Mir hunn e Gewënner!
Déi II Editioun vum Internationale Concours 'Arrocito de Castelló' huet schonn e Gewënner: de Chef Paco Rodríguez, vum Miguel y Juani Restaurant, zu l'Alcúdia (Valencia).
"Wat ënnerscheet e 'Räis vu Castelló' vun de Rescht vun de Reis Platen ass datt et ass mat lokale Produkter gemaach. Si benotzen dat wat se ronderëm si hunn, vu grousser Qualitéit, wéi gudde Fësch, Garnelen, Sepionet de la punxa, Artichoke ...“ seet de Gewënner Traveler.es
"Et ass e Seafood Reis mat den Touch vun der Artichoke wat et e ganz speziellen Äerdgeschmaach gëtt", seet de Paco Rodríguez.
Am Concours, deen de 6. Mee an der Plaza Mayor vu Castellón ofgehale gouf, hunn insgesamt 15 Kichecheffe mat hiren jeweilegen Assistenten sech gekämpft fir de Präis ze gewannen andeems se sech virbereeden. déi bescht Versioun vum Rezept proposéiert vum Miguel Barrera (Michelin Stär fir Cal Paradís).
De Kachpunkt, de Schlëssel fir e gudden 'Arrocito de Castelló' ze maachen
VALENCIA, Gewënner Provënz
Zweet Plaz goung un Jairo Varas, vun Avenida 2.0, zu Massamagrell an drëtt Plaz war Isabel Ribelles, vum Restaurant Nazaret, zu Puçol. Déi dräi Gewënner gehéieren also zu der Provënz Valencia.
Den 'Arrocito de Castell'ó, populariséiert vum El Último de la Fila a sengem Lidd 'Like a Donkey tied up at the door of the dance', ass eng gastronomesch Referenz vun der Regioun Castellón a béid Awunner an Zuschauer hunn hir Virbereedung live gekuckt.
D'Lidd sot: "... Ech sinn e Fligerpilot, huelt mech an de Kino, gär, a iesst e bësse Reis zu Castelló." A gesot a gemaach, hunn d'Käch ugefaang mat Ingredienten aus der Géigend wéi z.B extra virgin Olivenueleg, Tomaten, artichokes, Knuewelek, sepionet de la punxa, Kinnek Garnelen aus Castelló, monkfish, fumet, Rais an Safran.
Den Artichoke, essentielle Zutat vum 'Arrocito de Castelló'
ENG JURY VU SONNEN A STAREN
Ënnert de Membere vun der Jury waren ënnerscheeden Käch a Käch mat Michelin Stären a Repsol Sonnen, wéi: Michael Barrier vum Cal Paradi Restaurant, Bernard Koeller vum Restaurant Riff, Miguel Angel Buergermeeschter vum Sucede Restaurant, Rafael Soler vum Audrey, Luis Valls aus dem Restaurant El Poblet an Christina Figueira vun El Xato.
Si waren och Member vun der Jury Patricia Door , Conseiller fir Tourismus vum Castelló Gemengerot; Santos Ruiz , Manager vum Reguléierungsrot vun der D.O. Rice vu Valencia a gastronomesche Kritiker; Jesus Terres , Redakter vum The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , President vun der Akademie vun der Gastronomie vun der Valencian Gemeinschaft.
Vun de fofzéng deelhuelende Käch si sechs zoustänneg fir Restauranten an der Provënz Castellón: Joan Baths , aus dem Restaurant vum Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , vu Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , vum Flote Restaurant (Castelló); Jorge Allepuz den Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , vum El Chato Gastrobar (Artana), Gewënner vun der éischter Editioun; Abel Ramon Calvet , vun der Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, vum Schoulmenü S.L. (Castello).
Vun der Provënz Valencia hunn deelgeholl: Isabel Ribelles , vum Restaurant Nazaret (Puçol); Jairo Varas , vun Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolome , aus Sequial (Schwedesch); Fernando Piris Llopis , vu La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , vum El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , vu Bufit (Valencia); an de Gewënner, Paco Rodriguez , vum Restaurant Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Et gouf och e Kandidat vu Valladolid, Yolanda Martin , vum Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Déi dräi Gewënner vum Concours
PACO RODRÍGUEZ: "DÉI GEHEIM ASS UM KAACHEN"
"De klenge Rais vum Paco Rodríguez war de Gewënner well et war perfekt gekacht, souwuel de Rais wéi och d'Ingredienten", sot de Miguel Barrera, Member vun der Jury an Auteur vum Rezept fir 'Arrocito de Castelló'.
De Gewënner, de Paco Rodríguez, kacht zënter fofzéng Joer Rais Platen am Restaurant Miguel y Juani, gegrënnt an 1989 vun dëser Hochzäit a vun der zweeter Generatioun vun der Famill lafen.
Miguel an Juani Et ass e Familljerestaurant an ech sinn praktesch do gebuer als Kach, nodeems hien duerch d’Castelló de la Plana Cateringschoul passéiert ass”, seet de Paco zu Traveler.es
Dem Miguel an dem Juani seng Kichen ass traditionell, Maart a mat engem unmistakable Mëttelmier Timberen. De Paco ass zoustänneg fir d'Kichen a säi Brudder Pedro ass de Kapp vum Zëmmer. Zesummen hunn si viru véier Joer e Miguel a Juani ageweit zu Tokyo a spéider zu Yokohama an Osaka.
Fofzéng Käch an eng aussergewéinlech Jury
"Ech hu gär Concoursen un. Awer ech erkennen datt dëst ganz speziell ass well ech vill vun de beschte Joere vu mengem Liewen zu Castelló studéiert hunn, eng Stad fir déi ech grouss Häerzen verbonnen fillen an ëmmer wäert. Dofir war et fir mech ganz speziell de Concours hei ze gewannen”, seet de Paco.
Wat mécht en 'Arrocito de Castelló' eenzegaarteg? Genau dat: „wat vu Castelló ass. Déi wichteg Saach iwwer e Rais ass datt et Naturvölker op der Plaz ass. An den 'Arrocito de Castelló' huet en exzellente Rohmaterial ... a vu Castelló", seet de Paco staark.
Der Meenung vum Miguel a Juani Chef, ass d'Nummer 1 Regel vum Reis "huet e gudde Goût", obwuel et och erausstécht de Kachpunkt: "Et ass eppes Basis. Ech denken, datt de Kachpunkt vum Räis de Schlëssel war deen mech gewonnen huet.
Fir Lieser, déi et doheem wëlle virbereeden, ass de Paco Rodríguez kloer iwwer seng Rotschléi: "Virun allem, preparéieren e gudde "Fumet", e gudde Sofrito ... a setzt de genaue Kachpunkt op de Räis. All dëst ass dat Wichtegst."
Mir huelen op!
De Concours gouf an der Plaza Mayor vu Castellón ofgehalen