Jonk, Käch an couragéiert
Ee vun de wichtegste Konsequenze vun dësem gastronomesche Boom (si sinn déi nei Stéierkämpfer) ass datt dank dësem " Pop Invasioun " Aus eppes sou einfach (Iessen an Drénken) sinn Méiglechkeeten a Kanäl geschaf fir d'Promotioun vun neien Talenter a Käch, déi d'Welt wëllen huelen.
Dofir ginn kleng a grouss Restauranten esou vill Plaz Jongen a Meedercher -bewaffnet nëmme mat enger Jackett an e puer Bitches, awer och eng Tonne Leidenschaft. Vu Mantel & Cuchillo ruffe mir Iech schonn, jonke Kach, fir Iech eng Handvoll Rotschléi ze froen. Haut wëlle mir déi endlos Stonnen, déi all Är Deeg, d'Enttäuschungen an (vill) Hindernisser éieren; an op den Dësch zéng Nimm (kéinten honnert sinn) vun millennial Käch (gebuer, méi oder manner, tëscht 81 an 95 ). Ouer!
**Gonzalo Garcia vun Nakeima**
datt nieft Luis Gomez-Bua a kuerzer Zäit hunn se d'Plaz am Argüelles Quartier als ee vun de wesentlechen orientaleschen Kichen Baren am Forum gepflanzt; a wat d'Häll, iwwerall. Direkt Kichen, devilish Rhythmus, excellent Produit (upassen Käschten an anere Beräicher), Strooss-Iessen baséiert op kleng Bissen a keng Reservatioun; sinn e puer vun de Schlëssel fir den Impuls vun dësen dräi verréckten Leit, déi Si hunn Madrid op d'Kopp gesat.
Germán Carrizo an Carito Lourenço de Fierro
Ech mengen net gär Nimm . Well all Eenzelne säi Steen ass an de Wee, esou oft, muss eleng getrëppelt ginn. Awer et ass schwéier (onméiglech) fir mech et net ze maachen mat dëser argentinescher Koppel mat Gastronomie op der Haut geprägt (ausserdeem, richteg). Nodeems Dir duerch d'Kichen vu Quique Dacosta passéiert an den Himmel vun der Rouge zu El Poblet beréiert huet, definéieren d'Kand aus Mendoza an d'"postrera" vu Córdoba d'Gastronomie vu Valencia aus hirem eenzegaartegen Dësch fir 12 am Häerz vu Ruzafa. Et ass d'Joer vum Eisen.
Däitsch Carrizo an Carito Lourenço
**Ivan Surinder vun Tandoor**
Ivan Surinder (méi katalanesch wéi Pan Tomaca) muss hei aus zwee Grënn sinn. Déi éischt, trotz senger beleidegend Jugend (1991) ass schonn duerch d'Kichen vun Tickets passéiert, hien huet (zesumme mat senger Mamm Poonam) ee vun den interessantsten indesche Restauranten zu Barcelona opgeriicht. Déi zweet? Well ech mengen, datt et ëmmer manner Sënn mécht, fir dës Kanner, déi Gastronomie "vun hei aus", a wéi no ass et fir e Foodie vu fréien zwanzeger Joeren en Nigiri, en Taco oder e Squid-Sandwich. Kommt, en drëtte Grond: hire Butter Chicken Curry, ee vu menge Liiblingscurries aus Spuenien.
Den Tandoor Master
**Edorta Lamo aus A Fuego Negro **
Edorta, gudde Frënd, Schwoer vun engem aneren (Zukunft) grouss: Edu de Awita Reesend Tavern . D'Donosti-Cádiz Verbindung, sou helleg, vun deem ech besser en aneren Dag mat Iech schwätzen. Wat ech war iwwer: Edorta ass schëlleg (schëlleg!) fir d'Lo Viejo Pinchos mat A Fuego Negro ze revolutionéieren - Tavern / Restaurant / Bar Pionéier an deem vun der Fusioun vu Snacks, Rock 'n' Roll an onviruerteeler Humor mat engem Txakoli an engem Menü mat wesentlechen Klassiker wéi z Makcobe oder de Black Rabas (Dat gëtt X Joer!). D'Schrëtt vun Edorta musse gutt gefollegt ginn; Hien huet scho Madrid iwwerholl dank ** The Table By ** a plangt geschwënn eng aner Revolutioun: fir zréck an d'Bierger op der Sich no Vorfahren ze pochen mat sengem zukünftege Bauerenhaus-Restaurant genannt Sto op! Et gëtt zu La Muga, Santa Cruz de Campezo (erënneren Tesio?) An d'Saach gëtt gegrillt, Spill, Champignonen, Duerfhaiser, Feier, Holzkuel, gefëmmt an atavistesch Kichen. Et bleift annerhallef Joer ze goen, awer et wäert vill iwwer dëse Retour an d'Heemecht geschwat ginn.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez vu Casa Antonio
De Pedro kënnt vu wäit ewech, vun e puer Joer an der Kichen vun Martin Berasategui and Tragabuches de Ronda (Nascht vun engem anere grousse: Benito Gómez del Tragatapas) a war virun der Kichen vun Casa Antonio fir méi wéi engem Joerzéngt, am Häerz vun Jaén. Ee vun de grousse Tapados, hie kacht ouni Blödsinn, hält sech un d'Traditioun (an un de Produit) ouni Angscht a Viruerteeler vis-à-vis vun Kreativitéit. Et ass kompatibel. Éischtens, d'Kichen; dann de Kach. Ech schwätzen mam Peter Ass de Wee vun engem jonke Kach geschrauft? Et ass fucked datt, wéi d'Patio ass, mir mengen datt mir wichteg Leit gi fir Käch ze sinn, gefuckt well vill Patten a vill Waferen awer wéineg hëllefen an der Kichen ze verbesseren. An et ass geckeg, datt se d'Schoulen zoumaachen fir déi, déi wëllen ufänken ; ganz widderspréchlech well se gebraucht ginn fir eise Pilier, den Tourismus, ze stäerken.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon vun zwou Saisonen**
Iago, Ricard Camarena Welpen ; deen zesumme mam Alberto Alonso (Patxi) un ee vun den interessantsten Ouvertureszäiten am "Cap i casal", Dos Estaciones schëlleg ass. Den Iago ass op Galicia geflunn (fir Léift ze schëlleg) a mam Acio de Präis gewonnen fir Offenbarung Restaurant, ausgezeechent vun Madrid Fusión . Dem Iago säi Glawen huet dräi Geboter: Temporalitéit, Produkt a Geschmaach; an eng extra Buchkugel: all Dag bake si Brout vu galizesche Brout mat engem Kilo an en halleft. Ech verlaangen doheem Service!
Mir verlaangen doheem Service!
**Tonino Valiente aus Tatau Bistró **
Vun de puer Baren a Spuenien mat engem Michelin-Star schwätze mir iwwer Tatau Bistró (zu Huesca). Eng gastronomesch Bar, firwat net? Wou et e Bluefin Thun Sashimi (vun Ametlla del Mar) ass, awer och Kallefsséiss oder e puer Bravas. Tonito ass reng Passioun fir d'Konscht vum Stew a wéi eng besser Manéier wéi en Tattoo ze kréien, dem Robert Mitchum Coquinero , e Stéck Kach op de Knéien Vive Tapas!
**Maria José Martínez de Lienzo**
Jugend ass net ëmmer Synonym mat Kaméidi a Roserei. H Et gëtt eng aner Manéier, et muss sinn. Et ass de Wee vun der Demut, der Kameradschaft an der Rou hannert dem Plattegebitt vu Käch wéi María José Martínez zu Lienzo. No duerchgoen Quique Dacosta's Poblet , D'Maria ass op hirem Wee an d'Luucht (egal wéi vill et si weegt) dank der drëtter Plaz zu Madrid Fusión an dem Artikel am The Guardian iwwer (genau) nei Talenter an der spuenescher Kichen.
Maria José Martinez
Et gi méi jonk Käch - vill méi. Verschiddener sinn haut net méi do, well se keng Verspriechen méi sinn, mee absolut Bestätegungen: wéi **Javi Estévez vu La Tasquería ** oder **Javier Goya, Javier Buergermeeschter an David Alfonso zu Triciclo **. Mir wäerten iwwer si (vu sou vill) schwätzen an Saachen déi maachen, mir wëllen hinnen nolauschteren, wësse wat se bewegt, léinen hinnen dëse klenge Raum a loossen et och e bësse vun hirem sinn.
Follegt @nothingimporta
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Bréif un Iech, jonke Kach
- Dekonstruktioun vun der gastronomescher Bubble
- D'YouTuber-Phänomen invadéiert d'Gastronomie - D'Gastronomie vun den Millennials
- Déi meescht plagiéiert Platen um Gastro Planéit - Déi 51 bescht Platen a Spuenien
- 101 Restauranten musst Dir iessen ier Dir stierft
- Condé Nast Traveler Spuenien op YouTube
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés
- Dëschtuch a Messer