Paradise op engem Teller.
Déi roude Thuinfeschskaepp Tartare Et ass e populäre Plat haut op der ganzer Welt, awer et war net sou laang virun datt et a Menüen a Kichen agefouert gouf. Et war 1984, Uebst vun Noutwennegkeet a kreativ Chance a war net a Japan geschaf, mä et war vun engem japanesche Kach geschaf.
Ären Numm: Shigefumi Tachibe. Gebuer a Japan, awer an der franséischer Kichen trainéiert, huet hien als Exekutivchef geschafft Chaya Brasserie, zu Beverly Hills, wou hien e franséische Menü zerwéiert, deen mat japaneschen Aflëss bestrooft gouf. Ënnert de Star Platen war natierlech de Steak Tartare. An eng Nuecht huet en Dësch, mat rauem Fleesch midd, gesot datt si "net Fleesch wollten, si wollten eppes anescht." D'Tachibe huet an hirer Kichen gekuckt an den Thun gesinn: säi Fleesch ass fetteg, ähnlech wéi Rëndfleesch, huet si geduecht. Hien huet ugefaang et ze schneiden an huet et gär.
Mir schwätzen iwwer d'80er, wou Fësch nach ëmmer net populär war ausser a Japan, awer lues a lues den Thunfisch Tartare zesumme mam Rescht vu Sushi, Sashimi, asw. opgehalen imposant
Ricardo Sanz, aus Kabuki, Hien preparéiert et mat engem spuenesche Ronn, deen him berühmt gemaach huet an him de Michelin-Stär ginn huet. Säin Rezept ass einfach, nëmme gutt Fësch ass essentiell.
Tartar, Tartar, Tartar, Tartar ...
INGREDIENTEN
Red Thuinfeschskaepp
Ginger
Fréijoer Ënn
warabi
Soja
Eegiel vun engem Ee
ENGELABORATIOUN
- Den Thun an schneiden flott Plaze Iessen
- Et ass kraazt Ingwerwurzel Ganz gutt
- Schneide den Fréijoer Ënn gutt a propper
- Alles an enger Schossel mëschen an a Form vun engem Vulkan setzen
- Am 'Krater' vum Vulkan gëtt gesat en Eegiel
- Niewendrun gëtt e bëssen geluecht warabi Y soja datt den Iessen an d'Eegiel no sengem Goût bäidréit an alles op den Teller mëschen fir z'iessen
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.