Déi "erliewt" Fassad
Oriol Balaguer Hien ass ee vun deene Genien, déi op kuerzen Distanzen gewënnt a verstoppt sech hannert engem Schirtech an engem Hornbrëll eng gebierteg Fäegkeet fir Iwwerraschung mat engem éischten Androck.
Ech erënnere mech nach déi éischte Kéier hien d'Dieren vun ** La Duquesita opgemaach; ** ugebueden ouni Fro un eng blann Degustatioun vu verschiddene Schockela, vun der feinsten bis am schmutzegsten, ouni Angscht sech selwer op den Test ze stellen.
Well virun allem Balaguer ass e ganz Forward Guy, bal wéi e Kand dat säin éischte Skateboard kritt huet an d'Angscht virun de Pisten oder dat Gesetz vun der Schwéierkraaft op der Säit setzt.
"Ech wollt och Risiken huelen an eppes anescht maachen, vläicht méi aktuell an avantgardistesch, eppes wat perfekt zu Madrid passt"
E LIFETIME MAGI MAGIC MAT Schockela
Balaguer ass raschten Katalanesch, Ursprénglech vu Calafell (Tarragona). Als Kand huet hien nogekuckt wéi säi Papp suergfälteg an der Bäckerei Kuchen mécht, bal ouni ze realiséieren datt et säin éischte Kontakt mat der Séisswelt wier. A méi spezifesch Schockela, well gespillt op sengem Papp gefouert him ze studéieren op der Schoul vun der Pâtisserie Guild vu Barcelona an Deel vun gin elBulli vum Ferrán Adriá während Joren.
Säi virsiichtege Charakter, seng explosiv Kreativitéit a seng Handwierksséil waren a wäerten seng bescht Reesbegleeder sinn, Architekte vu grousse Leeschtungen wéi z.B. de beschten Dessert vun der Welt am Joer 2001, de beschte Pâtisserie a Spuenien am Joer 2008 a beschte Pâtisserie no der International Academy of Gastronomy dëst Joer 2018.
D'Landung zu Madrid an d'Eruewerung vun der Haaptstad wier net ze komplizéiert fir en Talent wéi säin, obwuel hie selwer zouginn datt et eng Aventure war, déi e groussen Effort erfuerdert huet. Hien huet eng nobel Zone gewielt, am Häerz vum Salamanca Distrikt fir Är Magie duerch ze starten e séiss Buttek deen eis all Dag weider mécht dreemen.
A gläichzäiteg, an all deene Joren, huet hie gewosst, wéi een Zäit fënnt seng Coursen enseignéieren, e puer Bicher schreiwen, a seng Famill verwinnen, eventuell säi wäertvollste Schatz.
De Kach huet d'Häerz vum Salamanca Distrikt gewielt fir säi Schockelabuttek opzemaachen
E CATALAN A MADRID: 10 JOER SUCCESS
Oriol zu Madrid bruecht en neit Konzept vu Séissegkeeten, méi elegant a modern, mat engem eenzegaartege Produit oft op Spill an Observatioun baséiert, nei Texturen definéieren, Sich no onméiglech Formen, unrepeatable Goûten an Aromen.
Spadséiergank an hir Boutique ass Liichtjoer ewech vun der Schockela Buttek wou si Schecken nieft engem Keesseberäich. "Ech si verréckt an ech hu wierklech Erausfuerderunge gär. Ech wollt och Risiken huelen an eppes anescht maachen, vläicht méi aktuell an avantgardistesch, eppes wat perfekt zu Madrid passt. D'Wourecht ass datt ech frou sinn, well zu Madrid hunn d'Leit mech phenomenal begréisst, si stoppen mech op der Strooss a gratuléieren mech ", seet de Kach.
D'Erfahrung am Balaguer Raum ass bal wéi e Bijouterie anzegoen, ouni Ofhängegkeeten, bal mat Gaass Beroder.
De Bléck ass ronderëm de Perimeter vun de Raimlechkeete verluer, gepackt mat den eenzegaartegsten Schockela. Et ass en ierdescht Paradäis wou Schockela keng Sënn kann sinn. Et ass onméiglech.
8 Schockela Texturen: Mousse, cremeg Schwammkuch, Karamellzooss, Kichelcher a Schwamm Schockela
Trei un d'Kreatiounen, déi hien un d'Spëtzt erhiewen, huet Balaguer uechter dëst Joerzéngt den 8 Schockela Texturen (Beschten Dessert an der Welt 2001), der Uebst panettone (Beschte Artisan Panettone a Spuenien) an seng fantastesch gefruer Friichten.
"Mir hunn eis Emblème och e bëssen fir d'Konsistenz behalen, well et eis identifizéiert a well d'Leit, déi heihinner kommen, et gär hunn. D'Linn vu Schockela war e grousse Succès ", seet den Oriol.
An hien huet geschaf eng Sammlung vu Schockela inspiréiert vun der Stad Madrid, vun de Leit vu Madrid héich appréciéiert, an an deem hien Phantasien erstallt, ënner anerem mat exoteschen Friichten aromatiséiert.
Et gëtt kee Gebuertsdag ouni Kuch, an Dir musst kee Meeschter vu Séissegkeeten sinn fir dëst Konzept kloer ze hunn. Awer bei dëser Geleeënheet, a fir dëst éischt Joerzéngt vum Erfolleg zu Madrid ze feieren, huet Oriol decidéiert e fantastesche Dessert ze erfannen. Et ass eng Schockela Mousse mat knaschtege "exotesche Jelly" Schwammkuch, e leckere Wahnsinn, dee schonn an der Boutique zur Verfügung steet fir déi begeeschtert iwwer Schockela.
Definitiv, dat bescht gehalene Geheimnis vum Oriol Balaguer ass einfach ze entdecken. Net méi wéi loosst Iech vum Geroch guidéieren an erëm dreemen.
Fir säin éischt Joerzéngt zu Madrid ze feieren, huet den Oriol decidéiert e fantastesche Dessert ze erfannen: Schockela Mousse mat knaschtege "exotesch Jelly" Schwammkuch.
MIR VERGEISEN DÉI KLEIN DUCHESS NET
Net viru laanger Zäit hu mir Iech d'Geschicht vu Madrid aus senge Pâtisseriee vu méi wéi 100 Joer erzielt. Ee vun hinnen, La Duquesita, deen hir Rees am Joer 1914 ugefaang huet, huet d'lescht 2015 zougemaach provozéiert eng grouss Opreegung ënner de Madrid Public.
D'Entscheedung vum recuperéieren datt mytheschen Tempel vun séiss Et war net einfach fir den Oriol, deem säin Engagement fir den Här Santamaría fir d'Traditioun z'erhalen aus dem éischte Moment evident war.
"Vill Leit soen eis datt La Duquesita Deel vun der Kultur vu Madrid ass, a si soen eis Merci fir et zréckzebréngen. Et war wierklech eng sécher Wette wa mir d'Traditioun gefollegt hunn och wa mir et eise Stempel ginn. Konfrontéiert mat enger Joerhonnert-al Firma, ass et onméiglech nee ze soen "erkläert Oriol.
La Duquesita de Balaguer eranzekommen ass wéi an de gewéinleche La Duquesita eran ze kommen, obwuel mat enger méi sophistikéierter Loft. Wien op La Duquesita geet, weess wat se fannen déi bescht Palmen an déi bescht Croissanten zu Madrid.
"Souwuel normal a Schockela Palmen, d'Croissanten an de Panetton deen e brutale Succès hat. Als Resultat vum Präis stinn d'Leit an der Rei fir en ze kafen a souguer ze bestellen fir net ze lafen", seet den Enseignant.
Oriol huet et fäerdeg bruecht eng liewenslaang Clientèle ze vertrauen an dësem Joerhonnert alen Eck, deen ëmmer nach Hoer wéi Spikes erausstellt wann den Aroma vum Paradäis vu bannen entkommt wann Dir d'Dier opmaacht. Eleng dofir kann ee bal soen, datt den Oriol Balaguer gutt de Lieblingsjong vun der Haaptstad ginn ass. Hien huet et verdéngt.
De beschte Pâtisserie vun der International Academy of Gastronomy bezilt Madrid op hirem zéngten Anniversaire
"D'Linn vu Schockela war e grousse Succès" seet Oriol