Déi schéin Welt vun Chili
"All Plat aus der Kichen vun all Eck vum Peru huet d'Séil an de Goût vum Chili. Keen Plat kann dës lecker Präsenz vermeiden, déi et de Siegel vu Peru gëtt. Ouni Chili wier peruanescht Iessen net datselwecht“. dëst huet hien virun e puer Joer veruerteelt Gaston Acurio, Vläicht den Andean Chef am meeschte responsabel fir d'Erweiderung vun der Peruanesch Gastronomie ronderëm d'Welt. An all Kach mat him, vu Professionnelen a sengem Hierkonftsland an ausserhalb vu sengem Heemechtsland, iwwer seng Mammen, Pappen a Grousselteren, wier mat him d'accord.
Chili ass e waarme Peffer. Sou einfach wéi dat. Et ass ee vun den eelsten Zutaten an der Kichen weem seng D'Origine ginn op d'Inka zréckgezunn, datt si anscheinend all Dag vun hirem Liewen Chili giess hunn, ier se op reliéis Zeremonien gaangen sinn - an et souguer gedréchent a verbrannt benotzt hunn als Folter géint hir Feinde -. An dofir ass et haut als erreecht Basis vun Ärem deegleche Kachen.
De Reebou vum Chili.
Awer Chili ass net nëmmen EEN waarme Peffer. Am Peru gëtt geschat, datt et méiglech ass méi wéi 50 Zorten. "All Peffer huet seng Besonneschheet, säin Aroma, säi Prozess ... si ginn net op déiselwecht Manéier gehandhabt oder gekacht", erkläert **Gonzalo Amorós, Exekutivchef bei El Inti de Oro.**
De giele Peffer, zum Beispill, "ass am meeschte benotzt", Hie seet Miguel Angel Valdiviezo vun Tampo an ** La Cevicheria. ** Et ass déi üblech Kreolesch Kichen an deen an der berühmter Stew benotzt Poulet Chili, dobäi Amoros. An am Géigesaz zu deem wat ee mengt, ass et net giel, mee eng orange Faarf an et ass net ee vun de schaarfsten, dofir ass et sou vill ze gesinn.
Iberescht Geheimnis op Tacu Tacu mat gieler Chili Zooss (onverständlech).
"Den Ají Limousine ass dee fir Ceviche, Mëttlerweil huet hien Fleesch brochette muss d'ají panca hunn", Amoros geet weider. Awer et gi vill méi: de marisol chili, dat ass Sonn gedréchent giel Peffer; de Charapita, ganz kleng a ganz schaarf; de waarme Peffer, ronn, vun engem intensiv rout, populär an der Kichen vun Arequipa, mat deem si ee vun hire bekanntste Platen maachen, de gefëllte Rocoto.
Déi wiere wuel déi beléifsten an déi, déi mer scho méi einfach, och frësch, net gefruer, an de Geschäfter spezialiséiert op laténgesch Produkter fannen. oder op Mäert, "wéi Mostenses oder Maravillas" zu Madrid, Valdiviezo verréid eis.
E gudde Chili wäert eis "vum Vue, dem Geroch, der Textur" erakommen, seet hien Álex Vargas, Chef bei Quispe. Awer fir e gudde Chili ze wielen hänkt vun der Notzung of, déi mir et ginn, an eis Ausdauer vum wierzegen. Den Omar Malpartida, aus ** Barra /M y Luma ,** erkläert, datt mir duerch "d'Verformung vum Chili Peffer" méi oder manner seng Spiziness kënne roden. "Wann et ganz gekräizt ass oder vill Verformung huet, wäert et ganz schaarf sinn, wann de Peffer ganz glat ass, wäert et manner schaarf sinn", Hie seet. An op alle Fall, wann Dir wëllt sécher sinn "d'Fleesch vum Peffer bësst net, wat jeckt ass d'Ven oder d'Somen dobannen", verréid **Jaime Monzón, aus La cebichería de Trafalgar. **
An elo, mat wéi engem Chili bleift Dir? Hit Spill a wielt.
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.