Noryangin Fëschmaart, ee vun de gréisste vu senger Aart a Südkorea
De Charlie Cho an ech stungen op der Strooss virun dräi Restauranten, déi sech op Schweintrotter spezialiséiert hunn. Charlie ass grouss an athletesch , huet sëlwerfaarweg Hoer a schafft als kreativen Direkter bei engem Medien Outlet. Ier ech op Seoul komm sinn, hunn ech de Kach gefrot Hooni Kim , deen zu New York wunnt an Ruhm gewonnen huet fir seng koreanesch Tapas zu Danji , fir mir Kontakter an der Stad ze ginn, sou sinn ech bei de Charlie komm, deen insistéiert huet mech eraus ze iessen. Mir hu just déi richteg Plaz ze wielen fir ze probéieren Schwäin trotters.
De Charlie ass fir deen am Zentrum gaangen an huet gelaacht wéi ech gefrot firwat. "Well déi Plaz war déi éischt, déi seng Dieren opgemaach huet," sot hien, "a wéi se schonn e ganz gudde Ruff an der Stad hat, hunn déi aner zwee sech hei néiergelooss. Dat war virun 20 Joer, "huet hien derbäigesat. eppes dat geschéien net dacks zu Seoul , mat Stroossen oder souguer ganz Quartiere bekannt fir een eenzegen Plat.
Vëlo an der Noperschaft vun der aler Stad vun Itaewon
"Et gëtt vill Spannungen tëscht Trends an eisen Iessgewunnechten," huet hien mir erkläert wéi hien en Teller mat dënn geschniddene Trotter genéisst. " Mir Koreaner aschreiwen fir all Moud , mee mir iessen net an engem Schwäin Trotter Restaurant ausser et ass dräi Generatiounen al an exklusiv derfir gewidmet.
Mäi Versuch, mäi Béierglas opzefëllen, ofzehuelen, a béid Hänn ze benotzen wéi d'Traditioun seet, fëllt de Charlie mäi Glas. "Mir si ganz besuergt fir e passende soziale Status z'erhalen hie gesot, mä Respekt fir eis Eelst an un déi etabléiert Regelen ass an eiser DNA ".
Et war wat mir op Seoul komm sinn fir: probéiert d'Hot Pot Restauranten, de Barbecue Gelenker , d'Mäert wou se d'Seafood preparéieren déi Dir gewielt hutt. Seoul, d'Haaptstad vun der véiertgréisster Wirtschaft an Asien, ass eng lieweg Metropol wou zéng Millioune Leit liewen op der Ufer vum Han River . Et ass souwuel elegant a rau, schrecklech a konservativ . D'Divisioun erstallt vum Han River ass méi wéi geographesch. D'Schwäin Trotter Restauranten sinn nërdlech vum Floss, an deem wat als al Stad bekannt ass, ass d'Südbank Heem fir gangnam an alles wat et duerstellt.
En Hiersteller an der Butterfly Brauerei zu Jangka
Wat se schwätzen am Süden ass vum Potenzial vu Bitcoin déi nächst Kapitel vun Iwwerliewe Auditioun K-Pop Star , an d'Zukunft vun der Prêtwirtschaft. Am Norden ass d'Gespréich méi iwwer d'Gesondheetsvirdeeler vun der Fermentatioun, déi richteg Notzung vu wäisse Lotusblummen , a Moundkalenner Rhythmen. An dësen nërdleche Quartiere, besonnesch an Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , d'Mäert reflektéieren d'Traditioun vum Land. Do, ënner de Stänn, déi beat-up Laptops a Golfveräiner verkafen, liewt déi brutal kulinaresch Ierfschaft vu Street Food zu Seoul weider, mir gesinn et an der Diversitéit vu Platen, déi mat Schweinefleesch preparéiert sinn an Entrees vun aneren Déieren, frittéiert, geréischtert oder blanchéiert.
D'Duerf bukchon hanok , nërdlech vum Floss, ass e Mekka fir Seoul Traditiounen. Et ass ee vun de wéinege Beräicher wou déi meescht vun den Haiser geschützt sinn, vill vun hinnen elo a Restauranten a Galerien ëmgewandelt. Et war do, datt ech Kim Taek-sangm begéint, Meeschtesch Distiller op der Bukchon Heritage Studio . "All Dag huet en Zodiac Déier mat him assoziéiert," sot si mir wéi hir schlank Fanger e rosa Plastikswäschröhr beréiert mat Reis an Hef. "Eis Vorfahren hunn et gemaach Sojazooss op Päerdsdag well Päerd dat däischterste Blutt hunn. Soju gëtt um Pig Day gemaach well d'Blutt vum Schwäin méi hell ass an de Likör méi kloer ass.
De Mapo Distrikt zu Seoul
Déi ursprénglech Geschichten soen datt de Schwäin, deen de leschten Dag vum 12-Deeg-Zyklus duerstellt, war dat lescht Déier dat op d'Versammlung ukomm ass vum Jade Keeser aberuff. Eng modern Versioun vun der Fabel hätt de Schwäin als e reveler dee mat sengem Patron op engem gedronk Spree gaangen ass an um Trottoir schlussendlech geschlof ass mat senger Foto un Black Out Korea , vermësst also dem Keeser säin Opruff.
Drénken ass eng ganz sérieux Saach a Südkorea. . Déi soju ass dee beschte verkaaften destilléierte Geescht op der Welt, nëmmen déi zwee wichtegst Marken réckelen 80 Millioune Këschte pro Joer (déi zwou Marken vu Wodka, déi am meeschte verkafen, erreechen net d'Halschent) .
Näischt vun dësem huet mam Kim ze dinn, deem seng wässereg Aen an Äppelrout Wécker Bänn schwätzen iwwer déi 30 Joer, déi si verbruecht huet fir d'Konscht ze perfektionéieren, déi si vun hirer Mamm ierft. Dem Kim seng Soju samhaeju , ass ënnerscheet, bezeechent den aachte Seoul immateriellt kulturelle Patrimoine . Och wann et direkt gedronk gëtt, schmaacht et séiss, dann dréchen, wärend seng industriell Versioun konsequent steril an onsympathesch ass. De Kim war gäeren mir z'erklären firwat. Seng Mëschung ass aus nurk , eng Zort Hef, an zwou Zorte vu Reis, wéi et zanter der Goryeo Dynastie (918-1392) war. Virun der Destillatioun, all Batch vu 25 Liter brauch dräi Etappe vun 30 Deeg Fermentatioun am Clay Pot.
Lee Jong-gu mécht eng soban
"Awer déi wichtegst Zutate si meeschtens meng Hänn," sot de Kim an huet hir Aarbecht mam Rais ënnerbrach fir mir hir Hänn ze weisen. Ech war iwwerrascht iwwer d'Weichheet vun deene rosa Palmen an hire schlanke Fanger. "D'Leit froe mech firwat ech meng Hänn benotze fir et ze vermëschen," sot hien, wéi hie mir erklärt huet datt hien denkt datt hien eng lactobacillus al samhaeju . "Dëst ass net exklusiv fir soju," huet de Kim weider.
"Egal wéi oft Dir Är Hänn wäscht, et gëtt ëmmer Reschter", huet hien mir erkläert, an eng wëssenschaftlech Etude zitéiert, an hien hat et schwéier d'Wierder ze fannen fir et ze definéieren: Handgeschmaach! Am Géigesaz zum Kim, vill Handwierker, Restaurateuren a Käch an der Alstad verbréngen vill Jore fir ausserhalb vun der koreanescher Kultur no Inspiratioun ze sichen. lee jonk fir bal 20 Joer zu Mailand als Reklamefotograf gelieft a geschafft ier hien säi Ruff als de selbstproklaméierten Erzéiungsberechtegten vu Soban fonnt huet, eng vun de meescht vernoléissegt Traditioune vu Südkorea. Eng handgeschnitzen Schacht mat engem schmerzhafte komplizéierten Design, a mat eng kulturell Bedeitung déi am Konfuzianismus verwuerzelt ass ; de Soban war d'Uewerfläch wou d'koreanesch Liewen stattfonnt huet.
E Verkeefer um Gwangjang Maart
Et gouf bei Gebuerten, Hochzäiten, Gebuertsdeeg, Begriefnisser an all Molzecht dertëscht benotzt. Am spéiden 1800s, individuell Iessen, zesumme mat der traditioneller ' liewen um Buedem ', gouf duerch auslännesch Douane ersat. Mee Koreaner hunn hir Traditiounen ni komplett opginn.
"Och wa mir hunn eis rieseg Fernseher a Canapéë , jidderee sëtzt um Buedem an ëmkuckt d'Miwwelen", sot de Lee mir. "Et ass eppes an eis, wat eis mécht no beim Buedem ze sinn." Lee Jae Ho war Droen 15 Joer als Finanzanalytiker ier Dir ugefaang Restauranten opzemaachen, éischt e puer kfc Franchises déi net erfollegräich waren an dunn virun dräi Joer huet hien den Doo-Boo-Ma-Eol erstallt. Verstoppt op enger vun de klenge Stroossen vun den Haaptstroosse vun Insadong, e Gebitt dat eemol mat militäresche Geschäfter gefëllt ass an elo mat Boutiquen, Caféen a Restauranten gefëllt ass, ass et eng vun de wéinege Plazen zu Seoul déi säin eegene Tofu mécht. "Déi grouss Firmen produzéieren Tofu awer kaum Restauranten mécht et hausgemaach Lee sot mir virun engem Container datt d'Gewunnecht duerstellt, engem STAINLESS Stol Tofu Hiersteller an engem knapper Sall. "Virun zwanzeg Joer huet all Hausfra hir gemaach, awer elo gëtt et keng Zäit ". Ee vun de Charakteristiken vun der rouder Zooss, déi a ville koreanesche Platen heefeg ass, ass d'Kombinatioun vum Goût, déi kritt gëtt andeems d'Ingrediente fir e ganzen Dag gekacht ginn.
Hangaram Besëtzer Kim Bong-chan a säi Lotus-Räisliwwerer Jang Mi-ran
Füügt dat un d'Seideplacke vun hausgemaachte mëllen Tofu, setzt et an eng ganz waarm Steenschüssel, an d'Resultat ass de geschwënn dubu jjigae (mëll Tofu Stew) hei am Doo-Boo-Ma-Eol . D'Feier ass vu glänzend bis hellesch gaangen wéi de Kotgae Tang (bloe Krab-Stew) zerwéiert gouf, d'Feier huet wonnerbar Goûten zesumme bruecht. lecker, séiss a séiss , deen eise Gaass mat Freed gefëllt huet. Mir fuere weider mat eisem gastronomeschen Tour an deem wat als Tempel vun der Kichen bekannt ass, éischt an Hangaram , wou de Chef Kim Bongchan säi Menü op nërdleche Platen konzentréiert wéi gefüllte Lotusblieder a fermentéierte Strahlenflügel, an dann op den Dadam, wou de jonke Chef Jung Jaedek erkläert d'Attraktioun vun der Kichen: "Ech hu geduecht et wier langweileg, ze einfach fir cool ze sinn. Ech war falsch. Wann Dir kacht, musst Dir iwwerdenken wou d'Iessen hierkënnt, wiem et zerwéiert gëtt, wou et hi geet. wann Dir ësst Dir musst iwwer de Biss denken an Ärem Mond, net deen op der Teller. Dat ass wat Dir op konzentréieren muss."
Tatsächlech bidden de strenge Charme vun dëser Zort Kichen (kee Feier, kee Salz, kee Knuewel, kee Fleesch) e Konterpunkt zu den dichten, komplizéierte Goûten a Fleesch-centric Platen vu méi populärer Kichen.
Lotus Blummen Goo Jul Pan am Dadam Restaurant
D'Platen, déi mir bei Dadam bestallt hunn, haten evokativ Nimm wéi 'Roasted Sweet Potato Rolled Mountain' an ' Regelen, Frëmmegkeet a Wäisheet ', a si goufen elegant presentéiert. De Marcus an ech hunn iwwer eng speziell Sojazooss héieren, déi um Seoil Farm ongeféier eng Stonn ausserhalb vun der Stad gemaach gëtt, also si mir ëstlech gefuer fir et ze besichen a säi Besëtzer ze treffen. Shu Boon-Roggen . Virun 30 Joer huet de Shu, dee fréier e Reesagent war, ugefaang Sojazooss ze maachen fir als Kaddo ze ginn, wéinst der heelend Kraaft vum Rezept vu senger Mamm. Mat Waasser aus engem geschützte Gebitt vum Han, giel Mier Salz , a seng eege Sojabohnen, produzéiert eng vun de meeschte begeeschterte Zooss.
Bean Paste um Seoil Farm
D'Haaptrei Iesszëmmer Seoil Farm et kuckt op e rouege Gaart, mat Legiounen vu Lehmdëppen, déi nieft enger Hecke opgestallt sinn. Dës Plaz ass bekannt fir säin Haaptplat, de gan-jang-gejang , oder réi Krab. Et ass e scheinbar einfach Iessen: Houfeisenkrab, net sou schéin wéi de bloe Krab, awer méi grouss an immens populär an Asien. Et ass marinéiert mat Shu senger spezieller Sojazooss (fir dräi Joer maceréiert) déi mat hausgemaachten Uebst Esseg, Zocker, Ingwer, Knuewelek, Zwiebel, Lakritz gemëscht gëtt. dashima Seewier a Fëschzooss. No dräi oder véier Deeg entstinn eng zaart a parfüméierter Pulp aus de Kriibsen, déi als Ladrón de arroz bekannt ass wéinst de villen Portioune vu Reis, déi verbraucht ginn wann d'Bouillon geholl gëtt.
Wéi mir zréck an d'Stad gefuer sinn, am Liicht a Kaméidi an der Dämmerung, hunn ech mech fonnt wéi ech op enger Plaz sou futuristesch wéi dës, Südkoreaner schéngen kollektiv opgehalen ze hunn fir en déif Otem ze huelen. Ech hunn d'Effekter an bal all Molzecht gesinn, déi ech giess hunn . Et huet mech un eppes erënnert Charlie Cho hien hat mir gesot, während mir Schwäin Trotter giess a Béier drénken. "Mir hunn e puer Welle vum Bau vu grousse Gebaier, d'Ofschafung vu ganze Blocken, souguer Quartieren, Plaz fir den nächste blénkegen Tuerm ze maachen . Et huet eis denken wonneren iwwer alles wat mir hannerlooss hunn ’’.
* Dësen Artikel gëtt am Mee 74 Condé Nast Traveler Magazin publizéiert. Dës Ausgab ass an der digitaler Versioun fir iPad am iTunes AppStore an an der digitaler Versioun fir PC, Mac, Smartphone an iPad am virtuelle Kiosk vum Zinio (op Smartphone Geräter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Gangman huet en anere Stil - Grenztourismus: Spektiven, Päss a _ Checkpoints _- 19 Saachen déi Dir net iwwer Äre Passfrënn wousst - Guide fir Tippen - 17 Saachen déi Dir wësse sollt wann Dir duerch de Fluchhafen bewegt, fir datt Dir net um Enn sidd wéi Melendi
Ee vun den traditionellen handgemoolten Holzdieren am Jogyesa Tempel, gebaut am Joer 1938, ass den Zentrum vum Zen Buddhismus a Südkorea