Alles wat de verdammt Virus eis ewechhëlt gëtt an enger Pintxos Bar zesummegefaasst
Theoretesch Phase 2 anzeginn vun de-eskalation soll eng kleng grouss Victoire ginn. Déi Luxus vun engem Openthalt mat engem Grupp vu Frënn op der Terrass vun der üblechen Bar , Pintxos a Gedrénks deelen, ass de Beweis datt dat Schlëmmst eriwwer ass. Awer déi haart Realitéit ass datt de Reouverture vu Baren a Restauranten , no zwee an en hallwe Méint gezwongener Paus, léisst en däischtert Bild, zënter vill méi notoresch (a schmerzhaf) ass d'Zuel vun de Geschäfter déi net nei opmaachen . "Leider kënne mir soen, datt et déi éischte Kéier ass, datt d'Laurel Street, wéi mir se wosst, verschwanne kann", seet den offiziellen Ausso vum D'Association des Hoteliers de La Laurel de leschte Weekend . "Verschidde Kollegen hunn decidéiert de Blannen definitiv ze senken, an de Rescht vun eis schaffe ganz schwéier fir eng fair a sécher Léisung fir jiddereen z'erreechen. Zesummen, an nëmmen zesummen, wäerte mir aus dësem erauskommen."
D'Besonderheet vun enger vun de Stroosse vu Pinchos a Ratioune, déi resüméiert de Quintessenz vun de Leit vu Logroño zënter dem 16. Joerhonnert , bréngt e bestëmmte Faktor an d'Spill, dee kee sech traut haart ze verbaliséieren: sozial distanzéieren ass Missioun onméiglech a ville Etablissementer a restriktiv Moossname schéngen wéi en oniwwergänglechen Ofgrond . D'Froen vun der Laurel Street sinn nach ëmmer de Spigel, wou d'Stroosse vum historeschen Zentrum vu ville Stied an eisem Territoire reflektéiert kënne ginn. Gaassen mat Baren, wou d'Wuert Kaméidi erfonnt gouf , Gäng manner wéi engem Meter breet wou Wäiner ginn an eraus Säit vun Säit , opfälleg Biedem mat vill Geschicht, kleng kompriméiert Loft-Iesssäll a Knascht mam Geroch vun Anchovy a gréng Peffer Sandwichen.
An anere Wierder, Wann d'Zukunft vun der Laurel Street vun engem Epidemiolog ofhänkt, wier et am beschten unzepaken . An anere Wierder, de Kampf fir d'viral Pandemie z'erweideren ass ëmmer nach e Kampf géint d'Natur vun enger laténgescher Gesellschaft déi de mënschleche Kontakt net vermeit. Vläicht aus dësem Grond a vill méi hunn e puer Baren a Restauranten léiwer mat engem schwaarze Lach an hire Konten zougemaach virun der Reouverture mam Risiko vun enger Faillite mëttelfristeg.
Eppes wat och an der bastions of pintxo par excellence . Déi restriktiv Moossnamen a Stied wéi Bilbao oder San Sebastián si fidderen op d'Idiosyncrasies vun hirer eegener kulinarescher Kultur. Terrassen mat Beschränkung vun 30% , Restriktiv Servicer am Iesszëmmer ouni d'Méiglechkeet fir d'Bar an d'lescht Stréi fir de Liebhaber vun Traditiounen z'erreechen: Vitrine ouni gratis Zougang fir fräi sou vill Pintxos z'erreechen wéi de Mo erlaabt.
Laurel Street, Logroño
Doriwwer eraus wat ugefaang als Gewunnecht vum Kand , wat als de perfekte Snack zesummegefaasst ka ginn, fir de Mo virun engem gudden Drénk Wäin virzebereeden, konnt de Pintxo sech un d'Zäit passéieren. Virun bal engem Joerhonnert baskesch Poteos an de Moment vun der Luziditéit vun e puer txikitero wann Dir en Oliven, en Anchovy an e Chili Peffer molen. Weder de Biergerkrich nach d'Faddéieren nach d'Amerikaniséierung vum Snacks net emol Massentourismus hunn déi siwen Liewen vum Pintxo geännert . Eng Essenz déi eng viral Pandemie mat nëmmen e puer Méint Existenz a Fro stellt.
Mat der Genehmegung vun Stadhaus vu San Sebastian , Gaaschtfrëndlechkeet Gipuzkoa huet déi folgend Charakteristike guttgeheescht fir d'Pintxos vu bis zu 3.500 Raimlechkeeten ze decken: " Minimum Héicht vun 20 Zentimeter . Si kënne méi héich sinn am Fall wou iergendeen Platen op zwou Héichten wëllt hunn. Si kënne gekillt oder net gekillt sinn. Et gëtt keng Obligatioun an dëser Hisiicht. Si mussen uewen, op de Säiten an der Front zougemaach ginn. De Réck fräi. A si mussen duerchscheinend sinn." Wien sech net un deem festgehalen, riskéiert aus hygienesche Grënn wirtschaftlech Sanktiounen an esouguer d'Fermeture vum Etablissement am Fall vu Réckzuch.
Nom éischte Schock hunn e puer baskesch Kichecheffe ugefaang ze realiséieren datt et hei eppes wéi oder méi wichteg ass wéi d'Gesondheet. Jon "Zabaleta" vun der Zabaleta Bar zu San Sebastián , léiwer e Schrëtt no vir ze huelen mat engem blaméierende Text am Ondojan, mam Titel "Loosst eis d'Pintxo Baren verdeedegen." "Ech mengen et ass ganz eescht datt se se fir ëmmer wëllen ofdecken, an ech mengen datt wa se dat maachen mir wäerten eppes helleg wéi d'Pintxo Baren vu San Sebastian lueden . Ech hu mat villen Hotelier geschwat an den éischten Androck ass datt se all am Schock sinn an datt se elo genuch hunn fir virzekommen. Wann et néideg ass, Vitrine ze setzen, da gi se gesat, awer als eppes konjunktural . Wéi och ëmmer, et schéngt mir datt vill de richtege Problem laangfristeg net gesinn, wann déi richteg Normalitéit zréckkënnt an dës Norm festhält. (...) Si wäerten déi richteg Essenz an Differenzéierung ewechhuelen an dat ass eescht , der Hotel Industrie gëtt mat der schrecklecher showcases vulgarized an der Kategorie vun eisen Etablissementer wäert op Kont vun Politik erofgoen ze iwwerliewen. Mir hunn dat just gebraucht...“, seet hien.
Sou datt, Stellen déi iwwerdeckte Pintxo Baren alles duer wat de Virus vun eis hëlt? Wann d'Vitrine festhalen a fir ëmmer bleiwen, Verléiere mir e bësse vun eisem gastronomesche Patrimoine oder ass dat eng ongegrënnt Iwwerdreiung?
An engem Interview op 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Hie verdeedegt datt d'Verbuet vu perséinlechen Pintxos mat eisen Hänn ze wielen ass gutt. "E Virus huet erreecht wat net emol Kale Borroka erreecht huet. Et ass brutal. Bannent Donosti war d'Schluecht am Wee fir Pintxos ze servéieren onheemlech. Net Politik. D'Leit hunn dofir ëmbruecht. Gutt, kuckt, d'Reglementer koumen matten an der Kris eraus a keen huet eppes gesot. E Virus huet all Kampfenergie vum Gaaschtfrëndleche Secteur liquidéiert “, verséchert dee vu Mugaritz, déi d'Bänk sprangen.
Et ass wichteg dat ze ënnersträichen am Baskeland ass gastronomesch Kultur den Haaptfaktor fir Besucher unzezéien . "An aneren Zäiten huet den Tourismus kaum Gewiicht an engem industrialiséierte Euskadi. Haut representéiert se 6% vum PIB ", seet de Mikel Segovia, e Journalist fir El Independiente zu Euskadi an e Chroniker vun der Zoumaache vu Baren a Restauranten an der Mëtt vun der Strooss. "Et ass richteg datt d'Pandemie eis forcéiere kann de Wee unzepassen fir d'Pintxos ze weisen, d'Baren ze plangen an d'Relatioun tëscht de Raimlechkeeten an de Clienten opzebauen. Ee vun den Essenzë vun der Pintxo Kultur ass datt de Client 'selbstänneg' ass . Sou, bis virun e puer Joer, hunn d'Waarden no der Zuel vun Zännstaang op der Teller gelueden. Elo huet d'Varietéit, d'Komplexitéit an d'Kreativitéit vu Pintxos sou vill evoluéiert datt et net ëmmer Zännstécker ze zielen. D'Vertrauen an de Client weit weider schwéier wa se gefrot wéivill se verbraucht hunn. An de leschte Joren, mat der Erhéijung vum Tourismus am Baskeland, Konsum gouf op Ufro un de Kelner verlängert , awer grondsätzlech bleift d'Produkt an d'Kultur vum Wäin drénken ronderëm e Pintxo onverännert".
D'Wourecht ass d'Exzellenz vun der Miniatur Kichen a Form vun engem Pintxo ass garantéiert mat oder ouni Vitrine duerch . Kee Glas oder Methacrylat Mauer wäert fäeg sinn mat der Zukunft vun eppes sou déif verwuerzelt ze këmmeren tëscht zurito a Brëller Cider . Elo, dat wuessend Gefill vun "Dir kuckt awer beréiert net" oder datt d'Erfahrung manner erfreelech ass fir déi fënnef Sënner ... dat ass méi diskutabel. "D'Onbequemlechkeet vun e puer Hotelier ass verständlech, awer ech géif net soen datt et generaliséiert ass", seet de Journalist weider. " An deene meeschte Fäll handelen Hoteliere verantwortlech . Elo ass et wichteg, d'wirtschaftlech Aktivitéit erëm z'erhalen an d'Raimlechkeeten unzefänken. Am Baskesche Fall, Gaaschtfrëndlechkeet ass ganz wichteg . Dofir D'baskesch Regierung huet et fäerdeg bruecht d'Ouverture vun 50% vum Bannenraum vun de Raimlechkeeten ze autoriséieren, am Verglach zu 40% am Rescht vu Spuenien . De Risiko vun der Erhuelung am Hierscht ass eng Realitéit an ech stellen mir vir, datt bis et eng Impfung gëtt, wäerte mir net fänken un ze gesinn wéi d'Kultur vu Pintxos a Stews am Baskeland sech mat voller Normalitéit erholen.
Dëst ass wéi hien et ophëlt Amaia García de Albizu aus A Fuego Negro . A sengem Restaurant an der Alstad vu San Sebastián, si hunn alles bal prett fir zréck an de Ring. “D'Pintxo Kultur ass staark genuch fir ze bleiwen . Aner Saach ass, datt et zu sozialen Ännerungen transforméieren an adaptéieren muss, grad wéi Leit musse mir evoluéieren an un déi verännert Ëmstänn vun eiser Ëmwelt upassen . Et ass d'Gesetz vun engem glécklecht Iwwerliewe ", seet hien de Positivismus aus. Si brauchen nëmmen e puer kleng Saachen ze decken, awer hien mengt datt " d'Pintxos Bar Vitrine ass hei fir ze bleiwen . De Moment ass alles e relativ onséchere Wee, sou datt Entscheedunge musse bei all Changement getraff ginn. Natierlech, wann d'Reglement d'Iessen an der Bar net erlaabt, gi mir an de Modus "Pintxos um Dësch", deen elo schonn existéiert, awer et wier net datselwecht ouni eng beschäftegt Bar mat sengem agreabele Kommen a geet. Et géif d'Gnod e bësse verléieren, jo, sou datt mir eis selwer täuschen ".
Am selwechte Melodie äntweren se vun Danako Jatetxea aus Irun . "Sécherheetsmoossnamen an Gaaschtfrëndlechkeet Etablissementer si komplizéiert. Barteller sinn e Must fir Touristen déi an d'Baskeland kommen. Wann se an engem Rush ukommen, gëtt d'Normalitéit erëmfonnt, och wann et mat Vitrine ass. Wéi se den Tubak vun de Baren ewechgeholl hunn, huet et ausgesinn wéi d'Enn, an ech mengen, datt haut déi meescht vun eis frou sinn. Datselwecht wäert mat de Pintxos geschéien. Zousätzlech, mat der avantgardistescher Pintxos Bewegung op der Opstig, gleewen ech datt Pintxos a gudder Gesondheet wäerte sinn, well vill am Moment bestallt a gemaach ginn ", si versécheren David Rodriguez an Naiara Abando.
Op dëser Plaz aus Irundarra hu si de Pincho op excellence geholl dank e puer Präisser am Pintxos Championnat vun der Regioun. An der Editioun 2019 hu se d'éischt Plaz a populäre Gonschten gewonnen dank engem Brioche Brout gefëllt mat zwee traditionelle Stews, ee vu Cod kokotxas mat Pil-Pil, an en aneren vu Begihaundi Baby Squid a senger Tënt, begleet vun engem Kaviar vu Kalk, Zitroun Mayonnaise , Sriracha an eng Loft vu Chili. Méi wéi e Pintxo ass et de Pintxo tëscht Pintxos; e Konschtwierk mam eegenen Numm, "Beltza".
Vun elo un, wien et mat den Aen opzesoen ier et mam Mond schmaacht, muss dat duerch e Glas maachen, dat den Impuls an dat gewënschte Liewensmëttel trennt. "Mir hu scho e puer Vitrine fir d'Pintxos gesat. Et ass en Thema dat zënter Jore ronderëm war a wéinst dëser Pandemie ass et komm fir ze bleiwen. Kee Wee wäert dëst Pintxos aus enger Bar verschwannen”.
Beltza, Pintxo Gewënner vum 2019 Pintxos Championship