Malte, e wesentlecht an A Coruña, Galicia.
Bei der Ouverture vum englesche Kanal déi franséisch an englesch Delegatioun hunn e puer Fläschen Schampes opgemaach fir den epesche Moment ze feieren, wéi zwee Länner mat just 35 Zentimeter Fehler ënnerierdesch zesummekomm sinn. Si hunn e klengt Fest organiséiert mat hiren Dëscher an hire Spiesselen, hire Croissant mat Kéis an hir Fantasie mat Gromperen Chips.
Legend huet et dat d'Englänner hunn Béier bruecht, en Ale Typ. An trotz der Tatsaach, datt d'Bubbles vun de spruddelende Fransousen d'Verbuet vu Knascht a Félicitatiounen opgemaach hunn, wat um Enn guer net méi war, war dat englesch flëssegt Gold.
Et ass e ganz einfacht Rezept dat zënter Dausende vu Joer mat eis ass. A Perioden vun der Dréchent war et am léifsten op datselwecht Brout, well aus e puer Käre kënnt Dir vill Béier maachen, iwwerdeems, fir Brout ze maachen, braucht Dir vill Getreid fir eng kleng Quantitéit. Et gouf Béier, dee souguer mat Broutreschter gemaach gouf. Tatsächlech, an der Tschechescher Republik gëtt Béier als "flësseg Brout" bekannt.
Hopfen sinn eréischt am fofzéngten Joerhonnert mat abegraff, just wann aner Weeër fir se ze maachen entdeckt ginn, mat aneren Temperaturen an aneren Zutaten. Déi éischt war den Ale Typ, fermentéiert bei Raumtemperatur. De La Lager, d'Blond vum ganze Liewen, gouf an enger Höhl "fonnt".
Wéinst senger Ausschaffung kritt de Béier méi organoleptesch Charakteristiken wéi Wäin. Als "gekacht" ass seng Hierkonftsbezeechnung bal net existéiert. Et stëmmt, datt et a Mëtteleuropa e puer wëll Béier gëtt, déi mat Hëllef vun der Natur ronderëm an hiren eegene Fässer fermentéieren, wéi zum Beispill Lambics, awer dat sinn Ausnahmen. An all Deel vun der Welt gëtt et een deen Cerealien fermentéiert.
Béier zu Malte, déi fashionable Coruña Brauerei.
D'BIERGESPRAAT
"De Wäin ass d'Land, d'Kichen ass de Béier", seet de Juan hannert der Malte Bar.
Wat dëst produzéiert ass Horde vun aarmen Däiwel, déi, wéi Dir, nëmme Goûtknospe fir dës Koncoction hunn. Millioune Fans op der ganzer Welt vereeden an helleg Plazen genannt Brauereien, hält d'Flaschen um Hals am Géigesaz zu de Rescht vun de Stierflecher, beobachtet déi dräi Faarwen vun engem perfekt geworfene Staang an drainéiert all lescht Drëps aus dem Glas och wann et labber ass.
Et gi souguer Concourse fir wien et besser mécht oder wou se et besser servéieren. Dee beschten nationale Schéisser ass zu Sada, am Miramar Restaurant (Avenida da Mariña, 34). Op weltwäitem Niveau huet de RateBeer Best Portal, deen déi bescht Béier an d'Plazen unerkennt, wou se iwwerall op de Planéit probéieren, fir d'zweet Joer hannereneen an der Kategorie "Restaurant" genannt, Malte (Galera, 47, A Coruña) als déi bescht national a siwent op der Welt. An de Juan, deen dat ass, deen dat alles ausgeschafft huet, weess net wou hie soll ufänken.** Et geschitt eppes mat Galizier a Béier.**
"Et war alles wéinst der Kris," erkläert hien.
Ech bestellen e wäisse Béier. Ech erënnere mech un meng Reesen duerch Bréissel am Rhythmus vun Interviewen mat Europa-Parlamentarier a Muschelen a Fritten. Ee vun de stäerkste mythesche Brauereien ass do, der Delirium Café, deen de Guinness Rekord am Joer 2004 gehal huet fir méi wéi zweedausend verschidde Béiermarken ze verkafen. Wéi hien d'Glas fir eng zweet Refill setzt, gräift hien e Glas. Hie wëll mir e Goût vu senger leschter Acquisitioun ginn. D'Flëssegkeet ass hell Karminrout. Eng Grape Ale.
- "Wéi eng Kris?" De Virus? -Ech froen.
- - Nee. Dee vun virun 12 Joer“, äntwert hien.
Am Joer 2008 huet en ERE de Juan op d'Strooss gesat. Zënter enger Zäit huet hien dru geduecht fir säin eegene Projet ze kreéieren, awer bis dohin huet hien d'Méiglechkeet net gesinn. Gebuer zu Foz, huet hien e puer Joer zu Santander fir Tourismus studéiert. Hien huet aus der éischter Hand gewuer wat an Europa gemaach gëtt duerch kleng Handwierksbéierinitiativen am Baskeland, oder gréisser Projete wéi dee vu senge Kollege bei DouGall a Kantabrien, wat him dozou bruecht huet, fir eng Zäitchen op Galicien ze denken. .
"Firwat net?" Ech hu geduecht, seet hien.
Malte huet mat véier Griffins ugefaang an huet elo 20
FAUCETS
Et war am Februar 2012 wann si sech op Galera Strooss etabléiert. E puer Joer ier se um Calle Panaderas waren, duerfir steet hien zënter engem Joerzéngt un der Spëtzt vun de Krunn. Hien hat keng Zweiwel iwwer lancéiere selwer op der A Coruña Maart, zënter d'Länner, déi vum Atlantik gebad sinn, si trei zu dëser Koncoction.
Wat de Juan net wousst, war d'Äntwert vun engem Public gewinnt mat e puer kommerziellen Marken a wéineg Brauerei Training. Also Ufank war véier Krunn. Et goung net schlecht. Zwee Joerzéngte méi spéit huet et zwee Zénger, 17 vun hinnen sinn rotativ. Hien gët mir de wäisse Béier während ech de Menü kucken. Et gi gebraten Pouletkroketten.
„Ech wollt d'Personal net Angscht maachen. Ech hu geduecht, et wier besser, eis lues a lues iwwert d'Welt vum Béier ze educéieren", erkläert hien.
Haut wësse déi, déi Malte besichen, fir wat se higinn. D'Gréisst vun den Horden mécht d'Qualitéit vum Service an de Produit geet am crescendo. Wann net, gi mir fort. Mir sinn esou schrecklech.
De Menü zu Malte ännert sech all Véierel.
DISHES
De Menü ännert sech all zwee Méint, passt en un d'Béier selwer un a berücksichtegt de Produit selwer als en Zutat méi. Elo, duerch déi speziell Konditiounen, an deenen mir liewen, sinn all Platen entworf fir heem ze huelen, an 100% kompostéierbar Verpackungen. Am selwechte Package kënnt Dir Äre Liiblingsbéier huelen. Film, Decken, Handwierksbéier an eng Portioun Galician Stew Wontons ass kee schlechte Plang, wierklech. Dir Riichter.
— Mir denken drun d'Glascontainer ze lounen. Wéi wann Dir kleng war, hunn se Iech d'Quantitéit vum 'Helm' zréckginn - hie weist.
En Zwee-Liter-Growler kascht 12 Euro, déi bei der Liwwerung vum Container zréckginn. Null Offall. fir méi al, si maachen Béierdegustatioune, e ganz gefrote Service, well een net geléiert gebuer ass, an d'Rat virun de Kollegen vum Plateau ze geheien ass grad sou schlëmm (meng Kollegen aus Salamanca, Hontangas an der Vallecas Noperschaft hunn et ni fonnt), mee et mat deenen ze maachen, déi vum Atlantik gebued sinn ass garantéiert lächerlech.
Also Si bidden hausgemaachte onpasteuriséierte Konserven vu Platen, déi dës Tavern mythesch gemaach hunn: Lorbé Muschelen an Thai Marinade, Carril Kockelen am Lambic Béier Gel oder karamelliséierte Zwiebel am Stout Béier.
An um Menü, nieft saisonal Platen, et gëtt e Sprëtz deen mech rifft an ech mengen, datt mat wäisse Béier et gutt Koppel kann, also ech froen fir et. An e Bao Knëppelsteng mat Zwiebelen fir eraus ze goen, well de Baos schéngt mir wéi e Bluff, an wou et e gudde Sandwich vu Brona mat Sardin gëtt, deen alles läscht.
Mä ee vun de Parveräiner, dee beim Eragoen haart gesot huet "Maacht de Malte erëm super" wärend hie mat senger Mask op gelaacht huet, war d'accord, wann iwwer de Puppelchersquit geschwat gouf. An **wann de Plack meng Ënneraarm erreecht, verstinn ech firwat. **
De Kach, dee virum Arrivée op Malte kaum eppes gedronk hat an elo Fan vu Sauerbéier ass, lächelt. Seet mir dat d'Kichen muss traditionell sinn och fir se an e Buedzëmmer ze setzen. An de Juan, deen hannert der Bar steet a Béier geheien wéi een deen Churros eraushëlt, freet: "Wëlls du nach een?"
Verlooss de Malte net ouni hir Puppelchersquid ze probéieren.