Spidol vu Santiago zu Ubeda
Ochíos, orza loin, Biergforelle an onendlech Ueleger. Iwwert seng Kierchen, Palaisen a Plazen, Úbeda huet en Iwwerraschungsfaktor: seng Gastronomie . Mir trëppelen den richteg Strooss vun uewe bis ënnen fir déi bescht vun der lokaler Kichen ze genéissen. Iessen!
D'Fassad mécht e falschen Androck. Et gesäit aus wéi all Plaz. Awer nee, et ass net. Dir musst seng Dieren opmaachen an d'Welt vun de Sensatiounen anzeginn, déi se an der proposéieren Station Cantine . Eng Plaz mat dräi verschiddene Plazen, wou déi bescht Erfahrung gelieft gëtt op den Zuch klammen.
Et ass net datt de Raum grouss genuch ass fir een ze erfuerderen, mee éischter datt Ären Haapt Iesszëmmer organiséiert ass wéi en ale Won , mat Kompartimenter a souguer Schiirme duerch déi d'Landschaft leeft.
Kee brauch Ticket wëll just genéissen . Et gëtt och kee Rezensor, awer et gëtt een deen Iech bis zu fënnef Aarte vu Brout ubitt fir eng Rees unzefänken, deem säin éischte Stop eng Degustatioun vun extra virgin Olivenueleg aus der Provënz Jaén mat Castillo de Canena als Haaptstär. Eng komplett Erklärung vun Intentiounen vun den nächsten Arrêten vun der Rees proposéiert vum Antonio José Cristoani als Chef vun Operatiounen an Mount vum Tuerm als responsabel fir Maschinnen an der Kichen.
Montse de la Torre an der Cantina La Estación zu Úbeda
D'Plaz gouf viru 14 Joer als Tavern gebuer, wou se soen, d'Kichen war bësse méi grouss wéi e Frigo. Wéi och ëmmer, lues a lues ass d'Geschäft gewuess. Als éischt hunn den Antonio an de Montse e klengt ugrenzend Raimlechkeete kaaft. A spéider hu si sech fir eng Garage entscheet, déi nieft senge Mauere fräi gelooss gouf. "D'Kichen an de Projet sinn do gewuess" Si zwee erënneren. Haut huet de Restaurant dräi verschidde Raim.
Déi éischt erënnert un eng Gare , deen zu Linares-Baeza, perfekt fir op den Transport ze waarden, während e Béier a genéisst Portiounen oder Tapas. Déi zweet stellt eis en Zuch vir an et ass ideal fir informelle Iessen; trotzdem, Et ass déi drëtt wou déi richteg Essenz vun dësem Restaurant läit. : den Iesssall als Luxusauto wou Dir Platen bestelle kënnt oder Iech matdroen fir e super Degustatiounsmenü ze genéissen.
"Eis Kichen stellt de Stil vum Jaén duer, obwuel mir probéieren et ëmmer en Twist ze ginn" , seet de Cristofani, deen drop higewisen datt de Menü all puer Méint ännert fir sech un saisonal Produkter unzepassen.
Ochío vun Schwaarzpudding aus Cantina La Estación zu Úbeda
an och (en typescht Brout aus Úbeda mat Anis a Paprika ) mat Schwaarzepudding, e Jowl Sandwich oder e Spott-Dolchhead-Loin gemaach mat Botterfësch fir en Appetit ze weisen datt de Vago Weltklass ass.
Duerno kënnt d'Forelle, déi am Lehm gekacht ass, mat Brout, Hampudder a Crème Kéis. , souwéi a sherrymary, wou de Wodka vun der Bloody Mary duerch eng Kamill ersat gëtt an e Mertensia Blat den Auster schmaacht.
An den nächsten Arrêt ass a Platte vun ale Poulet mat eegenen Réi an e puer torreznos, "mat e bësse Zooss aus der Liewer gemaach mat engem ganz nährstoffaarme Geroch genannt Poulet Been", füügt de Cristofani, deen als gudde Sommelier recommandéiert d'Propositioune mat engem vun de leckere Wäiner aus sengem Keller ze koppelen.
Mat der Arrivée vum Wanter, Desweideren, huet de Kach e puer Platen vun engem Menü geännert datt huet Renaissance orientéiert : et fänkt un mat Kéis an Uebst, déi a Kalk geheelt ginn, fir weider mat engem Koumarg mat Kaviar, Foie Gras mat gréngen Äppel-Smoothie oder agemaachtent Distel mat enger Hojiblanca-Ueleg Emulsioun, enger Geméisbouillon an e puer Ierzebulli.
Sou bis zum Schluss eng Rees duerch déi 16 Platen, déi dës gastronomesch Rees ausmaachen dee gelieft gëtt ouni d'Been ze beweegen an dee mam Héichpunkt kënnt Desserten wéi Olivenueleg Mochi mat enger Emulsioun vun Ueleg an Ananas wellen Séiss Kartoffel Toast mat Wäin a Joghurt Kugelen.
E Spadséiergank tëscht Palais a gutt Gastronomie
D'Kantin D'Gare Et ass op enger privilegiéierter Plaz an de Grenze vum historeschen Zentrum vun Úbeda. An no dem Rassel vum Zuch lount sech d'Been laanscht d' Corredera San Fernando Street , déi Richtung Andalusien Square geet duerch d' Olive Grove an Ueleg Interpretatioun Center .
Och fir de Kierch vun der Hellege Dräifaltegkeetskierch , e minimale Probe vum onheemlechen historesche Patrimoine, deen dës Stad hält. Nieft der Quadrat an de Clock Tower eng Strooss mécht op déi éischt den Numm hëlt Dr Quesada an, méi spéit, déi vun Real.
Vazquez de Molina Square zu Ubeda
Dëst ass en authentesche ubetense gastronomesche Guide wou Dir e puer vun de beschte lokale Goûten schmaache kënnt. Als Beispill, Drécken , eng vun deene Plazen, wou Dir musst fréi dohinner kommen fir eng Plaz ze fannen. Si ginn do gezwongen Platen wéi Aubergine Tempura mat Hunneg , den gegrillte Spargelen, Artichoke mat Foie oder braised Kraken.
E bësse méi no ënnen, d'Nummer 25 vun der Royal Strooss , e flott Gebai Haiser um Rez-de-Chaussée der antike Restaurant . Et wäert hiren zéngten Anniversaire nächste Mäerz feieren a seng maximal Verantwortung ass Pepa Higueras , deen an der Jaén Gemeng vu Rus opgewuess ass, awer sech fir vill Joren zu Úbeda niddergelooss huet.
Superior Techniker an der Restauratioun, si ass duerch d'Kichen vu Plazen wéi Casa Marcial oder El Corral del Indianu gaangen, bis si decidéiert huet hir eegen ze grënnen. Hien huet et doheem gemaach, wou hie mat senge Virschléi e Schrëtt no vir maache wollt. "Dëst ass d'Wieg vun Tapas, awer mir wollten eppes anescht ubidden, aktualiséieren wat an Úbeda gemaach gouf" Higueras erkläert.
D'Dréckerei zu Úbeda
Fir dëst ze maachen, hunn se traditionell Rezepter gerett, recherchéiert an e Menü mat dräi Sektiounen entwéckelt. An der éischter, genannt Pur aus eiser Provënz , enthalen all d'Aromen, déi an de lokale Wuerzelen verankert sinn. An enger Sekonn, Eis Kichen mat Touch vum Osten Si enthalen Propositioune wéi d'Sierra de Cazorla Hirsch Tataki oder d'Geméiswok mat chinesesche Nuddelen a agemaachtent Pattridge. Endlech, an Aus anere Länner mat eisem Touch Pairen sinn abegraff wéi Cantabrian Anchovy Waasser mat kinneklechen Ueleg aus der Sierra de Cazorla oder Barbate roude Thunfësch Bauch mat geréischten Tomate Salmorejo.
Dat alles am Sall, dee fir Tapas gewidmet ass, well am Iesszëmmer gëtt et och Platen wéi z.B rags mat Kanéngchen , den Crème Pattridge Reis mat Foie Aroma, Segureño Lämmche Rack mat Spinat Ravioli vu Jaén wellen D'Schëller vum Kand bei niddreger Temperatur geréischtert , déi vun zwou ganz lokal Zooss begleet gëtt: eng schwaarz Olivenueleg Zooss an eng marokoko, mat Reschter aus der Stew gemaach.
Tito Keramik zu Úbeda
** La Tintorera **, de Restaurant D'Angelo oder den Gastronomesche Palais sinn dräi aner super Optiounen an richteg Strooss , obwuel et derwäert ass e klengen Ëmwee laanscht de iwwer Juan Pascuau.
Do verstoppt hien Ubeda Palace Hotel , e Fënnefstäre Luxus deen eng wonnerbar gastronomesch Offer huet opgedeelt an dräi Raim, déi vum Kach geleet ginn Pedro Hervas.
Als Aperitif gëtt et eng Gastrobar, wou d'Tapas d'Protagonisten sinn an d'Traditioun d'Essenz ass: Flamenquín, iberesch Schwäin-Eidechse, Hering-Toast oder Holzkuel-Réischteren Pefferzalot sinn e puer vu senge Delikatesse.
Dann Situéiert der à la carte Restaurant Alicún, wou d'Schëller vum Saugen Lämmchen, Tauben, Saugeschwäin oder Partridge d'Basis vu villen Zaloten a Stews sinn. An endlech, zwee Degustatiounsmenüen (een dee bal zéng Passë huet an en aneren deen ongeféier 15 ass) sinn d'Stäre vum Ábisde, dem drëtte Restaurant am Palacio de Úbeda. D'Menüen änneren all Dag, well se duerch saisonal Produkter sinn "an dat Bescht wat all Dag op de Mäert ze kréien ass", erkläert den Hervás, deen ier hien an dës Etablissement koum Chef Chef vun Manuel de la Osa zu Las Rejas.
Schildkröt Dauwen mat Kastanien gedämpft
Zréck op Calle Real, seng lescht Sektioun erlaabt Iech engersäits méi no un d'Aromen vum Jaén ze kommen. dausend an eent Ueleg an delikat Verpakung si de Stär vun Stad vun Hiwwelen , en Suchtfaktor Etablissement fir Liebhaber vu Gourmetprodukter, déi och vill fannen konservéiert Geméis, Pâté oder Schockela ënner vill aner Optiounen.
Op der anerer Säit, just Géigendeel, läit d'Bar Melancholie Street , perfekt fir Tapas oder e puer Gedrénks an baséiert op dem Liewen an Aarbecht vum Joaquín Sabina . Eng Bar, déi mat Concertsplakater gepaakt ass, e Bowler-geformte Luuchten, Sabine-Zitater op de Maueren, Fotoen an all Eck, eng Jukebox fir hir Lidder ze lauschteren an esouguer eng Erënnerung un d'Kommioun vum Museker sinn Deel vun der Dekoratioun vun enger Plaz mat enger eenzegaarteger Idiosyncrasie .
Am leschten Otem vun Calle Real -um Eck mat der Álvaro de Torres a Juan Montilla Stroossen - just gebuer Séiss Cantina, e Projet lancéiert vum Cantina La Estación Team. Dohannen, Chiki vum Tower ass zoustänneg fir Frühstück, Snacks a lecker Séissegkeeten ze preparéieren.
Vun do aus féiert d'Strooss op d' Stadhaus Square a spéider am Plaza Vázquez de Molina, Bijou vun der Renaissance a gréisstendeels schëlleg un der Deklaratioun vun Úbeda als Stad Heritage of Humanity vun UNESCO . Et gi Gebaier wéi de Basilika vu Santa María de los Reales Alcázares , den Palais vum Marquis vu Mancera, der Hellege Kapell vun El Salvador an de Parador , och an engem Gebai aus dem 16. Joerhonnert, sou wéi de Policebüro oder d'Geriichter.
Séiss Kantine
Vun do aus de Stär Horno del Contador Strooss féiert op d'Plaza Primero de Mayo, wou nieft der Kierch vu San Pablo den Massenhaus ab 12.
Et ass eng kleng Plaz wou Joer virdrun e lokale Klassiker gouf, den Supermarché . Elo, an enger klenger Kichen mat engem Feier an engem Grill, Manoli preparéiert Portiounen op Basis vu gudde Produkter . "D'Preparatioune sinn einfach, de Menu ass net extensiv. D'Iddi war ëmmer d'Gesiicht an d'Dëscher ze bidden, awer an engem méi informelle Kader", seet hien. Gerardo Ruiz del Moral , responsabel fir d'Geschäft.
Interim Lycée Enseignant a Kënschtler, dësen Ubetense war zoustänneg fir d'Bannenariichtung vu ville Restauranten an der Regioun an an den éischte Joere vun der Kris huet hie sech Chômage fonnt. Awer hien huet dësen Eck fonnt an haut ass et eng Referenzplaz zu Úbeda. Acorn-gefüttert iberescht gekachten Fleesch, roude Thun, gegrillte Bacalhau oder al Rëndfleesch ribeye sinn e puer vun de Platen vun der Mass vun 12.
E perfekte Punkt a gefollegt fir dës Streck duerch eng Stad, wou d'Gastronomie op seng Deklaratioun vum Heritage of Humanity vun UNESCO.
Mass vun zwielef