Luer iwwersetzt an eng real Absichtserklärung datt se heihinner kommen fir d'Saache richteg ze maachen. Vun den éischte Moment u Kräizt Dir d'Dieren vun de Raimlechkeeten op der Nummer 39 Conde Salvatierra Strooss – e puer Schrëtt vum Mercado de Colón – erneiert Loft gëtt scho gesinn, déi op d Vergaangenheet, presentéieren an Zukunft.
Mir fänken un mat der Show frësch Seafood op Vue vum Iessen am Barberäich, fuere mir weider mam Sallservice hin an hier bis mir -eemol um Dësch gesat hunn - e Menü wou souwuel d'Platen an d'Cocktailer kucken op d'Mier an d'Land fusionéieren tëscht de gastronomesche Propositioune, schafen eng authentesch Fest vun Aromen, Sensatiounen an Erënnerungen. A loosse mer net iwwersinn dëst Spilllëscht Hannergrond dat ass fäeg all Mëttegiessen oder Owesiessen mat Hits vun Indie oder Hits vum Moment opzeliewen!
Zwee differenzéiert Plazen (d'Bar an de Restaurant), wou et ass drénken, iessen a kapituléieren un dat Genoss dat Liewen genannt gëtt. Méi ass net néideg. Solle mir d'Rees ufänken?
Lure: den neie Sergio Giraldo fänkt seng Rees zu Valencia un.
EN Hommage un d'Mier AN SENG FISCHER
Nom Depart vun Sergio Giraldo an Cristobal Bouchet vun de Schneidergeschäft – hire leschte Projet an der Stad – an der éischter Halschent vum Joer 2021 hunn déi zwee ugefaang op der Sich no enger neier Plaz, déi all hir Bedierfnesser entsprécht. Si hu fonnt datt hien d'Stroosse vun der Cabanyal-Canyamelar maritime Noperschaft fir déi vum Zentrum vu Valencia geännert huet, nieft dem emblematesche Columbus Maart.
Awer och dës Kéier si hunn d'Mier matgeholl a vum Numm, duerch d'Dekoratioun vun de Raimlechkeeten an d'Uniform vum Zëmmerservice bis zu de meeschte Virschléi um Menü, d'Mier a seng Erzéiungsberechtegten sinn d'Haaptprotagonisten vun dëser Equatioun genannt Luer.
"Alles ass a Ode an de Fëscher , mir wollten hinnen Hommage bezuelen, déi eis éischt a bal eenzeg Fournisseuren sinn. Um Enn, ouni si, mir hätten absolut näischt, mir kafen alles mir kënnen an der Mëttelmier awer och an Galicia, Cádiz an aner Deeler vu Spuenien. Den Numm geet fir d'Fëscher, de Menu och an déi blo a giel vun der Dekoratioun vun de Raimlechkeeten an de Schürze vum Personal ass eng Erënnerung un d'Mier an d'Reemantel déi se a ville Geleeënheeten droen, wa se op d'Aarbecht goen", seet de Chef Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
"Decoy ass e lokale Schäiss awer eescht, lëschteg awer roueg a wou jiddereen dee wëll kann komm all Dag iessen an ni midd vun et. Mir hunn de Raum den 1. August gelount wärend mir de Projet geformt hunn an den 8. September hu mir d'Aarbechten ugefaang", füügt hien derbäi.
Sergio Giraldo an Cristobal Bouchet.
Dräi Méint méi spéit opzemaachen si hir Dieren gläichzäiteg bal op Datumen mat der Liwwerung Gala vun der Michelin Stären 2022 ofgehalen perséinlech um Valencia op Dezember 14, weist, datt d'Stad ass méi waarm wéi jee.
Am Bezuch op d'Gebitt an där se opgemaach hunn, war de Giraldo kloer: "Ee vun de Grënn firwat mir hei opgemaach hunn ass well meescht vun eise Clientèle ass Valencian a mir gesinn, datt bal all eis ëffentlech an dësem Beräich gelieft oder geschafft an mir wollten hinnen no sinn. Ausserdeem gleewe mir fest, datt déi Columbus Maart Et ass en Nervenzentrum vun der Stad Queda an dat huet eis perfekt gepasst, well se ronderëm eis déiselwecht Manéier otmen fir d'Gastronomie ze gesinn ", seet hien.
Dat Bescht? Sergio an Cristóbal kommen net eleng an der Noperschaft. Si maachen dat zesumme mat anere renomméierte Käch, déi och dës Stroossen entscheed hunn fir hir nei Raimlechkeeten opzemaachen, wéi z.B. Tony Boix de Lavoe datt wou Baobab fréier war (Gran Vía Marqués del Túria, 73) mécht op fir d'Konzept vun Tapas an enger Bar ze änneren Varetto. A loosse mer déi ikonesch net vergiessen Ricard Camarena déi just um Rez-de-Chaussée vum Mercado de Colón opgemaach huet, seng BarX . Tapas, Tapas a méi Auteur Tapas!
"Definitiv, mir wëllen datt Lure jidderengem doheem ass. Loosst et eng Plaz sinn, wou se Spaass hunn, wou mir e Quartier maachen. Dat éischt wat mir d'Ouvertureswoch gemaach hunn, waren verschidden Iessen, eng fir Noperen an aner fir Emgéigend Hoteliers. Vun do un huet de Rescht ugefaang ze kommen", füügt de Sergio Giraldo derbäi. A wat eng Begréissung! Déi voll Affiche Et ass scho heefeg op der Plaz an déi positiv Bewäertunge maachen näischt wéi verbreet wéi Bëschbrand tëscht Wuert vum Mond an Internet Bewäertungen.
Traditioun, unpretentious Signature Kiche an en Hommage un d'Wärter vum Mier, déi all Moien eraus goen fir ze fëschen.
ZWEE DIFFERENTIÉIERT RUMM FIR AN WÉI Occasioun
Ee vun den Haaptfuerderunge fir dës nei Raimlechkeeten war seng Differenzéierung an zwee markéiert Plazen wou de Cristóbal Bouchet an de Sergio Giraldo d'Gesangstëmm an all eenzel féieren.
"Mir hunn no enger Plaz gesicht wou mir bequem waren souwuel am Cocktail Deel wéi an der Produktkichen, wou mer zwee differenzéiert Plazen haten. Esou hu mir en éischte Gebitt geschaf mat eng méi dynamesch Bar a méi rogue, fir dann en Iesszëmmer ze fannen an deem ze maachen eng méi aktuell Gastronomie ëmmer ronderëm de Grill a ronderëm e Produkt dat virun allem aus dem Mier kënnt“ annoncéiert Sergio Giraldo.
Soubal mir an de Señuelo erakommen, gi mir vun der Barberäich mat der Vitrine vu plakege Fësch mat Seafood a Fësch vum Dag. Hei fanne mir all Zorte vun Optiounen vun Igel op San Pedro, Kinnek Krab, Spannkrebs, Austern ...
Dëst Lure Beräich ass perfekt fir probéiert d'Cocktailer a begleed se mat e puer méi geleeëntleche Tapas wéi déi semi-flësseg rout Garnelen Kroketten an hir frittéiert Käpp, déi Peking-Stil Ententaco mat roude Zwiebel, Koriander an Emulsioun vu sengem Jus, déi waarm Raséierapparat Schuel an Ceviche Jus oder der Hummer Brioche mat Coral Mayonnaise an agemaachtent Schiefer.
Gegrillte Marw, reife Kéi Scheiwen a Vinaroz Garnelen.
Schonn am Iesszëmmerberäich sinn zwou Méiglechkeeten fir vum Iessen ze wielen: à la Carte oder en Degustatiounsmenü dat sammelt de gastronomeschen Deel vum ganze Señuelo Team. Déi lokal Stären? Et ass de Giraldo selwer deen äntwert -a vum Condé Nast Traveler ënnerstëtzen mir -: "Ech mengen dat Krab am astureschen Thai Dressing wat mir maachen ass e richtege Wonner oder den Auster a mëllen temperéierten Pickel an Oscetra Kaviar wat och lecker ass.
Elo an der Saison si mir mat eng Tréin Ierzebulli gegrillt mat Eegiel a fäerdeg mat gerappte Trüffel. Eis Kéiseker mat Kimchi gefëllt ass schonn en Zeechen vum Haus an e puer méi Saachen, déi mir mat Kéiseker maachen, wéi dee Pechpabeier mat Mierercher a Spannkrebs oder dee mat Feldduif, Bimi a frëschem Thymian” , weist.
D'Iddi ass, datt ongeféier all zwee Méint an ofhängeg vun der Saisonalitéit vum Produkt , de Client fënnt ganz aner Platen um Menü. "Tatsächlech sinn déi erfollegräichst Virschléi déi éischt fir erauszekommen aner Platen aménagéieren. Kuerz gesot, wat mir sichen ass datt et eng Party ronderëm den Dësch ass", füügt hien derbäi.
Januar oder Februar kommen mat der Verlängerung vun eng iwwerdeckt Terrass datt an der Saison vum gudde Wieder an den Iesssall kommen an an de méi kale Méint zwee ganz ënnerschiddlech Plazen sinn.
DIR KOMM OCH HEI FIR DRËNNEN
An net vergiessen, datt Dir och hei drénke kommt. Dat ass wou d'Wëssen an d'Erfahrung vun Christopher Bouchet virun engem gudde Cocktail Shaker. Cocktailer scho erfonnt an anerer hunn ausdrécklech zu Señuelo geschafft, insgesamt zwielef Referenzen, déi verspriechen vill ze schwätzen iwwer an déi sech no den Ufuerderungen a Bedierfnesser vun de Clienten entwéckelen.
"Mir schaffen op enger fein Linn wou déi kommerziell an d'Alternativ kommen zesummen en anere Menü unzebidden, deen typesch fir Lure ass”, seet de Bouchet.
"Ech mengen, datt um Enn eng zimlech witzeg Propositioun erauskomm ass. Mir vertrauen ëmmer op de Matière première mat deem Sergio schafft fir an den Destillaten z.B gedréchent Kraken, Barnacle Seewier oder Garnelenjus" , Addéieren.
Ënnert de Cocktailer, déi mir net sollten iwwersinn, sinn déi Bouchet Ënnerschrëft dat ënner dem Sigel vum Cristóbal Bouchet selwer sammelt Gin gelagert an amerikaneschen Eichenfässer, vermouth an Kamillen ; an den Luer -déi erfrëschendst Optioun a gëeegent fir all Zäit vum Dag- mat Jamaikaneschen overproof Rum, Ginger Sirop, Ananas a Kalk.
D'Zäit ass komm fir de Cocktail eleng vum After-Work oder After-Dinner ze entloossen, an et ze begréissen zu all Stonn vum Dag. "Ech soen ëmmer, de Cocktail kann zu all Moment geholl ginn, als Konsument fänken ech mat engem Cocktail un, ech fuere weider mat e gudde Wäin -zu Señuelo hu mir am Ganzen 170 Referenzen- an ech schléissen mat engem Cocktail awer well ech et esou gefällt; wie well kann dat ganzt Iessen mat engem Cocktail verfollegen soulaang et begleet a gutt paréiert" , weist de Cristóbal Bouchet un.
Ouni Zweiwel si mir virun de perséinlechste Projet bis elo vum Chef Sergio Giraldo, wou se keng Bremsen hunn, wann et ëm Qualitéit kënnt an et weist aus dem éischte Biss. A vun gastronomeschen Ënnerscheeder? Et ass de Giraldo selwer dee fest äntwert: "Wat mir wierklech wëllen ass datt d'Leit mat engem Laachen fortgoen an zréck wëllen. Selbstverständlech gefällt mer all d'Unerkennungen an all déi, déi ukommen, gi gutt opgeholl, awer mir hunn net presséiert a grad elo wier et net en Thema deen eis obsesséiert. Mir mengen, datt mat der gutt geschafft Kommt alleng."
Wann dëst just den Ufank ass de Rescht versprécht ... a vill!