch ganz gielzeg Ueleger, déi uginn datt se al sinn.
Ueleg Press: D'Millen muss nieft dem Olivenueleg sinn, well d'Stonnen no der Ernte verlafen, verléiert d'Fruucht Eegeschafte (an engem gudden extra virgin Olivenueleg wéi déi vun Pagos de Marqués de Griñón **et dauert manner wéi zwou Stonne fir aus senger Sammlung ze molen) **. Et ass Zäit mat der Temperatur ze spillen (déi all Dag, zu all Moment ännert) a mat der Geschwindegkeet vun der Millen fir dat gewënschte Produkt z'erreechen.
Duerno gëtt den Olivenuelegjus mat Stickstoff am Edelstol konservéiert. Den Design vun der Millen ass entscheedend (deen zu Pagos de Marqués de Griñón gëtt no de Studien an Entdeckungen vun der Firenze Universitéit gebaut). Déi lescht Entdeckungen an dësem Beräich weisen datt d'Millen den Olivenueleg a Scheiwen (och mam Schanken) muss schneiden an net zerbriechen, sou datt manner Extraktioun awer eng ganz héich Qualitéit Olivenueleg erreecht gëtt.
Botzen: Den Ueleg gëtt séier vun all Aroma kontaminéiert (loosst eis un d'Rosmarinblieder denken, déi an d'Glasfläschen gesat ginn). Dofir, Deeglech Botzen vun der Millen ass essentiell fir e propperen Aroma an Aromen z'erreechen.
Marqués de Gri n Picual Oil