D'Ampurdá Motel: de Mythos vum Hues zum kinneklechen a vill méi
Fir meng Wëssen, keng vun de Plazen ech hei Kiischt keng Stären, mä fir mech berechtegen se all, net vun der Streck ofwäichen, mee e kompletten Ausfluch. Et sinn eenzegaarteg Plazen, mat dem Charme vun der Authentizitéit, deenen hir eenzeg Viraussetzung et ass en exzellent Produkt ze bidden, dat op déi bescht Manéier gemaach gëtt ... bal näischt, komm!
** D'El Labrador-Lera Inn, Kathedral vun der Marinade**
Am Land vun de Felder, an der Mëtt vun deem existenziellen Näischt, deen déi Kastilesch Getreidefläche sinn, steet dës onerwaart Iwwerraschung. Eng rau an ellen Inn, deem seng Ästhetik vergiess gëtt wann Dir d'Marinaden probéiert Meeschtesch virbereet vum Luis Alberto Lera, deem säi Léierplang Léierperioden mam Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García a Sergi Arola enthält. Et interpretéiert Kastilesch kulinaresch Traditiounen an engem zäitgenëssesche Schlëssel a mécht populär Rezepter a raffinéiert Platen.
An der Saison, et Stock op dat bescht Spill: Roude Patten, Dauwen, Huesen an Huesen, déi mat e bëssen Esseg pickelen , well no him selwer, wat besser den Esseg ass, dest méi schlëmm kënnt d'Marinade eraus. Et vergiess och net Fësch wéi Päerdsmakrel, Sardinen oder Bonito, déi, wa se virsiichteg mat Essigsäure ënnerworf ginn, super ginn.
Dokter Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Duerchschnëttspräis: 35 € an 50 €
Mesón El Labrador-Lera, Kathedral vun der Marinade
** Gueyumar, den Zauber vun den Glühwäin an de Fësch **
An dësen Zäite vum techneschen a präzise Kachen ass et iwwerraschend ze gesinn wéi d'Einfachheet vum Grillen aussergewéinlech ka sinn. Näischt wéi Feier an aussergewéinlecht Produkt. oj! A jo: d'Expertise vun engem Profi wéi Abel Álvarez, Observateur an Ikonoklast, dee vu sengem Instinkt guidéiert ( "Ech benotze keng Thermometer oder Aueren, ech kucken de Fësch an et schwätzt mat mir" ) behandelt de Grill an d'Grill mat gläicher Fäegkeet, souwuel op Eichengloen, deenen hir Verbrennung méi fiicht ass.
Dat beandrockendst vun allem ass, datt hien net de ganze Fësch brat, mee déi wonnerschéi Stécker, déi all Moien ukommen, zerstéiert a se no op engem Schacht erëm zesummesetzt. Erstaunlech. 15 Minutte laang kämpft hie mat Pinzette, Gitter an Drot déi erop an erof geet, bewegt a bewegt, engem Makrel voller Fett oder engem Concours Vizekinneg an e crémeg Stéck ze maachen, mat knusprech Haut a ganz wäiss Fleesch mat engem Nogeschmaach vun Damp . Ouni Knuewelek oder frittéiert Iessen kënnt de Fësch virgin op den Dësch, ouni weideres, firwat? E Fest!
Plaz vun Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Duerchschnëttspräis: 35-50 Euro.
** Pirula, déi bescht Muffin an Andalusien... a mat faarwege Botter**
Frühstück an der Pirula Bar ass eng Traditioun an och eng grouss Freed. Do verschécken se déi bescht Muffins an Andalusien , déi net déi vun Antequera mee déi vun Écija sinn, speziell déi vun der Bäckerei "La conchi" oder déi vun der Bäckerei "Armesto". Dës wäiss Rollen, typesch an Andalusien, schwéier, awer schaumeg a mëll, mat engem ganz liichte Kribbelen , sinn ad nauseam imitéiert ginn an et ass elo praktesch onméiglech déi authentesch ze fannen, déi mat der sougenannter Waassermass gemaach ginn, déi esou liicht mat enger Läffel op den Uewenplacke gegoss muss ginn.
An der Pirula gi se ganz gebrannt, ouni an d'Halschent ze schneiden, an si gi mat extra virgin Olivenueleg verbreet, mat Puchero Botter, zurrapa oder faarwege Botter ... D'Apotheose! D'Temperatur déi d'Brout kritt, d'knaschteg Textur an d'Qualitéit vun der Zutaten mat deenen et begleet gëtt (iberesch Ham, Hënn, etc.) maachen et e leckere Snack , déi Sucht schaaft. Fënneft Essenz vum Andalusesche Frühstück. Ween den Experiment doheem wëll maachen, kann se hei online bestellen an d'Saach ass geléist.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** D'Ampurdá Motel: de Mythos vum kinneklechen Hues**
Et gi Platen déi ni stierwen. De kinneklechen Hues ass ee vun hinnen, e Monument vun der klassescher franséischer Kichen, déi Moud an Trends iwwerlieft huet an trotz der Zäit nach ëmmer gëlteg ass. Seng Virbereedung dauert op d'mannst siwe Stonnen . Grouss Huesen sinn erfuerderlech, déi suergfälteg behandelt ginn. Um Enn kënnt den Hues um Dësch ouni Knach, gewéckelt an enger donkeler Zooss vu gewaltsamen a komplexe Parfumen. Als eenzeg Begleedung e puer Soufflé Gromperen.
De Ritual vu senger Degustatioun gouf vum Meeschter Néstor Lujan beschriwwen an ass schonn eng Legend: „Wéi d'Schrëftstellerin Colette 80 Joer kritt, huet de Kach Raymond Oliver hatt zesumme mam Gastronom Curnosky op de Gran Vefour de Paris invitéiert. D'Colette huet den Hues "à la royale" gär an de Plat huet de Jubiläumsdinner presidéiert. Well e roude Bordeaux an e wäisse Sauternes fir seng Preparatioun benotzt gi sinn, kruten si en alen Haut Brion an eng net manner exquisite Sauternes zerwéiert, aus där se alternativ Gedrénks gedronk hunn, während de Plat mat engem Sëlwerläffel geschmaacht gouf. Succulent Jaime Subirós Kichen an der mythescher Ampurdan no dem Rezept ierflech vu sengem Schwoer de grousse Joseph Mercader.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Duerchschnëttspräis: 35 Euro) _