Natierlech Wäiner fir Är Lippen ze schmaachen.
"Natierlech Wäin ass e Wäin deen aus Drauwe gemaach gëtt, an dat ass et" . Mat dësem einfachen a kräftege Saz fänkt hien normalerweis un Den David Raya huet all seng Degustatioune bei Finca La Donaira geleet, dee luxuriéise ländleche Komplex verankert an der Serranía de Ronda, wou mir all gäre bleiwen a fir ëmmer liewen. Hien ass de Sommelier vun dësem eenzegaartegen a speziellen Hotel , a wéi alles wat dru geschafft gëtt, verteidegt et virun allem wat natierlech ass, wat ouni Kënschtler ass. An dësem Fall, d'Wäiner.
An de Punkt ass datt, obwuel vill vun eis iwwerrascht sinn, déi Ausso ze héieren - "Also, onnatierlech Wäiner, mat wat gi se gemaach?" mir froen eis -, dat ass dat éischt Gebot aus dësem oenologesche Stroum ze léieren. D'Äntwert op eis Zweifel gëtt vum David: " Eleng an Europa si méi wéi 300 chemesch Komponenten a Wäin erlaabt . A si gi benotzt, sief et fir d'Aciditéit ze änneren, d'Séissegkeet, d'Faarf ... Eppes wat an den natierlechen net geschitt". Mir wëssen nach wéineg iwwer dëst Universum, awer mir si just duerch et eruewert ginn.
Natierlech ass dat - d'Eruewerung - ganz einfach mam David involvéiert: d'Passioun mat där de Barcelonaner vun dëse spezielle Wäiner schwätzt, ass aus dem éischte Moment ustiechend. Informatiker vun Urspronk, Museker vu Leidenschaft a Sommelier duerch Andacht trainéiert am prestigiéisen WSET (Wine And Spirits Education Trust) , huet zu New York, Polen a Berlin gelieft ier hien an dësem klengen Eck vu Malaga gelant ass, a senger Carrière an der Wäiwelt hat hien ëmmer kloer: "Natierlech Wäiner sinn eenzegaarteg, si lieweg, si respektvoll mat der Ëmwelt a Spaass" . Méi kloer, d'Waasser.
Haut hëlt hien eis mat der Hand op Tour sechs Andalusesch natierlech Wäin Keller . Mir verdéiwen an d'Geschicht vun jidderengem vun hinnen, an d'Firwat an d'Firwat vun hirer Philosophie a virun allem hire Goût. Schmaache mir? mir schmaachen.
MUCHADA-LÉCLAPART: D'ESENZ VUN SANLÚCAR DAT LIEWT
Den David seet dat virun e puer Joer Alejandro Muchada, Cadiz Wënzer staark zu sengem Land verwuerzelt, an Den David Léclapart, renomméierten franséische Schampesproduzent , zesummekomm fir dësen eenzegaartege Projet ze gestalten, Muchada-Léclapart déi, hey, vill ze schwätzen iwwer ginn huet: et stellt sech eraus, datt wat se bruecht hunn pur Wäikonscht war, an op enger vun de Plazen, ausserdeem, mat der Traditioun an der Welt vum Wäin. Am Marco de Jerez , ënner dem Schutz vun deem Atlantik, deen alles ëmgëtt an nieft der ganz Ufer vum Guadalquivir.
Speziell an den albariza Lännereien vum bekannte Pago Miraflores, am historesche Sanlucar de Barrameda , wou se hir 100% Palomino Drauwejus , vill vun hinne mat tëscht 60 an 80 Joer Geschicht: Si hunn no Klonen vun deem Palomino vu fréier gesicht, déi, am Géigesaz zu deenen, déi zënter der Sherry-Revolutioun am 19. ongeféier en halleft Kilo generéiert.
Zil? D'Elaboratioun vun engem dréchene wäisse Wäin, deen kee Blummeschleier oder zousätzlech Alkohol huet , mee fir all seng Essenz ausschliesslech op dat ze konzentréieren, wat am Wéngert an am Wéngert geschitt. D'Resultat vu sou vill Léift a Suergfalt kéint nëmmen een sinn: e spezielle Wäin, mat engem gewëssen Salzgehalt, frësch an deen eis mécht dreemen et ze begleeden - oh, Mamm - vun e puer Garnelen aus Sanlúcar , natierlech. Och wann den David an dësem Fall eppes anescht getraut: "mat e bëssen Foie ass de Goût Explosioun onheemlech" . Mir huelen Notiz.
Zu La Palma del Condado gouf de Luz, vu Bodegas Garay, gebuer.
LUZ, A LOVE STORY Tëscht Wéngerten
Et huet missen zu Huelva sinn, wou soss? Wou d'Sonn op eng besonnesch Aart a Weis schéngt, wou d'Liicht d'Liewen an d'Charakter vu senge Leit markéiert ... et setzt och seng Wäiner. An der Ëmgéigend vum Doñana National Park a speziell, zu La Palma del Condado, Luz, vu Bodegas Garay, gouf gebuer , d'Resultat vun enger Geschicht déi virun 12 Joer ugefaang huet wéi de Mario Garay an d'Ana González hiren éischte zalema Drauwebierg kaaft hunn , eng e bëssen onbekannt Varietéit awer mat enger ganz kloerer Tugend: säin Oxidatiounsprozess ass fantastesch . Déi, déi mat 5.000 Quadratmeter ugefaang hunn, sinn elo 50.000, all als Bio zertifizéiert, déi éischt zu Huelva, déi de Schrëtt gemaach hunn.
Dank senge véier Deeg vun maceration an Clay Dëppen kritt e perfekte Balance, mat engem leckere salzege Punkt, deen et e gastronomeschen Touch gëtt. En Hommage un e wonnerbare Land gemaach souguer aus Faarf: den orange Ton vun de Bouillon erënneren, seng Promoteuren zouginn, déi Sonnenuntergang zu Matalascañas oder El Rompido. Ass et méiglech méi vun Huelva ze sinn? Mir soen Iech schonn: nee.
"LAS CEPAS DE PACO", Zréck an d'Wuerzelen
Den David erzielt eis bei dëser Geleeënheet iwwer ee vun de Wäiner, déi hie selwer verantwortlech ass fir op La Donaira ze servéieren: hannert "Las Cepas de Paco" steet de Raúl Moreno , e Sevillianer, deen no ville Joeren a Länner wéi Australien, Frankräich oder Georgien säi Geescht opgemaach huet fir ze verstoen datt et vill aner Weeër gi fir Wäin ze produzéieren, an decidéiert zréck op säi Land zréckzekommen fir säin eegent ze gestalten.
A wou gouf se installéiert? Bon, natierlech zu Sanlúcar de Barrameda: do, an de privilegiéierten Albariza Lännere vu Viña del Gurugú a Pago Miraflores, war wou El Reflejo entstanen ass , Äre schéine Jong, gezeechent vum ale Palomino vu Stämme déi 80 Joer erreechen. Wann d'Drauwe gesammelt sinn, kënnt d'Party: säin Ausschaffungsprozess weist datt heiansdo, andeems Dir spillt, richteg Schätz erauskommen.
De Raúl setzt also drop, fir d'Drauwe fir d'éischt 48 Stonnen ze Sonnebueden, fir datt se e bësse méi vun hirer Aciditéit behalen a fäerdeg reifen. Da loosst de Wäin am Qvevris fermentéieren, traditionell Panzer aus Georgien bruecht , wou d'Geschicht vum Wäin 8 dausend Joer zréck geet. An hinnen maceréiert et d'Hänn fir 21 Deeg ier se d'Hänn vun der Bouillon trennen an d'Qvevris a Këschte begruewen, déi mat Albariza Äerd bedeckt sinn - a Georgien gëtt et um Buedem gemaach, awer d'Kreativitéit regéiert hei -. Zum Schluss, de Wäin verbréngt weider sechs Méint an alen Manzanilla Fässer gespäichert . D'Resultat? E delikate Wäin mat Salzlinn an déif Noten . No all, déi noosten Saach zu engem exquisite Sherry Wäin, mä ouni den Alkohol gradation vun dësen. An anere Wierder: en absolute Schatz.
Viñerón deckt souwuel gebierteg Drauwe wéi Muscat, wéi och e puer scho vergiess, wéi Montúa.
BARRANCO OSCUSO, E WEI VUN HIGH
A vu Cádiz, op d'Bierger vu Granada: op der idyllescher Plaz, déi d'Contraviesa, e klenge Bierg, mécht Ëmginn, op där enger Säit, vun den héije Peaks vun der Sierra Nevada mat dem Mulhacén als Kuliss, an op der anerer, vun der Exotismus vun der Tropescher Küst, déi vum Mëttelmier gebad ass, staamt aus dësem Pinot Noir deen - mir haten keen Zweiwel - absolut Top ass.
Hannert Dark Barranco ass de Manuel Valenzuela, gebuer zu Granada obwuel mat enger Vergaangenheet, déi hien zu Barcelona gefouert huet an an den Exil a Frankräich gaang ass, fir um Enn op seng Wuerzelen zréckzekommen, gewëllt sech selwer un d'Landwirtschaft ze ginn. Also, tëscht Figebam an Mandelbeem, 1980 huet hien ugefaange seng eege Rebe ze planzen: op enger Héicht vun 1.300 Meter , a mat hart a Schiefer-baséiert Buedem, wäerten dës Drauwe staark wuessen, mat ganz décke Haut, déi vun der südlecher Sonn geformt sinn.
De Manuel wousst vun Ufank un, datt hie wéilt, datt d'Natur seng Course géif huelen, an esou gouf ee vun de Pionéier an der Welt vun natierleche Wäiner a Spuenien. Äre grousse Bijou? Pinot Granat , deen net all Joer produzéiert gëtt, mä eréischt no optimalen Ernte, maceréiert op d'mannst 10 Joer an ënnerierdesche Kelleren a gëtt e Wäin mat Perséinlechkeet a Charakter, wéi de Manuel selwer an d'Land vu Granada selwer. An dësem Land traditionell produzéiert de sougenannte Costa-Wäin, e Rosé dee seelen an d'Ausland gaangen ass well et praktesch an der Géigend verbraucht gouf. Elo awer hunn d'Saachen geännert, a Granada - seng Wäiner - erreechen alles wat se gemaach hunn. Et war net fir méi niddereg.
BODEGAS VIÑERÓN, GEE FIR EEN SPARKLING!
Dat ass wéi et ass: an dësem klenge Wënzer installéiert zu Coín deem seng Wéngerten am Häerz vun Axarquia wuessen , dat Land vu Malaga wou de Muscatel Wäin e Liewensstil ass, gëtt et och Plaz fir Projeten déi ganz speziell sinn. Ee vun hinnen, deen de Samuel Párraga mat sengen Oenologiestudien zu Puerto de Santa María ugefaang huet virun zwee Joer kaum fäerdeg: mam Wonsch a Wäisheet vun engem deen d'Saache ganz kloer huet, 2020 huet hien dem Bodega Viñerón d'Liewen ginn.
A wat de Viñerón ëmfaasst ass natierlech dat authentesch, an dësem Fall gebierteg Drauwesorten wéi Muscatel, natierlech, awer och anerer schonn vergiess oder bal ausgestuerwen an der Géigend wéi de Montúa, de Calona, an och de Roum , déi d'Basis vun den dräi Wäiner sinn, déi bis elo gezeechent goufen: e Sekt Wäin - Los Quireles , erfrëschend a perfekt als Aperitif- an zwee glänzend rout —Tinajuelas , ideal fir Fleesch wéi Lämmchen ze begleeden - gemaach vun der Vorfahrenmethod. Dräi Schätz iwwerflësseg mat der Essenz vu Malaga, awer erneiert.
An et ass datt an dësem Sënn den David ganz kloer ass: Leeschtunge wéi dem Samuel implizéieren och eng Revolutioun an der Welt vum Wäin , déi iwwer d'Linn geet, déi duerch honnertjärege Traditiounen markéiert ass, fir ze weisen, datt och aner Virschléi méiglech sinn. An ausserdeem si se lecker.
EL PELUSO, D'Geschicht vun engem Liewen
An elo ass et Zäit iwwer Geschicht, Liewen, Traditioun ze schwätzen. Vun enger Famill, d'Garcias vu Verdeviques , déi zënter Generatioune konnt de Patrimoine lieweg halen fir Essenz ze Wäiner ze ginn, déi, sou speziell wéi se sinn, nëmmen 300 Fläschen ginn pro Joer produzéiert . Mir schwätzen -David schwätzt mat eis - vun De Fuzzy , sëtzt, wéi Dark Barranco, an de Schieferlänner déi d'Sierra Nevada ëmginn , wou seng Wéngerten iwwer 130 Joer al sinn an op héijer Héicht wuessen, an der südlecher Sonn gebascht.
D'Famill García de Verdevique konnt Essenz u Wäiner ginn, vun deenen nëmmen 300 Fläschen pro Joer produzéiert ginn.
Eng Regioun berühmt fir seng Roséen, zu El Peluso -Numm zu Éiere vum Urgrousspapp vun der Famill, dee gesinn huet wéi seng Wéngerten virum Phylloxera-Attack stierwen -, si wielen och fir si, nëmmen an hirem Fall si hu méi wéi 30 Joer Faassoxidatioun : Mir schwätzen vun engem Wäin, deen duerch Zoufall vum Liewen ni verkaaft gouf, an an engem 640-Liter Fass gelagert gouf, an deem heiansdo e bëssen neie Wäin vun deemselwechten Typ dobäi kënnt, fir dat z'ersetzen. E Wäin aus den Drauwesorten Jaén Negro, Jaén Blanco, Perruno a Vigiriego. déi reng Fantasie ass.
De beschte Wee fir et ze probéieren? Mat engem gudde Kéis an déi bescht Vue: déi, déi d'Postkaart vum Mulhacén an dem Mëttelmier verbannen . Kënnt Dir méi froen?
AN ASS KADO: ROCA VIVA WEINER
Genau: dës extra Propositioun kënnt aus der Hand, direkt, vum David selwer, deen nom Degustatioun, Sich, Recommandatioun a Koppelen esou vill natierlech Wäiner ... huet decidéiert op d'Aventure unzefänken fir seng eegen ze maachen . Ee, Är zesumme mat zwee anere Partner: engersäits Juan Espino, Bauer, deen al Muscatellrebe hat an der Manilva Regioun - vis-à-vis vun der Strooss vu Gibraltar-, an op der anerer, Jorge Hoya del Zaud, deem seng Wéngerten an deene Alpujarra Bierger ugebaut ginn datt de Sommelier esou gär huet.
A mat Wäiner vun engem Hierkonft an engem aneren, wat se gemaach hunn ass d'Ausschaffe vun engem Tempranillo, engem roude, an engem spruddelende Rosé mat deenen, déi sech d'Lizenz ginn fir ze genéissen ze erfannen, a passt op, well et schéngt, datt et net schief geet. A Lehmbecher gëtt och d'Zucht vun anere vu senge staarken Wetten entwéckelt. Natierlech ginn et keng Geheimnisser déi an dëser Erausfuerderung wäert sinn: "lauschtert just op d'Land, lauschtert op de Wäin ... a maacht wat et vu mir freet", seet den David . Mir freeën eis d'Resultat ze testen.