Halt op d'Narren: Wäin ass do fir ze genéissen
Wäin ëmginn eis: et ass präsent an all Iessen eraus , an all Feier , an vill Reesen an an deenen endlos Iessen an deenen Dir Schwoer Hien hält ni op Iech mat der Bodeguita ze stéieren déi doheem gemaach gouf. Dofir, ob Dir Fan vun Drauwejus sidd oder net, ass et méi wéi wahrscheinlech datt Dir fir e puer vun de Mythen gefall sidd Jancis Robinson, dee respektéiertste Wäikritiker vun der Welt, Lëschten a sengem exzellenten _ Wäin Expert an 24 Stonnen ._
An dësem lëschtegen Band, dee wierklech an engem Dag gelies ka ginn, gëtt erkläert wéi eng gutt Fläsch ze wielen -a wéi entscheeden seng Label-, wat Ënnerscheeder ginn et tëscht de meeschte gemeinsam Wäiner a souguer wat Sommeliers -an Äre Schwoer- mengen wann se romanteschen eent beschreiwen. Mä virun allem desarméiert d'Buch vill vun der mystesch Absurditéit vun dëser Welt, all déi ausgesat falsch Iwwerzeegungen déi ronderëm hien entstanen sinn. Hei sinn zéng vun deene Mythen iwwer Wäin, déi Dir gegleeft hutt, an dat Schlëmmst: Äre Schwoer och.
1. DÉI MÉI DEIER D'FLASCH, DE BESSER WËT DE WÄIN
"D'Flaschen mat de beschte Wäert fir Sue gi verkaaft tëscht 10 an 40 Euro “, erkläert den Auteur. Ënnert deem Präis ass de Gewënnmarge sou niddereg datt de Wäin wahrscheinlech vu schlechter Qualitéit ass; Doriwwer eraus riskéiere mir fir "Ego, Positionéierung an d'Wäisheet vum grousse Wäinmaart" ze bezuelen.
zwee. DÉI MÉI D'FLASCH WAACHT, DE BESSER DE WÄIN
Déck Glas ass e Marketinginstrument, just dat. Zousätzlech, "et ass eng Verschwendung vu Ressourcen," laut Robinson.
3. OLD WËLLT WËLLEN ËMMER Besser WEI NEW WËLLT WEINER
Zousätzlech zu der Tatsaach, datt d'Taster de Label "New World" net gär huet, deen se e bëssen éierlech betruecht, bestätegt se datt et souwuel gutt wéi och schlecht Saachen an zwou Kategorien gëtt.
Déi bescht Fläsch ass net onbedéngt déi deier
Véier. DIR DRËNKT ROUDWÄIN MAT Fleesch A WÄISSWÄIN MAT FISCH
De Robinson erkennt dat et ass zimlech komplizéiert e Wäin ze wielen genuch fir och Suergen iwwert d'Liewensmëttel, datt mat et geet, an datt hien averstanen mat eis, fir déi Pairing ass dout .
Wann awer eng "Regel" vun der Begleedung muss festgeluecht ginn, wielt se méi op d'Gewiicht am Mond an den Impakt op de Gaum ze konzentréieren wéi op d'Faarf vun der Bouillon.
"Wann Dir eppes iesse gitt delikat -Burrata, frësche Mozzarella, Geessekéis, Tortilla, gedämpfte wäisse Fësch oder Poulet- et mécht Sënn et ze begleeden mat e liichten a delikate Wäin: e Vermentino, e Chaublis, e Sauvignon blanc oder e Rosé oder e hellroude wéi e Pinot noir, e Cinsault oder e Beaujolais. Op der anerer Säit, wann Dir Schwäin Bauch, Hamburger, Steak Tartare oder Rëndfleesch iessen gitt, da kënnt Dir léiwer e méi Fleesch Wäin, voll-Kierper, wéi eng räich Grenache, Syrah/Shiraz oder Mourvèdre/mataró”.
5. D'FLASCHEN VUN DE GODE WÄINER HUNN ENG SCHLECHT AN DER BASE
Robinson ass kloer: erëm, et ass just eng Fro vun Marketing.
6. ROUTWÄIN ASS VILL MÉI ALKOHOLISCH WEI WÄIS
Vläicht war et an der Vergaangenheet, mee haut Wäiner éischter reduzéieren Är Alkoholbelaaschtung, also et ass einfach vill Rot ze fannen déi 12% Alkohol oder manner hunn.
7. ALL WEI VERBETERT MAT Alter
Dëst ass eng richteg Ausso fir nëmmen 10% vum Wäin deen op Fläsche gëtt. "Déi meescht dovunner - besonnesch d'Roséen a bal all d'Wäiss, awer och d'Rout vu Basismarken, déi mat méi bëllege Präisser un d'Allgemengheet gezielt - gëtt produzéiert fir ze sinn. am Joer drop gedronk zu senger Flasche.
Nëmmen déi bescht Wäiner, déi deierste -virun allem aus Frankräich an Italien- sinn ausdrécklech konzipéiert fir vill Jore erhaalen ze ginn.
Als ganz allgemeng Regel seet den Expert dat wat méi deier e Wäin an enger bestëmmter Kategorie ass, dest méi laang kann et agehale ginn. "Duerfir mécht et net ëmmer Sënn fir déi deierste Fläsch am Geschäft ze wielen an direkt ze drénken", seet hien.
Vergiessen de Fësch mat wäiss a Fleesch mat roude
8. AM RESTAURANT GËFF SI EIS DE WÄIN PROBEIEREN FIR ZE KUNNEN OP MIR DAT GËNNEN ODER NET
Eigentlech ass de Grond fir dëst Ritual keen anere wéi d'Kontroll vun der Temperatur vum Wäin a wann Dir hutt grave Defekt . "Zimm dacks gesinn ech Roude a Restauranten zerwéiert déi ze waarm sinn (also froen ech fir en Äis Eemer) a Wäiss kënnen ze kal sinn (also ech stellen sécher datt se d'Flasche aus dem Äis Eemer loossen)."
Ënnert de schlëmmen Mängel ass den Haaptgrond, datt de Wäin ganz muffeg richt wéinst engem kontaminéierte Kork , ee vun de wéinege Grënn firwat mir d'Flasche kënnen zréckginn. " Mir hu kee Recht ze refuséieren fir eng oppe Fläsch ze bezuelen einfach well mer de Goût net gär hunn. “, warnt de Robinson.
9. ROSE AN Séiss Wäiner SINN FIR DAME
"Kee Kommentar".
10. ALL WÄIN VERBETERT WANN ET TËSCHT DER MOMENT VUN DER FLASCH OPÉIEREN AN SERVÉIERT ZËSCHT ZËSCHT ËMMEN "BREATHEN"
"Fir vill Leit ass eng Fläsch opmaachen e reliéist Sakrament. zirkuléieren arcane Regelen iwwer wéi laang verschidden Aarte vu Wäin musse 'otmen' ier se zerwéiert ginn. Wéi vill Wäiwëssenschaftler sinn ech skeptesch wéi fir wat mam Wäin duerch déi kleng Uewerfläch vum Hals vun der Fläsch geschéie kann", bestätegt den Auteur.
Wéi och ëmmer, hien erkennt datt et Zäite gëtt wou et interessant ka sinn dekantéieren e Wäin - dat heescht, gitt säin Inhalt an e proppere Container, am Idealfall en neutralt Glas. "Vernünfteg Belëftung vun engem jonke Wäin kann den Alterungsprozess zu engem gewësse Mooss mimikéieren", erkläert hien, awer am Fall vun engem ganz ale Wäin kann déiselwecht Belaaschtung et zerstéieren.
En aneren interessante Grond fir ze dekantéieren ass trennen Wäin aus Sediment déi vläicht geformt sinn, wat e bësse battere Goût liwwere kann. Wéi och ëmmer, dat ass héich onwahrscheinlech an engem preiswerte Wäin ze geschéien.
Et gëtt Liewen iwwer rosa