En ausdréckleche Guide fir Iech d'Kastilesch-Leonesesch Haaptstad a Bëss ze iessen.
Valladolid verdéngt den Titel vun skewer Haaptstad (mat ch , mat Erlaabnis vum Donosti oder Bilbao). Wat vun der pintxos mir loossen et hinnen, mä de miniatur haute cuisine Et steet zënter enger Zäit am Zentrum vun der Hallefinsel eraus.
Stad vum Dësch an Dëschtuch, vu Saugen Lämmchen a Kellere, ** Pucela, ëmmer sou formell, korrekt an héiflech **, huet ugefaang ze behaapten datt vun iessen mat Ären Hänn . Hei ass d'Lëscht déi Dir musst halen, wéi Gold um Stoff, fir een nom aneren erauszekréien, op Ärem nächste Besuch zu Valladolid :
1.**ESSENCE, VUM PUERTO CHICO RESTAURANT (2,50€)**
Kuerzem gewielt ** Runner-up a Spuenien um XIV National Pinchos an Tapas Contest City of Valladolid 2018 **, de Gewënner vum Provincial Contest dëst Joer fusionéiert Traditioun mat dem Reesgeescht deen d'Etablissement charakteriséiert.
Déi éischt, well se droen 42 Joer mécht Baby Squid Stew déi d'Basis vum Spiessel an der zweeter ass, well all Woch, mat hiren originelle Themendinner, invitéieren si hir Clienten ronderëm d'Welt ze goen.
„Esencia ass e Puppelchersquid, deen duerch sechs Länner reest an aus jidderengem en Zutat ophëlt: aus Japan, de Shiso Blat; aus Mexiko, der chipotle Chili; aus Spuenien, de Stew vun der Groussmamm vum Puppelchen squid selwer an d'Brout aus Valladolid -wat souguer eng Garantie Mark huet-; aus Vietnam, agemaachtent Mango; aus Ecuador, marinéiert Ënn an aus de Philippinen, Speck an Soja Bouillon“.
Isabel González González, Chef Chef vu Puerto Chico , schwätzt also vu senger Schafung, déi ausserdeem, Et ass en Hommage un The Little Prince vum Antoine Saint-Exupéry , well et an enger wäisser Kartongskëscht mat e puer kleng Lächer presentéiert gëtt. D'Essenz ass onsichtbar fir d'Aen, seet hien eis, awer mir hu verifizéiert datt et mat der Hand an an zwee Bëss giess gëtt.
Pincho Esencia am Puerto Chico Restaurant
2.**DÉI DRÉI KLEIN Schwäin, VUN VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Dëse gastronomeschen Tempel zu Pucelano ass zu engem obligatoresch Arrêt op all sybaritesch Streck duerch Valladolid. Dir kënnt net net goen. Bleift mat sengem Numm, well Villa Paramesa ass d'Lieblingsplaz vum neie spuenesche Meeschter vu Wäin, Almudena Alberca , an aner lokal Foodies wéi Paul Lazarus , deen alles probéiert an driwwer erzielt um @recomiendo_valladolid.
Hei ass et schwéier just ee Spigel ze wielen, awer Déi dräi Kleng Schwäin -Sëlwer Pincho an dësem Joer Provincial Pinchos Concours- hëlt de Kuch: et ass e Ode an de Schwäin , als Produkt dat a verschiddenen Deeler vun der Welt verbraucht gëtt an a Form vun enger Geschicht presentéiert gëtt.
"Mir hunn ugefaang vun engem Rohmaterial wéi Kastilesch wéi de gebraten Schwäin. Et gëtt geknackt, kandéiert, a Form vun engem Ingot gedréckt a mat dräi verschiddene Zoossen gekréint: ajoblanco, traditionell an eiser spuenescher Kichen; ponzu, déi japanesch ass a gëtt et en asiateschen Touch, a pibil, Mexikanesch. Mir roden et ëmmer an dräi kleng Bissen ze iessen, an dëser Reiefolleg.
José Ignacio Castrodeza , Chef de cuisine, erkläert esou säi Meeschterstéck, dat dëst Joer verdéngt huet Silver Skewers vum Valladolid Provincial Skewers Contest.
Wann Dir gitt, froen och fir hir Iberesch Schwäin Wang mat Liquorice a Biren oder hir Ferrero , en Dessert fir deen Dir zréckkënnt.
Pincho vun The Three Little Pigs, aus Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, VUN LOS ZAGALES (€ 2,95)**
Mir sinn wahrscheinlech virun de beschte-verkafen Pincho zu Valladolid : si maachen am Moment méi wéi 40.000 Unitéiten pro Joer . Jo, wéi Dir et liest.
Hie gouf 2010 als beschte Pincho a Spuenien gewielt an, zënterhier, seng Carrière ass meteoresch. Eng Zäit laang hu si eng Kachschoul ëm Hëllef gefrot, fir esou e Volume ze iwwerhuelen; spéider, et war eng Persoun, déi säi ganzen Dag zoustänneg ass fir se ze preparéieren an elo, si hunn hir Produktioun un eng spezialiséiert Firma outsourcéiert, awer ouni hire Qualitéitsstandard ofzeginn.
Am Géigendeel, well se strikt Kontrolle maachen fir sécherzestellen datt all Tigretostone genee d'selwecht sinn.
Firwat sou vill Erwaardung? "Et ass e schwaarzt Roggenbrout mat geréischtertem Schwäin Haut a Bluttzoosscrème, déi Schockela ersetzt, Crème Kéis amplaz Crème, kandéiert roude Zwiebel, deen d'Plaz vun Himbeer hëlt."
Den Antonio González, Besëtzer vum Restaurant, seet eis och datt säin Optrëtt, identesch mat deem vum berühmten Tigreton, Et ass eng vun hiren Haaptfuerderungen. Sou vill datt et scho a Baren a Restauranten a ganz Spuenien verkaaft gëtt. Obwuel, warnt hien eis, souguer et ginn onerlaabt Kopien, awer anerer jo si mat Ärer Zoustëmmung verkaf, wéi zu Evboca (Madrid).
Dës Kastilesch Trompe l'oeil verkeeft wéi Churros.
Tigretoston vu Los Zagales
4.** Jiddereen vum JERO RESTAURANT **
A mir iwwerloossen et zu Ärem Choix, well wat Dir och frot, et ass onméiglech fir Iech falsch ze sinn. Maach net Angscht virun hatt voll Bar nach seng komesch Mëschungen , well eemol Dir probéiert hir appetitlech Canapé-geformt Pinchos, Dir wäert wonneren, wat Dir an anere Baren gemaach hu.
Ëmmer op Brout, kombinéieren se sou ënnerschiddlech Delikatesse wéi Crème Kéis, Apple Kompott, frësch Foie an Pedro Ximenez Zooss mat raisins ("Chrëschtdag" Scheier) oder Bacalhau mat Boletus (genannt "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" oder "Rajao" sinn aner vun de meescht gefuerdert.
5.**CASTELLANA PARROTCH, VUM AQUARIUM RESTAURANT (3€)**
Valladolid schmaacht och wéi d'Mier. Kleng awer mächteg, dëse Spiessel ass eng Explosioun vum Goût am Mond.
"D'Basis ass geduecht fir eng Aart ze sinn knaschteg Eisekuch, sou typesch an Valladolid Foireshalen , mee gemaach mat nori seaweed, Hondashi Botter a Kakao Botter. Op der Spëtzt, eng onctuous Guacamole vun Erbsen mat Tiger Mëllech, mat roude Zwiebel, Gurken, Tomate, Koriander a Chili gewürzt ", mierkt Dir schonn d'Salivatioun?
"Mir schléissen mat enger Sardine of, déi mir fir d'éischt zéng Minutte mat Salz an Zocker marinéieren an dann an Holzkuel setzen, sou datt et e rauche Goût kritt, wéi wann et e Spiessel aus Malaga wier. A mir benotzen d'Schrauwen : Mir frittéieren se a zerstéieren se mat gedréchent Erbsen, fir en Ierzebulli ze kreéieren dee wéi grénge Schnéi ausgesäit. Mam Glühwäin maache mir eng gefëmmt Mayonnaise, déi d'Spiis dekoréiert a schliisslech e puer Kodiumalgen-Sphärifikatiounen.
dee schwätzt ass José Antonio Guerrero, Chef vun der Moga Valladolid Group , déi eis d'Schlëssel vu sengem Meeschterwierk fir Reesender.es gëtt.
E Rotschléi: wann Dir zu Valladolid vun AVE ukomm, et kann Är éischt Arrêt ginn , soubal Dir Fouss an der Kastilesch-Leonesesch Haaptstad setzt, wéinst senger Proximitéit zu der Gare. Si spezialiséiert op Rais.
Kastilesch Parrochita
6.** FENIX AVE, VUM ÁNGELA RESTAURANT (3€) **
Dës Aart vu Montadito vu kinneklechen Entenstew geet op eng Brioche Broutfliesen mat Trüffel Ueleg Asche, orange Pudder an essbare Blummenbléieblieder mat enger Trüffelvisura.
Sengem Trick? Si marinéieren d'Fleesch a Wäin a maachen dann de Stew mam selwechte Wäin . Dëse Skewer, deen vum Juan José Alejos, sengem Kach ausgeschafft gouf, huet de Gewënner vun der Bronze Pincho vum Provincial Contest 2018.
Ave Fénix vum Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA SHRIMP TOAST (2,30€)**
Ëmmer voll, dës Plaz vu Valladolid ass ee vun de beschte gehalene Geheimnisser vun der pucelanos. Hei ësst Dir ze gutt, souguer haut d'Menü.
Seng Stärespill ass den Garnelen Toast mat Mayonnaise a Knuewel, obwuel anerer erkläre sech méi fanatesch iwwer hire Montadito Sirloin mat Roquefort oder hire gratinéierte Cod Brandade Toast. Et kascht Iech ze wielen.
8.**MÉI MARÍA BONBON, VUM MARÍA RESTAURANT (5€) **
Op engem Teller zerwéiert an nëmme mat Kastilesch-Leoneseschen Produkter gemaach, hie war de Gewënner vum Pincho de Oro vum Provincial Concours 2013 an zënterhier ass et am meeschte gefrot vun de Clienten vum Valladolid Restaurant, spezialiséiert op traditionell Läffel Rezepter.
Et ass a boneless Schwäin Fouss gefëllt mat boletus a Foie Gras mat traditionell Fritter begleet vu Piniennëss aus Pedrajas de San Esteban a schwaarz Trüffel aus Soria mam Aroma vun Tierra de Campos.
Profitéiert vun der Visite fir hir wichteg Gromperen (op Wonsch), hire gedämpfte Schwanz oder hir Kastilesch Stew ze probéieren. Als Dessert, hire Coulant Kéisekuch, deen, wann et zu Madrid wier, schonn Instagram géif iwwerwannen.
Bonbon More Maria
9.**HAM ODER COD CROQUETTE, BAR EL CORCHO (1,10€)**
Net alles ass Präis-Zouschlag Pinchos. Ofgesi vun de Formalitéiten a kritt (wierklech) dreckeg Hänn, gëtt et een deen, wann d'Leit vu Valladolid ofstëmmen, den ëffentleche Präis géif gewannen. An dat ass déi berühmt Hamkroket Cork , déi, wéi mir ëmmer soen, ee vun de beschten a Spuenien ass.
wann Dir wëllt probéieren der Bacalhau , eppes héich recommandéiert, Dir kënnt et nëmmen een Dag am Joer maachen: der Hellege Freideg . Zu dësem Zäitpunkt sinn ech sécher, datt vill Pucelanos d'Hänn an d'Hand werfen, well genee wéi et Grompere-Omelette mat oder ouni Ënn, Pizza mat oder ouni Ananas gëtt, ginn et och De Cork oder de Ceyjo.
Eis Rotschléi? Gitt a probéiert. An der Varietéit ass d'Gewierz.
10.**LA TERRETA, VUM 5 GUSTOS RESTAURANT (2,80€)**
Gewënner vum Pincho de Oro am 2017 Provincial Contest, an Aarbecht vun Palmyra Soler, Besëtzer a Chef Chef, gëtt aus enger Galerie Crème mat Sesam Fliesen gemaach.
Déi bescht Saach ass datt wéinst der saisonaler Natur vum Produkt d'Galera eng ephemeral Pincho ass: Dir kënnt et nëmmen zu bestëmmten Zäiten vum Joer fannen, wéi Wanter a Fréijoer.
BONUS TRACK
Wann Dir méi wëllt, loosst net ouni ze stoppen de Schnéi a froen fir en Deel vun hirem Stär Plat, ouni probéieren de squid Sandwich mat Aioli an De Musselfarm oder ouni eng gutt Rais Pudding tartlet aus Eemer, ee vun de stäerkste traditionell Séisswueren a Pâtisserie. Reesender, Valladolid (a seng Baren) waarden op Iech.