Den Ënnergang vun der Haute cuisine: mir hu mam Quique Dacosta geschwat
Eng Phrase: "Mir representéieren näischt, d'Welt dréint sech net ëm d'Haute cuisine" dat kënnt aus dem Mond vun Quique Dacosta, dräi Michelin Stären, beschte Restaurant an Europa fir d'NYDailyNews, Doctor Honoris Causa an Fine Arts a präsent am Ranking vun 50 Beschte Restauranten. Haut geréiert den Dacosta-Grupp véier Restauranten, rechnt zwou Milliounen Euro d'Joer (deem hire Benefice responsabel ass fir den Eltererestaurant an Dénia ze ënnerstëtzen) a beschäftegt 80 Fachleit.
Awer loosst eis iwwerpréiwen Wien ass dësen Typ kapabel Respekt, Distanz, Näid, Mësstrauen oder Bewonnerung ze generéieren, a gläiche Deeler bei Clienten, Press a Kollegen an der Kichen? Dacosta kënnt zu Dénia aus Jarandilla de la Vera, a fänkt Platen ze wäschen an deem wäitem Summer vun 1986. 26 Joer Kachen an eng Notiz "Ech sinn net méi de Majete Kach, kuckt wéi gutt hie kacht, Schëlleg, schéin a witzeg".
DIR KLACHT?
"Nee, et wier super ongerecht fir d'Leit ze soen iwwer wat d'Häll iwwer dësen Typ beschwéiert, d'Reflexioun ass verbonne mat der Schwieregkeet fir an Dénia ze sinn, Et ass net Madrid, et ass net Paräis, et ass net London, et ass net New York , véierzeg Mataarbechter zu Dénia sinn net d'selwecht wéi 40 Mataarbechter zu Madrid".
Loosst eis weidergoen. Mat 16 Joer war hie schonn zu El Poblet an mat 18 Joer ass hie schonn Chef Chef. "Ech hunn an den 80er Jore mat der populärer Kichen ugefaang, an den 90er hu mir probéiert update Valencian haute Kichen (awer net extrem Saachen) vun 1999 bis 2001 gëtt et e Keimprozess a Richtung wat meng perséinlechst Kichen wäert sinn, vun 2001 bis 2009 ginn d'Platen entwéckelt, déi eis am Secteur bekannt maachen: d'Montgó-Trüffel, de Foie gras cubalibre , déi aner en Hommage un de Frank Gehry (Guggenheim), den animéierten Bësch oder Niwwel..."
plum plums
- A si ginn Iech den éischte Stär, viru véierzéng Joer ... "Am Joer 2002 hunn si mir den éischte Star ginn, d'Unerkennungen kommen: beschte Chef a Spuenien, Nationale Präis fir Gastronomie, den zweete Stär kënnt, alles beschleunegt "; 2009 huet den Dacosta de ganze Besëtz vum Restaurant vu sengem Schwoer, dem Tomás Arribás, an enger Operatioun iwwerholl, déi eng Millioun Euro iwwerschratt huet. Eng Operatioun iwwer déi deemools vill geschwat gouf. Ech froen Iech, war et ganz schwéier d'Verhandlunge? "Et war ganz schwéier, well ech net gefillt hunn, datt ech éierlech op déi Manéier verhandelen." Ech hunn et do gelooss, loosst eis weider iwwer Kachen schwätzen.
KITCHEN, KITCHEN AN MÉI KITCHEN
Dee Moment gëtt Dir en Entrepreneur... "Ech war et schonn, mee dat ass wann ech ufänken Restauranten opzemaachen, déi mech méi no bei der grousser Stad -Valencia- bréngen, wou Leit sinn a wou ech e Publikum fannen e méi nohaltegt Konzept erstellen , déi Sue generéieren an et erméiglechen, déi Krisejoren mat zwee Michelinstären auszegläichen". Also de ganze Gewënn vun der Vuelve Carolina oder Mercatbar gëtt an Dénia nei investéiert? "Dat ass richteg, esou war et op d'mannst bis dëst Joer, well d'lescht. Joer huet de Quique Dacosta Restaurante scho Beneficer generéiert.
A 26 Joer méi spéit kënnt den drëtte Star, klasséiert 26. an 50 Beschte Restaurant an Unerkennung als de beschte Restaurant an Europa vun den USA Guiness Guide. Ech mierken de Quique serene, wéi wann et zimlech wäit vum Pouletcoop ass, datt dee ganze Vergnügungspark, deen haute cuisine ass -e bëssen ginn ass.
Ech hunn déi lescht Wochen eng Übung gemaach: Rufft déi dräi Michelin-Stären un fir d'Disponibilitéit vun engem Dësch ze kontrolléieren; ausser DiverXO an Celler de Can Roca, eidel Dëscher an d'Gefill (dës Meenung ass meng, ech huelen de Risiko un) datt dës Haute cuisine eng Bubble ass, déi mir Journalisten weider fidderen , (puer) Käch, Foodies an clappers. Eis Mond fëllt mat de Rocas, mam David a mam Aponiente, mir tweeten hir Platen a schreiwen literaresch Chroniken, awer all Weekend mir fëllen d'Dëscher vun aneren Zorte vu Restauranten : Taverns, Baren an Taverns; einfach Kichen, Prominenz vum Produkt, gutt preparéiert Platen, raisonnabel Präisser a virun allem manner Blödsinn.
AVANT-GARDE AN FANTASIE
An awer dreeme mir (mir maachen dat weider) mat gastronomesch Erfahrungen déi eist Liewen änneren -wéi et ass- mat Coup de Coeurs ronderëm en Dësch an zwee Glieser Wäin. Déi Tempelen wou een sech entspanen kann, Restauranten wou d'Schwell vun der Dier iwwerschreiden heescht an eng méi ziviliséierter, méi authentesch a schlussendlech besser Welt anzeginn. Wou vun engem bessere muer ze dreemen (méi mäin, méi eist) zum perfekte Rhythmus vum Service, dem Besteck an dem rhythmesche Sound vun de Platen.
Et ass e Luxus - iwwer déi steril Debatt iwwer wat deier ass oder wat bëlleg ass - Restauranten wéi dëst existéieren. A Käch wéi dësen. Et ass e Luxus weider op "dat" ze waarden, dee Plat, dee Moment, déi Erfahrung déi Dir ni wäert vergiessen.
Dat ass wat et alles war, richteg?
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Komfort Iessen: Einfach Kachen kënnt
- Vu Madrid an den Himmel laanscht d'Terrass vum Casino
- El Celler de Can Roca: de Restaurant ouni Chronik
- Firwat den David Muñoz d'Welt iessen
Quique Dacosta an der Kichen