Mier Bass aguachile pa Doña Lola Restaurant
Fir ze verstoen firwat Huelva als spuenesch Haaptstad vun der Gastronomie an 2016-2017 gewielt gouf (elo ersat vum León), musst Dir d'Haaptstad verloossen an d'ganz Provënz besichen.
Vun der Küst bis an d'Bierger, duerch d'Condado Wéngerten an d'Andévalo Regioun. Mir fänken un ze reesen Christina Island d'Küstelinn a seng Leit duerch Iessen ze entdecken.
Den Hafen vun Isla Cristina richt moies no Toast mam Mier . Et ass Zäit Kaffi drénken wann déi éischt Fëscherbooter ufänken unzekommen, well fir no wéi engem Fësch ze fänken, musst Dir d'ganz Nuecht op bleiwen. Si liichtfäerteg ofgeschloss Hummer, mullets, borriquetes, snappers ... déi bei Fëschhändler uechter Spuenien enden (wann e erfuerene Miew net virun hinnen kënnt) . Déi éischt Auktioun um Fëschmaart ass um zéng Auer; déi nächst, am Nomëtteg, vu véier bis néng.
Op grouss scampi Si ruffen se "Katalanen"; a "palá Nadel" et ass a Schwertfësch ; den mager Kraken sinn "Faarwen" ; den Hummer, "chorizos" ,an den chirlas, "mechillones" . Wien e Schnéi fir d'éischte Kéier gesäit, ass duerchernee wéi vill e Schnéi gläicht. Et muss e Feeler sinn, mengt hien. D'Verwirrung quält him bis hien e Profi fënnt: "Also Dir verstitt: Mäin Numm ass Paco, awer mäi wëssenschaftleche Numm ass Francisco; datselwecht geschitt mat Schnéi- a Schnitzel."
Stroossen vun Isla Cristina
Fëschhändler wéi de Paco bidden Tafelen op Kilo. Pota, Forkbeard, Garnelen ... Si sinn d'Broker vum Mier ; si schaffen wéi op der Bourse, awer um Nodeel. Acedías, Turbot, Catsharks ... a Séi mam Gesiicht vun engem Mierbrass, deen an der Vergaangenheet keen wollt, well se zimlech ellent Features sinn, onfavorabel. Wat si am meeschte giess hunn, waren Sardinen: Alba Sardinen, Sonnenopgang Sardinen!Et gouf verkënnegt, wéi d'Traiñas Fësch virum Dämmerung gefaangen hunn.
"Ma, zënter e Freideg kënne mir net méi eraus fëschen", seet den Tere. "Si hunn eis gesot, eis Sardinequote wieren ausgaangen. Sou hunn si eis vun engem Dag op deen aneren mat 85 Flotte verlooss, ouni un den Drama ze denken, deen dat fir Dausende vu Famillen mat sech bréngt." Si an hir Bridder hu véier Schëffer, Portmonni an trawlers.
"Awer wann meng Grousselteren si koumen vun Almería op d'Isla Cristina, si haten nëmmen e klengt Boot . Mäi Papp ass zënter siwe Joer um Mier! D'Techniker wäerten do zu Madrid vill studéiert hunn, mä déi, déi de Secteur am Beschten kennen, sinn d'Seeler hei. Si hunn d'Saison opgemaach, wann d'Sardin kleng war an näischt wäert; Elo datt si déck ass, maachen se d'Saison zou!" D'Makreel-Campagne ass och schlecht . "Datt mir Séifuerer sinn, net Krimineller, Mann!"
Rufino Restaurant Thuinfeschskaepp Bauch
Eng separat Fall ass wäiss Garnelen Hüst : well et nach net mat der geschützt ass Appellatioun vun Urspronk , et ginn italienesch Garnelen oder déi aus dem Golf vu Gambia, déi sech als traditionell Garnelen ofginn. Well se Famill sinn, ass et schwéier se z'ënnerscheeden.
D'Fra vun Huelva schmaacht et well se net rout gëtt an net schrumpft egal wéi se se schéin nennen! Och wéinst der donkeler Sträif, déi duerch säin duerchscheinend Réck leeft wann et frësch ass, a wéinst dem Präis. D'Ratioune vu sechs Euro kréie Verdacht. Regional Quelle weisen datt nëmmen 8% vun dëse Krustaceaen am Land bleiwen ; de Rescht geet alles fir Export.
Dat selwecht geschitt mat der Kraken an der Muschel : "Si sinn eis a si verkafen se do eraus, wéi wa se Galician wieren... Wa mir net wësse wéi mir dat schätzen wat mir hunn ... Kuckt d'Mériñaque, eng Auster, déi keen hei fënnt, awer deen héich ass an der Bretagne geschätzt".
Stevedores an Isla Cristina
Datselwecht geschitt mat der Thuinfeschskaepp , déi, laut dem Spréchwuert, "fir d'Allgemengheet" war. Eréischt well d'Japaner eng Jarta vun Yen dofir bezuelen, huet et eng exorbitant Delikatesse erreecht, déi d'Ingeniitéit vun de Cheats op d'Aarbecht setzt: well deen deierste vun dëse Fësch d'Bluefin-Ton ass, verkleeden se aner méi bëlleg mat Rübenjus. Arten. " Den Thun, dee mir normalerweis bei Fëschhändler fannen, ass de Rabi l, an et huet näischt ze Näid ze roude Thuinfeschskaepp, well Bluefin Thuinfeschskaepp ass nëmmen gutt op bestëmmten Datumen.
Tëscht dem 15. Mee an dem 15. Juni, wa se an d'Mëttelmier wanderen fir ze spawnen. "Ausserhalb vun der almadraba Period ass et en normale Thun." De José Antonio López González ass President vun der ** Society of Friends of Tuna and Wine Lovers ** an deen all Joer eng Versammlung vun almadraba Kapitän organiséiert, obwuel keng Fiederen zënter 1973 zu Huelva gesat goufen. vun Elteren op Kanner, si hu sech gutt op d'Been gestallt opzeweisen net d'Geheimnisser vun engem Lift fir jiddereen ..." An am mannsten fir seng eege Crew, well de Cervantes hinnen schonn e Ruff fir Schüchter a Béisen ginn huet. vum Rendez-vous ass de ronqueo: en iwwerdriwwen Thun gëtt ofgerappt an a Stécker gerappt, wéi en higeriichte Prisonnéier, "Déi normal weien ongeféier zweehonnert a fofzeg Kilogramm." Si bulk vill manner Konserven ...
Mojama am Rufino Restaurant
D'Konservenfabrike ware fréier um Kai konzentréiert, wou d'Frae geschafft hunn. Et gëtt gesinn, datt schielen an d'Sardinnen stoen et erfuerdert eng Fäegkeet, zu där dat männlecht Geschlecht net kapabel ass, dofir sinn och haut 80% vum Usisa Personal Duechtere, Mammen oder Schwëstere vu Séifuerer. Seng Hänn verfollegen d'Mechanik vun der Traditioun an Dosen ze packen.
E puer extrahéieren Melva canutera Filet wéi hir Groussmamm A si erënneren nach wéini si goufen am bulk an de Geschäfter kaaft : Gëff mir e Peseta Bauch. A vu wéini de Fësch op de Balkonen vun den Haiser ausgestreckt gouf, wéi een deen d'Wäsch hängt, fir datt den Nordwand se dréchen. Dëst ass wéi de Mojama gemaach gëtt, e gesalzenen Thunfësch, deen zimlech ähnlech wéi Cecina ass.
" Wann d'Schwäin op d'Gang gefriess gëtt, gëtt den Thun bis zum Schwanz gefriess" , parafraséiert de José Antonio. D'Stécker, déi keen Outlet um Maart haten, goufen ënnert de Trapper verdeelt, déi aus Noutwennegkeet eng Benotzungskichen entwéckelt hunn: mat hiren Aen hu si Schweinefleesch rinds virbereet; d'Där goufe giess wéi Trippel, mat Bounen ...
Mee Isla Cristina Spezialitéit ass Thuinfeschskaepp; nämlech , Haut , dat ass alles Kollagen an Omega 3. All Bar huet säin Rezept: de Séifuerer hien stewt et giel mat Gromperen; den Besen , méi staggered Typ. An an de Stänn verkafen se et fir dausend Euro de Kilo . "Déi deierste Saach ass de Bauch; et konkurréiert mat de beschten Jabugos, an datt souguer Tato et net virdru wollt, well et no Viscera gesténkt huet." De Knueweess a Sperma sinn eng aner Delikatesse.
Doña Lola Terrass
"Mir sinn en Thunfësch" , bemierkt de José Antonio Zaiño, de Kach vum ** Rufino Restaurant **, e Klassiker deen als Strandbar ugefaang huet, betegelt, jo, mat sou vill Panache wéi Sevilla Plaza de España. "Mäi Papp huet den Huelva geléiert ze iessen; hien war deen Éischten, deen en Degustatiounsmenü offréiert huet, zréck an de sechzeger Joeren ...".
Den Narr: aacht Pica-Picas vu frësche Fësch gëeegent fir all Zuschauer, Haut a Knochenlos, gestuel a gegrillt, mat sengen aacht verschiddene Zoossen. "Et war eng richteg Revolutioun, well virdru wars du net aus dem frittéierte Fësch erauskomm... Mee deen Ierch, deen ech mech am meeschten erënneren, ass de Mechao-Tuna mat Ee an Ham, vläicht well mir et vill gekacht hunn... "
Déi ruffen vun Bestellungen esou war, datt den Uewen fir si ze kleng war a si hu misse bei de Bäcker zréckgräifen. "Elo froen se et manner, ech mengen datt duerch Ignoranz ... Tartare an Tataki si méi populär. Dir musst Iech un déi nei Zäiten upassen! An, Fir mech ass den Toun souwisou gutt".
An Dona Lola presentéieren et mat Zockerwatt, an engem lokal gemaach mat Holz a Plättercher aus Schrott gerett. Seng staark Punkt, d'Räis Platen: Séi, Baby Spëtzekleeder an Longuerones; Iberesche Wachtel mat Squid Nuddelen ; dee mam Ochsschwanz oder dee mam Geméis mat payoyo Kéis. Awer näischt (emol den Dessert vu Mëllech a Kichelcher) schléit de Sonnenënnergang: et gëtt op der Terrass zerwéiert, mat engem Cocktail, Musek a Vue op d'Mier.
Fair Thuinfeschskaepp mat Kotteng vu Rufino
An net sou vergaangenen Zäiten war dëst Zapal eng Deponie; dofir stinn bal all Restauranten am Zentrum. Do, wou de Palm Walk , huet sech 1757 den éischten Awunner vun der Stad, e gewëssenen Joseph Faneca deen nieft dem Séifuerer och Katalanesch war.
Zanter, Christina Island hien huet mam Réck op de Mier gelieft. "Wéi ech kleng war, war dëst e Moustiquenette. E Mann ass komm fir mat sengem Won a Maul ze fumigéieren, an hien huet DDT als Insektizid benotzt."
Momentan, Isla Cristina Marshes si sinn e geschützt Naturgebitt, d'Destinatioun, déi vun den hollänneschen an däitsche Läffelcher fir hir Wantervakanz gewielt gëtt.
" Tatsächlech sinn se zu Odiel installéiert, si benotzen se als Tankstell, fir z'iessen ". Nieft dem Fan vun der Ornithologie ass de Manolo e Marschgärtner: wat hie pflanzt sinn net Erdbeeren oder Bromberen, mee Salicornia. "Et ass och bekannt als "Seespargel", awer hei hu mir et ëmmer Zapera genannt. Si benotzen et vill an der Haute cuisine.
Virun Engel Léiw entdeckt säi gastronomescht Potenzial, d'Planz gouf benotzt fir d'Glügel ze beliichten, op deenen de gekachte Fësch gekacht gouf . "Et kann réi verbraucht ginn, Pan-frittéiert mat Ueleg a Knuewelek oder an engem Scramble. Zu Cádiz ginn et Leit, déi Salicornia Gebeess confitéieren, an anerer, déi et fir Béier fermentéieren". Et ass wéi e Mondvoll Ozean ze schlucken. "Et gëtt ugeholl datt seng Kultivatioun Hongersnout a Länner wéi Eritrea oder Indien kéint eliminéieren, wéinst sengem héije Protein- a Mineralwäert." Kee Grond fir Salz ze addéieren. "An et senkt Cholesterin." Wann net mat Speck sauté.
"Si ass ganz dankbar, dat eenzegt wat se freet ass se mat Waasser aus dem Sumpf ze Waasser." Säi R+D+I Plang besteet aus der Degustatioun vun Onkraut, déi an de Weiere wuessen . "Dëst ass lecker, ech weess nach ëmmer net wéi et heescht, awer et huet en Zitrustouch, hei, probéiert et." Also, wéi ass, ouni Spülen. "Hei ass et schwéier ze innovéieren, well d'Leit ganz traditionell sinn, mir sinn net bewosst iwwer de Räichtum vu Ressourcen, déi d'Küst eis bitt."
Salicornia
Mat Sonn, Wand a Mierwaasser kritt gëtt Salz natierlech . Et brauch nëmmen eng Handvoll Schaufel fir et ze sammelen, de Sonnenënnergang op Ärem Réck ze droen. "Vun de siwenanzwanzeg handwierklech Salzpfannen, déi zu Huelva existéiert hunn, bleift nëmmen dës". D'Manuela ass de Patréiner vum **Biomaris**.
"Mäi Papp huet als Manager geschafft wéi en an de Fofzeger Joere gebaut gouf. Denkt drun, datt fir all Wuerekuerf, dee se extrahéiert gouf, e Peseta bezuelt hunn! D'Firma, déi et geschafft huet, war däitsch, awer de Manager war mat enger Insel bestuet, Rita, si war ganz modern, Fir Iech ze soen, datt si souguer e Moto gefuer war! Eng Fra, an deemools! D'Tatsaach ass, datt et eng Rumeur war, datt hire Mann e Spioun war, an datt se d'Salz an Däitschland geholl hunn fir Bommen ze maachen ... "
Den Zweete Weltkrich war scho laang eriwwer, e sekundäre Fakt, dee vu Klatsch veruecht gouf. d'Première vun De Mann deen ni existéiert huet Et muss seng Fantasie opgereegt hunn, awer d'Wourecht ass datt d'Firma fir déi onkloer Kosmetikindustrie gewidmet ass.
"Mäi Papp huet d'Salzfläch Joer méi spéit kaaft ... A wéi hien an d'Pensioun gaang ass, huet hien de Kapp an d'Hänn geluecht, wéi ech him gesot hunn, datt ech - eng Fra - domat weiderfuere wollt." Si ginn fir de véiert Generatioun vu Salineros. "Mir waren Pionéier an der Extraktioun vu Fleur de sel ...", Gourmet Kristalle déi sech op der Uewerfläch vun de Gruef bilden.
"Elo si si am meeschte geschätzt, awer virdrun, a Spuenien, goufen se ewechgehäit." Si hunn och Virgin a Flakelsalz, mam Aroma vu Chorizo, Curry, Figgen ... " Den orange ass super fir Zaloten, an den Hibiscus ". Mat der Salzlake, déi iwwreg ass, fëllen se d'Magnesiumpools. "Si si fir therapeutesch Bäder. "Si hunn déi selwecht Faarf wéi Flamingos kritt.
"Ech kommen all Sonndeg eran, d'Waasser ass sou dicht du schwëmmt méi wéi am doudege Mier . Et ass besser wéi Dialyse: et fördert d'Zirkulatioun, entspaant d'Muskelen, hëlleft Kalzium an de Schanken ze fixéieren ..."
D'Offer gëtt mat Schlammdips an engem Dëppe gewürzt. "Fir all dat, kënnt Dir gleewen, datt d'Ëmwelt Leit mech Geldstrof hunn? Si soen, datt mir d'Villercher stressen! Et gesäit aus wéi eng Cartoon ...."
Manuela, de Besëtzer vun Biomaris
Gastro-Propositiounen ënnerwee
1. Iessen Frühstück wéi e Chef an ee vun de Baren vun der Fëscherei port (dee vun der ** Hermanos Moreno **, zum Beispill, déi ganz rocieros). Oder, wann net, déi gefeiert Grompererwiermung (churros) am Arcoiris Café (Av. Gran Vía, 39).
zwee. Mëttes de Moien en Aperitif op der Plage mat engem Ruben's ; Och wann et däitsch ausgesäit, ass et e lokalen Handwierksbéier. Frot et an der Contramarea Gastrobar. Eng aner Optioun ass op Lepe ze goen an e Glas Must an engem vu senge Zampuzos, historesche Tavernen, déi hir Jusen maachen andeems se op d'Drauwe op de Raimlechkeeten trëppelen.
3. iessen an der Rufino Restaurant , all Thuinfeschskaepp. Wann Dir op eemol Loscht hutt no Torreznos aus Soria, Galician Kalbfleeschséiss oder Baskesch Bacalhau, gitt op d' La Purisima Epicerie (Plaz Saint Francis). Et läit am hënneschte Sall vun enger aler Epicerie, déi se ënnerhalen hunn: alles wat se um Menü ubidden (vun engem Wäin bis en Entrecote vu véierzeg Deeg) kann op der selwechter Plaz kaaft ginn.
Véier. Profitéiert vun der Tatsaach, datt d'Isla Cristina an der Siesta Zäit schléift (mat den Diere vum Haus hallef op), fir d'Isla Canela, La Antilla oder Islantilla ze besichen a laanscht dës Nopeschstränn ze trëppelen, während d'Schalelen Muschelen sammelen (opgepasst: wann Dir et ouni Lizenz maacht, gëtt et eng Geldstrof vun 3.000 Euro).
Tuna Morrillo mat Purisima Apel
5.** Snack an der El Artesano Glace **, well den Alejandro seng Aarbecht esou gär huet, datt hien fäeg ass op d'Histe vun der Etna ze goen fir Pistache ze sichen fir en neie Goût a säi Menu ze addéieren. Et ass net datt hir Schockela Palmen Glace wéi eng Schockela Palme schmaacht: et ass eng Schockela Palme. Et getraut och mat Thuinfeschskaepp Glace mat Zwiebelen a Mojama (obwuel dës limitéiert Editioun sinn: nëmmen während der Almadraba Captains' Meeting). Mee déi, déi am meeschten erfollegräich sinn, sinn déi, déi vun Ouschteren schmaachen: de Ueleg Kuch , deen vun tocinillo de cielo, de torrijas, de vun pestiños oder déi vun Koks vun Isla Cristina, e Kuch gefëllt mat Engel Hoer, Marcona Mandelen, Kanéil, Zocker a méi Zocker.
6. gourmet Shopping goen a maachen Plaz am Koffer fir e Mojama vun ficolume , Dosen Makrel a Makrel usis , fleur de sel B iomaris , ** salicornia ** an Algen vun D'Mier Gaart
7. Iessen am Doña Lola Restaurant an drenken nom Dessert op der Terrasse (wielt d'Esencia de Huelva: si maachen et mat Mangoen aus hirem Gaart, Erdbeeren aus La Redondela an Aracena Kéisschaum). * Dëst ass déi éischt Installatioun vun engem Bericht dee mat ...
Alejandro, aus der El Artesano Eisebunn