Hake aus El Vallés, vum Cobo Vintage
STAD BURGOS
Vintage Cobo (La Merced, 19 Tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo huet revolutionéiert der, bis elo, traditionell Burgos Gaaschtfrëndlechkeet. An der Tabell. D'Mier vu Burgos kucken kann komesch sinn, awer net sou vill wa mir mengen datt d'Bucht vu Biskaje direkt niewendrun ass.
Dofir ass d'Kichen hei op der Strooss vu Kastilien op d'Mier baséiert, wéi et duerch seng weist Origin Menü # N623 , mat Virschléi wéi d'Sobrassada-Airbag, d'Crème-Crème an d'Sardine gefëmmt oder de marinéierte Fielsmakrel virum Hues an zwee Schrëtt.
Si bidden à la Carte Platen an e Räisstew mat Pitu, deen en Hit ass.
Fabréck _(Briviesca, 4 Tel. 947 04 04 20) _ €€€
Kreativ Maartkichen vum jonke Ricardo Temiño. Hirem **Raíces Menü (42 €)** reflektéiert hire Wonsch fir mat de beschte Wäert fir Suen ze spillen. Suchtfaktor Kriibs Chili Zopp, Spaass Bureba Gromper Parmentier mat Botterfësch a Shiitake a lecker gegrillte Franséisch Toast.
Vum Menu sinn d'Ravioli vu Gizzards mat Chilindrón mat séiss Kartoffel a Curry essentiell. Et bitt e ganz interessante Mëttegiessen op Wochendeeg (18€).
JUARROS IBEAS
D'Nelken (Ctra. Logroño, 31 Tel. 947 42 10 73) €
1962 hunn si fir d'éischte Kéier opgemaach, an hiert Stäreplat, de verrotten Dëppe vun Ibeas Bounen, ass haut nach ëmmer hiert Passwuert. Erneiert Traditioun mat Simplicitéit als Viraussetzung.
Beispiller? Bal alleguerten: déi hausgemaachte Hamkroketten, d'Schrauwen mat Langoustineschwänz a wëlle Spargelen, d'Miereszopp, d'Bounen mat de Muschelen, e herrlechen Haken a la Romana... Et ass ganz no bei der Atapuerca Depot, also de gastrokulturelle Plang ass méi wéi sécher.
D'Eleganz vun de Säll vu Los Claveles
LERMA
Anton Haus (Dokter Luis Cervera, 5 Tel. 947 17 03 62) €
Emblematesch Kastilesch Steakhouse gefouert vun Alexander Tome . Et ass bal selbstverständlech et ze soen: gutt gebraten Séisslämmchen (déi Bescht, wéi de Patron seet), lecker Koteletten, Gizzards, Nier... an alles wat de "Bug"-Kinnek aus der Géigend vu sech ka ginn. Ze begleeden, vill Zaloten a Claret Wäin oder Klassiker aus der Ribera del Duero.
A fir Är Been virum Dessert ze strecken, näischt wéi duerch d'Fotoe vu populäre Personnagen ze trëppelen, déi dëst Haus besicht hunn. Et ginn honnerte.
MIRANDA DE EBRO
De Fiels (Ramón y Cajal, 47 Tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, Chef bei Lola, zu Berantevilla (Álava)**, leet dësen Engagement fir informell Haute cuisine.
Fritten Rëndfleesch Hals mat Hoisin Zooss , den Dose vun Anchovies mat Äerd a Sonn gedréchent Tomaten , déi berühmt Kroketten, d'Pastrami Focaccia ... alles hei kléngt entspaant an ze deelen, awer verstoppt den Effort fir eppes anescht ze maachen am Land vun de Klassiker. Hiren Dagesmenu (14,90€) hält den Niveau an ass e komplette Succès.
ROA VUN RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 Tel. 947 54 02 14) €€
Ee vun den onbestriddene Kinneke vu kastilianesche Réischteren suckling Lämmche. D'Famill Cristóbal huet Roa fir fënnef Generatiounen esou vill ginn, datt mir wéineg zu hirem offensichtleche Succès bäidroe kënnen..
Et ass besser de Weekend ze buchen (a gedëlleg ze sinn) fir säi Stäreplat, d'Lamm ze suckelen, souwéi gutt "Seafood aus Kastilien" als Ufänger ze genéissen: Schwaarzpudding, Kéis, Chorizo ... Als Dessert, de Puff Pâtisserie taart. Firwat änneren wat fir Joerzéngte funktionnéiert? Excellent Punkt vun Arrivée no engem Wäin Wee duerch d'Ribera del Duero zu Burgos.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .
E ganze Klassiker; seng fënnef Generatioune vu Käch an Expertise ënnerstëtzen et