Kakao Aroma Curios
Dir hutt et gär de Schockela . Är Schockela Bar begleet Iech eng Liewensdauer, an de beschten a schlëmmste Momenter, awer ... Dir wësst ganz wéineg iwwer Kakao . Sidd Dir sécher datt Dir et jeemools probéiert hutt? Ech mengen déi richteg.
Wahrscheinlech huet d'Schockelaindustrie hir Stonnen gezielt. Net ophalen ze existéieren, awer jo fir e puer Froen ze beäntweren . Fir e bësse méi wéi engem Joerzéngt, eng Grupp vu klenge Schockela Hiersteller an eisem Territoire proposéiert dës aarm national Schockelalandschaft en Enn setzen.
Wéi vill wësst Dir iwwer Är grouss Schwäch?
Si wëllen datt se existéieren, och a Spuenien, Spezialitéit Schockela , Schockela Bean zu Bar (vu Fruucht bis Tablett) wéi dat schonn a Frankräich oder an den USA de Fall ass ; en Trend deen gebuer gouf Enn vum leschte Joerhonnert an Nordamerika an dat huet dem Schockela e qualitativen Twist ginn.
Kakao ass a soll den Haaptbestanddeel bei der Produktioun vu Schockela sinn . A wéi geschitt an der Welt vu Wäiner, an där all Drauwesorte eng aner Zort Wäin ubitt, an der Welt vum Schockela, déi verschidde Kakaosorten , op verschidde Manéiere veraarbecht ginn, resultéieren zu verschiddenen Zorte vu Schockela. Dir traut Iech den Ënnerscheed ze schmaachen? Hei gi mir Iech e puer Hiweiser.
1. HËLLT OP DAT SOEN DAT WAT DIR GËLLT ASS 80% SCHOCOLAT
Jo, et ass déi nei magesch Zuel vu Chocoaddicts a Spuenien . Awer wann Dir e Wäin kaaft gitt, wielt Dir d'Flasche no dem Alkoholgehalt? D'Varietéit, d'Origine oder d'Regioun vum Kakao, op der Tablet uginn , gëtt Iech vill méi Informatiounen wéi de Prozentsaz vun Kakao.
Wann Dir an der Welt vu Wäin oder Ueleg et selbstverständlech hëlt datt d'Drauwe Varietéit an d'Origine um Label uginn musse sinn, firwat frot Dir net datselwecht op Ärem Schockela?
Opgepasst op de Präis vum Tablet
2. PABLETTE FIR MANNER WEI ZWEE EURO? NEE MERCI
Kaaft eng Tablet vu 70 gr. manner wéi zwee Euro an engem Supermarché verstoppt eng Geschicht hannert déi keen Iech seet: Kanner Sklaverei, Mafiaen déi verwaist Kanner rekrutéieren, oder se vu grousse Familljen kafen oder se direkt entfoueren fir vu Sonnenopgang bis Sonnenënnergang op Kakaoberm ze schaffen Ghana an d'Côte d'Ivoire, zwee Länner déi ongeféier 70% vum Kakao liwweren, deen d'Industrie op der Welt vermaart.
3. KAKAO: VUN Séiss BIS LUXUS
Méi a méi Leit verstinn datt dëst super Produkt keen Trinket ass fir Kiloen Zocker ze addéieren. Et ass e Liewensmëttel entworf fir eis glécklech ze maachen. Eng Erfahrung, wéi Wäin, Handwierksbéier oder Spezial Kaffi datt Dir genéissen muss.
"E super Iessen dat als Liewensmëttel fir Kanner verstanen gouf an dat mir mat Zocker gefëllt haten", erkläert d'Helen López, Direkter vun CHOCOMAD, der Madrid International Chocolate Show.
4. ET ASS OCH FIR DE SUMMER!
Den Online Kaf vu Schockela wärend der Befaaschtung huet de Maart desaisonaliséiert an de Verkaf vu Qualitéitsschockel ass no Ouschteren an d'Luucht gaangen, eng Period an där d'Schockelasaison als eriwwer ugesi gouf. Mä all dëst huet geännert. Maacht en Tour duerch de Schockela Club, den online Buttek spezialiséiert op Bean zu Bar ze verstoen datt et eng ganz Welt vu Qualitéits Schockela gëtt fir z'entdecken. Dir wäert net midd ginn Är kleng Auswiel doheem ze hunn.
Bean zu Bar: vun der Boun op d'Bar
5. 'BEANTOBAREROS' VUN NËMMEN ÄR Zänn ënnerzegoen
Séisswueren, Autodidakt, Schockelafuerscher... Vun Norden op Süden a vun Osten op Westen, a Spuenien huet dësen Trend eréischt ugefaang. Prett eenzegaarteg Kollektiounen ze probéieren aus ausgewielt Kakao Bounen, Réischteren, huel, raffinéiert, geschuel an temperéiert selwer?
Hei sinn e puer Nimm wéi Kaitxo, an hir Rees-inspiréiert poetesch Goûten, wéi liquorice mat Veilchen (am gaangen); oder Är Peru 85%+2%, mat 2% besteet aus gefruergetrockene Kakaopulp fir Liebhaber vun intensiven Aromen; de Präis-Zouschlag Dark Milk & Earl Grey Téi (50%) , erstallt fir d'Madrid Chocolate Show; oder seng Tanzania, mat Degustatiounsnotizen vu Jasmin, Uebst am Sirop a Rosinen.
Awer Dir sollt d'Kreatiounen vu Chocolates Artesanos Isabel och net verpassen, Bio, gemaach mat Pestizid-gratis Kakao Bounen : Är Tablet mat Extra Virgin Olivenueleg aus Bajo Aragón a Blummen vu Salz vun Añana oder Är original Tablet wäisse Schockela mat Algen, gréngen Téi a Sesam , sinn nëmmen e puer vu senge Kreatiounen. Kankel's Bean zu Bar Pëllen sinn och fir ze stierwen.
Jiddereen vu senge fënnef Linnen wäert Iech iwwerraschen, d'Resultat vun der Welt Tester gereest Kakao aus 70 Plantagen: Peru, de Philippinen, Madagaskar, Indien an Uganda. Oder Pangea, de puristesche Schockela vun dësem selbstgeléierten Informatikproff, deen och e puer **international Auszeechnunge gewonnen huet. **
donkel Schockela ass net bitter
An natierlech den Utopik mat senger lëschteger Verpackung, a sengen delikaten Nuancen wéi déi vum Präis-Gewënner International Chocolate Awards 2019: d'Bean zu Bar Tablet vun 70 gr. mat 70% Kakao an canarone Cider oder vun 70gr. mat 70% Kakao vun Nicaraguan Urspronk.
6. END DE MYTHUS DASS Däischter Schockela BITTER ass
Awer wien huet eis dësen Hoax gesot? Gutt, d'Industrie. Probéiert ee vun den donkelen Schockela vun engem vun dësen Beantobareros a vergläicht. Bitterkeet ass d'Resultat vun exzessive Braten.
"Wann Dir e puer Mandelen e bëssen toast, wäerte se méi Goût hunn wéi rau. Awer wann Dir se exzessiv toast a si bleiwen schwaarz, si si batter! Dat ass wat d'Industrie mat Kakaobounen mécht, iwwerbraten se fir e battere Goûtprofil ze generéieren. dat vereenegt An d'Wourecht ass datt se et fäerdeg bruecht hunn vun engem Defekt zu enger Tugend goen", Erklären Juan Ángel Rodríguez, Meeschtesch Chocolatier vu Kankel , mat méi wéi 30 Joer Handel.
7. GEF DIR NET MAT KAKAO: OPGEPASST VUN DEN ZETTEN
Et gëtt vill Bedruch op dëser Welt. "Wann d'Tablet Iech den Urspronk vum Schockela seet, da gesäit d'Saache gutt aus. Et heescht net datt Kakao perfekt ass, awer et geet gutt ", erkläert hien. Raquel González, Taster zertifizéiert vum International Institute of Chocolate and Cocoa Tasting, zu London. "Awer wann d'Lëscht vun Ingredienten endlos ass, schlecht well mat Kakao an Zocker ouni méi kann ee scho Schockela maachen“, betount hien.
Huelt e Bléck op d'Ingredienten
Wat wann Dir Vanille Aroma an den Zutaten gesitt? Rout Alarm! "Géif Dir Vanille Aroma zu engem Wäin addéieren?" , kommentéiert de Juan Ángel Rodríguez, en Expert Chocolatier.** "Firwat sollt Dir et dann an de Kakao addéieren?** Loosst eis de Kakao schwätzen, et ass Zäit".
8. DE BESTE SCHOCOLAT ASS... DEEN DIR GËLLT
Komme mer zréck op d'Ähnlechkeet vu Wäiner. Wéi ee Wäin ass am Beschten? Deen Dir léiwer fir dee Moment. Gutt d'selwecht. Dir hutt Loscht op en aneren Tablet ofhängeg vun der Zäit vum Dag, der Saison vum Joer, der Stëmmung, Är Goût Bibliothéik. Fir dat näischt Besseres wéi ze hunn Är eege Auswiel doheem. Et gi Schockela mat bestëmmte floral Nuancen an anerer mat Touch **méi sauer fruuchteg, schaarf, Geméis ... **
9.DRÉI BASIC STRAINS AN Honnerte vun Ënnerstämme fir z'erklären
Ultra Basis Handbuch fir unzefänken. Et ginn dräi grouss Varietéiten vu Kakao op der Welt: Melonados oder Auslänner (schlecht Qualitéit Kakao, deen fir industriell Schockela benotzt gëtt); den Trinitären (en Hybrid tëscht dat Schlëmmst an dat Bescht) an d'Kreolen (de perfekte Kakao, vun deem et nëmmen 2% op der Welt gëtt). Awer hey, nëmmen tëscht Ecuador a Peru ginn et 10 Ënnersorten!
"Tatsächlech ginn et Stied mat enger Varietéit op der enger Säit vum Floss an enger anerer op der anerer Säit vum Floss", erkläert d'Raquel González, vu Kaitxo. "Beem sinn selbstbestäubend, dat heescht datt Dir verschidde Varietéiten um selwechte Bauerenhaff, um selwechte Bam, a souguer an engem Cob fannt!" En Duercherneen.
Kakao Bounen
10. DÉI ËNNER, VUN ECUADOR, ASS E PUNKT AN APART
Jo, Ecuador hat ëmmer eng lokal Varietéit déi en separat Kapitel war, Cacao Nacional oder de Arriba, eng ganz floral Bezeechnung vun Urspronk , vill vun de Meeschtesch Chocolatiers gewënscht, mä d'Regierung hat déi genial Iddi vun eng méi grouss a méi produktiv Cob an engem Laboratoire erstellen (geschmaachlos awer ideal fir grouss Industrie) déi praktesch d'Produktioun vun giess huet d'Beem vun Arriba, vun deem anere bestätegt", erkläert de Juan Ángel Rodríguez, vu Kankel. Sicht Dir no engem Beispill vum exzellenten ecuadoresche Kakao? D'Mark Conexión ass nach ëmmer ganz interessant.
11. D'DÉMON KLEET A WEISEN SCHOCOLA
Sidd virsiichteg, well ze soen datt wäisse Schockela kee Kakao ass (obwuel den industrielle vu ganz schlechter Qualitéit ass) ass net ganz richteg. "Fir qualitativ héichwäerteg wäiss Schockela ze maachen, gëtt nëmme Kakaobutter benotzt. Et ass wéi wa mir nëmmen d'Fett aus Déierefleesch huelen, wéi Speck, a soen datt Speck kee Schwäin ass." erkläert d'Raquel Gonzalez. Et huet déi wäisslech Faarf well et déi konzentréiert Gaze ass. An ass et ëmmer séiss? Weder.
Awer "d'Industrie fir Käschten ze reduzéieren fügen Se méi Zocker a Puddermëllech dobäi wéi Botter , an esouguer, Vanille oder Vanille Aroma , wat e Rescht vum Holz vun de Beem ass, deen näischt mat der Vanille ze dinn huet“, erkläert de González.
Fir Qualitéitswäiss Schockela ze maachen, gëtt nëmme Kakaobutter benotzt
Sicht Dir no wäisse Schockela, déi Iech mam Geschlecht versöhnen? Beweis de White Chocolate Café Swahii (42% vegan) vu Kaitxo, de White Gold Peru (40%) vum Amazing Cacao oder de Bianchino Café Canela vum portugiseschen Noper Feitoria do Kakao.
12. DÉI FASHIONABLE SCHOCOLATE GEE DOOR D'CHOCOTECA
Jo, an der Wikichoco Chocoteca, eng perfekt Vitrine fir op dëser Welt ze starten. Wat ugefaang als Hobby, ass e Liewensstil fir Juan Rubio ginn , e Chocoaddict deen zesumme bruecht huet eng virtuell Gemeinschaft vu méi wéi 250.000 Fans a 50 Länner . Seng massiv Liwwerunge vu Solidaritéitsschockel dës Deeg ware ganz populär. Awer zousätzlech gëtt et Iech Informatioun iwwer déi meescht gefrot ronderëm d'Welt, virwëtzeg Projeten, Initiativen ...
**13.SCHLOEN AN DER SCHOCOLADFABRIK ASS SCHON MÉIGLECH**
Dir hutt Gléck. Ganz kierzlech (Pre-Confinement) Den Hotel Casa Cacao gouf zu Girona ageweit, an engem historesche Gebai op der Plaza de Catalunya, op där hirer Fassad nach ëmmer d'Zeeche vun hirem éischte Betrib erhale bleift: La Gerundense, eng al Pabeierfabréck. Haut ass déi lescht Wette vum Jordi Roca, engem Kakao-Liebhaber . "Nieft Damian Allsop , dee war meng Enseignant a meng éischt Schrëtt an de Pâtisserie zu El Celler de Can Roca, Mir sinn no 20 Joer zréck fir un dësem Projet zesummen ze schaffen. Hien ass de Chef vum Workshop zu Casa Cacao. , Erklären.
Am Hotel seet selbstverständlech datt et iwwerall no Kakao richt, och an seng charmant Terrass. Zousätzlech huet de Jordi sech och op der Sich no der perfekt Kakao Boun.
"A mir selwer Kakao Haus Buch Ech erzielen meng nei Rees duerch d'Geschicht vum Schockela, déi Et huet mech op d'Plaz vum Urspronk vum Kakao transportéiert, am Amazonas Dschungel. Do konnt ech d'Natur vun entdecken Kreolesch Kakaoen an d'Charakteristike vun hirer Kultivatioun. Ënnert senge Säiten fannt Dir och all d'Kakaoen, déi ech iwwerall kennegeléiert hunn meng Rees duerch déi verschidde Länner vu Lateinamerika. Dir kënnt och de nei Rezepter déi am El Celler präsent sinn, an e puer Glace Rocambolesc oder Casa Cacao".
14. DEN 'BEAN TO BAR' ASS NET MÉI JUST FIR HIPSTERS
Et kéint nach a Spuenien ausgesinn, awer an den USA Schockela Bean zu Bar Hie féiert zënter Joere Krich. Wann net, loosst se soen Raaka Schockela, zu Brooklyn , déi zënter 2010 opgemaach gouf e Benchmark ginn. Iwwregens, eng Firma déi **net braten, wéi se erkläert, "well se de ganze Goût vun de Bounen wëllen erhalen."**
Raw: eng niddereg-Temperatur geréischtert Schockela
15. RAW (ODER RAW) Schockela haut ass JUST ENG KOMMERZIAL STRATEGIE
Zu dësem Zäitpunkt fanne mir d'Kontrovers. Du hues Recht. Toast oder net Toast? De Besëtzer vum Pacari, eng mythesch Mark fir ze sinn déi éischt a Latäinamerika op internationalem Niveau, d'Konzept erfonnt Matière: eng niddreg Temperatur Réischteren Schockela . "Awer jidderee vun deenen, déi haut eng gutt gemaachte Bean to Bar maachen, mécht et bei enger niddreger Temperatur. Keen dovunner verbrennt de Kär méi“, erkläert **Victoria de la Torre, vum Chocolate Club. **
"De Pacari sot datt hien d'Kakaoboun net gebrannt huet an d'Kontrovers ass entstanen well Wann Dir et net brat, steriliséiert Dir et net, also och wann et ganz wéineg ass, hunn ech se missen toasten. Nëmmen am Fermentatiounsprozess erreechen se 50ºC" , weist aus dem Tuerm.
Awer zu där Zäit, d'Tendenz dorënner d'Fransousen et war ze vill Kakaoboun ze braten an dofir gouf réi geschwat, sou datt de Public dat verstanen huet. "Haut ass dat wat all Bean to Bar mécht: Braten just déi richteg Saach." Nach dës Konzepter vun "raw, ekologesch, gesond ... si schaffen weider ganz gutt" . Dem Pacari seng Raw Linn ass eng Kakao Top vu ganz gudder Qualitéit.
16. DEN BOMM KOMMT NET
De Moment sinn et Leit amgaang de Maart a Spuenien ze kommen. "Et ass e Prozess deen Zäit brauch. All Prouf, all Prozess ass komplex. A de Punkt un der Boun ze ginn, a gutt ze braten, ass eng ganz Welt. All Kéiers kënnt et op eng aner Manéier eraus, wéi Wäin, datt all Ernte anescht ass", erkläert hien. Tuerm Victoire , deen och **President vun der Bean to Bar Association a Spuenien ass. **
De Schockela Boom kënnt
"Awer vum Chocolate Club kréie mir vill Proben vu Leit, déi just ufänken a mir si bereet se z'ënnerstëtzen," erkläert hien. En anere Meilesteen an eiser Chocolatiergeschicht ass d'Ouverture just virun e puer Méint vum Museu de la Xocolata zu Barcelona, de MXBCN, vum Olivier Fernández , e Projet vun engem vun de Pionéier vun der Bean zu Bar a Spuenien, deen am Joer 2010 ugefaang huet, nodeems hien de Phänomen am Culinary Institute zu New York entdeckt huet, **haut Direkter vun der Pâtisserie vun der Gilde vu Barcelona. **
17.'BEAN TO BAR' 100% NOHALLABLE AN MADE IN ORIGIN, FIR WÉI?
Et gi schonn Marken, déi domat schaffen aus der europäescher Stad, déi all d'Ae vun de Schockela vun der Welt unzitt, Amsterdam, a vu sengem internationalen Event, Chocoa, gouf ugekënnegt datt déi hollännesch Regierung en Traité ënnerschriwwen huet, sou datt bis 2025 wäert all Kakao fir Konsum an Holland nohalteg sinn.
Mëttlerweil ënnerstëtzt eist Land ëmmer méi d'Marken déi maachen Bean zu Bar a Lateinamerika. "Wann Dir d'Korn bréngt, ass de Räichtum, deen Dir do hannerloosst, just dat, d'Rohmaterial. Awer **wann se de Schockela do maachen, verdéngen se e bësse méi”, erkläert d'Victoria de la Torre. **
Bombón Chocolate Shop, zu Malasaña
18. ENG DING ASS SCHOCOLAD IESSEN AN AN AN ENGEM... DÉI GEMAACHT
Dir fannt Gesiicht-ze-Gesiicht an online Degustatiounen. Awer fir eng Kakaodaf mat enger interessanter Auswiel an enger gutt erzielter Erfahrung gëtt et kee besser wéi eng zertifizéiert Taster vum Internationalen Institut fir Schockela a Kakao Degustatioun, Raquel González, vu Kaitxo , an Enseignant vun Tasters.
Si schéckt Iech heem de Package mat der Auswiel vun aacht Schockela fir den Online Degustatioun. Et organiséiert och Bombón, de Masalaña Schockelabuttek (wa méiglech). Awer och zu Madrid (an online) Helen López, Kommunikator an Expert Schockelaschmaacher, wäert Iech den Universum vu Kakao aus enger méi geschäftlecher Siicht virstellen. Coursen wéi "Wéi verkafen ech Schockela an Europa?" entweder Chocotalk Degustatiounen, Kéis a Schockela Pairing si sinn am meeschte begeeschtert.
19. HIGH CHOCOLATE GATERINGS FIR D'AGENDA VUN DER NEI NORMALITÉIT
Nëmmen e puer Woche virum Laf vun de Bullen, de biannual Event vun der Bean zu Bar a Spuenien. Et war an Valmaseda , der Baskesch Txoc. Villäicht kënne mir fir d'nächst Kéier dës Versammlungen erëm genéissen. An dëst Joer, wat 500 Joer vun der Arrivée vum Schockela an Europa goufen gefeiert, am CHOCOMAD , der International Chocolate Show zu Madrid, wësse mer nach ëmmer net wéi d'Evenement sech entwéckelt. Wäert et online sinn? Wann net, loosst eis an der Tëschenzäit déi fënnef Joerhonnerte vun dësem frëndleche Produkt feieren ugefaange bei der Bean zu Bar.